どう解消する飲食店の人手不足 鍵はデジタル技術 「新人の独り立ち早くなった」 [蚤の市★]
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どう解消する飲食店の人手不足 鍵はデジタル技術 導入の都内店舗「新人の独り立ち早くなった」 ＜まちビズ最前線＞
人手不足が続く飲食業界が、デジタル技術の業務効率化（DX）を導入して進化している。注文から決済まで客がスマートフォン（スマホ）で行うサービスや、自動調理ロボットなど先端技術はさまざま。省力化が求められる飲食業界にとってDXは不可欠な戦略になりつつある。（大島晃平、木村留美）
◆スマホで注文、決済完結
「注文取りをなくして店員の負担は大きく減った」。居酒屋「龍馬 はなの舞西新宿店」（新宿区）の影山健太店長は、新システムの効果を口にした。客がスマホでQRコードを読み取り、専用サイトからメニューを注文する。オンライン決済にも対応でき、新システム導入前の7割程度のスタッフ数で対応できるようになった。「浮いた時間はスタッフ教育に割いた。新人が独り立ちするのも早くなった」
◆タブレットでレジ締めを効率化
決済の効率化では、リクルート（千代田区）もタブレット端末を用いたレジ業務で、レジ締めを効率化するシステムを提供。1時間かかる作業が15分程度に短縮できる。
帝国データバンクの全国調査（10月）によると、接客を主に担うパート・アルバイトら非正規社員が不足していると答えた飲食店は76.3％。従業員の時間外労働（残業）も前年同月比で増えたと答えた飲食店は4割に及ぶ。同社情報統括部の旭海太郎さんは「飲食店の人手不足は今後も続くだろう。接客の質を保ちながらDXで省力化していくことが必要だ」と話した。
人手不足で求人の時給も上昇する。人材サービスのディップ（港区）のアルバイト求人サイト「バイトル」によると、10月の飲食業の時給（全国）は平均1081円で過去最高を更新。11月も平均1080円（同）と高い水準が続く。
◆ロボットがパスタ調理
店員に代わって業務を担う技術はほかにもある。飲食チェーンのプロントコーポレーション（港区）は、ベンチャー企業のテックマジック（江東区）が開発したパスタを自動で調理するロボットを導入した。麺ゆでから、具材やソースを入れて調理するまで最短45秒でカバーする。
◆配膳もお任せあれ
すかいらーくホールディングス（武蔵野市）は2021年8月から、展開するファミリーレストランのガストや中華料理の「バーミヤン」などで、料理を席まで運ぶネコ型配膳ロボット「ベラボット」の導入を始めた。「人にしかできないサービスを充実させることができる」（広報担当者）と話している。
東京新聞 2022年12月25日 06時00分
https://www.tokyo-np.co.jp/article/221717 >>1
飲食業はこんな設備投資するより
人件費の方が安い ガストとかサイゼリヤとか
ネコロボットで配膳してるよね >>2
狭いとこは通行不能
頼んでないジジイやババアがピックアップする
客とぶつかってトラブル
停電になったら終了 細かすぎて伝わらないモノマネ選手権
猫の配膳ロボット ホテルとか旅館までロボットとかあの味気ない児童生産機だもんな
もうそういう時代になったんだと理解するしかないわ 牛丼屋はテーブル席撤去しろよ
椅子もいらん立ち食いにしろ
あとメニューもシンプルにしろ
定食とか要らんわ ネコロボットは客目線からはかわいいけど店員だったらいらつくだろうな でもこの接客ロボはほとんど中華性なんだよな
日本の独壇場かと思ったらほぼ全て中華
技術も追い抜かれ競争力もないジャップ 単純に発給激務だからなぁ
将来自分で店を持ってみたい人がお試しでやる以外はマジで割に合わなすぎる仕事だと思う このような設備投資があるから値上げするんですね。
わかります。 寿司屋なんかの下積み10年とか言うのも、何の根拠もない、ただ薄給でこき使いたいだけの期間だからなあ
工夫して頭使って独立すれば良いのよ >>12
待遇悪いと言うか仕事内容に給料が見合ってないだけ
クレーマーとカス料理人に挟まれてこの時給で続くはずがない 飲食で働いてるけど自動化とか効率化でどんどん仕事がつまらなくなってるのが原因じゃねーの
飲食で働きたい人って料理作りたいとか接客やりたいとかなのにチェーン店なんかはつまらないことばかり人間がやったりするんだよな
もう工場とかで働いてるのと変わらなくねって 下積みなんかいらんWebでちょっと調べて開店みたいな店には絶対行かない
味だけじゃなくて身体に危険を感じる 寿司屋ならもう入ったらいきなり寿司握らせるとかすれば三カ月で出来るようになるだろ
何年も雑用とか頭おかしい 牛丼シャブ漬けのブラック業界だから人手不足なんだろ >>25
それな
他の仕事なんかいきなり実践で覚えさせるのが殆どなのに、ただの寿司屋天ぷら屋如きがせっかく吸収力のある若い奴らを雑用で使い潰してる
若者が多い時代なら許されたかも知れんが
アホですわアホ >>5
その安い人材が入ってこないんだからしょうがない。 時給1000円では年収200万円
アメリカのウェイトレスは年収500万円
時給を倍にしろ 仕事なんて入ってきた新人に教えて分担していくのが当たり前だが 見習い 見て覚えるとか基地外の世界
要は頭悪くて教えられ無いだけ >>14
チェーン店はとっくにタブレット注文になってる
単純なメニューのとこは券売機だし
家族経営の居酒屋とかは永久に機械化は無理
メリットとが少ないから >>23
皿洗い、掃除だな
注文とりや配膳は普通の脳みそあればそれほどきつくない 米国の女給の収入はチップがメイン
それは課税対象じゃないので丸儲け
日本は給与が多少増えても所得税、住民税、健保、厚生年金料も増えてイタチごっこ もう大きい箱に多くのスタッフで回す時代じゃないよ。個人で回す少人数向け店舗が数多くあるのが理想だな。 華僑系中華店に入ったら人型ロボットが配膳しててワロタ
ホール係は中国語で雑談してた セントラルキッチンのところは、客がセルフでレンジで解凍するようにしたら済む話だと思う。 今どきの飲食は出来るやつはすぐ独立しちゃうイメージ
育てても育った頃には人がいない チェーン店に行かないから分からないが
コンサル丸投げみたいな個人店も多い
飲食業がつまらなくなってそう メニュー大杉
接客用語複雑
低賃金
店の都合でシフト変更し、突然の補償なしでの早上がり命令、シフト終わってるのに残業命令
まかない有料
昔は下っ端修行で、いつか独立する夢ももてたが
ただの雑用アルバイトにそれはないな
ケンタ1号店のバイトはのちに社長になり
かつてのココイチの直営店社員はフランチャイズ店オーナーになれたそうだが 今ほど飲食店必要ないやろ
安酒に冷凍食品出すだけの店ははよ消えろ >>38
キッチン内は機械化してるから
オーダーシステムも機械化しつつあるよ
導入コスト、維持コストも低減してきた ひきこもり無職てなんの恨みがあるのか
すぐ潰れろとか書くよね >>25
見て覚えさせるから、１０年も掛かるんだよな。
「口頭で伝える頭（能力）が無い」って先輩職人は認めたくないのかねぇ？ 飲食業って日本で6番目くらいの産業規模でびっくりするよね
そもそもそんなに必要ある？って話 >>5
経済情勢に左右されるからね
ロボットなら休ませたい時は電源切ればいいだけ >>57
補助金支援金ジャブジャブした理由がわかるでしょ？
未だに「忘年会再開！」だの根強いしw >>5
それがまさにデフレ経済時に起きたことでな。
設備投資するより安い労働者をすり潰したほうがブラック企業に有利だった。
金融緩和に反対していたようなのは、そういうブラック経営者と、そのブラック企業が提供する安いサービスに群がっていた、もう働かなくてもよくなった老害だったんよ。 ロイホはタブレットも配膳ロボットもないな
他のファミレスはほぼ導入してるようだが >>57
ランキングでなく
就業人口割合で見ないと意味ないぞ >>62
高級感うりにしてる
が、時給は変わらないので
新人が育たないジレンマ >>1
・・・コイツらの本心が透けて見えてる調査だよな。
＞非正規社員が不足している
コイツらの人手不足ってのは要するに安いバイトが欲しいだけ。 ロボットのパスタ調理は推奨しない
機械の錆を防ぐため、塩水ではなく塩の入らない湯で茹でるからだ
パスタソースが絡みにくいパスタになり、味がいまいちという >>55
そうなんだよね
練習させないんだから上手くなりようがない
教えて貰いながらやってれば数年でわかるようになるのに ホテルも値段が高騰してるようだが派遣切りした従業員の待遇改善しないと戻らんだろうな。
チップも派遣は貰っても上に取り上げられると聞いたぞ。
来春に中国人が入って来るようになるのは明らかなんだしどうするんだろ >>60
薄利多売だから無理なんだよね結局ね
だからいつでも切れる非正規が欲しいんだよ
多すぎる飲食がそもそも要らないと思ってるけどね 飲食は独立の為のノウハウを覚える場でもあるから高給にはならんね イタリアからの輸入食材に
一袋にパスタとかチーズはいってて
それにお水三百ミリいれてなくなるまで煮るだけのあるけど
あれをお店で出したらいいやん 都内のホテルでは何年も前からルームサービスの配膳をロボットが運搬しているのを見る
自動で動くロボットがエレベーターに乗り込んで来るのを始めて見たときは驚いた 飲食は独り立ちして一人前だろ
丁稚を戦力として頼るもんじゃないのでは？
外国人研修生問題かよ 東京だけど今やラーメン屋でも1200円/Hスタートの店もあるな
で総労働時間が100H超えたら1500/Hになったりする
結局飲食店は金で釣らなきゃ労働者はとれない >>29
これからの日本の意思決定者様がこんなのするわけない なんでもかんでも客にやらせる。
それで利益を確保する。
これ、なんとかならんか。 コロナで客が来なくなったからといって、簡単にクビにしたからだよ。
withコロナとかデジタルとか。
ひと手間を客にやらせる口実に過ぎない。 >>80
最初からそんなスタイルの店ならともかく
後付けで注文用端末を入れたような店だとかえって落ち着けなくなってるしな 専用タブレット端末あるならともかく、客のスマホ使わせる店とか2度と行かんわ オフィス街繁華街には昼食の為に必要だが・・・生産性ねーから住宅地溢れる線路沿いとか
どーでもいい場所には不要じゃね？と
QRコードの売上強奪率は凄いらしーな 元々がとんでもないブラックで成り立っていたのだから当たり前だろ
過去に奪ってきた労働者の労力や利益を返せと言われないだけでもありがたいこと ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
