>>748
程度にもよるけど、それじゃオニギリ。最後の握り締め加減だけでも、空気の抜き具合でも大きく変わる。
なので立ち店でも仕出しだと握ってから時間と共にシャリも締まるし海苔も縮むのを考えてる。
特に大変とは思わない。そんなの蕎麦屋も鍛冶屋も季節やら考えるし素材と向き合えんなら職人じゃない。