【岡山】 実は岡山…うどんセルフ方式発祥の店 「苦肉の策」が行列呼ぶ [朝一から閉店までφ★]
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毎日新聞 2022/1/25 10:30（最終更新 1/25 17:47）
客がトッピングの天ぷらやおにぎりを皿に取るセルフ方式のうどん店。大手チェーン店の登場で全国的に知られるが、実は岡山発祥なのだ。
岡山市中心部から車で約15分にある「手打うどん名玄」。店の中央にうどん釜があり、客は棚に並んだうどん玉を取ると手際よくゆでていく。「始めはお客さんに『わしにせぇってか？』とよく言われた」と社長の平井芳和さん（69）は苦笑する。
創業は1976年。平井さんの父、覚さんの提案でうどん店を開業することになり、運営を任された。後発ということで父から「1杯100円」を厳命される。人件費をまかなう余裕はない。
考えるうちにカウンター越しに料理を受け取る学食を思い出し、客に自分で麺を取ってゆで、だしを注いでもらうスタイルを思いついた。「始めからセルフありきではなく、苦肉の策です」。保健所からは「どうなっているのか」と問われ、「生肉を客が調理する焼き肉屋と同じだ」と言って納得させた。
準備期間約2カ月でのドタバタ開業。当初は客足が伸び悩んだが、地元のテレビ番組に紹介されたことで知名度が急上昇した。同じ形態の店が続々と開店したが、セルフ方式を独占することはしなかった。
今でも1日に1000人以上が来店する。現在、うどん1玉230円（税込み）。昼時は約100席があっという間に埋まり、行列ができる。帰省客からは「これを食べないと帰った気がしない」と言われるという。「ソウルフードになってきた」。平井さんが感無量の表情を見せた。【岩本一希】
https://mainichi.jp/articles/20220125/k00/00m/100/029000c この店、美味しいし客としては何の不満もないんだけど、ねぇ･･･ 香川のうどんは岡山パクったってのは有名な話だろ？
香川のセルフのうどん屋とか、丸亀製麺が確立したスタイルを真似ているだけだからな >>2
無理に2取ろうとするなよみっともないなあ・・・ >>5
＞丸亀製麺が確立したスタイル
はいよお駄賃だレス乞食 >>5
馬鹿だろお前
製麺所とうどん屋の区別もできてねーじゃんか うどんを食べ過ぎると頭が岡山民みたいにおかしくなるので気をつけましょう うどん店の店舗数は、埼玉県は1905軒で第2位。香川県は657軒で15位だった（NTTタウンページ調べ）。 >>15
お前はうどんを食べ過ぎてないのに頭がおかしいようだな 香川のうどんは「製麺所」だからなぁ
岡山は「店舗として」は最初らしい >>1
またその話してるの？
他に話題無いからって擦り過ぎ。 >>16
それそば屋も入っている
東京 2029軒 人口10万人あたり14.4軒
埼玉 1184軒 人口10万人あたり16.1軒
香川 477軒 人口10万人あたり50.2軒
岡山 304軒 人口10万人あたり16.1軒
タウンページ2021調べ 自分50代だが岡山にいた小学生の頃からうどん茹でる店が当たり前にあったんだがここ発祥なのか
茹でるのが大人になったみたいで楽しかった
関西に越したらどこにもそんな店なくて都内にもなく今に至る
丸亀も流石に客は麺茹でないよな危ないから 本当のセルフサービスのビジネスモデルだよね
具も入れ放題だしね ＞保健所からは「どうなっているのか」と問われ、「生肉を客が調理する焼き肉屋と同じだ」と言って納得させた。
かしこい >>20
そばも出した瞬間にうどん店舗じゃないとか言い出す方が頭おかしいわ
ボンクラ県民の知恵遅れ理論なんかどうでもいいんだよ さすが日本の刑務所と言われるだけあるな、囚人の扱いには慣れてる異端の地 >『わしにせぇってか？』
>苦肉の策
いわゆる高級食パンの店名みたい 受験で大阪に行ったときにはもう有ったなセルフうどん(1985年) 飲食店としてセルフ方式を取り入れたのは岡山のこの店だけど
香川ではそれ以前からセルフ方式の「製麺所」があった
香川の人気うどん店の多くは元々小さな製麺所で
工場の一角をイートインスペースにしたのが始まり 岡山市 水道局近くの たぬき
人気だよ
皆 いってみて！ 子どもの頃から通ってるわ
うずらの卵の天ぷらと蕎麦が好き
細く刻んだ昆布があるとラッキー
出汁は甘いのと辛いのをブレンドで
>>35
そうだよ これからの社会はうどんセルフ方式に習うべき時代到来
完成度高いとか完璧なもん一方的に与えられる供給側のゴリ押しに需要側はうんざりしている
未熟とか未完成の方が自助努力介入余地有りの未来への可能性未知数含め楽しいんだよ 勘違いしてる人も多いが、セルフうどんというのは、麺を茹でるのもつゆを入れるのも全部自分でやるんだよ この方式はレジでもたついてるヤツが居ると途端に渋滞してしまう
レジでオンラインクーポン読み取らせて、ポイントカードを読み取らせて、挙句に小銭をゴソゴソと探すババアとかな
はっきり言ってクソ迷惑な欠陥システム >>1
苦肉の策って名前の
似非高級食パン店かイキリラーメン屋みたいな
うどん屋があるのかと思った 香川にうどん食べに行ってもいまいちだったが岡山はうまいのかも >>46
香川のうどんがいまいちって…お前の舌がいまいちってことでは？笑
香川で何軒回ったのか知らんが 当時100円だからな
ネギと天かすかけ放題で
学生の頃よく行ってたわ
ちくわの天ぷらとコロッケのせても200円くらいだった あ〜阪急そばで天ぷらうどん食いてぇ
あのチープな味がいいんだよなぁ 100円はこの店じゃないけどそこら中にセルフうどん屋があったわ うどんぐらいで何なのかね。香川のうどん別に普通だったし
あんなもん対してバリエーションなんて無いのに何で香川県民はあんなにうどんに執着があるのか セルフのチェーン店のむらさきでよく食ってたわ
あれも40年前にはあったな
ぬるいうどんか逆に良い >>21
客がうどを茹でるの？温めるんじゃなくて？ 香川なら有名な鶏肉屋があるだろ。あっちの方が全然うまいと思うぞ。うどんは所詮うどん
外国人が好きなのはラーメンばっかだし蕎麦はまだあまり認知されてないだけでザルは絶対人気出ると思う。うどんはどの道無いけど
奈良にある玄が蕎麦の最高峰だろうけどシリアルキラー予備軍のラーメン屋にミシュランやるならあっちにやっとけ ここは古くなってもうどんそのままだからな、２0年前が最後だから今はしらん
釜揚げの小さい店で美味いとこ見つけたからそれっきり行かなくなった >>55
NYで京都のおめんが
大儲けしてるんだが 香川はうどんの製麺店がどんな小さな田舎町にも1つはあるて香川出身の人が言うてた
今はうどん店が多いけど香川は昔はうどんは製麺店で玉を買って帰って家で茹でて食べるものだったそうよ 香川県民必死やな！
といっても、香川県民なんておらんかったw いやセルフうどん発祥の地は兄の国である大韓民国に決まっている
チョッパリはいい加減文化盗用をやめて今までの罪を全て謝罪し賠償しろ 東山の近くの所か。この店が発祥だったんだね。
墓参りの帰りに何度か行ったな。懐かしい。 ほんとのセルフは
製麺屋にバチもっていクレとせがむんだぞ 香川は異常な硬さと釜揚げを売りにすると
客にうどんを触らせたくないから
セルフトッピング、蛇口出汁程度で製麺所併設、外で食えのエンタメ化 >>35
今は無きキングセブンに朝からパチスロを打ちに行った時は
昼はそのうどん屋に食べに行ってたわｗ
そして午後も打つと。 >>47
二泊三日行ったことあって美味かったけど
最後の方はもういいかな？ってなったな
エブリバディ食える香川民すごいと思う さすがに生まれる前のことは知らんが香川は自分で茹でて出汁入れる店は昔の方が多かったけどな
他県から来る人は店員が全部盛り付けて持ってくるお店を好んでただけ
不景気値上げコロナ代替わりでだいぶ無くなったけど >>47
香川県民だがうどんなんて旨いと言っても知れてるわ。
そんな威張るようなことじゃない。 どんどん庵も自分で茹でる店だね
つゆは蛇口から出てくる >>77
最近は冷凍技術が発達して、どこでもツルツルでコシのある美味しいうどんが食べられるようになったからだろう。 ニ十年ちょっと前ぐらいには高松市内でも
雑な蒸し麺茹で直すセルフうどんが許されてたんだけど
製麺所で食う釜玉ブームみたいなのがきて
ゆるいうどんが許されなくなってしまった
釜揚げのベタつき嫌いだし
醤油直がけうどんが美味しいと思わないし
うどん県、丸亀製麺の侵食
岡山のぶっかけうどん古市のチェーン店の雑さ位が丁度いい
トッピングセルフだけど 社員食堂で出てくる安っぽいうどんを好んで毎日食べたてたよ >>79
ほんとそれ。
昔のゆで麺みたいなブツブツ切れるうどんじゃなく今の冷凍うどんはクオリティ高い。
スープだって売ってるので十分だし。
かたやラーメンはやっぱり店レベルのスープやチャーシューとかは無理だし
あとラーメンは種類も多くて好みも人それぞれれだから店に行く価値あるけど
うどんなんてどれも似たようなもんで大差ないし並んでまで食うような価値ないと思う。 四国の大介うどんって１９６０年代からセルフじゃないのか 当時は100円うどんて言ってた
ひと玉100円でねぎとかつお節は入れ放題
タダだからあまりに入れすぎて出入り禁止になった友達がいた >>82
今のはちゃんとコシが残って冷凍されてるよね。香川県人は讃岐うどんに誇りがあるんだろうけど、
出汁も上手いのを売ってるから、自宅で作っても味は変わらなくなってきてる。トッピングは
家庭では無理だけどね。 >>78
自分で茹でる店もあるのか。流石に面倒臭いな。 >>80
新幹線ホーム店で萌え声で行ってらっしゃーいって言ってくれる店員さん居るな
極端なアニメ声じゃないけど ゴンは何者なんだ結局南極
只のリーマンなのか
長谷川はどうだ 地元に讃岐うどんむらさきというセルフうどん店あるけど
それも岡山発祥と自己紹介してるわ ほんとのセルフは製麺所（工場）に
うどん鉢持って行って
｢ひとたまいたー｣ゆうて食べさして貰うんだぞ 昔からあるあの汚い店ってそんなレジェンドだったんか びっくりうどん、らくらくうどんやマルチとか川島だったかな？
なんかうどん屋は多かったが
旧倉敷駅前の自動販売機のうどんが忘れられない
倉敷出身の母に連れられてふるいちとかいう店にもよく通った思い出
岡山発祥か知らんがカラオケボックスもそう言われてたな 香川県民はそろそろ自分が発祥の地でないと認めて欲しい 香川に出張行ったとき、どこまでセルフなのか怖くて店に入れなかった思い出 ウソはいかんよ岡山人、こういうとこだぞ毛嫌いされる理由は ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
