調味料に関しては回転寿司だけじゃなくて客に調味料を触らせる業態全部危ない
ソースも七味も紅生姜も小分けパックにしないと

もともと持ち帰り寿司用の醤油、わさび、ガリがある分、
回転寿司はむしろ対応しやすいかもしれない
いちいち小さな醤油パック開けるのは面倒だが

回る寿司の防御は直通レール式にすればほぼ大丈夫だろう