”原価率を下げる努力にも限界”と業界悲鳴 相次ぐ迷惑行為が「回転寿司の一斉値上げ」につながる可能性 [おっさん友の会★]
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回転寿司チェーン大手で利用客の迷惑行為が相次いで注目を集め、社会問題化している。
「はま寿司」でレーンを流れてくる他人の寿司にわさびを付ける男性客の動画や、「スシロー」店内で、醤油ボトルや
湯呑みをなめてから元に戻す客の動画がSNS等を通じて拡散された。運営会社が警察に被害届を提出するなどの
事態に発展しているが、日本ならではの回転寿司という業態の在り方にも大きな影響を及ぼすことになるかもしれない。
経済部記者はこう言う。
「原価率が高いことで知られる回転寿司チェーンでは、徹底的に人件費を削ってきた。店内を見渡しても店員の姿は
ほとんどなく、会計ボタンを押してもなかなかやって来ないほど。今回の一連の騒ぎは、そうした状況が裏目に出たかたちだ。
AIカメラシステムを使ってテーブルを監視するなどの方向で対策が進んでいるが、客の迷惑行為を監視するために原価率を
上げなくてはならないという事態は各社とも想定していなかったでしょう。原材料値上げに加え、設備費や人件費も増やさざるを
得ず、一斉に値上げに向かうのではないか」
回転寿司の歴史は原価率との戦いだった。1皿2貫が100円、客単価1000円、客席200席、1日5回転が郊外にある回転寿司店の
平均的な売り上げとされるが、「原価率15～30％が一般的とされる飲食店の中で、回転寿司は原価率が40～60％と高い」（同前）
ことで知られている。そうしたなかで各社は様々な工夫を重ねてきた。食品商社関係者はこう言う。
「全皿が100円均一の場合、原価の高いネタはウニが約85円、マグロ約75円、イクラ約70円といった具合です。
これらの人気商品については、赤字覚悟で客の満足度をアップさせるのが大手回転寿司チェーン共通の経営方針。
もちろん原価が高いネタばかり出れば店の利益は薄くなるが、ファミリー客の利用が圧倒的に多いため、子供が好きな
タマゴやエビ、ツナコーンなどを食べてもらうことでバランスが取れるようになっている」
この関係者によれば、主に魚を使っているメニューは原価率が高く、タマゴなど魚を使っていないメニューは原価率が低いという。
加えて「生」とつくネタは冷凍ものより原価が高く、赤貝やつぶ貝などの貝類も高い。エビは種類が多くまちまちだが
基本的には原価を抑えやすく、とくにボイルエビは安いとされる。「コハダは中国産の冷凍が多いが、コハダが美味しい店は
他のネタも美味しい」（同前）のだという。
続きはソースで
https://www.moneypost.jp/992197
2023.02.03 16:00マネーポストWEB 全部ナメローと愉快なテロTwitter仲間に請求すれば良いだけだから改装費なんて実質無料 他の外食もランチは850から900円
になって客減ってる
ところが定食屋など600円や
750円とかで頑張ってるとこは
いっぱいだったりするんだよ
客逃してんだよね いいんじゃね？今までがおかしかっただけだし
元々いかないから赤白青なんか全部倒産しても構わん ファミレスも値上げし過ぎて総スカン状態だしさ 不味くて割高でも
昼間リーマンが仕事兼ねた休憩や
休日に家族で行ってた客に逃げれれてガラガラになってる 元気寿司なら回転しない寿司屋だから
タッチパネル注文で直通高速レーンで寿司が
届くらしいね。
ガリを頼むときまで小分けで直通高速レーンで
運ばれてくるのだとか？ >>320
淘汰の時期にきているんだよ。
残る店舗は残り、潰れる店舗は潰れる。 大丈夫だ
国葬にして貰えるほどの偉人様である安倍が『景気は緩やかに回復し続けているし円高で更に景気が良くなる』と壊れてラジオのように言い続けていたのだから安心していい 無人餃子屋での盗難と根っこは同じなのか。
客の性善説にも限度があると。 例えば1匹40cmの養殖真鯛1500円から
寿司のペラペラネタ何個作れると思う？ >>304
自炊するのも光熱費が値上げに食材も値上げ。
自炊が節約は値上げ前の話なんだが… >>321
こういう寿司ペロテロやるようなのは直通高速レーンチャレンジとか言って唾吐きかけたり
唾つけた指でツンと触ったりしそうだし
テーブルに置いてある醤油や取皿や湯呑みをペロペロしそう あのよ、原価率下げるのを犠牲に
低賃金率先してやってました、とゲロして楽しいか？ >>290
外食や中食の揚げ物は白鮫油、安いし風味があるが健康に極めて悪い。
家で、それよりはマシな油を酸化しないうちに使ってると健康に少し悪いくらいで済むかも。 >>326
養殖真鯛は300円ちょいなんよw
海上釣堀の社長から聞いた 早く店畳めよ
もう日本国民の所得で寿司屋は維持できないと
そういう簡単な話だろ 日本の場合は店の管理責任が問われて賠償額は少ない可能性は？ >>332
鯛の握りは美味いよな
塩をふって食べるのが最高
醤油だと鯛の美味さが殺される これじゃあらたに事業立ち上げをやろうなんて人出てこなくなるな 寿司なんてスーパーでも売ってるしな
魚屋がテナントとして入っていて
旨い寿司がお手頃プライスで売ってる
スーパーもあるから回転寿司はもういらね 回らない高い寿司屋も存続してるんだから価格あげて質あげて美味いもん出しゃいいんだよ
今のご時世は出前に注力した方がニーズあるだろ
これ以上騒ぐと値段上げるぞコラみたいな記事でしかない
くだらん >>338
惣菜屋やスーパーバックヤード直営製造の寿司と、ちょっと高い「魚屋の寿司」があるね。
後者がネタの厚みや鮮度は優れてて美味い。 数十年後にまたこの国が豊かになるような事でもあれば
その時にまた寿司屋やったらいいんじゃね >>325
行ける範囲にいくつか出来てる。
気になってるが、まだ買ったことない。美味しいの？ 衣食足りて礼節を知るってやつだ
これから世の中の色んな物事が成り立たなくなる
みんな変わっちゃったからな
以前のことはもう忘れた方がいいぜ とにかく食への安全が確保されるまで自炊生活は続ける
俺は唾液から感染する病気が怖いだけ
汚いとかそういう問題ではない いやいや、回転寿司ってもうレーンに乗ってるの食べないやん?オーダー式でしょ?
だからわざわざ回転させなくてもいいじゃん。
ホームドアみたいなの作って自分のだけ取れるようにすればいいやん。 日本のアホ企業の姿が丸出しだな、先進国が技術的に付加価値を付けて上げる努力をしているのに、下げる努力をしている、これで日本がどんどん落ちてることに気付いていない、反して上がるのは税金と公務員の給料だけ、日本は滅びて当然だよ、子供を作れ？バカを言うな いいと思うよ
低価格てのは馬鹿が巣くい易い理由のひとつだから
乞食貧乏人て大概ド低脳だろ
ガンガン値上げして下さい そもそも寿司を食べるのに回転寿司に行く必要がないからなあ 客の低いモラルに対応するために設備投資が必要になり値上げする
そんなセカイ 回転寿司側も食べ物で遊んでるのと大して変わらんからなあ >>56
一人でいるときはよくやるけどやっぱりダメだったか笑 岸田は外国に総額で18兆円の日本の税金を
ばら撒くらしいね。
18兆円は外貨準備高だから日本国内では使えないというお題目はおそらくウソだと思うよ？w 回転寿司で回ってるやつ食べたことないな
頼んだやつがテーブルに出てくるだけでいいのに >>316
そんな事にはならんよ。
食の安全の危機は今まで何度もあったけど、
その度に忘れられてきたしw いいよ
俺廉価寿司もどき全く食わないので元々言ってないからとっとと潰れてくれ
ゴミ食って喜んでたお前らざまあ >>340
しかもしっかり酢が利いてる。
ネタは選べないけど確かに美味しい。 >>340
しかもしっかり酢が利いてる。
ネタは選べないけど確かに美味しい。 だいたいがして、20歳25のクソオスガキが群れて入れるような店なんてのがゴミレベルなんだわ
そういう店に金払って飯食ってる事に少しは恥ずかしさ感じろや貧乏人が 値上げすることで安心して食えるようになるなら
ギリセーフですかね >>48
昔は職人１人に客10席ぐらいでやってた
原価率じゃなくて人件費下げて儲かるために今の形態になっただけ というか、今現在、回転寿司各店を利用しようとは全く思わないので値上げでもなんでも好きにしてもらっていい
むしろ値上げしてくれた方が更に足が遠のいてウェルカム 受注のみでその席だけしか取れないようにするんならいいよ
湯呑みや箸、ガリ醤油も都度注文 考えてみたら「流しそうめん」も衛生面でリスク抱えるやり方なんだな そもそも寿司が安すぎる
一貫1000円で出すべきやろ 無能商売人「やった！またドサクサ値上げできる！これだから商売人はやめらんねーwww」 まあテーブルごとに「店内でのイタズラが発覚した場合厳しく対処します」
と書いて貼っとけば抑止力にはなるんだろうけど >>369
流しそうめん機って売ってたな
自宅で流しそうめんが出来るやつ
スイッチを押すとクルクルとそうめんが回り出す 外食チェーンで衛生こだわり始めたら全滅だろ。
どっちみち厨房でバイトテロだろ いっそネタも本当に良いの仕入れて高級路線にしても良いだろ。中途半端じゃそれこそ存在意義ないもの。 >>378
ネタそのものが、名前を変えた偽物が多いからね >>379
似た味の魚を使ってるのかなと思うときはあるね。 >>998
日本人の精神年齢をまともにすれば全て解決 >>81
自分が初めて付き合う女だったと知って別れたいとかいう女がいるぐらいだからな おれのじいちゃん(寿司職人だった)が以前に言ってたけど、今の回転寿司のチェーン店のあのネタと品質で個人でやったら
一皿200円以上は確実にかかる、と言ってたな
自前養殖場、大量購入、徹底したコスト管理、薄利多売、全てを高次元でできないと
とても百円では無理、だこら個人でやってる寿司屋は高級路線に行くしかないんだ、と言ってたのを覚えてる 業界の本音「あーいう事をやるのはまあいいとしても、動画にしてアップするのはやめて・・・」 顔認識AIでも導入して
一回でも迷惑行為をした奴とその連れは
生涯出入り禁止にすればいい >>95
回転寿司チェーンなど醤油皿の用意が無い店もあるというのに… >>24
元々まやかしだったけど
｢動画投稿｣で騙せなくなっただけ しょうがないんじゃねえの
賠償金がクソ安すぎて抑止力にならない以上は客層の民度を上げるにはコスト増以外にも足切りの意味でも値上げするしかねーのよ
無料キャンプ場が有料になってDQNが消えたような効果を期待するしか
そして締め出されたDQNはフードコートへ >>56
牡蠣醤油をチョイスするあたりわかってる男だな
あの醤油で魚介食うとめちゃくちゃうまい >>56
蓋に醤油皿に使えるように専用の窪み付いてるヤツあるぞ
しかもその蓋を開発した経緯は蓋を醤油皿として使用するためだ 回転寿司には行かないので、値段がいくらになろうがどうでもいいｗ 値上げしたら誰も行かねーよ。高いなら回らない寿司屋行くし 寿司ネタは日本に売るより中国に売るほうが儲かるから日本では手に入らなくなる
安売りできる時代は終わる >>378
ただし良いネタは大量にないので
日によって価格上下動が激しい上に注文不可能な場合も
メニュー表は各店舗で毎日書き直す事になるだろうね そもそも行かないので特に支障は無い。
行くとしても年に数回気が向いた時だけなので、多少値上がりしてようが気にならん。 スーパーで、蓋つきの安売りされたの食ってた方がコスパいいかもな 実際のところ客層上げて底辺これないようするしかなくね？ 店舗を減らしてもう少し高くするしかないのかな
未成年だけの入店を拒否するとか 普通にくしゃみしてる子供とかいたからな
可視化されただけで汚染度は変わらないと思うわ 店によっては、
100円、150円、…500円とかある。
それでいいんじゃないかね? 原価→下げられない
維持費→下げられない
管理費→下げられない
輸送費→下げられない
じゃあ何が下げられる？
人件費が下げられる、下げて余剰価値が生まれる
こんなの150年のマルクスの資本論に書かれてることじゃん >>16
同意
>>401
俺もそれを思い出した。 対面販売による信頼関係が無人化、自動化で薄れれば、監視が必要になる
バレない様にウサ晴らしする行為で警察沙汰にならなかったような事が映像という証拠たる存在感で拡散する様になり、未然防止が必要になって来たんだろ
不信感がもたらす損害なわけで
動画投稿、SNSで、人の心の闇が晒され不信感が膨れ上がってるわけで
不特定多数相手に信頼関係は築けない
回転寿司とか無人販売とか性善説に基づいた手法が否定されてるんだろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
