【食文化】「串から抜かないで」　焼き鳥店主が本気で怒るその理由 ★2 [牛乳トースト★]

**牛乳トースト ★** · 2024/12/16(月) 22:51:20.00

焼き鳥を串から外すか、否か。たびたび議論になる飲み会の作法だ。

「みんなに行き渡るよう、外して取り分けたい」という気遣いによるものから、「串にかぶりついて食べるのは下品」という価値観まであるらしい。

そんな中、「串を抜くたびに値段が上がる」と警告する焼き鳥屋が東京・新橋にある。冗談かと思ったら、本気らしい。そこまでするのには、理由があった。【中嶋真希】

(中略)
焼き鳥店「出世酒場　大統領」は、客への注文が多い「うるさい店」として知られる。それでも、店を訪れた金曜の午後4時ごろにはほぼ満席。レバーをほおばると、口いっぱいにじんわりとうまみが広がった。

翌週、平日の朝に仕込み中の大将・沢崎誠さん（52）を訪ねた。なぜ、串から肉を外させないことにこだわるのか。沢崎さんは、笑いながら言った。

「一口目で心をつかむのが、うちの焼き鳥だからね。どの焼き鳥屋も刺し方が違って、二口目に大きい肉を刺す店もある。うちは、一口目でおいしいって思ってもらいたいから、最初が大きいの。体育会系の俺と同じ、逆三角形体形の焼き鳥だよ」

自慢の焼き鳥は、沢崎さんが午前5時から仕込みを始め、8時半になると他のスタッフも参加する。仕込みは、昼過ぎまでかかる。

沢崎さんと一緒に仕込みをしていた次男の嵐（あらし）さん（27）は、肉を切りながら、大きさごとに順番に並べていた。「串に刺す前の段取りが大事。串から抜かれたら、この作業の意味がなくなっちゃう」と語る。肉を並べ終わると、沢崎さんが手際よく串に刺していく。

「肉のカットが大事」と、沢崎さんは言う。

＊記事全文は以下ソースにて
2024/12/16 17:00 毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20241216/k00/00m/100/002000c

★2024/12/16(月) 18:33:00.58

＊前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1734341580/

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:37:02.42

二度付禁止の串カツでそれを守らないアホとかいるもんな

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:37:43.50

一串300円だと底辺向けの店ではないんじゃないかｗ

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:38:15.13

>>949
それはそれで一人客お断りのルールに抵触するので
この店はNGっていうw

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:38:57.90

一串に肉一切れにしろ

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:40:18.14

>>951
そうはならない人が行くお店だから心配しなくていい

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:42:00.45

そりゃあ串にかぶりついて豪快に食いまくり、豪快に飲みまくる客のほうが店の回転はよくて儲かるだろうな

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:42:24.93

めんどくさい店は入る前にわかるようにしてくれよ

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:44:51.52

串から抜いたほうが食べやすい
下品なことしてるわけじゃないし
食い方指定される店はいやだな

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:46:22.90

串から食うのも一種のアトラクションだからな
抜いたら台無し

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:47:29.15

>>957
串にかぶりついても滅茶苦茶少食な客はどうすんの？
飲食する量の問題なんだから食べ方関係なくね

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:48:24.48

好きに食わせてよと思うが、先に発信してくれるのは助かる。

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:48:27.23

>>952
いまの時代
あんなアホみたいなルールに固執して
そのうえ二度付け警察みたいなことをして
客を悪人にするのはバカがやること

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:49:20.91

>>1
あ？
ふざけんな

警備員[Lv.1][新芽] · 2024/12/17(火) 09:49:23.39

串から外して欲しくないは分かるけど、真性キチだったわ。googleで鳥取のかろこうより低い口コミ初めてみた

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:51:47.32

>>666
正論で草

**idonguri** · 2024/12/17(火) 09:52:07.22

ここの店行った事ある。ハツは大きくて美味しかったけどなんか高め　ドリンクも高いから店入って40分で2人で14000くらいになった。
ボッタとは言わんがすぐに出ていけってタイプで感じ悪い　友達が刺青だらけのDQNだから対応はよかった

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:52:41.02

串のままだと串の本数で誰が何本食べたか明白になる
串から外すことでたくさん食べてもバレないから焼き鳥好きは串から外す事をおすすめする

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:55:09.25

行かないのでおｋ

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:56:31.19

食いにくいんだよ
爪楊枝に刺して一口ごと焼くとか串ごと食べれるとかしてくれや

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:57:02.75

前に居たな飲み会で焼き鳥を俺が食べたいから頼んで
誰も手を付けないから串から外してたら文句行ってきたやつ
いやお前が食わないから俺が食いたい形に加工してんだよ
そもそも俺が頼んだ料理なんだから好きにさせろ
串のまま食いたいならお前が頼め

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:58:14.22

>>25
酢豚にパイナップル

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:58:23.69

＞「串に刺す前の段取りが大事。串から抜かれたら、この作業の意味がなくなっちゃう」

食べるな言ってるようなもんだな

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:59:07.77

>>963
いつの時代だって二度漬けは不衛生だろｗ
お前おっさんが口をつけた串が浸かったタレでも平気なの？

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 09:59:21.75

串焼きの串に接してる肉の部分に旨み成分ウマフェノールが集中して発生してる
そのための串焼きだからな

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:04:06.11

串に刺さない鉄板焼みたいなのもあるよな
鳥良商店とかああゆうの

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:04:31.61

こんな場末の酒場感だしてる店構えなのに小煩いな
銀座と勘違いしてんじゃないのか
新橋だろ？

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:04:33.07

>>974
大阪土人って汚えよな
二度漬け禁止を謳ったところでソースを共有している時点で十分汚えよ
土人の感性だよあれ

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:05:20.80

まずは水で一口、素材の味を楽しむ！それが焼き鳥通

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:07:02.15

女性は抜いた方が食べやすい

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:07:59.90

女さんの奇行がしっかり店からも嫌われてて草

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:10:38.05

外食で金使ってるのは馬鹿しかいない
家で作って食えよ

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:13:02.03

抜いちゃいやぁ

ハンター[Lv.93][木] · 2024/12/17(火) 10:13:11.47

指図しても構わないが店頭に書いといて

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:13:51.71

>>977
金持ち相手な大金払ってくれる店なら客に文句は言ってこない

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:14:12.48

2～3本食ったら腹いっぱいになるほどデカいのはやめて欲しいな

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:15:17.43

>>975
その成分は串から抜いたら消滅すんの？

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:19:19.78

取り分けできんなぁ

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:23:08.20

>>48
ここ上野の大統領と同じ、関係あるの？

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:24:03.27

要するにシェアしないで一本1人で食えって事？
3人で行ってつくね一本をバラして一個づつシェアされたら儲からんもんな。

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:26:58.23

>>895
イとエの中間くらいの笑顔の口の形にして歯で肉おさえて横というかやや斜めというかそんな感じですっと抜けば全く汚れないと思う
文章で伝えるの難しいけど
口の周り汚れるって人は唇使っちゃってるんだと思う

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:28:01.35

串団子の３個目って難しいよな
真っ直ぐはちょっと怖いし横から行くと汚い

ハンター[Lv.94][木] · 2024/12/17(火) 10:28:24.85

刺して焼いてるだけだよね

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:29:14.96

刺す順番ってオーダー出来るの？
ネギネギネギ鶏鶏鶏みたいな

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:29:59.81

>>906
歯が悪い人には弾力を楽しむ焼き鳥はそもそも向かない料理では
どうしても食べたいなら買ってきて家で好きなだけ細切れにして食べたらいいと思う

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:32:54.85

>>994
普通の店は開店前に串に刺して仕込んでるのが当たり前だから無理かと

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:34:52.28

>>801
されねぇよ。そんなのに労力と金かけるなら出てけと一言言った方がコスパいいわ。

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:35:51.63

ガリガリ君だって串から外して皿の上に置かれたら美味しさ半減だろうしな

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:36:44.53

>>885
焼き鳥屋なんか基本一人飲みする場所なのに
なんか根本的に勘違いしてるなこのボケ店主w

**名無しどんぶらこ** · 2024/12/17(火) 10:36:44.90

>>666
人間だって刺された時は傷口押さえてろって言うだろ？
アレといっしょ

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