鳥は知識があるやつが解体からやれば生で十分安全に食える
河豚の調理師免許のようなものがあれば少なくとも河豚程度には安全に食える
ただ鳥料理は単価が安いからそういう手間をかけてもペイしないわな
ということで食いたきゃ個人でやれ
ササミあたりは問題なく安全に食えるぞ