【おさかな】サンマの内臓はなぜ美味しいのか [記憶たどり。★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
https://news.yahoo.co.jp/articles/ea1ab3b6329178e284632976c689ee8bb0052769
秋の味覚の代表といえばサンマ。近年は不漁続きで“高級魚化”しつつもありますが、
やはり食卓で楽しんで秋を感じたいですね。「秋刀魚」とも書きますが、
その漢字が当てられるようになったのは大正時代の頃とも。栄養士の和漢歩実さんに聞きました。
「秋刀魚」と書かれるようになったのは“最近”
「サンマ」の呼び名の由来は、諸説あります。細長い魚を意味する「狭真魚(サマナ)」が「サマ」となり、
サンマとなったという説。群れを成して泳ぐことから「大きな群れ」を意味する「沢(サワ)」に、
「魚」を意味する「マ」を付けて呼んだのが「サンマ」になった、などという説があります。
秋に獲れる刀のような形をした魚ということから「秋刀魚」と書いたり、地域によっては
「佐伊羅魚(サイラ)」と呼んだりします。日本国語大辞典によると、明治時代に書かれた夏目漱石の小説
「吾輩は猫である」には「三馬」、江戸時代の食に関する書物「本朝食鑑」では「三摩」と記されています。
古い書物には「青串魚」との記述も見られ、さまざまな表記が存在しました。
主な栄養と内臓の秘密
日本食品標準成分表2020年版(八訂)によると、サンマ(生、皮つき)100グラムあたりで脂質25.6グラム、
エネルギー量は287キロカロリー。トロ(マグロ)に匹敵する高エネルギーです。
サンマに含まれる脂質はDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペタンエン酸)の良質な魚油。
多価不飽和脂肪酸のオメガ3脂肪酸で、DHAは脳の活性化、EPAはコレステロールや中性脂肪を減らしたり、
血流を促したりする効果が期待されています。動脈硬化などの予防で注目される青魚共通の成分です。
この他、目や皮膚の粘膜を強くして免疫力を高める働きがあるビタミンA(レチノール活性当量)が16マイクログラム、
いわゆる「貧血」が気になる人が摂取したいビタミンB12が16マイクログラム、鉄が1.4ミリグラム、
カルシウムが28ミリグラムとバランス良く含まれています。ちなみに魚や肉の鉄は「ヘム鉄」と呼ばれます。
植物性食品の小松菜やホウレン草、卵や乳製品などの「非ヘム鉄」と比べ5倍の吸収率と言われています。
また、新鮮なサンマは、しっかりと火を通せば内臓も味わい深く楽しめます。
これは、サンマが「無胃魚」と呼ばれる胃のない魚で、食べたものを短時間で消化し、排泄できるためです。
日中にプランクトンを食べて、夜は何も食べないのがサンマの習性。漁は夜間に行われるため、
獲れたサンマの内臓は空っぽの状態。他の魚と比べると苦味がなく、おいしく食べることができるのです。
新鮮なものの選び方とおいしい食べ方
新鮮な見分け方は次の3つ。尾の付け根や口の先が黄色いものは脂がのり、おいしいと言われています。
店頭で見る際はチェックしましょう。
1. 口先と尾:黄色いものを選ぶ
2. 腹:太くてハリがある
3. 目:黒目の周りが透明で澄んでいる
おいしい食べ方としては、やはり塩焼きです。家庭では魚用グリルでパリッと香ばしく焼くのが良いですが、
使用しない場合は市販の魚焼き用ホイルを使うとフライパンでもおいしく焼けます。
ホイルがなければ、直接焼いても良いでしょう。くっつくのが気になる場合はフライパンに少量の油を引くと、
皮がはがれにくくしっとりとした仕上がりになります。サンマから脂分が出てくるので、油の量は適度に調整してください。
いずれもフライパンで焼く時は、焦げやすいので強火ではなく中火〜弱火で焼きます。
焼き色が付くまで返さずに、じっくりと焼くのがポイントです。そうすることで皮がはがれにくくなります。
オメガ3脂肪酸の観点から考えると、グリルよりフライパンで焼く方が、脂の損失が少なめです。
水産庁が2021年7月30日に発表したサンマの漁況(2021年8〜12月、道東〜常磐海域における海況及び
サンマの漁況)についての見通しによると「漁期を通じた来遊量は昨年を上回るものの、一昨年(2019年)を下回る」と取りまとめています。
漁獲量は大漁とは言えず、まだまだ価格が高いサンマですが、栄養たっぷりの旬の味覚を味わいたいですね。 >>664
焼いて全部消毒されるなら世界中に火炎放射器が普及してるよ、ばーか >>654
そんなこと言ってたらID:CGsvvFQE0は寄生虫付きの便所も平気で舐めてることになるな 内陸育ちで昔はサンマなんか冷凍ものしか売ってなかったから内蔵が不味かった
大人になってから状態の良い生サンマ食べたら内蔵食べても大丈夫だったけど
なんか苦手なままで何時も残してる 内臓はともかく
血合いを食わないなんて
もったいなさ過ぎる >>647
生で魚の内臓を喰らうようなやつは心配したほうがいいけどなw いやいや、サンマは焼いて大根おろしと醤油
そしてはらわたと筋肉部分を同時に食べるのが旨いのだぜ >>647
寄生虫がいても火で焼けば食べても大丈夫。
豚肉や鶏肉でも寄生虫はいるが
普通に火を通して食べているだろ。同じだよ。 >>651
苦い物は毒のサインだから本能的に避ける
年齢を重ねて「苦くても毒ないじゃん」って学ぶことによって苦味を味覚として楽しめるようになる
つまり「苦いから嫌い」って奴は子供のまんまなんだよ >>651
ビールやコーヒーもか?
劣化というよりお子様だろw >>660
日本人は魚の内臓を好むけどアルゼンチンとかは牛の肺などを好む
よく牛の肺などの炒めものを食べる料理をYoutubeで見る >>27
昔エビの尻尾が歯茎に思いっきりぶっ刺さって以来恐怖 >>669
あれをむいて食おうとする人いたからな
呆れたわ >>666
魚は臭いだけ。殆ど美味いと思った事がないわ。食えるのは、サケとかサワラとかの
5種類くらい。フグやカニも苦手だ。 >>647
でも魚の場合は普通は
サンマ以外はハラワタは食べないな。 >>683
秋刀魚は足が速いから新鮮な状態で食べれる環境にある人は少ない
水揚げされたばかりの秋刀魚はマジで旨い 肝がポピュラーに食されてるのは🦑ぐらいか
塩辛と言う名物よ >>1
熊は河を遡上してきた鮭を食うけど、鮭の肝臓の位置を知っていて、肝臓だけを
ひとかじりして他の部分は捨てちゃうのだそうだ。 >>693
ボンタンアメを食べ慣れてたからキャラメルを紙のまま食おうとした俺 >>691
このまねーよあほ
だから珍味って言ってんだろ
アホしか食わねーの >>695
海は地球のゴミ溜めだからな
川魚に比べて海魚は臭い、食うやつの気がしれない >>690
酒はほとんど飲めないけど、飲むんだったら梅酒サワーとかカルア・ミルクがいいなあ。
ビールは苦い。コーヒーやお茶は苦くても何とかいけるけどね。 >>696
ワカサギとか丸ごと揚げて内臓も食わないか? 小さい頃は貧乏でサンマばかり出されて嫌だったけどおっさんになるとあの頃が懐かしい >>688
>>690
お前が老化して子供でもすらわかる事がわからなくなってるだけだよ 内蔵食べない人をお子様と上からくるのがはらわた煮え繰り返る 新鮮なサンマの内臓はウニやあん肝よりもおいしいと騙され食わされたことがあるがどう考えても生ごみの味でした >>703
自分も子供のときは無理だったな
しかし今は骨、頭、尻尾以外はきれいに残して食べる
結局鮮度が関係してるのかもしれんけど >>697
多分が俺が不味い不味いって言ってるサンマの内臓は鮮度が駄目なんだろな 内臓は苦いし塩焼きにしても水っぽくなるのが嫌いで取り除く
親にそうして出したら文句言ったけど腹までパリパリの塩焼き食ったら黙ったw
新鮮なら美味しいのかもしれないが基本内陸住みなのでな 消化中のムシやらウンコやら入ってるのに良く食えるな 美味い不味いあったとしても、食えるものだから食う
そこにあるのって大抵はマナー、道徳感、宗教観の類
あとは美徳とか風情みたいなもんだろう
不味けりゃ残すだとか気持ち悪いから残すってのは飽食の時代なら普通の感性 >>699
アンコウやカワハギも鍋に入れると美味い >>714
実際、子供のときは食えなかったからだよw >>695
どう見てもお前が特殊なんだから、「俺は美味いと思ったことがない」にとどめておけ。
「魚って不味いだろ。不味いよな」とか云ってもヘンな奴と思われるだけだぞ。 ふっ沖縄名物ワタガラスはカツオの内臓の塩辛なんだぜ! 苦いからなぁでも内臓ごと焼くと脂ジュワーで旨いからな >>699
カワハギも肝食うし、鰻には肝吸いが付き物だろ? >>701
臭いがダメ。親父も妹もそうだから、カニチリとかはダメ。 >>720
ほんとこれ
寄生虫もいるし、焼いたら大丈夫かもしれないけど抵抗あるわ >>717
それもあるんだろうな、って俺も思った
まあ秋刀魚に限らず魚全般は鮮度が命だし 1. 口先と尾:黄色いものを選ぶ
2. 腹:太くてハリがある
3. 目:黒目の周りが透明で澄んでいる
今年のサンマは太いのがいなくて痩せてるのばっかりなんだがそのうち出回るようになるかな >>690
「強炭酸」を謳い文句にしてる飲み物ですら
子供の頃の方がもっと炭酸強かったのに
って思うようになったら老化 サンマは焼いて内臓まで食うのが普通だと思ってた
サザエとかも肝のとこまで祖父も父も美味そうに食ってるの見て育ったから普通に食うし 今日一驚いたのが
ソーセージがまるで腸をダイレクトに何かしらを包んで
そこには寄生虫がいるみたいな話をする
知能小学生が居た事だわ。 焼肉も歳取ると内臓系が美味く感じるようになるよな
子供の頃はグロくて食えんかった >>663
自分は天ぷらなら食べるけど寿司では食べない
まあ菌が付いてたら危なくて寿司に使えないとは思うけど >>676
イカの塩辛とかあるから
商品化したら売れるかもしれない
でもわざわざ内蔵だけなんてコスパ悪いことしないだろうけど 厳密に言うと、いわゆる大人舌っていうのは苦味を感じ難くなって、苦味の中にある旨味を認識し易くなった状態
これを苦味を克服したと捉えるかは人はよりけりだ 寄生虫のアニサキスは魚の内蔵に大量に詰まっている
逆に身の方には、魚が生きている間は入ってこない。
魚の身に寄生虫がいるのは、内蔵から張って出てきた寄生虫
魚の処理が下手だと発生する >>731
匂い?生臭い匂いってこと?
調理後の料理が生臭いならそりゃ料理した人間が下手くそなだけだろ
刺し身ですらふつーは生臭さはしない(鯉とか鮒とか淡水魚は臭いけど) 佐藤春夫がこれまで一件しか出てないのがなんとも悲しい。
日本人は、詩を読まなくなったのか。 >>748
あの・・・それ言ったらあんたの顔ですら雑菌だらけなんですけど >>59
この手のオレの味覚最高ってのが必ず湧くのな >>728
少数派をさも文化アピールしてるのクソださ
あたらずともプリン体で死ぬ未来しか見えない >>740
ホルモンは食感がビミョーじゃないか?
ブニブニモチャモチャして食いにくくね
味はともかく >>696
メザシはそもそも内臓付いたままだし
鰹の内臓に酒盗やエイ肝の酢漬けとか最高やん 肉食動物って、獲物取ったら真っ先に内臓いただくらしいじゃん
秋刀魚の内臓を"もったいない"ではなく"おいしい"からこそ食らう奴は
野獣説 釣物のサンマだけだよ美味いのは 網で取ったのは鱗が口に残るから >>754
え、お前人間の顔舐めるの?ブチャラティなの? >>752
ワタが不要なら、干物の方が旨い気がするな >>756
今は食うけど昔はダメだったから、食わない人間をとやかく言うつもりはないが
美味いよ >>95
いい天ぷらの店ならエビの尻尾も美味しく食べられるように調理してくれる
鮭の皮は栄養がある
エビの尻尾をたべるのは経済的な部分、鮭の皮をたべるのは生物としての本能の部分が担保されているということ
人間として生物として無情なほどの根拠に溢れてるわけだ 新鮮=美味い
って信仰はどっから来たの、ナニ教だよ
刷り込みだっつの
確かに脂の乗った秋刀魚は新鮮な方が美味い
脂は時間が経つと酸化する
つまり新鮮な方が美味いのではなく
新鮮なら不味くはないと表現するのが正しい
脂を美味いと評価しちゃう舌が貧しいんだよ
昭和かw
脂てw
肉食って「口の中でとろけるー」とか言うてる連中な
脂=美味い
お里が知れる >>762
肉食獣は内臓でビタミン摂取するっていうね >>495
カリッカリに全身焼いたやつを頭から食ったら周りがドン引きしやがった >>769
腐敗が進んだ魚が新鮮な魚と同等だといいたいのなら病院行ったほうがいい 明太子みたいな部分は得した気分になる。
食中毒怖いけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています