【漁業】海の厄介者が高級食材に ムラサキウニに規格外キャベツや大根を与えて養殖へ…神奈川県水産センター [無断転載禁止]©2ch.net
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流通しない規格外のキャベツが救世主に――。海藻を食い荒らす海の厄介者として駆除されるムラサキウニを、地元特産のキャベツで養殖して特産化するプロジェクトが進んでいる。神奈川県水産技術センター（三浦市）が甘味のある良質なウニに変身させることに成功した。出荷できない規格外品が使え、地元農家にとっても朗報だ。
同県の三浦半島西岸では１０年前から海藻が減る「磯焼け」で、サザエやアワビが減るなどの問題が発生していた。一因として挙げられたのがムラサキウニの大量繁殖。同センターでは「地球温暖化による海水温の上昇で、冬場も海水温が下がらず、ムラサキウニが生息しやすい環境になったため」とみる。
食用ウニはバフンウニが主流。天然のムラサキウニは身の部分である生殖巣が育たないことから食べられず、「漁獲対象でなく、駆除するしかなかった」（同センター）。
「生態系に悪影響を与えるムラサキウニを何とかしなければ」と考えていた同センターの主任研究員、臼井一茂さん（４８）が２年前、周辺で捕ったムラサキウニを育て始めた。先輩のウニ専門家が「ウニは何でも食べる」と話していたのがヒントになった。水槽で、パンの耳やマグロの切れ端などを与えてみた。
特に好んで食べたのはキャベツ。ダイコンなどは表面の硬い部分しかかじらなかったが、キャベツは１玉を、８０匹のムラサキウニがたった３日でほぼ食べ切ったという。
キャベツを与えた結果、ムラサキウニの身が充実。成分検査では甘味やうま味の成分が多く、食用に流通するキタムラサキウニと同等の成分構成だった。食味試験でも食用として通用すると判断した。
〜中略〜
センターでは、三浦市内で２８日にムラサキウニの試食会を行う。臼井さんは「養殖したウニは甘さが強いので、スイーツなどにも使えると考える。今後は、地元の三崎のマグロなどと組み合わせて、オール三浦産の料理を生み出したい」と展望する。（中村元則）
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2017年06月27日 日本農業新聞
https://www.agrinews.co.jp/p41219.html 野菜の価格を吊り上げて、余ったキャベツで上級国民さま専用のウニを養殖しましたよ！
ゲリノ忖度ミクス大成功w こういう無から有を創り出すのが地方創生だよな。
中国産で価格破壊とか数を増やして競争とかやめた方がいい。 ムラサキウニは食ったことがあるけどガンガゼはないね。 キャベツだとコストが安定しなさそう、飼料作物的なものじゃだめなのかな おお、これいいな。
どこの海いってもムラサキウニたくさん居るからな。
かこってキャベツで特産品ウニ丼。いいじゃねぇかこれ。 三浦ならキャベツ腐るほど廃棄出るだろうしそういう利用は良いね せっかくだけど。。。
キャベツは安定供給無理だろ。乱高下ありすぎる。
と思ったけど
外側部分は大量に捨てるから、それ貰えるならイケそうな。がんばれー。 海無しのグンマーが養殖始めたりして
年中葉物野菜の屑はあるだろ この地域だけだろ？
北海道で皆さんが食べるウニの殆どは紫ウニだよ >>20
全国各地で発生してるムラサキウニは海藻食い荒らす厄介者だけど、それに廃棄野菜与えて養殖するっていう発想の転換を素晴らしいよ。
大量発生すると身なしでスカスカになるから食べられない。でもこっちなら養殖だから出荷できる。 甘いけど取れる量はバフンウニと比べて半分以下とかじゃないの？
そこまで卵巣が肥大化するか？ 安定して数が取れるなら産業として成り立つと思うが
この手の害獣を食べるアイデアって食いきって終わりにならんか？ すごいけど、寿司とか食わない俺には直接関係ないわ
ウニが安くなりゃ他のも多少安くなるだろうけど、微々たるもの >>15
規格外は大量に出るし、箱詰めの時に外何枚が剥いたりする
大根の葉も捨てることが多いし、わざわざ専用品とか無駄 >>33
完全養殖じゃなくて
磯から捕まえてきて太らせて出荷って形じゃないか？ >>33
中身スカスカなのを獲ってきて畜養するってことかと
今までは潰して肥料にするか産廃かと うん。養殖しても磯焼け対策にはならないな
海に規格外キャベツを捨てるといいのか？ >>36
なるほど、捨てるウニと捨てるキャベツを組み合わしたら、美味しいウニが出来ましたってことか 神奈川ならスーパーではぎ取られるやつ回収すればやすくいけそう。
動物園と奪い合いになるかもだけど。 海の中には存在しないキャベツ
食ってみたら美味かったんだろうか、ウニ達
なにこれ？ウマー！とか思ってるのを想像してしまう 入ったら出れない籠に規格外キャベツをぶちこむ
↓
海に沈めとく
↓
数日で引き上げる
↓
そのまま養殖 >>43
磯やけで皆ハラペコリンだから
キャベツめがけて殺到するだろうな ウニがないなら、プリンと醤油を食べればいいじゃない >>44
でも大根は表面しか食わなかったって書いてあるぞ >>45
めっちゃのそのそ殺到してるウニおもろいわw この時代になっても食のマリアージュは新しいもんがみつかるもんやなw いいね！
久々に明るいニュースだ。
最近は、暗いニュースが続き過ぎた。
・正義のWDをクズ東芝が訴えただの
・稲田の自衛隊私物化発言だの
・下村が加計学園から収賄だの
・豊田真由子の暴言・暴行だの 九州では普通にムラサキウニ食べるし、凄く美味しいよ。全国に1番流通してるのってムラサキウニじゃないかな。この記事おかしいよ。 たぶん大根は辛味があるから表面しか食わなかったのかな 一方、長崎ではアホな学生がヒャッハーしてウニを虐殺しているのであった この調子でエチゼンクラゲやオニヒトデもなんとかしようず！！！ >>62
収穫するときに廃棄する外葉なんかでもＯＫ
もしかしたら雑草なんかでもＯＫかもしれんぞ みんなが誉めるから何か悪口言いたいけど思い付かない… キャベツがウニに化けるなら大儲けだな
この養殖方法が定着したらキャベツが高騰したりして >>54
磯焼けで大量発生してるムラサキウニは中身スカスカなんだよ 廃棄されたムラサキウニの外殻をキャベツの肥料に出来たら完璧だね 同じバフンウニでも個人的には
礼文＞知床＞利尻＞積丹＞日高だな
もちろん現地で採れたてを頂く
今度奥尻に行くから順位付けが楽しみだ 大根料理かぁ…
蕗や筍と炊くとおいしい
大根スライスと削り鰹は合う
大根雑炊はおいしい
水炊きにしておでん味にしてもいい >>61
これすごいな
人間でいうと金玉肥大させてるような感じ？ >>21
十分あり得るな
今や内陸でヒラメ養殖やってたりするから ミカンの皮を食べさせた養殖魚は生臭くないんだろ？
ウニにミカンの皮を食べさせたら生臭くないウニになるのかな？ 巨大化したムラサキウニが人間を食べるホラー漫画が登場するな 釣り堀行きたいな
姫路と神戸にある
城崎マリンワールドに鯵釣りがある >>21
トラクターで潰してたキャベツも有効活用されるのか
素敵やん 食えるとなったときの日本人の恐ろしさはかなりヤバいモンがあるからな… >>102そうだねぇ
こわいねぇ人って
熊さんでも食い物として見るからね
何かおかしいよね >>100
まぁ畑の肥やしには、なっていたから無駄ではないけどね ＴＶで見た。確か九州の方の話で
食べてたヒトデが居なくなってこればっかに、中開けてもスカスカ
キャベツでウニなら、丸儲けｗ ウリナラでは大便やトイレットペーパーで育ててるニダヨ。
この間は高校生の死体も与えたニダヨ。
ウリナラ海産物は風味がいいニダヨ。 >>21
提携という形でもいいな。
出来高から少し分けてもらってふるさと納税で配ってもいい。
夢が広がるな！ こういう人に何かしらの賞をあげても良いよな
既にあるとは思うけど 何でも齧るとか歯が恐ろしく強力とか知らんかった。
タダのトゲトゲじゃないのか。 いつウニが厄介者になったんだと思ったら海藻かよ。。。 大体、馬糞ってなによ。ばふんって
まだ、動くモーニングスターぐらいは >>21
そのうち陸上で俊敏に動くウニが生み出され、第2のゴキブリにならないか心配だな 巨人村田
キャベツ食べなくてもムラサキウニ食べたらいいんですよ
キャベツをえさで食ってるから >>124 江の島の海は流したばっかのトイレの溜まった水より菌が多いって聞いた >>1
今テレビで見たわ
ゴミと迷惑生物を美味しい食材にしちゃうなんて凄いな >>125
記事にもあるけど、キタムラサキウニは南方のムラサキウニとは別種なんですよ キャベツが好きってことは
糖度が高いのを好んでるっぽいのか？ キャベツは人間用に糖分が高く作られてるからうまいんじゃないの 回らない寿司屋に行ったことないお前らは知らないだろうけど
寿司屋では「ムラサキ」と言えばウニのこと。
ウニを注文するのに「ウニください」とか言ったら
素人バレバレで恥ずかしい。
他の客にこいつ通だな、と思わせたいなら
ちょっと大きめの声で「大将、ムラサキ！」と言ってみよう。 漁師が採ってきたムラサキウニを安価で買い取って農家から余ったキャベツを買い取って養殖するって事？
どれくらい与え続けたら食べられるほどになるんだろう ウニに氷砂糖与えてみれば食いつき良いかもしれないのかよ。 >>95
よし、ホヤにみかんを食わせよう！！
え、食わない？ なんで、好き嫌いするの？ 沖縄のオニヒトデなんかもこう言うのできれば良いのにね この神奈川県水産技術センターに何か賞を上げたい
研究費もあげたい
「もんじゅ」なんかよりよっぽど日本国（国民）に役に立つ 「カミオカンデ」や「J-PARCのサイクロトン」なんかより
よっぽど、日本人の役に立つ
素粒子は食えないけど山盛りうに丼は食べたい
ノーベル賞だって上げたい
予算もぶち込めｗ 養殖が食べれるようになっても天然のムラサキウニは関係なく今まで同様に沸きまくるような 蕗
人参の葉っぱ
ドクダミの葉っぱ
タンポポの葉っぱ
ヨモギ
天ぷ用に摘んできた >>1
学生時代、発生学実習でムラサキウニを利用したが序でに美味しく頂いたな（笑）
おれはこのスレを見るまでムラサキウニって食用とばかり思っていた。
（故郷ではシラヒゲウニだったが） >>91
(´･ω･`)agricultureからaquacultureかいな >>152
天然取ってきて
育てるわけだし
利益ありきだから回収が捗るんじゃね？
養殖を繁殖させてって話でもないだろ 同じようにして痩せたガンガゼも食用化できりゃな…。 うによりも、野菜全般の値段を下げてくれ
トマトなんて４個で２５０円だぞ アメリカザリガニも伊勢海老や車海老やタラバガニに変化できるんじゃないのか？ >>169
できると思うが、解体するときに危険性あるのが へえおもしろいね
そもそもウニが厄介者だとは思わなかった >>174
キレイなものじゃないと買わない消費者が悪いわ >>180
片っ端から海藻食うから大量発生すると海から藻類が無くなる。 >>128
あそこ毎年大腸菌検査引っ掛かるらしいなw 駐車場料金取るようになってるからね
シャワーもないし
不便 100円で売りたいらしいがペイするのかのう。スカスカウニ捕まえてくるだけでめんどくさそ >>190
何が原因なんだろう？まさか下水道が普及していない､とかじゃないよね？田舎じゃあるまいし。 京葉湾岸部で採れるホンビノスガイも、昔は潮干狩りの邪魔者扱いだったんだよなぁ ムラサキウニは食べるとこ少ないけど、よく海岸でカチ割って食べてたなあー
キャベツ与えれば食べるとこ増えるのか そんなことより、
ウニがどうやって海藻やキャベツからβカロテンを生成するかを
誰か解明してないのか？ ムラサキウニは生で海岸で食べるのが一番うまいと思う >>169
ガンガゼはちと怖いぞ、釣りしている時足下に寄って来るからな。
まー釣竿の根元で突き刺して陸に上げて粉々に砕いて撒き餌にするのが最上だったが。 ガキの頃海に潜って取ってたウニはバフンウニだったので
つい最近までずっとムラサキウニの方が高いと思ってた >>211 >>212
生で海岸で食べてみ
ほんとに美味しいから。 生で海岸で食べてみろとか言っちゃたが
密漁だからやっぱやめてｗ >>34
俺は、以下省略だが、キャベツは捨てるところが多いからすべて餌にしたら、畑に混ぜ込んで捨てなくて良いので一挙両得だわ >>54
卵巣精巣が充実しないんだよ。大量発生の時は、異常繁殖で遺伝子の多様性の担保もあるかと、 >>211
軍艦巻きに使う雲丹は生の雲丹とはまるで違う食物だよ。
ブドウとワインは違うものでしょ、それぐらい違う代物ね。 >>142
ごめんバラすわ
醤油来ちゃうんだよな。ムラサキ >>174
日本の気象にトマトの栽培合わないんだよ トマトはずーと100円
はくさいがこの冬は1個1000円
最近腹が立つのはスイカ1個3000円児玉で1400円 >>216
それくらいしないとウニがおいしいとは思えない 神奈川て海洋や水産系の高校ないの？
他県ではそういう高校で、授業としてウニ取らせて
瓶詰め加工までやらせて文化祭などで安く販売してるぞ >>194
蛎殻とかオニヒトデとかウニの殻は既に肥料になってたかと あれ生殖巣とかいうエグい奴だったんか。
なんかもうウニ食べれなくなったじゃん。 \│／
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＊ ミﾐ'=ヽﾉ,//ﾐミ / イヤッッホォォォオオォオウ！
ミﾐ-=ヽヾ =-ﾐミ
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ｶﾞﾀﾝ ||| j / | | ||| ゞヾ'"''ｿμ
ミ'' , ,ミ
ミ ,, ミ ｳﾆ〜
彡 ﾐミ
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､､ミ'' , ,,, "ﾐミ
ミ ,, ﾐミ
､ミﾞﾞ ﾐミ
､ミ ,, ﾐミ キャー！
ミ ,, ,' 3 ミミ 別に食べたいわけじゃないｳﾆ・・・
ミ ,,ノ ﾐミ
ミ ミ ﾐミ
ミ ﾐミ
`ミ 彡 ﾐミ
彡 ﾐミ
"|〃;;,,,,,,,,, ,,,;;ヾミミ >>222
トマト、トウモロコシ、カボチャ、枝豆、サツマイモ、ネギ
あたりで輪作すればいけるんじゃね？
トマトの横にバジル植えてコンパニオンプランツにしつつ。 ゞヾ'''ｿμ,
ミﾐ'=ヽﾉ,//ﾐミ
ミﾐ-=ヽヾ =-ﾐミ
彡∩ ﾐ\ ∩
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| |（ ´Д｀）// ＜うるせぇ、ウニぶつけんぞ
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フグは邪魔以外なにものでも無い ウニどぞー
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( ´･ω･)つ※
また会う日まで、あばよ！ 最近の東京湾は支那人が乱獲と密猟しまくりで荒れ放題 >>12
まぁ養殖規模にもよるが廃棄されるキャベツの量を考えれば安定感は高い キャベツって、栄養素余りないぞ。
それでウニの身が作られるとは到底思えないのだが。
>>242
うちは人参、玉葱、トマト、ブロッコリー、小豆かな
1つの作物で2年までならなんとかなるよ 最終的にはキャベツの代わりにウニを廃棄するだけなんだよなあ…
100％消費出来ない時点で結局廃棄の問題が付きまとう 野菜生ゴミを磯焼けした海に撒いたら
生ゴミはウニに食われ、ウニは美味しくなるし
一石二丁目 >>186
天敵はイシダイだけど釣り人の間じゃ幻の魚って言われるくらいだからねえ
今日も元気に音を立てながら豪快にウニを食べる石鯛君
https://www.youtube.com/watch?v=ApBAULSbUjU >>259
ガキの頃に釣り入門とか見てると
磯とか船だったらバンバン釣れると夢見てたわｗ キャベツって浮かないか？
まぁ、細かく砕くんだろうけど、それじゃ潮に流されそうだし…
網に入れるのかね… そのうち陸上で生きられるよう進化して、キャベツ畑を荒らすように >>28
関係ないけどバフンウニにキャベツを食わせたら最高のウニに仕上がるんじゃないの でもキャベツはアホほど農薬かけると聞いたことあるからそこら辺が心配 >>12
おから なんてどうかな？
豆腐の副産物でほとんどが破棄される でも話だけきくと簡単そうでどこでも真似できるから
ムラサキウニも安くなりすぎてたとえ餌が無料でも採算合わなくなったりしそう ノルウェーかスウェーデンの養殖方法を教えてもらったんだっけ？ どうせ養殖するんならバフンウニにキャベツ与えればいいんじゃないの？
天然のはどっちにしろ身が無いんでしょ >>1
> 食用ウニはバフンウニが主流。天然のムラサキウニは身の部分である生殖巣が育たないことから食べられず、「漁獲対象でなく、駆除するしかなかった」（同センター）。
これ本当かなあ。
バフンウニも(キタ)ムラサキウニも毎年北海道に行ってよく食べてるけど、
主流になるほどバフンウニがいつも手軽に食べらるわけじゃあないけど…。
神奈川近辺限定の話なのかなあ。 下水を処理するの止めれば海胆が太りそうなんだが
絶滅寸前の蝦蛄もなんとか増やしてくれ 柔らかそうな草とか大根の葉っぱとか飼料レベルのもので済めば海に撒くとかも
ありそうだが >>151
カミオカンデは小柴先生が「人類の役には立ちません！」って言い切ってたような・・・・・ 入り江に重しつけたキャベツ沈めて置いたらウニ集まってこないかね >>281
読み方が判らなくて調べて見たらシャコか・・・
それはそうと穴ジャコはエビ・カニの類縁だがシャコはシャコ目で独立しているんだな。
ヤシガニはエビ目オオヤドカリ科か・・・ はま寿司のウニはどうしてあんなにウンコ臭いんだろ
どうしても飲み込めずにトイレに駆け込んだわ
国内産のウニが安価になるなら大賛成だな 灰汁の無い人が食べて食べやすい野菜ばっか食わすと、薄っぺらいコクの無い味のウニになるよ。
クズとかイタドリとかの雑草でいいんだ。 キャベツは高原野菜の代表格でもある。
ウニは海の生き物。
陸で水槽を設けて海の魚や生物の養殖が行われているが、
これは、キャベツ農家が水槽を設けてウニの養殖が始まりそうだ♪ 俺の中で知的好奇心をくすぐられたのは
ウニがキャベツ好きだってこと >>288
鮮度が悪いからじゃね
1回、不味いの食べるとそれが原因で嫌いになるよね >>1
> 同県の三浦半島西岸では１０年前から海藻が減る「磯焼け」で、サザエやアワビが減るなどの問題が発生していた。一因として挙げられたのがムラサキウニの大量繁殖。
ムラサキウニ駆除してサザエ・アワビ獲って売るより、ムラサキウニを生ごみで太らせて売った方が儲かる？ >>294
ウニ全然興味なかったが
北海道の余市で旬のウニ食べたらめちゃくちゃうまかった ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
