【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場★２
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg
★1 :2018/09/13(木) 19:58:52.95
※前スレ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1536836332/ >>311
うん。だから同じ理由で新鮮な鶏肉でも刺身は安い店で食べたらダメ。 こういうの食べて死ぬやつは遺伝子の問題だから。放っておこう！ 某店の生ハンバーグは菌的にこの夏大丈夫かなあと思ったけど
なんとか乗り切ったな >>317
違う、感性が優れているだけ。
食べたらあかんもんくらい匂い嗅いだら分かる。 >>61
ハングリータイガーもそれで一回食中毒出して、
それから食中毒対策には物凄く気を付けてるってカンブリア宮殿でやってた。
除菌専用の機械を導入してたような。 黒毛和牛って言葉だけで釣られる馬鹿はいないよな？
カレー味のウンコ食ってカレー食べたつもりになってないよな？ 最近はなんかトンカツまでミディアムレアな店が多くて困ってるんだよ。
叩かずに無理に肉を分厚くするから、加熱しすぎるとカチカチになるのを避けて生焼けにしてるんだろうな。
トンカツは難しい料理なんだから、手を抜くとすぐバレる。 >>320
寒いところでほとんど凍った肉をたべてるんじゃないの？エスキモーは。 さわやかは言うほど生では無い
焼いてあるところもしっかりした食感で騒がれてる他のハンバーグとは全くの別物(｀・∀・´) 意識の高い飲食店が高い料金設定ではじめる
↓
意識の高い羽振りの良いお客が来る
↓
意識高い系の飲食店が低価格で真似する
↓
意識の低い貧乏な客が来る
↓
意識の低い貧乏な客が食中毒になる
↓
規制される
↓
巻き添えで意識の高い店も営業停止に えびすの社長は今何やっているのだろう。
きちんと補償はしたのかな。 >>172
むしろ焼きすぎてパッサパサなイメージしかない >>303
馬刺しは生食用が流通してる
牛豚には無い >>323
食当たりはなんでも死ぬレベルできついらしいぞ
俺の親父も30年近く前に生牡蠣で当たったらしいが、脱水で死にかけたらしいからな 提供してる店の倫理観より挽き肉を生で摂取する客(日本人)の知能低下を嘆くべき たまにトンカツで中がピンクっぽいのがあるよな
あれをもう少し揚げて欲しいと頼んだら、それで火はとおってると拒否されたことがある
実際どーなの？ >>332
くっそｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
だいたいあってるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ >>323
ロードサイドのハイエナの人みたいな意見だね。 >>310
でもね
ウェルダン好きな人って店側からしたらありがたいんだぜ
多少品質の劣る部位でも「うめえうめえ」って食うからw
レアの客にはごまかしがきかないから気を使うんだぜ >>333
会社を倒産！で終わりだよ。あとは管財人が会社の資産とかを査定して分配して終わり
社長の財産までは及びませんよｗそうでなきゃ雇われの社長なんて誰もやらんぞ？ >>310
じゃがいも、モチ、鶏むね肉大好き。
ウェルダンもギュギュっと詰まった肉肉しい感じが好き。
喉が詰まる感覚もイイネ。でも別にレア嫌いなわけじゃない。
同量ならウェルダンだけど、レアはボリューム感もあっていいね。一長一短。 さわやかは詰めすぎ。270㌘w
飲食店で手作りハンバーグ仕込み50個とかやってたけど、200㌘でも多いんだよ…
さわやかのはステーキに近い。
ハンバーグなら俺のが… 「宮」の成形肉ステーキもヤバイ？ミデアムとかレアとか指定できるけど。 ガキなんかイチコロだぞ
親がアホだと子供が不幸だな 安全な肉食いたいだけならスチームかければ良いだけだからな
焼くのが一種のイベントなんだから安全性確保するなら値段を張るべきだ >>348
成形肉もミンチみたいなもんだからヤバイがちゃんと管理して消毒してるんだろｗ 去年みたいに９月からずっとマイナス偏差の年って
１９８５年くらいまでずっとないんだね
http://www.data.jma.go.jp/gmd/cpd/cgi-bin/view/ymhist.php?reg_no=2&;year=0&month=0&elem=0&kind=0 >>339
その店を選んだあなたの責任です
そのお店のやり方に従ってください >>350
俺が小さいころはガキにはコーヒー飲んだらアカンって言われたけどそういう知恵が伝承してないんだろうなｗ >>356
俺んときなんて雨に濡れたら禿げるって言われたんだぜ
ほーしゃのーで >>360
俺の世代はさすがに放射能はなかったけど酸性雨でハゲるって言われてたな >>339
中心部にまで菌がいることはない
近年寄生虫がいることもない
中心部が冷たくてくそまずかったらまずかったと言えばいい >>362
超絶管理されたサラブレッドの肉だからじゃね？ 生肉を欲しがるやつは野生の血が濃いいんだろう
生肉好きなやつほど低IQだと思われる >>352
管理とか消毒とか外食に期待するな
外食の管理体制は無いに等しい
コンビニ弁当つくってる工場とかが安全性のギリギリのライン。
万全ではないが。 >>359
どこで売ってる？
俺馬刺し一度しか食ったことねえんだ >>348
それ保健所に言った方が良いのでない？
成形肉って屑の寄せ集めだし。 >>362
汚染されにくいってだけでやろうと思えばあなたのアナルから血飛沫あげさせてやることも可能ですぜ 店に結果責任を負わせるなら、別に良いかとも思う。
過失傷害罪＋治療費＋損失補償＋慰謝料
死んだら、
過失致死罪or無差別サツ人罪＋損害賠償 >>362
知らん。馬に聞いてくれ。
>>363
山梨 >>370
山梨だと普通にスーパーで売ってる。
魚売り場じゃなくて肉売り場でな。 >>369
さわやかみたいな何年も提供してて事故が起きてないなら信頼性はあるだろｗ
>>370
馬刺しならたまにだけど普通にスーパーとかでも見かけるぞ？毎日はないだろうけど 自分の身は自分で守るのは当たり前なワケで
最低限の知識が無いヤツは死んでも仕方ない >>376
流石海無し県、肉のレパートリーは豊富だｗ >>375
山梨で食えるんだ
そういう店の常連かな？
熊本ならスーパーで馬肉の塊(って言っても小さい)が売ってるよ。 >>372
それだなあ。
馬は菌がつきにくい。
それだけ。
ちなみに俺のいく、馬肉の焼肉店は
ぜんぶ生で食っても大丈夫。 >>364
あらやだお若いw
おっさんの頃は核実験でなw >>377
信頼はしない方が良い。死ぬ覚悟で食うなら止めないが こんな店絶対行きたくない
腹壊しても平気な奴等が行くんだろうな
ちっちゃい子連れてくなよ、バカ親 >>362
雑な流通経路がないからじゃ
価格も高いだろうし丁寧にやってる >>382
核実験って1950年代じゃん…
もうオッサンじゃなくて還暦過ぎのお爺さんだよ >>380
山梨県民は馬刺しは基本的に店で食わないよ。
出してる店はあるけど、珍しいものじゃないからスーパーで買う。
そして、しょうが＆にんにく醤油にくぐらせた
馬刺しの切り身を、炊きたてホカホカご飯の上にのせて
巻いてかきこむ。 >>387
クジラもたまーに売ってるなあ・・あんまり美味くないけど 生ハンバーグなんか喜んで食うのは情弱だし情弱が死んだりするのは自業自得だが
情弱の子供がHSDになるのは酷いと思う >>63
ペッパーランチも大昔はこんな感じだったね俺は焼き直してもらったけどそれ以来ハンバーグは食べてない >>382
第5福竜丸は暫く夢の島で放置されていたのだよな。 親の無知もあれだけど、店も子供連れの客が注文して危機感すら起こさないとか、
飲食店の人間として頭おかしい そうなの？？？
昔バイトしてたとこなんて普通に中赤いまま提供してたけど？
タマにクレームつくけどさ、アレ赤くならなくなるまで焼いたら硬くってマズいぞー？
ツナギタップリのならしらんけど牛肉１００％である程度の厚みあったら、
中まで火入れるとパンパンになってマズい。
つうか３０年前だけどさ食中毒起きたなんて聞いた事ないんだけど？？ >>31
昼過ぎまで山で放し飼いにしていた地鶏をさばいて、
刺身か炭火焼きで夕飯にしていたうちの親戚 味は濃厚 旨味が凄いよ
本物の天然物の地鶏 宮崎でも珍しいらしいよ
ブロイラーでブクブク太らせた鶏の方が柔らかいけどね 味は無いね >>1
自宅では絶対にやらないが、店のものなら大丈夫という根拠のない信頼。
さらに、それなりの金を出すのだから、普通のものじゃなくて、特別な物が食べたいという変なお客様感覚。
贅沢と言うよりは、悪食の領域に進んでいるなあ。 >>387
田辺市民かな？
和歌山市じゃイルカやクジラの肉は売ってないよ それではここでアツアツの鉄板ジョーク、まずは100gから >>384
だからこういう認識のやつがいるからなあ。
ぶちゃけお前の感性が劣っているだけだわな。
人間的な感性？
食ったらあかんもんくらい普通は野生の本能で分かるぜ？
まあ、でも分からないのが現代人だよなあ・・・ >>392
でも昭和生まれじゃん…
オッサンやんけ… 熊本に神のハンバーグってのがあるけど食中毒は聞いたこと無いな >>398
統計を調べたら30年前の方が食中毒による死亡件数が多かったよ 予想通りのさわやかスレ。
わしも先日行った後暫く微妙だった。
あれはダメな人はだめだと思う。 レバ刺し食いたいなあ。
俺、死ぬほど食ってたけど、食中毒なんかかかったことないよ。
ダメな奴1回でもはダメなんだよ。
そんな奴らのためになんでガマンせんとならんのだ？ >>409
韓国に行ってこいｗ好きなだけ食えるから >>394
このナマさはヤバいね。スーパーのひき肉が調理されずにそのまま入ってる感じｗ >>348 宮は成型肉 レアは選べなかったような… あああ、毎回、俺のだけ焼きそこなった
と思ってたわｗｗｗ
ブロ〇〇〇〇ーな。 >>409
レバ刺しって言っても一回火を通すので完全に生じゃないから、誰でも行けると思うんだがなぁ >>413
なら我慢しろ。恨むなら食中毒出した焼肉えびすでも恨みな >牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、
>１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。
ステーキのレアおｋってそういう理屈だったのか >>372
それ俗説だと思うんだけど
どうなんすかね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
