【食】2017年「今年の一皿」 鶏むね肉料理に決定 ぐるなび総研
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「今年の一皿」に選ばれた「鶏むね肉料理」（
https://www.nikkansports.com/general/news/img/201712040000420-w300_0.jpg
今年の日本の世相を最も反映し、象徴する食を選ぶ、ぐるなび総研主催「今年の一皿」が３日、発表され、２０１７年は「鶏むね肉料理」に決まった。日本では鶏もも肉が好まれる傾向が強いが、高齢化社会が進む中、高タンパク低脂肪などが一般に認知されたことが評価された。
準大賞は「強炭酸ドリンク」が選ばれた。ハイボールブームの流れから、のどごしの良さが認知され、一般家庭まで幅広く浸透することが期待されての選出となった。
急上昇ワードには、鳥と野菜を炒め、チーズと絡める韓国料理「チーズタッカルビ」が選ばれた。
今年は、受賞した一皿のほか「日本茶スイーツ」、「ｎｅｏ日本酒」、「フォトジェニックサンドイッチ」がノミネートされた。選出のポイントとして（１）ＳＮＳ映え、低糖質食が話題（２）文化芸術基本法が成立し、食文化が明記された、の２点が挙げられた。
「今年の一皿」は、１年の世相を反映し象徴する食を選定し、優れた日本の食文化を人々の共通の遺産として記録に残し、保護、継承することを目的に１４年からスタートした。飲食店情報サイト「ぐるなび」の掲載店舗５０万店が発信する１次情報、１５４７万人のぐるなび会員らの閲覧履歴などを分析したデータから４０ワードを抽出。それらを選択肢として、会員にアンケートを実施し、３０ワードを選び、６６社、１００媒体、１２６人のメディア関係者の審査から６つのワードを選定。その上で（１）流行、話題になったこと（２）その年の社会の動きと関係が深く世相を反映していること（３）食文化の記録として後世に受け継ぐ価値があることを条件に最終審査、選定した。過去、３回の大賞は以下の通り。
◆１４年 ジビエ料理
◆１５年 おにぎらず
◆１６年 パクチー料理
ぐるなび総研創業者の滝久雄会長は「１５００万人を超える会員の声、メディアの審査を経て決定しました」と説明した。【村上幸将】
配信2017年12月4日14時29分
日刊スポーツ
https://www.nikkansports.com/general/news/201712040000420.html 今年は鶏むね肉のチーズタッカルビ一色だったな
忘年会でもこればっか なんとかペプチド豊富で疲れとるのにいいらしいね胸肉。コンビニもサラダチキン流行ってるし webのニューヨークタイムズは料理記事だけ見てる
あとはいらん ぐるナビなんて
飲食店の住所と電話番号を調べるツール
それ以上の使い方してる連中は
頭が悪すぎ チーズタッカルビなんて一度も見たことないし食べたこともない
ほんとに流行ってんの？インスタ映えなの？ 確かにCOOKPADの鶏むね肉の甘辛炒めよく作るなーじゃがいもも美味。 疲れてる時はもも肉だと脂っこいっていう先入観があって敬遠するな
そういうときはむね肉があっさりしてて旨い ムネ肉に注目するのやめてくれ
貧乏人の貴重なたんぱく質源なんだ トリムネはダイエット、筋トレ、王道の食事やからな
ただトリムネ1択で毎日朝も昼も夜も胸肉メインにしてると嫌気さすくらい飽きる
俺は、豚もも、トリムネ、牛赤身バランスよく食ってたわ
トリムネで唐揚げ抜いて一番うまい味付けは王道で、照り焼きだと思うよ
他はいろいろ試しても飽きる、唐揚げが一番うまいんだけど本末転倒やからなぁ ネトウヨは貧乏だから100グラム15円の胸肉がひと月に一度の贅沢なんやろな可哀想に 胸肉は鶏ハムの為にある
その他鶏料理はどうしたってもも肉の方が旨い 鶏肉については、日本人は異様なほど、もも肉好きだからな。
海外では、むね肉はそれなりに人気のある部位だよ。
日本人がいろんな食い方を知らないだけな気がする。 鶏むね肉は安くて栄養的にもよいし
美味しいんだけど
なんかこってりしたもも肉の方に
つい惹かれてしまう ユーキャン並みに嫌われてるぐるなびじゃねえかよ
しかも店に >>20
あんな茶色いもんのどこがインスタバエなんだよ
まあ、たしかに美味かった、そりゃチーズささみカツが美味いのと一緒の理屈だ >>35
日本人はジューシーさ命だからな
欧米人より唾液が少ないからパサパサしたものが苦手なのは仕方ない気もする >>1
>鶏ムネ肉
貧しいな
いくらなんでも貧しすぎる へえ〜鶏むね肉って全く食べないや
だったら魚って感じ >>35
allrecipesで星とレビューが多く満点に近い鶏胸料理30個以上はつくった
口にも米にも合わなくて諦めたわ タンパク質摂るならハンバーグ安定になった
＿ﾉ乙(､ﾝ､)＿>>41 海外だとモモよりムネがお高いのよね
欧米だと鶏胸=高級部位で高価
鶏モモ=低級部位で安価
なんだけど、どうして日本じゃあ逆なんだろう。
何か訳でもあるんだろうか？ 欧米人 日本人
牛肉 赤身 霜降り
鶏肉 ムネ肉 モモ肉
欧米か（タカトシ風） むね肉って子供嫌がるけど、チキン南蛮やマヨめんつゆ焼きはいいよ >>46
欧米の鶏モモ肉は骨付き
日本みたいに一枚肉で調理しやすくない モモは脂肪多いが普通にたんぱく質もある
全く正反対の食い物でもない
ムネでも皮つけると大して低カロリーでもないのだよ 鬼畜、東京都北区赤羽住民、創価学会集団ストーカーに加担する
ド ト ー ル コ ー ヒ ー は 創価学会だ
赤羽警察署は偽証申告した住民の犯罪を
もみ消しにかかってる
っghvbhbh ブラジル産は辞めとけ
ホルモン剤大量投与でヤバイ
遺伝子組み換えなんてレベルじゃない 今年、お祭りなんかの屋台のトレンドは電球ソーダ
でも、パチンコに通じるような下品さが
いかにもかの国発祥のモノｗ 鶏ムネ肉スレ、以前のスレだと、手間をかければおいしくなるとかレスあったけど、
そんな七面倒くさいことをするくらいなら、俺は最初からモモ肉を買う >>55
でも安いからついつい買っちゃうんだよなぁ >>58
口に入れるものは自分への投資だから
マジでやめとけ
まあ安物喰う奴は安い奴だってことだ ここ7年くらい毎週日曜は鶏ムネ肉料理だわ
から揚げ、チキンカツ、とり天、ステーキ、タンドリーチキンのローテ アメリカだと、チキンはヘルシーさが売りなので、むね肉が高くて、もも肉は安い。
一羽を、むね肉はアメリカ、もも肉は日本に出荷するとよい。
(確かタイからそのように輸出されていたと思う) >>1
最近スーパーで見ないと思っていたらコレの所為なの？ どんな肉でも脂肪分があるから旨い
鶏むね肉はそれを補うにはカツにするしか 今夜はチキンカツにしよう >>64
鶏ムネ肉のステーキが好きで良く作るんだけど、本当に困るわ。 トリムネが売り切れるなんて有り得ない
バカしか言わない 胸肉、100グラム48円とかで売ってるし
貧乏人向け素人お料理ブロガーの皆さんのアクセス稼ぎにも丁度良い食材のようだ 日本が貧しかったころに作られた中高年はカロリー摂取重視で成育したからモモ肉が好きだね
あの層が死に絶えれば他の先進国と同じようにムネ肉の価格＞モモ肉の価格になる 極力薄く切って出汁でしゃぶしゃぶ
ポン酢と小ねぎと紅葉おろしで貧者のふぐしゃぶ
水菜入れて巻いて食べたり美味しいよ >>9
戸棚の裏は鼠の卵でいっぱいだの逆行ってるなw >>71
そんな問題じゃねえぞ
旨味成分がモモとムネじゃ段違いだ
味オンチのアングロサクソンみたいにゃならんよ 胸肉ハムを一時期よく作ってたんだけど
何か気持ち悪さが残って、結局全く食べたくなくなった ももより胸肉の方が好きってやつは信用しない
でも自分で作った胸の鳥ハムだけは美味い サバ缶とか胸肉とか、どんどん日本人の食事レベルが落ちていくな。 >>60
おまえのようなのがいるから
産地擬装食品商売は繁盛するんだろうなｗ 皿というか食材じゃねえか
鳥胸にどんだけレパートリーがあると思ってんだ
そしてまたチーズタッカルビとかいうメディアでしか聞かない単語
この単語を入れたらボーナスでもでるのかね >>85
「サラダチキン」て書くと商品名になるからだろ。 >>55
少女の発育が早くてしかも良すぎるらしいな
欧米のの少女の初潮の年齢が早まり巨乳になったとか
エサのせいかホルモン剤のせいか
ちょっと怖いな
遺伝子組み替えのエサも食べてる鶏だし、どうなるのやら >>83
こういう粗食？の方が健康で長生きしそうだけどな しっとりジューシー
火入れが成功したときのムネは至高の一品 >>30
むね肉の唐揚げはうまくないが
同じ揚げ物でもとり天は美味いという謎 >>80
料理次第でどっちも美味えわ。
とりからはモモが美味いが、チキン南蛮は胸が美味いからな。 >>92
仕込みで肉を漬け込むのと、食べる時にポン酢つけるからでしょ。 >>92
あれ不思議だよね、ささみも天ぷらにすると凄く美味しい >>83
トリならアメリカでは牛肉より高くて人気が有るんだよ、美味いから
とか強がりが言えるが
流石にサバはなあｗ >>97
天ぷらは天つゆ浸したり麺の上に乗せて食べるからパサパサが気にならなくなるのかな？ 鶏むねと白菜と玉ねぎ、エリンギも入れた
クリームシチューを作ったけどめっちゃ美味しい NHKがファミマサラダチキン推していて萎えた
伊藤忠商事かよ >>104
去年こんなのやってたかなー、って気はしたな
パクチー流行とかは耳にしてたが、こんなランキング知らんかったし 鶏胸肉ってハナマサとか業務スーパーじゃね？
筋トレ後にブロッコリーと一緒に食うイメージ。 個人的にはよく使うけど、こんなん別に流行してるとは思わん
こんなのニュースにしても多少の売り上げ増は望めてもブームにまでならない
4年もやってるのに大して効果無いのを、運営側は反省しろ 胸肉は表裏焼いて食うだけだな。
ラー油ポン酢や柚子胡椒で食うのが好き。
中は火が通ったのか生なのか微妙なところが難しい。 マスゴミのチョン押し！
かなりしつこい
TBSによると大久保も韓流ブーム以来の賑わいらしい 勝手に今年の一皿とか決めてこれですって随分といい加減なもんだな 俺んちはシマダヤのソース焼きそばに決まり！豚肉七草焼きそば いつの間にか高級食材になってた牛スジみたいにならなきゃいいけど >>120
>>1のスタート時の「ジビエ料理」からして、実際食べた人なんてほんの僅かだろうから
全くダメだろこの企画
発案者はクビになるレベルだよこれ >>104-105
ほんと、NHKはしょっちゅうああいうCMとしか思えないものをニュースに出すよな 鶏胸肉を少し薄めに斜め切りに削ぎ切り、
酒を振りかけ揉んでしばらく漬け込む。
片栗粉をまぶして混ぜて煮るなり焼くなり。
胸肉でも柔らかく美味しく食べられる。 原価５０円ほどの鶏肉をサラダチキンと称して200円ぐらいで売る
全然安くない アレルギー対策の話、必ず「NG食品」にリストアップされるのがナス科の野菜であります。ナス、トマト、ジャガイモ、トウガラシ、ピーマン、パプリカなんかが代表例ですね。
・毒性が高いケースあり
もちろん健康体の方が食べるぶんには問題はないんですが、アレルギー持ちにはツラい症状を引き起こす可能性が大でして、「プチ除去食」をやっても「ナス科だけは最後までダメでした！」
なんてケースも珍しくなかったり。というか、そもそもナス科の植物には毒性が高い種類のほうが多く（タバコとか）、ちゃんと食べられるほうがレアなんですよね。
・関節炎が起きることもある
なので、当然ながらナスやトマトにも一定の毒性がありまして、食べ過ぎれば健康体の人でも関節炎が起きちゃったりとか(英文)。怖いですねぇ。というわけで、今回はナス科の野菜がアレルギー持ちには良くない理由についてです。
・ナス科野菜にはレクチンが多い
ビールや豆類に多くふくまれるレクチンって毒素は、ナス科の野菜にも多くふくまれております。レクチンにはリーキーガットを引き起こす作用があるので、アレルギー持ちにはできるだけ避けたい成分のひとつ。
※リーキーガット: ストレスや不摂生が原因で消化器官の壁に穴く症状
もちろん、レクチンはあらゆる野菜にふくまれる成分でして、すべてが問題なわけじゃありません（例えばベリー系のレクチンは毒性が超低い）。ただし、ナス科野菜のレクチンは、以下のような特徴があり……。
「わりと熱に強い」
「消化が悪い」
「腸壁の細胞にくっつきやすい」
他にくらべて体に悪さをしやすいんですね(英文)。特にトマトのレクチンは血液に入り込みやすく、リーキーガットを引き起こす可能性がデカかったりします。
アレルギー持ちじゃない方でも、生のトマトは食べすぎないほうが無難かと。
・ナス科野菜にはサポニンが多い
サポニンは、豆類にもふくまれる毒素の一種。ナス科野菜には、グリコアルカロイドと呼ばれるサポニンが多く(英文)、やはりリーキーガットの原因になることがわかっております(英文)。
・激しいダメージを引き起こす
さらに、グリコアルカロイドは免疫系を活性化する作用がありまして、これがアレルギー持ちには激しいダメージを引き起こしちゃう。
本当なら免疫系が活性化するのはよいことなんですが、アレルギー持ちの場合は、以下のような悪循環をもたらすんですな。
リーキーガットが起きて腸からタンパク質が血液に漏れ出す
↓
活性化した免疫系がタンパク質を敵だと誤認
↓
タンパク質を攻撃し始めて抗体をガンガン作る
↓
激しいアレルギー症状！
・アレルギー持ちには大敵
ちなみに、ナス科野菜の一種であるトウガラシにふくまれるカプサイシンも、アレルギー持ちには大敵。
一般的には「脂肪の燃焼効果が！」と言われてもてはやされますが、いっぽうではリーキーガットの原因になることもわかってまして(英文)、お腹の具合が悪い方は避けたほうが無難。
・まとめ
そんなわけで、アレルギー持ちがナス科野菜を避けるべき理由を書いてみました。ただし、アレルギーではなくてもナス科野菜への耐性が低い人は多いので注意が必要であります
個人的にも、トマトを2日連続で食べると目がかゆくなったりしちゃうんで、どうもナス科野菜には弱いっぽい。ナス科野菜に関しては、ぜひ自分の体調を観察しつつ食べることをオススメします。 むね肉のチキンサラダ、上手く出来たからサラダにしたら、
嫁が肉だけ避けて食べる…(´・ω・｀) あれ鶏肉料理だったのか
カルビとか言うから勝手に牛肉だと思ってたわ 鶏むねミンチでそぼろはよく作るな、味付けは味噌だけでいいし作りおきできる 肉＝鳥
美しい国だなぁ
でもアメ牛たんまり買わんとな・・・ >>27
本当だよ、寿司を中国に広めた奴並みに糞だわ。 日本も自民党のおかげで貧しくなったもんだ
民主時代あたりまでは牛肉でも100円切ってたのに
最近はどこ向いても200円以上、お肉食べたーい＞＜ 鶏レバー煮たら半生だったんだけど
うまくて200gくらい一気に食べたら
直後に唇の下、顎辺り二ヵ所に蚊に刺されたような
蕁麻疹ができた
すぐ治ったけど.... 鶏皮のコスパが最強だろ
苦手な人も多いけど食べれる人なら焼き鳥、鍋、湯がいておろしポン酢とか美味い
100g35円とかゴミ扱いの値段で売られてる
ただ売ってる店が少ない むね肉食べるとなんか気持ち悪くなるんだよなー
モモ肉だと平気なのに ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
