【食】 日本人の舌を壊す｢黄金トリオ｣の超ヤバい正体 ｢3点セット｣で旨味のベースは簡単に作れる？ [朝一から閉店までφ★]
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日本人の舌を壊す｢黄金トリオ｣の超ヤバい正体
｢3点セット｣で旨味のベースは簡単に作れる？
安部 司 : 『食品の裏側』著者、一般社団法人 加工食品診断士協会 代表理事
2021/12/03 11:00
食品添加物の現状や食生活の危機を訴え、新聞、雑誌、テレビにも取り上げられるなど大きな反響を呼んだ『食品の裏側』を2005年に上梓した安部司氏。70万部を突破する大ベストセラーとなり、中国、台湾、韓国でも翻訳出版され、いまもなおロングセラーになっている。
その安部氏が、『食品の裏側』を発売後、全国の読者から受けた「何を食べればいいのか？」という質問に対する答えとして、この度『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』を上梓した。15年のあいだに書きためた膨大なレシピノートの中から、たった5つの「魔法の調味料」さえ作れば、簡単に時短に作れるレシピを厳選した1冊だ。
同書は発売後、たちまち6刷5万部のベストセラーとなり、各メディアで取り上げられるなど、話題となっている。
「『ABEMA Prime』チャンネルAbema/news」（9月8日放送）にも出演した安部氏が「『日本人の舌を壊す』“黄金トリオ”のヤバい正体」について語る。
https://toyokeizai.net/articles/-/470149?display=b
白い粉の「黄金トリオ」でつくられるラーメンスープ
私は講演会でよく、みなさんの前で「ラーメンスープ」作りの実演をします。
まさかいきなり寸胴鍋をもってきて、豚骨や野菜を煮込み始めるわけではありません。「食品添加物」と「各種エキス類」を駆使して作り上げるのです。
机の上には「白い粉」（添加物やエキス）の入った小瓶がずらりと並んでいます。この小瓶から次々とこさじで粉をすくっては調合するのです。計るなんてしません。何十年もやってきたことですから、手が加減を覚えています。
「さあ、できました！ どうぞ試飲してみてください！」出来上がったスープをお湯で溶き、紙コップに入れて勧めますが、誰も手が伸びません。「さまざまな粉」とお湯だけで作った「ラーメンスープ」なので、ちょっと引きますよね。でもそのうち、勇気ある人が恐る恐る口を付けます。
「あっ、おいしい！」会場はザワザワ……。みなさん次々と試飲をはじめ、「いつも食べているラーメンの味だ！」などと驚きの声があちこちで上がります。
拙著『食品の裏側』を通じて、私はずっと「添加物がいかに食卓に入り込み、日本人の舌を壊しているか」について訴えてきました。
添加物は毒性うんぬんの問題以上に、「日本の食文化を崩壊させる危険性」をはらんでいるのです。とくに私がずっと問題視しているのが、うま味のベースである「3点セット」です。
カップ麺にしろ、スナック菓子にしろ、冷凍食品にしろ、加工食品の「うま味のベース」はみな同じ。それが以下の3つです。
①食塩（精製塩）
②うま味調味料（化学調味料）
③たんぱく加水分解物
このうち「①食塩」と「②うま味調味料（化学調味料）」は説明しなくてもおわかりでしょう。
「③たんぱく加水分解物」とは、肉や大豆などのたんぱく質を分解して作り出すアミノ酸のこと。多くは「塩酸」を使って分解します。
たんぱく加水分解物は正しくは添加物ではありませんが、これこそが日本人の好む「うま味の素」なのです。
この3点セットさえ入れれば味が決まり、みんなが「おいしい」と思うものが、いとも簡単に作れるのです。私はこれを味の「黄金トリオ」と呼んでいます。
「黄金トリオ」は加工食品の味のベース
===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://toyokeizai.net/articles/-/470149?page=2 >>741
自分の舌がそんなに繊細な味とらえてるとは思えないけど
LEDの灯り嫌う人は嫌うよね
そこは納得出来た ナトリウムは身体に悪いと思ってる奴があまりに多いのが笑える
腎臓が逝ってる奴以外は小便や汗で出るから、塩分なんて水分と一緒に取れば気にしなくていいよ
塩分少なめのまずい飯や減塩の超加工食品を食う方が身体に悪い この人、昔、身の回りの食品にはこんなに化調が入ってる！身体に悪い！って大袈裟にいって
味の素とかからさんざん反論食らってた人？
味覚を壊すってマイルドな表現に変えてまた商売はじめたのかねw >>700
ウヨクと商売人とは仲良しの場合が多くて
商売人の中には悪徳な者がいて
その悪徳商売人は自分が儲かりさえすれば日本の伝統なんか破壊されても一向に構わない
みたいな思想を持つ者も少なくない
ただしそれがバレると商売もしにくいのも重々承知なので
上辺だけ伝統を守るみたいな穏健保守思想のフリをする >>726
その話も家族で出たな
親父の体質を誰も受け継いでいないのは俺ら兄弟が母親の腸内細菌を受け継いでいるからって説 味の素で舌が痺れるとか言ってるバカはまだこの世に存在してるのか 美味しんぼで出てきたな
文化を壊すとか
子どもの心を壊すとか言ってた >>117
それな
人間の体の方が一枚上手で
栄養偏ると飽きるんだよな
毎日ステーキ食ってたらステーキを食いたく無くなる
コロナで有名な豪華客船の客も言ってただろ 言いたい事は解るんだけどさ、実際に昆布と鰹節といりこで
出汁を取ったのと
化学調味料で同じように作った味噌汁を食べ比べると全く違うよ。
あれは化学じゃないって。 ダシは日本食の神髄だろうに、それをお手軽に構成する科学調味料を否定するとかな。 ①②はわかるが、そこに風味系じゃねーの？
あと甘み。 >>676
さすがに毎食米なら飽きるぞ。
昔はそれしかなかった、それしか知らなかったから食えてただけで。
某国でタロイモばかり食ってるとかバナナばかり食ってるのと同じ状況。
単に他に知らなかっただけ。 ID:yf81GXNr0 みたいな典型的な奴ってリアルではどんな感じなんだろ 昔
「買ってはいけない」
っていうサヨク本があったよなあ この本読んだけど
ちょっと著者さんアレな感じに片足突っ込んでるなぁ と思った
面白いのは面白いよ >>766
白い粉もタダじゃないんだから。
いっぱい入れてくれるのはサービスだよ。
ありがたく思うが良い。 >>762
毎晩米食わないと飯食った気にならないオイラはタロイモ土人の末裔なのかも（半泣 >>760
ただの大企業ヘイトですからこういう記事は。
で、うま調摂取したらどうなるの？ってことには誰も言及してないし。
ああ、取り過ぎたらダメなのは当たり前。ナトリウムなんだし。 >>1は分子ガストロノミーを完全否定って事だな。
出汁の何が重要って匂いなんだよ。
味は旨味調味料で同様のものを作れるけど、匂いの再現が難しい。 >>755
小学校の女の先生は、味の素は石油から出来てると
真顔で言ってたな
当時は、そうだったかもしれんが もう少しでアジアは人口のピークをつけるけどアフリカの人口増加はこれからが本番
十分な食い物があるだけありがたい
ましてや美味いなら何でもいいだろ 阿部司久しぶりやね
結構好きだったが最近は資格ビジネスに走ってしまって嫌い >>748
ティッシュペーパーの天ぷらとかあったな 味付け塩はたまたま見付けた安くて大量でマイルドなのを使ってるけど
品薄みたいで無くなる頃にリピート出来るか心配だ >>769
それとセットで桃の天然水を思い出し
さらに華原朋美まで出てくるわ >>763
そうだよ。
うま調が日本庶民の食のレベルが急激に上がったのは事実。
昭和30年代のレシピで作った料理なんて
現代人はとてもじゃないけど食えない。
ただただひたすらしょっぱいとかね。
だしなんて庶民はそうそう買えなかったんだし。
味噌汁にしてもだしを取るんじゃなく、具材が結果的にだしになっただけだし。
昆布の味噌汁とか。 >>33
ラーメン食った奴の致死率100%らしいしな 味覚なんて塩コショウの味付けを基本にして自炊してれば
普通に研ぎ澄まされてくるよ
調味料の味付けで食おうとするから舌が馬鹿になるんだよ
味なんて素材から出てくるんだから
調味料は正しくその名のとおり味を調えるために使うだけでいいんだよ
実際そうやった飯の方が美味かったりする 「化調？別にええんちゃう？」と言ってのけたラーメンハゲは貴重な料理漫画 >>15
悪くないよ
何言ってんの
アホはこれだから 科学合成食品嫌いって
根強くあるよな
ポッカレモンですら果汁入れるようになったからな
硬派は、駄菓子屋で売ってる何が入ってか分からん
粉末ジュースだけだな >>382
黒糖とか言ってるならともかく三温糖とか（笑）
あれ、栄養成分は白糖とほとんど変わらんから。 >>552
癌は高齢病と言い換えできるほど
高齢になるほど全体的な発病率が上がる病気だし
さらには世代人口が一番多い団塊の世代が高齢に突入しているんだから
がん患者は増えて当たり前
https://i.imgur.com/o5PejvF.png
「若年層のがんが増えている」といいながら
関係ないソース出してるのはクソ笑える
出すなら若年層のがん罹患率の推移でも出してくださいね
「昔は珍しかったんダー！」とか
ただのお前の思い込み、感想でしかない 様々な化学物質 身体によかろうハズもない。
しかし、だからとて健康にいいものだけを採る。
これも健全とは言い難い。
毒も喰らう 栄養も喰らう。両方を共に美味いと感じ血肉に変える度量こそが食には肝要だ。 >>781
岩塩がいい。岩塩にはカルシウムやカリウムが入っている。 減塩や反化学調味料は日本人の「安くて美味いものが身体に良い訳がない」って言う思い込みにつけ込んで、金儲けするために言ってるだけだからな
リサイクルや分別の利権団体が日本人の善意に付け込んで金儲けしてるのと同じ >>552
あれだけ健康診断とか普及されれば、ガンが発見されるから多くなるだけ。
昭和時代なら謎の突然死とか言われてただけ。
病名不明だから死因は心不全ってだけで。 >>790
何故かひと手間掛かってる白糖の方が黒糖より安いんだよな しかも、倍近い値段
微生物培養で大量に砂糖使ってる俺は、白糖8 黒糖2 で使ってる >>796
減塩は根拠あるぞ
長野県が一気に長寿になった 化学的に食べられるものが作れるなら素晴らしいことじゃないの。
グレタなんかもあちこちに噛みつくばかりじゃなく、こういう人類の英知を賞賛したらいいのに。 ソース読めばわかるけど
うま味調味料が味覚を壊すっていうのよりも
むしろこれによって塩分や油分がマイルドになって
ラーメンスープの塩分の量からすると塩水で考えればとても飲めないものが
いろいろ入ってるせいでスープ飲み干せてしまうとか
同じくジュースも入ってる量からすると砂糖水だと飲めないけど
いろんな風味がついてがぶがぶ飲める
つまり健康的によくないって話 >>796
中小企業が大手と対抗するためには、ひたすら味の素を悪者にするのが手っ取り早いからな。
大手と同じ土俵で戦ってもスケールメリットで返り討ちされるだけで。
さんざん言われてたように
「で、それで誰が得するの？」
という視点が大事。 >>801
なぜ減塩が大切か
ちゃんと根拠や理由を理解してないんだろうね >>801
若月先生のおかげだな。
>>798
スペイン風邪のときも、ウイルス検出はまだ出来る時代ではなかったので感冒が死因でもインフルではない人もいたのだろうな。 >>24
安く簡単に大量に投入できるから、あと完全に同質じゃないだろう？ >>796
オーガニックだの無農薬だのも同じくだな
不安煽ることを生業としてる山師が大半をしめてる 買ってはいけないとはまた違うんよねこの人
昔食品添加物売ってて
今はそのノウハウを生かしてアンチ食品添加物資格ビジネスやってる人 合法麻薬(ハッピーターンの表面についている奴)もこの3つから出来ているのかな。 人間は情報を食ってるだけだからな
メニューに調合魚介エキス粉末と書けば客は来ないが天然魚介エキスと書けばおいしく感じる ごま油
鶏ガラスープ
めんつゆ
バカ舌3大調味料
Twitterとかで出てくるレシピ おれ課長アレルギーだから吐くわ
流行ってるけど食えないラーメン屋いっぱいある スーパーの白だしでうどん作ると
店のうどんを超える >>801
長野は男は昔からわりと長寿
あと塩分摂取はいまだトップクラス >>714
明治の多くの人は栄養失調だろう。タンパク質は取れていないし、野菜だってタクワンばかりだし。 >>744
確かバジル・ホール・チェンバレンだったと思うが
「我々の間では日本人は栄養に乏しい食事のせいで早く老けて短命なのだと言われているが
80代で元気な老婆もいるし必ずしもそう言い切れないのではないか」
というような事が書いてあった >>811
調合魚介エキス粉末じゃなく調合魚介粉末なら
つけ麺屋でよくあるただの魚粉なw >>335
食品化学をちょっとでも勉強したら当たり前の話だよな
アミノ酸分解物の何が悪いんだろう 化調より塩に塩化カリオウム入ってるやつがだめだ 吐く >>817
それ、塩分と寿命が関係ないの証明してないwww
そういえば、テレビで塩分を控えめにって言わなくなったな >>1
で、コレを食べる、身体の中に入れると、
健康被害でも出るのかね？
手間暇かけて料理を作るのもいいけど、
時短で同じ味が出せるなら、それもアリだと思うが この手の記事が全てガセなのは日本が世界一の長寿国という簡単な事実で証明できる
適度に自炊して、たまにラーメンでもなんでも好きな物食べていいのよ
あとは運動してればいい 料理も化学で美味しく食べる時代になっただけでしょ
今どき化学調味料使わないなんて意識高いだけのメシマズになりがち 人口甘味料だろ あんな気持ち悪いもの食えるやつの舌やばい 化学調味料はなんとなく解るような気もするけど、料理になっちゃったら精製塩はわかる気がしねーw >>827
オマエは健康寿命も知らないのかｗ
高血圧、高脂血症、これらは既に国民病だぞ？ >>828
Λ,,,Λ
(ミ・ω・)食戟のソーマなんて観てたら
Λ,,,Λ
(ミ・ω・)素材の味最優先みたいな感じだから
Λ,,,Λ
(ミ・ω・)普通の人が食べたら不味いと思うのが大半だと思うわ >>827
あれだけ毒扱いされてたチクロをさんざん食ってた世代が未だに生きてるんだもんな。 >>796
とはいえ化学調味料で味は整うけど
栄養が軽視される面はあるんじゃね？ >>832
Λ,,,Λ
(ミ・ω・)は？ 塩化ナトリウムがダメなのか？
Λ,,,Λ
(ミ・ω・)ってか、塩を使う事は滅多にないが >>828
代替肉がそうだよな。
大豆蛋白に調味料とか混ぜたやつだから。 美味い！なんて絶対に言わないようにしてる
素材が美味しいのか化調に騙されてるのか確信が持てないから 塩分５０％カットの塩ってあったぞｗ
残りはなにかと調べたら塩化カリウムだった
パスタに使ったら気持ち悪くて全部捨てた 友人の嫁がオーガニックっていうの?
あれにはまってて、その友人は夕飯が辛い、辛すぎると行ってるわw
ときどき一緒にファストフードに行ってよろこんでるわ。 >>827
だよな
健康に食は関係が少ない
食べたい物が必要な物だからな
それより、運動が一番重要だと思う 化学調味料そのものが害なのではなく、一部、もっと良いものもっと良いものと追求していく人がまずいんじゃないかと
今で言うマウント？みたいな
知人で一般的な食材、手料理が食べられない人がいる
不味いのかというとこちらからすると別に普通
外食中食は平気
子ども時代、おかんが作らなかったとかなんとか >>33
まあ、どんなに頑張っても130年も生きられないな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
