行った事あるから分かるけど、10数人しか入れない店内で２，３回転で売切れ終了の店で営業時間は1時間程
前日の売れ残りを使い回したり、他の食材は仕込み済みだから生つくねを調理したまな板や包丁で他の食材を調理する事はないから、下手なその辺の飲食店よりリスクは低いんだよね