【食】 日本人の舌を壊す｢黄金トリオ｣の超ヤバい正体 ｢3点セット｣で旨味のベースは簡単に作れる？ [朝一から閉店までφ★]
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日本人の舌を壊す｢黄金トリオ｣の超ヤバい正体
｢3点セット｣で旨味のベースは簡単に作れる？
安部 司 : 『食品の裏側』著者、一般社団法人 加工食品診断士協会 代表理事
2021/12/03 11:00
食品添加物の現状や食生活の危機を訴え、新聞、雑誌、テレビにも取り上げられるなど大きな反響を呼んだ『食品の裏側』を2005年に上梓した安部司氏。70万部を突破する大ベストセラーとなり、中国、台湾、韓国でも翻訳出版され、いまもなおロングセラーになっている。
その安部氏が、『食品の裏側』を発売後、全国の読者から受けた「何を食べればいいのか？」という質問に対する答えとして、この度『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』を上梓した。15年のあいだに書きためた膨大なレシピノートの中から、たった5つの「魔法の調味料」さえ作れば、簡単に時短に作れるレシピを厳選した1冊だ。
同書は発売後、たちまち6刷5万部のベストセラーとなり、各メディアで取り上げられるなど、話題となっている。
「『ABEMA Prime』チャンネルAbema/news」（9月8日放送）にも出演した安部氏が「『日本人の舌を壊す』“黄金トリオ”のヤバい正体」について語る。
https://toyokeizai.net/articles/-/470149?display=b
白い粉の「黄金トリオ」でつくられるラーメンスープ
私は講演会でよく、みなさんの前で「ラーメンスープ」作りの実演をします。
まさかいきなり寸胴鍋をもってきて、豚骨や野菜を煮込み始めるわけではありません。「食品添加物」と「各種エキス類」を駆使して作り上げるのです。
机の上には「白い粉」（添加物やエキス）の入った小瓶がずらりと並んでいます。この小瓶から次々とこさじで粉をすくっては調合するのです。計るなんてしません。何十年もやってきたことですから、手が加減を覚えています。
「さあ、できました！ どうぞ試飲してみてください！」出来上がったスープをお湯で溶き、紙コップに入れて勧めますが、誰も手が伸びません。「さまざまな粉」とお湯だけで作った「ラーメンスープ」なので、ちょっと引きますよね。でもそのうち、勇気ある人が恐る恐る口を付けます。
「あっ、おいしい！」会場はザワザワ……。みなさん次々と試飲をはじめ、「いつも食べているラーメンの味だ！」などと驚きの声があちこちで上がります。
拙著『食品の裏側』を通じて、私はずっと「添加物がいかに食卓に入り込み、日本人の舌を壊しているか」について訴えてきました。
添加物は毒性うんぬんの問題以上に、「日本の食文化を崩壊させる危険性」をはらんでいるのです。とくに私がずっと問題視しているのが、うま味のベースである「3点セット」です。
カップ麺にしろ、スナック菓子にしろ、冷凍食品にしろ、加工食品の「うま味のベース」はみな同じ。それが以下の3つです。
①食塩（精製塩）
②うま味調味料（化学調味料）
③たんぱく加水分解物
このうち「①食塩」と「②うま味調味料（化学調味料）」は説明しなくてもおわかりでしょう。
「③たんぱく加水分解物」とは、肉や大豆などのたんぱく質を分解して作り出すアミノ酸のこと。多くは「塩酸」を使って分解します。
たんぱく加水分解物は正しくは添加物ではありませんが、これこそが日本人の好む「うま味の素」なのです。
この3点セットさえ入れれば味が決まり、みんなが「おいしい」と思うものが、いとも簡単に作れるのです。私はこれを味の「黄金トリオ」と呼んでいます。
「黄金トリオ」は加工食品の味のベース
===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://toyokeizai.net/articles/-/470149?page=2 うま味調味料ってグルタミン酸の事だろうから、③の主成分と同じアミノ酸だわな。 >>79
ハムやソーセージと合成肉の差は何だろう？ ニンニクと唐辛子とパクチーが有ればなんでも食べられるな
あとクミンか うまみ調味料は、食材の味がまろやかになるというか印象が薄くなるから
余計に調味料を入れることになって嫌だ さんざ美味しんぼのラーメン戦争回で説明してたやん
グルタミン酸（醤油）＋イノシン酸（肉）が日本人が大好きな旨味なんだよ 無化調の高いラーメンより
化調ドバドバの方が美味しいんよね 化学調味料不使用の看板を掲げたラーメン屋はことごとく短期に潰れた
日本人の舌はもうバカになってるし、日本人の美味い！はいっさい信用してはならない >>108
ラーメンなんかは割り切っていいと思うよ、雰囲気や演出や舞台装置で金取る料理じゃないし 化学調味料という言葉は、商品名を放送できないNHK が考えた造語 栄養学無視の美味しいもの中毒と麻薬中毒
末路は同じだよな うまいけど味のベース全部同じで単調なんだよね
シンプルに飽きる 別に美味しければなんでもいいんだよ
寿命が半分になるわけでもないし >>108
ドバドバは駄目だろう
化調はあくまでもアクセント >>1を読んでも結局「＞③たんぱく加水分解物」が具体的にどういうものなのかよくわからんのだけど
商品名で知りたい >>1
毎日のように塩分等が濃い料理を食べていると、「馬鹿舌」になるというのは合ってるよ。
西日本のミシュラン掲載店のレビューで、「味がしない」とかの苦情を書き込んでいる人は、
大半が関東地方在住の中高年男性で、普段から味が濃い店ばかり行っているオッサンだから。
（ネット上でレビューをしている人が、普段どんな店に行っているかを見てみると分かる。） 自炊で化学調味料使わず和食たべてる人の勝ちって事か リーバースエッジでもあったな
ヤクザの親父がカチ込みかける前に
思い出のワンタン食いたいって
そのワンタンが化学調味料まみれの
ジャンクフードだった、ってオチ さいきんリュウジが推している
かつお節をレンジで1分弱加熱して水分を飛ばして
指で揉んで粉にしてかつお節粉でダシにするというのなかなかいいぞ
顆粒だし代わりに使えて美味いし栄養もとれる >>56
固めは小麦の匂いと豚骨スープが合わん！
逆に不味くなる！ (´；ω；`) >>118
旨味の説明してくれるラーメン戦争回はアニメ化されてないんだよな
代わりになぜかかき氷回で栗田さんと花村さんのきわどい水着が拝めるｗ 化学調味料はマジでヤバい
石油を化学合成して作られてるから体内に入ると
環境ホルモンの働きをして脳だとか神経をボロボロにする >>31
人工物が安いので、天然のものを悪いものにしたい業者の陰謀。
ただ、人工甘味料（入っている缶チューハイはマジで体を悪くする。 >>79
せっかく肉になってくれた家畜の命
無駄なく食べるのはいいことだ >>132
長浜ラーメンのバリカタは福岡人もバカにしてるもんな 化学調味料はまずいわけではないんだが、使いすぎるとみんな同じ味になって飽きてしまうんだよ >>82
良い時代に産まれたなwww♪ (^∀^) >>135
昔は石油由来の香料とか色々使われてたけど、流石にそれは40年は前の話では？ ヤマザキのパンとかも腐らないしカビもはえない
トランス脂肪酸使ってるからね
トランス脂肪酸の正体はプラスチック うま味調味料とたんぱく加水分解物とやらの違いがよくわからんな
あと食塩接種しないと死ぬし >>128
シンプルなものでも本気でやると大変なんだぜ。おでんなんかも大根を下茹でしたりタネごとに分けて煮たり、仕上げに別に取った出汁を足したりさ。 この人がインチキなのは散々言われてるけど、塩分の取り過ぎだけはまあ正鵠を射ているかなと >>142
今も同じだよ
化学合成されて作られてる 白いカンカンと醤油とゴマ油があれば
簡単にラーメンスープ作れる。 砂糖も味の素もかわらんし
精製塩も天然塩も精製してある >>133
乳児に蜂蜜飲ますとか、
福島で被爆して鼻血出たとか
あの辺をアニメ化して欲しいわ >>136
フグやトリカブトやベニテングダケや毒蛇の毒も天然由来だから安心だよね！ わかる
小袋になってる「ラーメンスープ」がよく売ってるが、
あれをご飯にかけて、お湯かけて、ラーメンスープご飯にすると、何杯でも行けてしまう 家だと普通に骨とか昆布とか煮干しとか本枯節から出汁取るしなぁ
あと単にカオマンガイもどき作るのに鶏ハム作った時のスープとか良い出汁出てるし コンビニのペペロンチーノとかわかりやすい
最初の一口は美味しいが段々と気持ち悪くなってくる
自炊で唐辛子とにんにくと塩オリーブ油だけで作るといくら食べても飽きない 異常が出るほど大量摂取する奴が馬鹿なだけ
という身も蓋もない結論 人間は自然な生き物だから化学合成された
マーガリンや化学調味料とか食べてたら体がボロボロになるよ >>1
ああこれただのインフルエンサーの講演会と本ビジネスの宣伝記事か >>139
固めは台湾ラーメンとかスープの味が
強烈だと旨くなるけどな (´；ω；`) 結局味の素ってだめなの？大丈夫なの？
味の素がだめっていうのは誤解だっていうのも見たことあるしどっちだかわからない 脂（油）味ってあると思うんだよなぁ
ただの香り説だけでは説明できない舌の喜びが無いか？ >>162
石油を化学合成されたもの食って平気か？ グルタミン酸とグルタミン酸ナトリウムを混同しないでくれ カップヌードル開発者は
96歳まで生きてるんだが… >>156
わかる
なんで入れなくて良い旨みを入れるんだろと思う事多いわ
素材の味だけで美味しいもの結構あるよね >>162
ダメである理由をデータ示せないのにダメダメ言ってる 野菜を焼いたものを出しても子供はあまり食べなかったけど、
味の素をふりかけて焼くようにしてからはバクバク食べる。
だから、必要な食材を食べさせる為には旨味調味料は必要なものだと割り切って使ってる。
野菜を食べない子供に試してみて。
毎日じゃないよ。 >>169
自分はもっといいもの食ってんじゃないの >>169
安藤百福が毎日チキンラーメンばかり食べてたってのはガセだから うま味調味料の安全性はすでに世界的に確立されてる
未だに味の素は石油からーとか言ってるアホは反ワクチン派と同類 >>162
ttps://www.ajinomoto.co.jp/aji/umami/ >>23
美味しんぼに、実名で出てきてなかったっけ？
これと同じことを漫画の中でしていたと思った。 業務スーパー行くと1kg入りの科学調味料とか有るよね >>84
味覚が鈍感になると言いたいのかも
うま味と塩分に頼りきった味付けの料理に慣れると、舌が食材本来の繊細な味を感じにくくなると まーだ美味しんぼみたいな非科学的なことを言うやつがいるのか？
そんなこと言ったらｍRNAワクチンなんか、よく打てたな？ｗｗｗ >>193
おれは打って無いよ
死にたくないからね >>181
健康はすぐには効果でないからな馬鹿を騙すには最高の商材 >>164
油脂類に関する中毒性はかなり昔にリポートが出ていた記憶があるんだがソースが見つからん。油脂類を摂取すると脳にアドレナリンが出るらしい。マヨラーがその最たるものとか。ゴミの山でカラスが狂ったようにマヨネーズのボトルをつついていたのが研究のキッカケとかなんとか。 まぁ、さしすせそって言うけど厳密に言えば日本のこれらってもう全部化学調味料だもんな
そういう意味じゃ日本で化学調味料使わずに料理するのはほぼ不可能に近い
悪いことばかりでは無いと思うけどね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
