”原価率を下げる努力にも限界”と業界悲鳴 相次ぐ迷惑行為が「回転寿司の一斉値上げ」につながる可能性 [おっさん友の会★]
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回転寿司チェーン大手で利用客の迷惑行為が相次いで注目を集め、社会問題化している。
「はま寿司」でレーンを流れてくる他人の寿司にわさびを付ける男性客の動画や、「スシロー」店内で、醤油ボトルや
湯呑みをなめてから元に戻す客の動画がSNS等を通じて拡散された。運営会社が警察に被害届を提出するなどの
事態に発展しているが、日本ならではの回転寿司という業態の在り方にも大きな影響を及ぼすことになるかもしれない。
経済部記者はこう言う。
「原価率が高いことで知られる回転寿司チェーンでは、徹底的に人件費を削ってきた。店内を見渡しても店員の姿は
ほとんどなく、会計ボタンを押してもなかなかやって来ないほど。今回の一連の騒ぎは、そうした状況が裏目に出たかたちだ。
AIカメラシステムを使ってテーブルを監視するなどの方向で対策が進んでいるが、客の迷惑行為を監視するために原価率を
上げなくてはならないという事態は各社とも想定していなかったでしょう。原材料値上げに加え、設備費や人件費も増やさざるを
得ず、一斉に値上げに向かうのではないか」
回転寿司の歴史は原価率との戦いだった。1皿2貫が100円、客単価1000円、客席200席、1日5回転が郊外にある回転寿司店の
平均的な売り上げとされるが、「原価率15～30％が一般的とされる飲食店の中で、回転寿司は原価率が40～60％と高い」（同前）
ことで知られている。そうしたなかで各社は様々な工夫を重ねてきた。食品商社関係者はこう言う。
「全皿が100円均一の場合、原価の高いネタはウニが約85円、マグロ約75円、イクラ約70円といった具合です。
これらの人気商品については、赤字覚悟で客の満足度をアップさせるのが大手回転寿司チェーン共通の経営方針。
もちろん原価が高いネタばかり出れば店の利益は薄くなるが、ファミリー客の利用が圧倒的に多いため、子供が好きな
タマゴやエビ、ツナコーンなどを食べてもらうことでバランスが取れるようになっている」
この関係者によれば、主に魚を使っているメニューは原価率が高く、タマゴなど魚を使っていないメニューは原価率が低いという。
加えて「生」とつくネタは冷凍ものより原価が高く、赤貝やつぶ貝などの貝類も高い。エビは種類が多くまちまちだが
基本的には原価を抑えやすく、とくにボイルエビは安いとされる。「コハダは中国産の冷凍が多いが、コハダが美味しい店は
他のネタも美味しい」（同前）のだという。
続きはソースで
https://www.moneypost.jp/992197
2023.02.03 16:00マネーポストWEB >>379
似た味の魚を使ってるのかなと思うときはあるね。 >>998
日本人の精神年齢をまともにすれば全て解決 >>81
自分が初めて付き合う女だったと知って別れたいとかいう女がいるぐらいだからな おれのじいちゃん(寿司職人だった)が以前に言ってたけど、今の回転寿司のチェーン店のあのネタと品質で個人でやったら
一皿200円以上は確実にかかる、と言ってたな
自前養殖場、大量購入、徹底したコスト管理、薄利多売、全てを高次元でできないと
とても百円では無理、だこら個人でやってる寿司屋は高級路線に行くしかないんだ、と言ってたのを覚えてる 業界の本音「あーいう事をやるのはまあいいとしても、動画にしてアップするのはやめて・・・」 顔認識AIでも導入して
一回でも迷惑行為をした奴とその連れは
生涯出入り禁止にすればいい >>95
回転寿司チェーンなど醤油皿の用意が無い店もあるというのに… >>24
元々まやかしだったけど
｢動画投稿｣で騙せなくなっただけ しょうがないんじゃねえの
賠償金がクソ安すぎて抑止力にならない以上は客層の民度を上げるにはコスト増以外にも足切りの意味でも値上げするしかねーのよ
無料キャンプ場が有料になってDQNが消えたような効果を期待するしか
そして締め出されたDQNはフードコートへ >>56
牡蠣醤油をチョイスするあたりわかってる男だな
あの醤油で魚介食うとめちゃくちゃうまい >>56
蓋に醤油皿に使えるように専用の窪み付いてるヤツあるぞ
しかもその蓋を開発した経緯は蓋を醤油皿として使用するためだ 回転寿司には行かないので、値段がいくらになろうがどうでもいいｗ 値上げしたら誰も行かねーよ。高いなら回らない寿司屋行くし 寿司ネタは日本に売るより中国に売るほうが儲かるから日本では手に入らなくなる
安売りできる時代は終わる >>378
ただし良いネタは大量にないので
日によって価格上下動が激しい上に注文不可能な場合も
メニュー表は各店舗で毎日書き直す事になるだろうね そもそも行かないので特に支障は無い。
行くとしても年に数回気が向いた時だけなので、多少値上がりしてようが気にならん。 スーパーで、蓋つきの安売りされたの食ってた方がコスパいいかもな 実際のところ客層上げて底辺これないようするしかなくね？ 店舗を減らしてもう少し高くするしかないのかな
未成年だけの入店を拒否するとか 普通にくしゃみしてる子供とかいたからな
可視化されただけで汚染度は変わらないと思うわ 店によっては、
100円、150円、…500円とかある。
それでいいんじゃないかね? 原価→下げられない
維持費→下げられない
管理費→下げられない
輸送費→下げられない
じゃあ何が下げられる？
人件費が下げられる、下げて余剰価値が生まれる
こんなの150年のマルクスの資本論に書かれてることじゃん >>16
同意
>>401
俺もそれを思い出した。 対面販売による信頼関係が無人化、自動化で薄れれば、監視が必要になる
バレない様にウサ晴らしする行為で警察沙汰にならなかったような事が映像という証拠たる存在感で拡散する様になり、未然防止が必要になって来たんだろ
不信感がもたらす損害なわけで
動画投稿、SNSで、人の心の闇が晒され不信感が膨れ上がってるわけで
不特定多数相手に信頼関係は築けない
回転寿司とか無人販売とか性善説に基づいた手法が否定されてるんだろ いくら値上げしても構わんよ
金髪のガキのせいで、回転寿司の安全性が低いってことがわかったから、対策が講じられない限りもう無理 130円が200円や300円になってもいいと思う
今までの単価では店で働く従業員が幸せになれるイメージを持ちにくいから
安さのみを求める客は居たとしてもせいぜい全体の3割程度
それを切り捨てても経営が成り立つだろう >>380
そうそう、詐欺行為に近いと思うときがある 迷惑行為が後をたたないけど、もしかしてやったヤツに賠償金均等割りにするために
どっかが仕掛けてるの？はよ岐阜のペロペロ野郎の賠償金額決定して自己破産無理って
公表せないつまでも続くやろw割れた窓ガラスほっといたらゴミ入れられまくるのと一緒で 回転寿司ってもともと衛生観念のない貧民の食い物だったはずなのに。 どんどん値上げしていいよ！
土日にうるさい底辺家族が来なくて最高 敗戦後に残飯スープなるものが流行したやん。
アメリカ軍が残したくいさし集めて煮たもの。
外食の起源 >>87
人間をコストとしか捉えず
人減らしした結果の返り討ちだよね ツバとか、大量のワサビとかの「不衛生」で済んでるうちはいい（よくない）けど、
有害薬物の塗布なんかにエスカレートしそうな空気を感じるんだよなあ。
企業側は顧客の健康・安全を担保する義務があるわけで、当然コストはかかるわなあ。
これだけ話題になったんだから、対ステークホルダーとして、中立な第三者による監査報告も必要だろうし。 迷惑行為じゃなくて犯罪行為だろ
マスゴミは犯罪行為って書いて馬鹿にも解る様に認識させないと >>172
ショッピングモールのイートインとかマクドナルドみたいな提供システムが最適解なのかな >>429
何でもかんでも人雇えばいいってもんじゃない
人でしか出来ないとこに外人が溢れかえってるの知ってるだろ
設備投資してアホを雇わなくていいようにするのも大事な事
今回は失敗だったけどな オープンキッチンで客とコミュニケーションをとる店が一番いいことになるね 値上げすれば客層が良くなる
ペロペロテロリストを排除できるよ もうスーパーの寿司パックの方がイイ
回転寿司は行かない
皿にカバー被せて客席に届けるとかバカみたい
回転寿司は、もはやスーパーで寿司パックを買うのと何が違うわけ？状態
寿司パックをテーブルに届けるだけじゃんw
スーパーで寿司パック買ってワイワイ食べた方がイイw
寿司職人が目の前で握ってくれる
客とのコミュニケーションで旨さ倍増
これが寿司屋だと改めて気付かされたわ
いくら客対策してもバイトテロ防止は出来てないと思うし、チェーン店なんか要らない
いろんな寿司屋があった方がイイ >>56
即座に写メ取って一般公開しならがら彼をディスる彼女さんかー
絶対別れろ >>30
回らない方も高くなってる。
行ってるところ、おきまりの下から2番めが4500円から5500円になった… もう値上げしただろ
昔はほとんど100円皿だったのに今は150～300とかじゃね >>428
ブテチゲってやつだね。
部隊から出た残飯の鍋ということだそうな。 もうかっぱ寿司みたいに新幹線が寿司を運ぶようにしたら？
まぁ設備に金はかかるけどもうしょうがないんだわ 壁をガラス張りにしろよ。
グエンの顔が見たいんだよ。 >>81
醤油皿用意して洗うのすら面倒くさいってことでしょ
仮にそんな女の子がいたら俺も無理だわ >>1
＞子供が好きな
オッサンの俺が好んで食べてるネタばかりじゃねーか！ １皿千円からにして且つ完全予約制にすれば
おかしい客は来なくなる >>56
逆に問うが出先で食べる時は醤油どうして使えばいいんだ？ 皿にカバー被せてレーンで届けるのがバカみたいw
目の前で握って出さないなら
寿司パック販売店に変えればイイじゃんw
回転寿司なんか要らない
設備費が膨らみ不味くて高くなるだけ
人件費削減で設備化した回転寿司も、設備維持費、電気料金等も含めれば人を雇うよりコストが高くなってるのは素人目にも明らか
安さを求めるなら
スーパーの寿司パック買った方がマシ
会食なら持ち込み可のカラオケ店でイイだろw
高級さを求めるなら
やっぱり目の前で寿司職人が握る店がイイ ドキュソはドキュソでほっとけと甘やかしてる事勿れ主義の一般市民よ。
自分たちにも巡り巡って不利益がこうして降り掛かってくるんだから放置するな。
ドキュソ、老害、あらゆるものをもっと攻撃して叩きのめすべし。 一皿300円〜にすれば客層改善できるでしょ
それでも激安じゃん
回転寿司 〜客単価4000円
すしざんまい〜客単価6000円
久兵衛 〜客単価30000円
旧スシローフリーク→ローソン100の稲荷寿司
めでたしめでたし。 >>56
蓋醤油で使い終わったらティッシュで拭いて蓋してポイすれば洗い物不要で最強なのに。 性善説を前提にした回転寿司の時代は終わった。
厨房もお客から見えること。
悪意を持ったお客をお客が監視出来るように席を改善することなどは必須。
さらに変な客が来ないようにする為にも値上げすべき。 まぁ 儲けただろし
回転寿司は人気あって こんなに日本で 長期にわたり
特殊であったはずの寿司種目が 庶民派となり
ヒットするなんて 経営側も思ってなかったんだろうなぁww
なんだか 奇妙な気分だね まーあまり上がれば、スーパーのが安い時代に戻るだけだし、適当に刺身買って、海苔で巻いてもそこそこ美味しいぞ。 >>69
セルフ、性善説前提の店の根幹を破壊したからな
一連のバカ動画は 火炎スプレーなんて消防法の想定超えてる >>454
高級感は求めてないんで たま〜にだけスーパーのにしますわw >>444
寿司は人気ありすぎて
もうどうしようもない分野だな
でも海中や 自然環境が豊かでないと
その大恩恵も受けられないのよな
結局は
医者による 地球の診察が必須になる 店側の対策ばかり論じられてるけど、バカの教育についてはどうなんだ
成人間近の高校生だってのに社会性無さすぎだろ >>170
寿司用の小分けわさびは辛味が足りないんだよ
一皿毎に一袋使ってるわ >>467
いろいろあったけど
回転寿司 愉しかったよ
今まで ありがとうな 店内で食うのを高くしたらいいやん
持ち帰りはそのままで
くら寿司のドライブスルーばっかり行ってたわ
回転寿司１人だと入りにくいんよ >>56
ただ捨てられるためだけに生まれた蓋
醤油皿として利用され喜ばれる蓋
どっちが蓋にとって幸せか明白だな 思い出してみな？
50年前に安く食える小僧寿し誕生して喜んだじゃん
もっと寿司に敬意を！ 単純に寿司ネタ以外を増やせばいいわ
一口サイズ（100円前後の）の揚げ物や惣菜を増やすとか ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
