【おさかな】サンマの内臓はなぜ美味しいのか [記憶たどり。★]
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https://news.yahoo.co.jp/articles/ea1ab3b6329178e284632976c689ee8bb0052769
秋の味覚の代表といえばサンマ。近年は不漁続きで“高級魚化”しつつもありますが、
やはり食卓で楽しんで秋を感じたいですね。「秋刀魚」とも書きますが、
その漢字が当てられるようになったのは大正時代の頃とも。栄養士の和漢歩実さんに聞きました。
「秋刀魚」と書かれるようになったのは“最近”
「サンマ」の呼び名の由来は、諸説あります。細長い魚を意味する「狭真魚（サマナ）」が「サマ」となり、
サンマとなったという説。群れを成して泳ぐことから「大きな群れ」を意味する「沢（サワ）」に、
「魚」を意味する「マ」を付けて呼んだのが「サンマ」になった、などという説があります。
秋に獲れる刀のような形をした魚ということから「秋刀魚」と書いたり、地域によっては
「佐伊羅魚（サイラ）」と呼んだりします。日本国語大辞典によると、明治時代に書かれた夏目漱石の小説
「吾輩は猫である」には「三馬」、江戸時代の食に関する書物「本朝食鑑」では「三摩」と記されています。
古い書物には「青串魚」との記述も見られ、さまざまな表記が存在しました。
主な栄養と内臓の秘密
日本食品標準成分表2020年版（八訂）によると、サンマ（生、皮つき）100グラムあたりで脂質25.6グラム、
エネルギー量は287キロカロリー。トロ（マグロ）に匹敵する高エネルギーです。
サンマに含まれる脂質はDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペタンエン酸）の良質な魚油。
多価不飽和脂肪酸のオメガ3脂肪酸で、DHAは脳の活性化、EPAはコレステロールや中性脂肪を減らしたり、
血流を促したりする効果が期待されています。動脈硬化などの予防で注目される青魚共通の成分です。
この他、目や皮膚の粘膜を強くして免疫力を高める働きがあるビタミンA（レチノール活性当量）が16マイクログラム、
いわゆる「貧血」が気になる人が摂取したいビタミンB12が16マイクログラム、鉄が1.4ミリグラム、
カルシウムが28ミリグラムとバランス良く含まれています。ちなみに魚や肉の鉄は「ヘム鉄」と呼ばれます。
植物性食品の小松菜やホウレン草、卵や乳製品などの「非ヘム鉄」と比べ5倍の吸収率と言われています。
また、新鮮なサンマは、しっかりと火を通せば内臓も味わい深く楽しめます。
これは、サンマが「無胃魚」と呼ばれる胃のない魚で、食べたものを短時間で消化し、排泄できるためです。
日中にプランクトンを食べて、夜は何も食べないのがサンマの習性。漁は夜間に行われるため、
獲れたサンマの内臓は空っぽの状態。他の魚と比べると苦味がなく、おいしく食べることができるのです。
新鮮なものの選び方とおいしい食べ方
新鮮な見分け方は次の3つ。尾の付け根や口の先が黄色いものは脂がのり、おいしいと言われています。
店頭で見る際はチェックしましょう。
1. 口先と尾：黄色いものを選ぶ
2. 腹：太くてハリがある
3. 目：黒目の周りが透明で澄んでいる
おいしい食べ方としては、やはり塩焼きです。家庭では魚用グリルでパリッと香ばしく焼くのが良いですが、
使用しない場合は市販の魚焼き用ホイルを使うとフライパンでもおいしく焼けます。
ホイルがなければ、直接焼いても良いでしょう。くっつくのが気になる場合はフライパンに少量の油を引くと、
皮がはがれにくくしっとりとした仕上がりになります。サンマから脂分が出てくるので、油の量は適度に調整してください。
いずれもフライパンで焼く時は、焦げやすいので強火ではなく中火〜弱火で焼きます。
焼き色が付くまで返さずに、じっくりと焼くのがポイントです。そうすることで皮がはがれにくくなります。
オメガ3脂肪酸の観点から考えると、グリルよりフライパンで焼く方が、脂の損失が少なめです。
水産庁が2021年7月30日に発表したサンマの漁況（2021年8〜12月、道東〜常磐海域における海況及び
サンマの漁況）についての見通しによると「漁期を通じた来遊量は昨年を上回るものの、一昨年（2019年）を下回る」と取りまとめています。
漁獲量は大漁とは言えず、まだまだ価格が高いサンマですが、栄養たっぷりの旬の味覚を味わいたいですね。 一匹100円で安くて美味くて栄養があって
そんな昔が懐かしい コロナ耐性や免疫は遺伝子、人種はほぼ関係ないと考えている
日々の食生活でそれはほぼ決まるもの、そして食生活は人種により違うことがコロナ耐性の違いを生むのだろう
特に欧米諸国は魚などの食物のバリエーションがアジアよりかなり
少なく、死者、重篤が多いのはそれが理由と考えている
例えば食材１０しか食わないのと、食材２０食うのでは
免疫力が全く別物であることは専門家じゃなくとも直感で分かるだろう
だから欧米諸国に多いビーガンやベジタリアンはコロナ耐性が低いと考えられる
卵や魚などの重要栄養食材もNGであることから調べるまでもない事実かなと >>896
いや、味蕾が全体的に衰える
逆に舌が塩気に敏感になりすぎて水みたいなスープのラーメンしか出せなくなって店をたたむ料理屋が多い 鯖塩に大根おろしはかえって邪魔だが
サンマの塩焼きに大根おろしは無くてはならない物なんだぜ
それを知った中台がこのやろうっ！ こういうのって素材の良さにメチャクチャ左右されるのに各々が同じ物食ってるかのように評価するから噛み合わんのよ
美味しんぼじゃないが「可哀想に、本物の〇〇を食ったことがないんだな」の世界よ スーパーで売ってた秋のサンマ弁当。メザシのごとく小さく痩せ細ったのが乗っかってて
やなせたかしい気分に…。 >>897
江戸時代のコピー真に受けて鰻の旬は夏だと言ってたバカ思い出したよ
鰻はこれからだよね >>903
川魚と比べんな。
鮎のうまさは異常だけどな ユッケと同じで戦前は口にしなかったんじゃないか
戦後のテレビの悪影響じゃね >>903
鮎の塩焼き美味いねぇ
でもサンマはサンマの味があるんだよな
似た魚ないのかな？あってもサンマより高いのか カニミソは肝なんて言われて肝臓想像する人多いかもしれないが
あれ肝でもあり腸なんだぜ？ 美味くはないんだが
切った爪の匂い嗅ぐみたいな感じでやみつきかな >>5
サンマの腹に虫がいたってテーブルひっくり返したニートのログ探してるけど見つからない サンマの内臓は人間に必要な栄養素があるから
食い続けるとおいしくなっていくものだろう
旨味もあるが。
見た目がグロいのと苦味があるから子供のうちはダメなものだが
食い始めるとおいしくなっていくもの
あと消化管に何も入ってないってのは嘘で
赤いアミが大量に出てくるケースも
気にせず食うけど
焼きサンマで寄生虫が見つかるケースがあるが
それを見つけるとよけて寄生虫は個人的には食わない
知らずにアニサキス何匹食ったかわからんくらい食ってるだろうな。
猫も内蔵は喜んで食うよな
栄養あるんだよ >>122
そもそも日本の領域は存在しないから
日本人が物を得ることは全て窃盗になる >>917
大学で海洋学を学んだやつは皆食べなくなるんだよな
ほぼ宿便だから >>916
不味く感じるのは
君が不健康である証拠だ >>248
12、3年くらい前は1匹9円のセールとかやってた
それが19円、29円セールになっていって今や100円超が当たり前っていう >>132
日本人は本来1945に一人残らず死んでないといけないからゾンビなのは当然 >>921
ニシンいいね〜
ちょっと魚屋覗いてこよう >>904
後ビーガンとベジタリアンは鬱になりやすいんだよね
学生の頃野菜だけ生活ダイエットした時めちゃくちゃイライラして気狂いそうになった 北の港町に住んでたガキの頃の思い出だが
内臓なんて、漁師のおっちゃんたちは皆捨ててたぞw
俺もいまだに食わないw >>266
動物が衣服を噛みちぎるの結構大変なんだよ 要するにサンマのウンコ袋だからな
アレが旨いと感じるヤツは食糞の才能がある >>937
キノコなんかも虫入ってるぞ
人間気にし始めると食えない物多いしなんでも食って栄誉にしちゃるくらいの心構えでいろ >>811
そのレッテルを貼ったのは>>566じゃね？ >>927
そーゆー事言っておいしいカニみそを独り占めしようったってそうはいかないぞっ( ・`ω・´) 焼き鳥とか内臓食うものだからな
あっちの方がグロいと思うけども
目刺しも内蔵ごと食べるもの
イワシの活きの良いもの塩焼きして
内臓ごと食べる
内臓食わないと食った気にならず
物足りないだろう 加齢とともに味覚が衰えるけど
急激に衰えはじめるのは70代ぐらいから
美味しく感じるのかもな
加齢でも劣化しないの甘味ぐらいだろ >>945
内蔵はホルモンとか気にならんけど魚のワタとなると一気にキモくなるんだよ >>184
半島の奴らは大腸絞って中味だけ食うそうだ >>947
漁師は魚の身でも1番美味しいとこだけ食べて後は犬とかにあげるじゃん
漁港のわんこはぷくぷくしてたな >>952
アンキモとかどうよ
あれ食えない人いるんだろうか 内臓=うんち
うんちが美味しい=日本人
本当に日本人って気持ち悪い >>944
ウンコ袋言うならホルモン鍋
魚の消化管なんて短いし
発酵もしない。
ウンコは哺乳類のみに言えるものだよ。 >>956
食ったことないけどアレはバターみたいなもんだろ 「そこが一番美味しいのに」とか「通」とか「大人」とかどーでもいいんで
ワタは食べないです >>957
えーっと、どう反応したら釣れた釣れたと喜んで貰えるのかな？ 朝鮮人の家から廃棄された残肉やモツを日本人が食べてたっていう米兵の証言もあるな アメリカにヨーロッパは魚や動物の内臓は食べないよな
カニの味噌も捨てるしエビの頭も捨てる
鮭のイクラも食べずに捨ててたな サンマのワタにくっついてるニョロっとしたの寄生虫なのか
気にせず食ってたわ
つーか小腸とかかと思ってた >>967
苦味を美味いと感じられるのが大人
そうではないのが子供
大人になろう いつまても子供舌で精神も味雷も成長していないくてハンバーグだのフライドポテトだのマックだのコンビニ弁当だのナポリタンだのが大好きってやつは内臓食べないな 内臓だけじゃなくて
中骨にある神経や血合いも処理してから
焼いてくれた方が美味しいよ >>962
強いて言うなら、まったり脂分が旨くてエネルギー源(グリコーゲン)たっぷりの細胞組織群。
プリン体そのものだから、通風の人や生活習慣病の人は止めといた方が良いね。 >>963
分かる刺し身とかまず醤油なしでとか言われるとうるせぇ言いたくなる 白人には内臓食ってる日本人みて気合入れてる儀式のように見えるだろう >>978
魚の血合いを処理してしまうなんてもったいねえ >>971
ソーセージは腸だぞ？
ハギスとかもあるしヨーロッパは内臓食うよ
アメリカ人が例外的に食わないだけ >>971
向こうのご飯ってだからあまり美味しくないんだね
ハワイの中華料理店ではカニのあんかけにカニ味噌は入ってたけど >>971
あいつらは肉食先進国ぶってるけど内臓食は遅れてる
食う地方もあるけど田舎の貧乏食扱いだからな >>1
昨日食べましたが
ワタはきれいにとってあるほうが美味いっす・・・ 白子のことは黙っとけ、ヘタするとこっちにまわって来なくなる サヨリがサンマに近そうだけど買うと高そうだな
誰か釣ってきてくれないかなw 魚の内臓なんか
ベクレてるんだから
やめておけマジで。 レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
