ちゃんと衛生管理基準のある大手の店ならまぁ信用できるけど、
個人でやってるとこなんて、
廃棄分や衛生管理にかかる費用を必要なコストとして計上してまともに運営してるとこなんて少ないのでは？
残った食材なんかも、もったいないから使っちゃえみたいな感じでしょ
什器類だって衛生管理の基準もなくて最低限ちゃちゃっと拭くとかぐらいしか掃除してなくてバイ菌だらけなんでは？