【食】「ちくわぶ」は東日本、「豆腐」は西日本…おでん種で見る地域の食文化 [首都圏の虎★]
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紀文食品（東京都中央区）が発表した「鍋白書 2022年度版」では、「地域分布が特徴的なおでん種」も調査しました。「ちくわぶ」は東日本で、「豆腐・焼き豆腐」は西日本で多いといった特徴が明らかになりました。
昆布は東日本
「おでん種」の地域別調査は、鍋白書の中の「紀文・47都道府県 家庭の鍋料理調査2022」で実施。8月17日～同22日、全国の20代～60代以上の既婚女性計5875人（各都道府県125人、うち20代25人、30代25人、40代25人、50代25人、60代以上25人）を対象に、インターネットで行いました。
「家庭でおでんを作る時によく入れるおでん種」をテーマとして、48種類のおでん種の喫食率について、上位10都道府県を算出。東西に分かれるなどの特徴の有無を調べました。
練り物について比較すると、東日本のうち、関東・南東北でよく用いられるのが「つみれ」で、この地域のつみれはイワシを原料にしたものが多いそうです。西日本のうち、中四国・九州でよく用いられるのが「かまぼこ」で、白色より紅色の方がおでん種として利用されているようです。
白い色をした食材で比較すると、18位まで東日本の県で独占し、関東・南東北で圧倒的に喫食率の高いのが「ちくわぶ」です。ちくわぶは関東で発祥したといわれており、小麦粉と水、塩をこねて作るギザギザした形が特徴の小麦加工品です。
これに対し、大豆加工品の「豆腐・焼き豆腐」は中四国と九州と北陸で上位10県を占めており、西日本で多く食べられています。がんもどきで8位、厚揚げで5位の京都は、豆腐・焼き豆腐でも14位となりました。
魚介類で見ると、昆布は、一部を除いて東日本で喫食率が高く、タコは、西日本では関西と日本海側が、東日本では北陸と東京・神奈川が10位以内にランクインしました。
https://news.yahoo.co.jp/articles/2a46f0b27c6b3a880e6604f7aeb9d424fdb41452
https://otonanswer.jp/photo/140355/?utm_source=yahoonews&utm_medium=rss&utm_campaign=140355_6 豆腐、焼き豆腐は味噌田楽だろう
おでんとは別ジャンル ちくわぶなんてもともとちくわの代用品なんだから美味いもんでもない。 練り物入れたらダシが不味くなるからあまり入れないお ちくわぶは薄茶色になって膨張してぐずぐずになるくらい煮込まないと美味しくないよ 沖縄のおでんがおでんじゃなくてただの煮込み料理なんだけど美味しい 目の敵にはしてないよ
有り難がってとにかく定番の具として入れるのが不思議なだけで >>100
お麩みたいなものか
汁ものに麩は入れるな >>92
うちはそういうイメージなかったから(メッセンジャー黒田を知らなかったしｗ)、数年に1回くらい食べてたなー。
お雑煮の餅を練った小麦粉に変えただけの感じだよ。 田楽とおでんの境目ってミッシングリンクじゃないのか 関西は味噌おにぎりも食わんよ
ちくわぶも食わん
とにかく東日本の食いもんは
田舎臭くて野暮ったい貧乏臭がするw 「なにやねん！」
「なにすんねん！」
「もうあかーん」
「ほなさいならー」 たかだか煮込みのエサみたいなものに作法みたいなもの求めなくていいじゃん おでん具材四天王は、厚揚げ、こんにゃく、しみ大根、玉子。 >>100
あっ、美味しそう！
ふかふかもちもちそうだね。 カルタのおのとこでおでんってあって
三角丸四角を串にさしたもんだと思ってた
あんなの屋台とかしかないよね トンキンだけどちくわぶ食べたら美味しかった
おでんのローテーション入り >>22
薄くてもおいしい頃に溶けて消えるしね。
隠し包丁を入れて染み込み易くしてる。 東京だけどちくわぶとか全然食わないしマイナーじゃね？ >>119
へー、そういうもんかね。今度ぶっ込んでみるか >>66
そうなんだ！ありがとう
またちくわぶ同様貧乏くさくていいねw
関西のスジはね、初めて見たときは肉入れるの?!ってびっくりしたよ >>124
ちび太が持ってるヤツな
あれ、こんにゃく、ボール、ちくわぶかな？ ワインちのおでん
大根、こんにゃく、鶏皮、にんじん、しいたけ、ゴボウの党を煮る
はんぺん、半熟卵、青菜をサッと煮て添えつける🤓 >>99
まぁ関西の場合はただの東京嫌いも実際あるから文句言いたいだけってのはあると思う
俺は生まれは九州だけどあっちでは魚の練り物を揚げたやつはみんな天ぷらってよんで
煮物とかの出汁取りに使うから
そのものが出汁を出さないで吸うだけのちくわぶってのは受け入れられんかったな
関東で食べたおでんで好きなのはロールキャベツだな >>87
すいとんは戦時中の米が手に入りにくい時に食べられたのが発祥だと思ってたが
関西では戦時中もすいとんを食べなかったのだろうか 関西やが出張で千葉行っておでん居酒屋で食べた黒はんぺんは美味しかったなぁ
はんぺんって店によってアジ変わるの？ おでんに豆腐は理解できんな
まとめて一緒に煮ると形崩れること必至だろ >>133
豆腐ってよりも厚揚げだと思うのだけど
普通の豆腐入れてるとこは見たことない >>132
厚揚げ がんも ちくわ(関東ではちくわぶ？) >>1
ちくわぶという食い物をよく知らなかった
ちくわじゃないんだな 戦時中に米作から小麦が推奨されたから小麦過多になったんだよ関東 小麦を水で溶いたちくわぶやすいとんがまずいなら、同じ材料のうどんも拒絶しないのかね >>131
ちくわのデカいのみたいなやつだよ
おでんにあるやつ 関東には魚のすり身で練り物をつくるという食材はなかったのかな？ 東日本ってのも嘘だ
ちくわぶなんか東北にも中部地方にもない なんか関西風のおでんでは、ちくわぶに味が染み込みにくいという話を聞いたことがある >>118
関東人が意味もなく関西弁言いたがるのキモいわ
関東人だけど耐えられない >>134
内緒で教えてあげるけど
それ、おでんじゃないよ
美和子スペシャルだよ ちくわぶなんぞ生まれてから今まで食べたこともないしこれからも一生食べることはないだろう ちくわぶって小麦粉やろ？
トンキンは小麦粉を酒のツマミにしてんのか？ >>141
オカンはそれぞれゾーン分けしてた
焼き豆腐はこんにゃくとかの1番上
おでん初日限定で、次の日は崩れにくい厚揚げが追加されてるパターンだったわ 要するにちくわの代わりにちくわぶって奴を食ってたんだろ？
ということはかまぼこ(魚のすり身が原料)も関東にはなかったってこと？ >>160
小田原の鈴廣かまぼこ……
(´・ω・`) >>156
でも、エスビーおでんの素で煮込んでるんだ⭐︎ >>160
ちくわぶが何でできてるかよくわからない
ちくわぶの知識は全くない
ただ食ってはいる >>145
へーだから関東ではよく食べられたんだね
うちの父親は長野出身だが、昔は長野も米が採れなかったからかよくすいとんを作ってくれた
小麦粉に生卵を混ぜてたし美味しかったよ 同じ酒呑みとして許せんだろこれ
しかも焼酎は樹氷や大五郎などの甲類やろ
なんなの？不味いやろ？ 牛スジなんて関西おでんのものだったのに
今じゃ関東でも普通に入ってるよな ちくわぶも豆腐系も入ってて欲しいわ
あと大根と糸こんにゃく
たまごは要らない
ねりものはツミレが良いね
と言うか東京日本橋のおでんの名店お多幸本店の名物は「とうめし」と言ってご飯の上に豆腐が乗ってるのだが
しっかり関東のおでんにも豆腐は入ってるよ >>137
関西より西はなんやかんや昔から食料あったから疎開先だったし
すいとんは知ってたけど戦争の授業でしか食べたことなかった
ちょっと調べてきたら関東のすいとん、関西はうぉんだったみたいだね
まぁそれよりもサツマイモ食べてたと思うよ >>166
うちはちくわぶもちくわもおでんに入れるよ。
かまぼこは入れないけど。
@神奈川県民 九州の人は本当の天ぷら、海老天とかキスの天ぷらはなんていうの？ >>169
いや知らない
名前はわかるけどよく知らない >>169
それ。垣根を取り払うコンビニって罪深いよな
恵方巻きとか 牛スジが高いから最近は鶏皮だよ
でも鶏皮も最近高いね そもそも大阪ではおでんと言わない
関東煮(関東炊き)という >>118
konjac
「ま゛ぁあ゛かせとけえ゛ぇぇ～い゛！！。や゛ぁってや゛る゛う゛ぅぅぅ～！！」
U-iro
「オッシ、頑張ルゾ！。マジカ」
An-Nin
「さぁ、頑張るでぇ！オッケーでーす！」
Flan
「おはようございマァス♥お疲れ様デース♥」 卵、大根、こんにゃく、はんぺん、
ほたて、ふき、焼き豆腐
うちの具材は、こんなのだな。
ほたての代わりに、鶏モモ使うこともある。 >>183
えー？(・3・)
それじゃお出汁が出ないじゃーん！ 西日本じゃおでんに豆腐入れるのか
それも美味そうだな 今度やってみるか >>155
konjac
「ま゛ぁあ゛かせとけえ゛ぇぇ～い゛！！。や゛ぁってや゛る゛う゛ぅぅぅ～！！」 >>187
上品でふきとか美味そうだが、練り物入れなきゃおでんの出汁にはならん >>66
鮫のスジ、子どもの頃大嫌いだった
今はコンビニにも無いし廃れたのかな
大人になった今なら美味しいのだろうか 関東の某有名おでん店の名物はとう(ふ)めし定食だが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
