”原価率を下げる努力にも限界”と業界悲鳴 相次ぐ迷惑行為が「回転寿司の一斉値上げ」につながる可能性 [おっさん友の会★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
回転寿司チェーン大手で利用客の迷惑行為が相次いで注目を集め、社会問題化している。
「はま寿司」でレーンを流れてくる他人の寿司にわさびを付ける男性客の動画や、「スシロー」店内で、醤油ボトルや
湯呑みをなめてから元に戻す客の動画がSNS等を通じて拡散された。運営会社が警察に被害届を提出するなどの
事態に発展しているが、日本ならではの回転寿司という業態の在り方にも大きな影響を及ぼすことになるかもしれない。
経済部記者はこう言う。
「原価率が高いことで知られる回転寿司チェーンでは、徹底的に人件費を削ってきた。店内を見渡しても店員の姿は
ほとんどなく、会計ボタンを押してもなかなかやって来ないほど。今回の一連の騒ぎは、そうした状況が裏目に出たかたちだ。
AIカメラシステムを使ってテーブルを監視するなどの方向で対策が進んでいるが、客の迷惑行為を監視するために原価率を
上げなくてはならないという事態は各社とも想定していなかったでしょう。原材料値上げに加え、設備費や人件費も増やさざるを
得ず、一斉に値上げに向かうのではないか」
回転寿司の歴史は原価率との戦いだった。1皿2貫が100円、客単価1000円、客席200席、1日5回転が郊外にある回転寿司店の
平均的な売り上げとされるが、「原価率15～30％が一般的とされる飲食店の中で、回転寿司は原価率が40～60％と高い」（同前）
ことで知られている。そうしたなかで各社は様々な工夫を重ねてきた。食品商社関係者はこう言う。
「全皿が100円均一の場合、原価の高いネタはウニが約85円、マグロ約75円、イクラ約70円といった具合です。
これらの人気商品については、赤字覚悟で客の満足度をアップさせるのが大手回転寿司チェーン共通の経営方針。
もちろん原価が高いネタばかり出れば店の利益は薄くなるが、ファミリー客の利用が圧倒的に多いため、子供が好きな
タマゴやエビ、ツナコーンなどを食べてもらうことでバランスが取れるようになっている」
この関係者によれば、主に魚を使っているメニューは原価率が高く、タマゴなど魚を使っていないメニューは原価率が低いという。
加えて「生」とつくネタは冷凍ものより原価が高く、赤貝やつぶ貝などの貝類も高い。エビは種類が多くまちまちだが
基本的には原価を抑えやすく、とくにボイルエビは安いとされる。「コハダは中国産の冷凍が多いが、コハダが美味しい店は
他のネタも美味しい」（同前）のだという。
続きはソースで
https://www.moneypost.jp/992197
2023.02.03 16:00マネーポストWEB 高い回転寿司を追い出した100円回転寿司がペロペロに追い出されるとは 全国各地に回転寿司屋がある時代は終わりだろうね、これからはいきなりステーキのように少しずつ店舗数減らしてくしかない 悪意ある人がウイルスをまき散らすこともできるクソシステム >>136
そういうことだね
お高い回転寿司屋や回らない寿司屋との戦い >>138
冷蔵庫無かったから売り切らないと丸損するんじゃね？ >>136
実際、元100円寿司チェーンと旧来スタイルの人が握る回転寿司チェーンとの競合になってきている。
元100円寿司の分が悪い感じがする。 >>144
その頃は生魚でなく、素で絞めたりしたものでは？
なんか、おにぎりにチョコンと具がついたものだったらしいし。 監視する人員やカメラを置くにしても
あえてイタズラする奴は目を盗んでやるやろしな
万引がなくならんのと同じで >>144
火を通したものや漬けだったようだねぇ
マグロのトロはネギマにして焚いたりしてたよだけど、
脂が多いからそれもあまりだったよう 原価率を下げて味を落とす
寿司で儲からない代わりにクソ高いラーメンなどで取り返す 調味料に関しては回転寿司だけじゃなくて客に調味料を触らせる業態全部危ない
ソースも七味も紅生姜も小分けパックにしないと
もともと持ち帰り寿司用の醤油、わさび、ガリがある分、
回転寿司はむしろ対応しやすいかもしれない
いちいち小さな醤油パック開けるのは面倒だが
回る寿司の防御は直通レール式にすればほぼ大丈夫だろう >>150
抑制にはなるよ
今回スシローばかり狙われて
多少なり対策してた他の100円チェーンは狙われにくいのと同じで >>153
トロは大昔は猫跨ぎと言われた程の嫌われよう。
冷凍、冷蔵庫の普及と嗜好の変化かな？
アッサリしたものが好まれた大昔と、コッテリ肉食の現代。 >>3
貧困の中で育つと原価率やら何やらを気にしてそんな思考になるのか。哀れ。 >>156
あと、デザートな
スシローで子供が420円のデザート注文して
親が本気で怒ってんの見た時は引いたわw >>156
どこもラーメンなんであんなに小盛りなんだ
800円くらいなら出すから
普通の量にしてくれ
寿司も出すラーメン屋でいいじゃん さらなるロボット化で個別に天井から降りてくるシステムとか作るしかないんじゃね？ どちらにしても、回転寿司屋だけの問題じゃなくなってきてるよw
置いてある箸舐め回す動画も出てきてるし、醤油差しちゅうちゅうしてる動画も出てきてる。
外食産業全体の問題になってきてるみたいだよ。 寿司屋だけの問題ではなく飲食店全体の問題
バカガキのせいで全ての飲食店がイタズラ防止の為に何らかのコストが掛かり値上げになる可能性大 >>23
それを半シャリにして注文する奴もおるで。小指の第一関節や ダイエットしとるのか知らんが。 >>158
それはそれで、おばちゃんが大量に持ち帰りそうだけどな 客席に何も置けなくなるな
パッパラパーにペロペロされるし 実際は不衛生な状況だった可能性があることが
白日のもとに晒されたってだけで
今後の対策のためにコストがかかるのはやらかしたガキのせいではないだろ >>164
最近、デザートで稼ごうとしているのが見え見え。
まあ、ファミレスより安いけど。 >>174
親が「もう連れて来ないよ！」って怒ってんのw 大学生レベルでも関西のどっかのバカが神社でちんぽ出して接客したくらいバカレベルだから社会人だけしか入店できないようにしたらどうか。子連れとか御勘弁を。 >>167
回転寿司だけが悪目立ちしているけど、ファミレスも同じだよな。 そもそも外食なんて衛生面やばいに決まってるだろ
この程度で大騒ぎしてるやつは飲食店の現実を知らないのかよ 値上げしたら別の競争相手が増えるけど切磋琢磨して商売するなら客側も喜ぶ 現状維持で価格上げると当たり前だけど客は他に流出するよ 夕方の回転寿司は女子高生が結構いるよ。
スイーツが安くて、お茶も飲み放題。 そもそも異常に安すぎるから
子供の溜まり場みたいになってるわけで
倍の値段にすべき >>111と>>>118の客数見て、スシローは客が少ないから
客が好き勝手できんのかなぁって思ったわ
やっぱ客の入りって大事だなw >>176
420円のデザートは安いよな。
お値打ちかどうかは別だけど。
俺的には100円ケーキを置いている店が少なくなったのが寂しいな。 >>184
その値上げの結果がスシローは>>111だぜw >>185
でも、やっぱ親としたら120円皿3皿食えって感覚かもな
家帰ったらどうせお腹空いたって言うんだろうし
てか、寿司って食べて暫くしたらなんか小腹空くよなぁw 一斉値上げ？談合でもしてるの？
需要と供給のバランスだから >>182
まあ感心するほどネタを薄く切ってるね。シャリもはつかねずみの赤ちゃんみたい。 >>190
ハマチなんか下のシャリが透き通って見える時かるからなぁ
一種の芸術だな 職人がいた頃の回転寿司に戻せよ
でちゃんとした値段取れ
当たり前のことを当たり前にやれ >>187
元々小さい100円寿司が最近シャリの密度が薄くなったからな、、同じ分だけ皿とっても満腹にならんよな。 >>178
疑えばキリがないけど。
半セルフサービス、セルフサービスのお店は次々と現れる動画見てると怪しく思えてしまうよね。
カラオケ店でファイヤーとか、消毒用のアルコールでファイヤーとか火事になったら誰が責任持つんだろうと考えてしまう。 >>194
で、シャリの量もどうかしてんのか知らないけど
ボロボロ崩れんのな
高級寿司屋みたいにシャリに空気入れ過ぎじゃないのかってw 可愛いJKのペロペロなら歓迎ってこの前寿司屋の店員が言ってた >>195
あれ、火事になったら放火で実刑つくだろ…
頭悪すぎる。 そもそもあきんどが中百舌鳥にしかなかった時知らないやろ
タバコ吸ってたんやで。回転寿司で
くら寿司はタバコ吸えなかったけど >>1
公務員の給与を高く維持したら民間の給与もあがるという
なんのエビデンスもない官僚のプロパガンダに騙されてはいけない。
トリクルダウン理論を掲げて公務員給与を維持しても地方は潤わないことは地方の疲弊が証明している
公務員の給与は大企業基準。地方の田舎ほど大企業の恩恵はすくなくなる。地方も田舎に近づくにつれ中小企業の割合が大幅に増えるから公務員と民間の格差はさらに拡大する。地方公務員の給与形態は矛盾しているといえる。
消費浪費してこその資本主義、地方は人口減少と高齢化でコロナ前から消費が低迷して民間の中小企業は疲弊している。
しかし、昨今のインフレリスクは田舎にも平等に降り注いでいる。
地方は輸送コストが元から高いから都市部より物価が高い。
地方の田舎になるほど疲弊して賃上げの余裕なし。
地方の田舎はインフレ+増税されても賃上げする余裕がないから地獄絵図
一部の人間を支援するのではなく広く国民を支援すべき
トリクルダウンを模倣したアベノミクスで格差が助長したことは岸田総理もみとめたはずだ。これ以上地方を疲弊させ格差を助長させるのか？
国民を広く浅く支援するには減税がもっとも効果が高いだろう 後ねぇ、スシローよく行く俺から言うと箸が粗悪になった感じがする
つまり、うまく割れないし、箸が曲がってるのが多い
なんかここでも経費節減してんのかなぁ
つまようじも先端が甘かったり >>199
注文をインターホーンで言う時代？
紙に書いた時代？ >>193
近所のそういう寿司屋は格安に追い出された
美味しかったのになー 回転寿司食って値上がりした差額はあの金髪猿宛に請求書送ればいいのか？ 他スレにも書いたがテーブル状態見ない回転寿司屋にもかなり問題があるのにそれはスルーなんだよな。これを機会に回転寿司もテーブルサービス始めたら？いい加減客のせいにして言い訳するのは止めろよ。意識高いファミレスならテーブルサービス必須だしやれない言い訳はないと思うが。当然寿司の価格は倍に上げて問題ないと思うが。 >>203
ぺろぺろ犯に？
精神的苦痛で民事訴訟か？ 値上げしないからデフレなんだし企業のせいでデフレが終わらない
企業はデフレの加害者 企業がどれだけ努力して
産地偽装してネタを薄くしてると思ってるんだよ
全てを踏みにじる行為だわ 握り寿司は食べないからどうでもいいけどな
寿司屋はオッサンが握る米を食べたくない
回転寿司はネタの鮮度が悪い あの馬鹿息子のせいで安い寿司も食えなくなるとか迷惑どころじゃねえな・・・ バカを生かすコストについて真面目に議論する必要があるな よくよく考えると寿司ってたけーよなw
飯にちっこい切り身がちょんと乗ってるだけやもんな 極端に人件費をケチるとこういう事態に対応出来ない企業は多いよな
余裕がないというか、経営層が糞なんだよ >>1
値上げは既定路線だったんだから馬鹿ガキのせいにするのは駄目だろ >>213
カウンターの寿司屋は回転寿司屋にほぼ駆逐されました。 外食免許制にして違反したら免停と罰金
免許がなきゃ入店禁止
客同士での密告を推奨して防犯カメラでVAR
未成年のみは入店禁止にしようぜ どんどん値上げしろ
調味料は全て袋個別で
コップは店員手渡しで
レーンは完全防備で >>1
そもそも魚薄く切って微量のシャリの上に乗せただけであんな高いの？ こんなことがハイパーインフレへのきっかけになるとはまだ誰も気付いていない 10倍ぐらいに値上げした方がいい
従業員の給料あげて、低所得底辺が近寄らないような戦略が必要 値上げはいいけど一斉値上げは談合だろ
公取委仕事しろ >>231
果して金持ちだけで支えられるだろうか……
お花畑がすぎるんちゃうか……
まあ底辺のおっさんらしい発想だが…… このご時世円の通貨価値が
下がり、魚の買付けが中華に
買い負けして仕入れが大変なのに
クソガキが気軽に食えない値段
に値上げすればいい(`･ω･') >>235
いまはお前みたいな低学歴低所得低知能相手の商売はまったく儲からないぞ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
