【山口】フレンチの神さま ジョエル・ロブション氏が獺祭の酒蔵見学
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ロブション氏が獺祭の酒蔵見学
05月31日 19時05分
海外でも人気が出ている日本酒「獺祭」を楽しめるバーなどをフランスのパリにオープンさせた山口県岩国市の酒造メーカー「旭酒造」を「フレンチの神様」と言われるジョエル・ロブションさんが訪れ酒造りを見学しました。
岩国市の「旭酒造」を訪れたのは「フレンチの神様」と言われる世界的な料理人ジョエル・ロブションさんです。
旭酒造は、海外でも人気が出ている日本酒「獺祭」の蔵元で、先月、ロブションさんと共同で獺祭を楽しめるバーなどをパリ中心部に開店させ、来月にはレストランも全面オープンさせる予定です。
今回の訪問は酒造りの技術などについて理解を深めるのが目的で、ロブションさんは酒蔵などで担当者から説明を受けながら酒の原料となる米を蒸したり発酵させたりする過程を興味深そうに見学していました。
ロブションさんは見学のあと、「精緻な作業で酒造りに取り組んでいることに一番驚いた。それが品質の要因だと思う」と話していました。
また、旭酒造の桜井博志会長は「はじめは料理人のトップに見てもらうことが心配だったが、細かく見てもらってよかった。フランス人の感性で獺祭を捉えてもらいたい」と話していました。 >>3
これがうまかったの発売から２年までで、３年目から味が落ちて買わなくなったわ >>1
恵比寿ガーデンプレイスの奥の真ん中にある店だっけ？ >>1
獺祭は酒蔵というより近代的な工場ってイメージ >>8
>>9
この手の「俺だけは分かる」が必ず湧いてくるw 酒飲まないからわかんないんだけど、わざわざ高い金出して飲むものなの？ 獺祭は社長兼杜氏ファースト世代の前社長だからこそ会社化したり遠心分離機で精米しても美味い酒が作れた訳よ。
今のバカボンは全く日本酒の勉強してないから先代死んだら終わりな蔵よ。
県内他の雁木や五橋に貴・東洋美人らが益々栄えるだけだなw >>14
科学的なデータを取ってマニュアルが出来てるから大きく外れることはないんじゃないの？ >>10
当初はタイユバン・ロブションで、フレンチのトップクラスだった
撤退後に経営母体がピザ屋さんに代わってややカジュアル路線になったはず >>15
それをやってるのが大関とか月桂冠とかの大手。
でも地酒に比べるとあんまり美味くないでしょ？
日本酒仕込む時に酵母・麹菌等を仕込むんだけど、その年の気温や湿度なんかで若干変えるんだって。
仕込むのは年1回だから去年は成功したからと、今年も同じ様にやったら失敗で又来年と。
10年以上前に東京の澤乃井から脱退した凄腕若手杜氏らが神奈川の相模灘に移って美味い酒を作ったんだが
経験が乏しかったんで2年目は失敗しちゃったんよ。
長文スマホ。 マカロンの神さま「ピエールエルメ」は
∧,,∧ 来たのかなぁ？？
( ´･π･）ﾁｭﾙﾁｭﾙ
(っ=|||ｏ)
￣￣ ｀――´￣￣￣＼ >>17
このような情報って、業界に居ないと入ってこないのか？
それとも業界誌みたいなのがあるのか？ 鉄人名乗れるのは料理の鉄人にでていた道場、中村、森本、陳、石鍋、坂井、神戸の7人として、
すぐに終わったアイアンシェフの3人（早く終わりすぎたから名前知らないけど）場合は鉄人じゃなくてやっぱアイアンシェフて言うのかな？ >>20
そんな事ないよ。
5ちゃんの日本酒スレ何かで情報仕入れられるよ。
あそこはもっと詳しい連中も居るし。
後は日本酒にハマって地酒屋に通う様になって店のオヤジに色々教えて貰ったり、日本酒の試飲会なんかに行ってマニアや蔵元・杜氏さんに話しを聞いたり。
昔獺祭の前社長さんが言ってたが、美味しいお酒を仕込むのには米はギリギリ1000石まで、って言ってたね。
それ以上の米を仕込むと味のバランスが崩れてしまうから。
少なければ少ない程良い酒が出来るがそれじゃあ商売にならないと。
久保田で3000石、大手酒造メーカーで1万石以上だそうだよ。 >>16
一人10万ぐらいだった気がする。
入り口にインド人みたいなドアマンが立ってて笑えたよね。
あれじゃ六本木のボッタクリバーじゃんw
白人のちゃんとしたドアマンにすりゃいいのに。 神様本人の意思で訪れたというより、ギャラ払って呼んだんだろうけど
なんで日本人ていちいち白人様に同意してもらおうとすんの？
フレンチに無理やり日本酒をくっつけなくてもいいだろ
日本酒は日本食に合えばそれでいいだろ？
卑屈過ぎて「日本酒の神様」も泣くだろうよ >>24
おまえが心配しなくても日本酒は衰退するから大丈夫。 >>16
まじかよ。
シャトゥータイユバンの頃好きで使ってたのに(もちろんランチメインだけど)今は母体がピザーラかよ。 >>28
その日本で売れなくなってるから外に出るしか無いんだよ。視野を広げていかないとこの業界は死ぬと思うよ。白人様云々とかそんなくだらん理由じゃないよ。 >>31
ん？
レス間違い？
心配って何か心配なの？ 何も心配してないけど。
ってかおまえのアタマの方が心配だぞw パリのサケバーって、あれ客入ってんの？
外装内装からして白人に媚び媚びで、店構えからしてあそこまで日本臭消さないと現地の人が来てくれる確率上がらないなら、
もう色々と無理なんじゃね？ 獺祭より岩国なら五橋のほうが100倍美味いだろーが >>36
おぉー、五橋知ってる人が居るとは。
美味しいよね、ただ関東圏では五橋売ってる店が果てし無く少ないのが残念なんだが。 日本酒に限らずだが、やたらと外人に誉めさせたり、海外にチョコっと出店するのは
あれは外人に売り込む為じゃないんだよ。
「欧米人にもウケてますよ」と日本国内へ宣伝する為。
日本人は何だかんだと戦後70年以上経っても欧米コンプから抜けないから、未だに日本ではこの宣伝方法が一定の効果があるんだよ。 >>40
それなら、モンドセレクションで十分だろうに >>17
凄まじく知ったかだなw
外気による偏差を無くすために旭はビルを建てて、年１回の生産誤差リスクを減らす為に年に複数回…
その為にビルを建てて、このスレでもプラントとか工場って揶揄されているのにw 西洋の韓国たるフランスの料理人なら、倭酒が韓酒の劣化コピーなのをきっと見抜いてくれることだろう。 >>13
高い金を出すほどでは無いけど、不味い訳でも無い
まあ好みだから色々飲んで美味しいと思った酒を飲め 獺祭を頼むときは「獺祭くだっさい」と頼むのがマナーと教えてもらった 日本酒という表の文化は華やかだけど、裏の蔵人は長時間労働、サービス残業の超絶ブラック環境で一族に吸い上げられながら働いてるぞ。 ダッサイおいしいやん
下関のなんとか娘みたいなトンスルよりは。。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
