【油多め】「鶏油」不足 “家系ラーメン”店がお断り・休業も…食卓にも影響か [puriketu★]
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今、人気の“家系ラーメン”に欠かせない「鶏油（チーユ）」という油が不足。一部の店が休業する事態になっています。
この鶏油不足は、私たちの食卓にも影響しそうです。背景を独自取材しました。
■家系ラーメン「油多めお断り」
太麺に濃厚な豚骨醤油スープが絡み付く家系ラーメン。しかし、今、この家系ラーメンになくてはならない油に異常事態です。
「武道家 龍」ツイッターから：「鶏油不足のため、色々と試行錯誤繰り返してますが、油多め、油超多めをお断りする場合があります」
「どんとこい家」ツイッターから：「鶏油のないラーメンをお出しはできませんので、休業します。残念です。ごめんなさい」
家系ラーメンの注文で、この光景をよく見掛けます。
客の注文：「（麺）硬め、（味）普通、（油）普通で」「（麺）硬め、（味）濃いめ、（油）多めで」
「（麺）硬め、味普通、油普通」
注文時に言う“油”こそが、鶏油です。
■店休業も…“鶏油不足”でSOS
鶏油は、鶏の脂身を加熱すると出てくる油。黄金色のきれいな油ですが、香が強く、くどくないのが特徴です。
豚骨の強い味にも負けない鶏の香りで、うまみが広がるため、家系ラーメンには欠かせない調味料なのです。
しかし、3月ごろから、材料である脂身の仕入れが困難になったといいます。
「武蔵家 千歳烏山」梅沢裕隆さん：「今は、なかなか仕入れが難しくなってまして。1週間に2回入ってくれば良い状態。
営業は、かなり厳しい状況が続いていて、これは僕らだけじゃなくて。“家系界”全体の話でもあり、皆さん、あの手この手、
色んな試行錯誤して、考えて抵抗している」
https://news.tv-asahi.co.jp/news_economy/articles/000255041.html これって人出不足って話が書いてあるんだけど
外国の方が来られないからって話なのね
いい加減安い労働力で価格決めるのやめて
国内の労働力で生産しようよ 手間がかかるから業者が受けてくれないならラーメン屋たちがその分のカネを払えばいいだけだな 普通の人はラーメンなんて月1食うかどうかだしどうでもええやろ >>11
異次元デフレのせいで日本が狂ってしまった 普通をわざわざ言うとかアホだろw多めと少なめに該当するものだけ伝えろよ
油多めでとか麺硬め油少なめとか 脂が多いとスープがボケるから、むしろ脂・濃さを控えたほうが新しい味に目覚めるかも 飲み会の〆にしょっぱい家系ラーメンを食いたくなる
なので濃いめで注文してる 脂なんか増やした事無いな。
で、今更で済まんが家系って？そんなラーメン屋見たこと無い＠関西地方 スープじゃなく麺だろ 小麦粉爆上がりで値段上げたら客来なくなって小店舗は店じまい 蒸発した油が天井とかにこびりついてんだろ
こそぎ取って再利用しろよ藁 町田商店に行くようになって元祖系の家系は行かなくなって久しいから無問題
好き嫌いの問題だけど客足は町田の圧勝でしょ 鶏油多めじゃないととてもじゃないが食えるもんじゃ無いんだが 今日ちょうど家系ラーメンの店いったら油多め断られて、鶏油不足って書かれてた。
タイムリーな話だったんだな >>33
ラーメン板の「昔の杉田家は良かった」厨が発狂するぞw 俺はいつも固め薄め少な目だ
おっさんなるとこれぐらいがベスト ファミマPBのカップラーメンの醤油味は鶏油だった
あれ好きだったのにフェイスアウトして復活したと思ったら豚脂（液体ラード）に変わってた
こんな事情があったのね スーパーで売ってる鶏肉の皮の部分要らんし
皮の部分を剥いで出荷して、皮は皮焼用とチー油用においとけばよいのにな 楽天で検索したら業務用の鶏油がいくらでも出てくる件 >>39
家庭で作れるラーメンを提供する店やぞ
だから大体どこもライスと漬物が無料。どこの家庭でも米はあるからな。 >>33
元祖っていったい どこよ
エリア的に バッティングするか？ >>32
中国の安屋台が同じ発想しとるな
下水のストレーナーに溜まった脂を再利用 >>33
町田商店って美味いの？
近所に出来て半年経つけどいつも駐車場いっぱいで混んでる ラーメン業界が頭を抱える原料費高騰と在庫不足…「このままでは1杯1500円」との声も
「うちの店の鶏油は、皮の部分とその下についている脂肪などから抽出していま
すが、いわばメインではない部位なので、昔は業者さんが二束三文の価格で卸し
てくれました。
家系ラーメン「油多め」中止の衝撃 鶏油不足の影響はどこまで？
「鶏油を作る人がいなくなってきているのだと思います。
職人の高齢化に加え、外国人労働者がコロナで帰国してしまい、続かなくなっている
のが現状です」
「鶏油は、鶏職人さんにとってもともと割に合わない仕事なのです。肉ほど高くは
売れないので、需要はあっても、作業量に対して費用が合わない。
それでも職人さんが頑張ってきましたが、このたびコロナの関係でたくさんの人が
辞めてしまい、働き手が極端に少なくなったようです」
肉ごと売れる丸鶏に比べ、鶏油はそこまで高値で売ることはできない。手間がかか
る割に利益率が低いので、働き手がいない中、やめざるを得ない状況のようだ。 苦肉の策で背脂を 入れてるところあるけど
全然違っちゃうもんなあ >>6
そう作り手が人手不足で
いないというだけな >>31
小麦どころか油もガスも電気も全部やぞ？もう来年には一杯1000円でも食えなくなるかもな、ラーメンも贅沢品。日本の給料が適正に上がってりゃなんの問題もなかったのにな ラーメン屋さんもきついんだな
仕事途中で買う弁当屋さんの唐揚げ弁当が値上げ品薄で悲しんでたが、そらラーメンにもダメージいくか 都会でラーメン作って妙に意識高い系ですっとばしてるやつらも
結局田舎をこきつかってただけだったってオチ
そんなに重要なもんならきちんとコスト分の代金払えや 鶏の皮大量に集めて
鍋にネギと生姜入れて
煮込めば作れるけどな
業務用には量も質も落ちるけど ラーメンハゲは鶏油を入れて藤本君に負けたんだよな… うまいといっても所詮ラーメンだからな
そもそも旨い食べ物じゃないだろ 今の消費文化って歴史的に見たら奇跡みたいなとこある
昔で言えば貴族的なことを一般人がやってんだもん
こんなのずっと続くわけない インドネシアのパーム油禁輸の次はチーユ高騰かよ
油みんな高騰してんな
欧州がロシア産原油減らしてるせいだろこれ 単に海外からの安い豚の背脂や鶏油が割高になってバカスカ使ってたとこが小麦粉とのセットで苦しんでるだけで
デフレで驀進してた急拡大が今回の件で薄利多売モデルが崩壊しただけだろう
家系二郎系は冷凍スープの進化で店舗作りすぎなんだよ 家系て一門の繋がり強いんだから職人の確保とかしてろよ 俺も月1くらいで鶏油作る
胸肉から取り除いた皮を冷凍しといて溜まったら火にかけて煮出すだけだが結構旨い
野菜炒めもチャーハンも一段レベルが上がる感じ なるほど
ロシアによる原油不足の影響か
鶏油を発電に回しちまったんだな >>33
○○商店の家系は商標パクりで悪いイメージしかない
味も不味いし
「○○家」ってのが本来の家系 本当はあるのに無い無い詐欺して注目を浴びたいんだろ 油多め味濃いめを頼んでいながら
スープをほとんど残すキチガイがいるからな。
当たり前 鶏皮と長ネギを炒めて白だしで鶏南蛮そばにするとうまい >>50
元祖は磯子だろ。まあ元祖は実は大した事なく間門で破門された神さんのラ博での成功が磯子が盛り返したって感じで今じゃ総本山とかなめてるとしか笑 >>90
本来だとか名前とかどうでもよくて商売で大事なのは客足
味なんか主観的なものでうまいとか不味いとか個人的な感想はどんだけ言っても不毛 まじで油値上げしてるから唐揚げ提供してくれなくなったわクソが
ラーメンと白米と唐揚げのコンボを週３で食わなきゃ死ぬ体だぞ、こっちは
値上げしていいから提供しろクソボケラーメン屋 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
