値上げか死守か、群雄割拠の回転ずし「１００円皿」割れる戦略 [蚤の市★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
［値段の真相 低価格は今］＜１＞
「１皿１００円」をキャッチフレーズにしてきた回転ずし業界で、価格戦略の違いが鮮明になっている。
スシロー
１９８４年の創業以来、最も安い皿で税抜き１００円を維持してきた最大手のスシローは、１０月に大部分の店舗で価格を１０円引き上げ税込み１２０円とした。
コロナ禍で外食産業全体が落ち込むなか、持ち帰りニーズなどに対応した回転ずしの市場は拡大を続け、業界は「勝ち組」とされる。だが、人気ネタのマグロやサーモンなどは各社ともほとんどが輸入で、物流費の上昇や円安によって仕入れ値が高騰している。
外食業界は一般に、メニューに対する食材価格の割合が３割程度だが、回転ずしは５割程度。コスト増の打撃を受けやすい。
スシローを展開するフード＆ライフカンパニーズの水留浩一社長は、値上げについて「生活者に負担を強いることは心苦しいが、すしのうまさを守っていく必要がある」と理解を求めた。
結果はどうか。１０、１１月の売り上げは前年同月比で客単価が２％上がったものの、既存店売上高は１８～２５％、客数も２０～２７％減った。来店客から「お得感が薄れてきている」との声が寄せられるといい、キャンペーンなどで巻き返しを図る。
くら寿司
業界２位のくら寿司もまた、１０月に「１００円皿」の値上げに踏み切った。
社内では、魚介類の価格上昇が目立ち始めた１０年ほど前から何度も値上げを検討しながら、３８年前に回転ずし業界に参入して以来の価格にこだわり、我慢を続けてきた。だが、「魚介類は（値上がりに）拍車がかかる」（田中邦彦社長）と予想される状況に、大半の店舗で税込み価格を５円引き上げ１１５円とした。
他方で、「値上げによる負担感を少しでも和らげたい」と、２２０円皿は１６５円に値下げした。メニュー構成は、１１５円皿が５割、１６５円皿が２割、キャンペーンなどの特別価格が３割を占める。値上げ・値下げの組み合わせなどにより、既存店ベースの客単価は５％程度上がり、客数の減少は１０％未満に踏みとどまっている。
業界関係者からは早くも、「スシローは次の手を打たないと、くら寿司が首位に立つ日も現実味が出てくる」との声があがる。
◇
はま寿司
上位２社の背中を追う３位のはま寿司は、マグロやサーモンなど主力商品で税抜き１００円を維持している。親会社は、牛丼チェーンのすき家などを運営する外食大手のゼンショーホールディングスで、「体力」を武器に挑む構えだ。「１０月以降、近隣に競合他社がある店で特にお客さんの入りが良い」（ゼンショーの丹羽清彦執行役員）という。
２０１０年まで業界トップながら、翌年にスシローにその座を奪われ、現在は４位に沈むかっぱ寿司もまた、９月に主力の１００円皿を１・５倍の約８０種類に増やすなど、低価格にこだわる。
回転ずし評論家の米川伸生氏は「上位との差別化で価格に頼るしかないのが実情。ただ、コスト上昇は確実に響いているので、品質を落とさない限り、１００円ずしはいずれ姿を消すだろう」と話す。
◇
１０月下旬、かっぱ寿司の運営会社の前社長らが、以前に勤めていたはま寿司の商品原価や仕入れ先などの情報を持ち出したとして、不正競争防止法違反で起訴された。他の大手幹部は「定番ネタの仕入れルートは水産業者数社に限られるが、期間限定商品などの仕入れは各社の交渉力によって独自色が出る。（情報を持ち出した）気持ちは分からなくはない」と明かす。
スシローを運営するフード＆ライフ社の子会社が、品切れした商品を宣伝した「おとり広告」により、６月に消費者庁から再発防止の措置命令を受けるなど、業界では不祥事が相次ぐ。価格を巡る各社の思惑が交錯するなか、過当競争の弊害も生じている。
(以下ソースで)
読売新聞 2022/12/19 10:30
https://www.yomiuri.co.jp/economy/20221218-OYT1T50230/ >>1
はま寿司は、
シャリが減る→ネタが薄くなる→1貫になる→ネタが更に薄くなる
で100円にしてるからな・・・・・ スシローは値上げしてネタもショボくなったからな。
挙げ句に不正表示。 先日かっぱ寿司に行ってきたが
ネタが薄くて食ってて悲しくなった >>6
形状が違ってるから分かりにくいけど、既に小さいような気も お魚🐟好きじゃないから焼肉とかコーンとかの種類増やして🤣 回転寿司屋も結構寿司以外もあるけど、別に回転～っていうシステム、業務形態を寿司以外でやってもいいと思うんだけど何で無いんだろう？ いや普通に値上げして欲しいわｗ
既にネタ薄くなったりシャリ小さくなったりしとるやん
値上げして元に戻せや 実際はもう100円の皿なんて少ししか無くてほとんど200円300円なんじゃないの 値上げするか質を落とすか
外食は同業他社以外も競争相手が多くて群雄割拠の時代
なかなか厳しいね ちゃんと銚子丸食べた方がネタの重さ同じかもよ重量換算して 今、赤字なしで100円で提供できるのタマゴとネギトロぐらいだろ >>24
それやると売上が激減するんやで。
小売もそうだがだからお値段据え置きで量を削る。 >>5
値上げした上に元100円皿で選べるのが少なくなった
さらに店舗区分変更で二重値上げ
昼でも並ばずに入れれるようになったわ >>3
値段に騙されるアホが多いからこんな事になるんやろうなあ >>1
最初から値上げすりゃいいのに、小さくした挙げ句の値上げだから最悪。
ニ貫で昔の一貫並の大きさ 大切なのは味
値段がそれに見合ってれば良い
今は100円に拘った挙げ句不味くなってる 頑張ってる企業を応援したいから、はま寿司行くわ
スシロー、くらには行かへん いいこと思い付いた！
１００円寿司じゃなくて１ドル寿司にすればいいんじゃね？ 昔みたいに高級品に戻せばいいんだ
寿司が100円で食べれる時代の方が異常なんだよ 値段倍にして、その分値段厚く、シャリも大きく
スーパーの寿司並のレベルに踏み切った店が勝ち残る気がする
今のレベルじゃ、食った後悲しくなるのよw >>4
シャリ食いに行ってるわけじゃないんだからw まあ回転寿司は一般的な寿司とは違うカテゴリーだからな スシローが高くなっててビックリした、客離れ激しいみたいだけどこれが正しかったのか？
もうワンランク上の寿司屋との勝負になったらスシローより美味い店あると思うんだけど >>52
都会でなら回転だとほとんどないぞ
あれは回転に意義がある >>3
はまはネタ薄→多少改善→値段据え置き
スシローはネタ厚→ネタ薄→値上げ
だと思うよ、近所にどっちもあるから栄枯盛衰がよくわかる
今はあんなに混んでたスシローがガラガラ、あんなに空いてたはま寿司が混雑 >>49
シャリが大きくて冷えてパサパサのスーパーのおにぎり寿司なんて食いたくねえよ うちの息子くら寿司で腹一杯食わせたら3000円軽く超えたわw
焼肉食べ放題と変わらん 従業員の給料削ってまで
安く提供しなくていいと思うよ。
値段高くして、従業員の賃上げしてあげて。 新しい100円ネタを開発するのが良いと思う。
竹輪の磯辺揚げ南蛮漬けとか、和風シーチキン玉ねぎ軍艦とか、100円でも利益が確保できる安いネタを増やしてくれ >>3
次は今の寿司を半分に切って二つ並べて百円かな スシローの値上げはまあいいんだけどイベント連発が無くなったので行く楽しみがなくなった 近所の廻らない寿司屋の方が上手いし安上がりだわ
握り12貫に吸い物、茶碗蒸し、サラダ、コーヒー、アイスがついたランチで1100円 >>58
それは時間経って破棄しないスーパーが悪い
もしくは値引き待って買っているか
今時はスーパーの普通に寿司美味いよ
少なくとも回転寿司よりマシ 回転寿司自体は月一くらいで行くんだが、大手の回転寿司チェーンはなんかネタが美味しくなさそうで行ったことないな レーン止めて、
氷河期ゆとりでバケツリレー回転寿司やれよ
電気代も浮く
文句言う氷河期ゆとりは即クビ サギロー、ブラッくら寿司、かっぱらい寿司の未来は暗い 元々の寿司から値上げならまだしも小さく薄くしてからの値上げやからな >>56
貧乏人相手の商売は値上げだけは絶対駄目ってヤマザキパンスレに書いてあったなあ くら寿司のわさびくらげ軍艦とか、スシローで昔あったガーリックチップ乗せカツオみたいな独特なメニュー増やして 久しぶりに回転寿司行ったらクオリティの低さにびっくりしたわ
ゴミみたいなネタ食いたかねぇな スシローには120円皿でダブル赤エビ頼むわ
はま寿司は赤エビは小さいのに150円皿なんだよなあ
汁100円引きと紙クーポン乱発するの一番で安く食べられるけど さらにヘルシーにすればえぇやん？
つーかもうご飯だけ別料金にして刺し身状態で回ってくるスタイルに変えろ >>56
大体同じ印象
以前までならスシローが頭一つ抜けてたのに今ははま寿司の方が良くね？ってなった
スマニューやはま寿司アプリであおさ汁一杯無料やし スシローのシャリ玉は評価してる
あれに刺身乗っけて好きに食べれるのいい >>3
寿司一貫の小ささとネタの薄さに驚いて以来行ってないわ 家で握れよ貧乏にン
俺は寿司職人だから自分で握るけど…空しくなるだけだからようせんわ
飯って誰かに作るから輝くんだな 値上げ
価格維持
だけじゃなくて詐偽で客を騙すという戦略をとるスシローもあるな ネタもシャリもめちゃめちゃ小さくね？
2貫で普通の1貫分だから100円でも全然安くない 100円ずしは本当に小さい
数を数える場合も、単位を粒にするべき >>2
昭和の頃、出前寿司には必ずわさびが入ってて、
寿司は今よりももっと高級品であって、
当時、子供の私は出前寿司が嫌いな食べ物だった。
親からわさび寿司を残さず食うように拷問された。 酢飯の味がない、大量の皿を食わせる為に酢の量を減らしてるのかね >>1
> 「１００皿」割れる戦略
皿が割れたらかっぱ死んでまうやん… 言ってもくら寿司とか高いのは値引きしてるしなぁ
やすいのばかり食べずに高いのも食べりゃ量は減っても質は上がるのに >>1
くら寿司の値上げ前は悲惨だった
バカみたく握りを小さくしたり魚のレベル落としたり
あれで行かなくなった
値上げして元に戻したのかな
もう行く気ないからわかんないけどね
全部の100円皿を値上げした直後
ほんの数品値下げして値下げ連呼のCMとか
客をバカにしてる >>4
かっぱ寿司が衰退したのは間違いなくこれのせい。
シャリが小さくて握りが足りず、客に届く前に自壊するような寿司が出る期間が、かなりの間続いていた。
みんなその期間によそに移った。 100円寿司も昔と比べると明らかに小さくなってるから、それなら多少値上げしてでもそれなりの大きさで提供してくれた方が満足度高い スシローはタイ鉄火いくらは二重値上げだからな
390円の一貫ネタとかグルメ系より高い
見本と差異が大きい
実際近所のスシローいつも待ち時間無しで客少ない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
