【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場★２
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg
★1 :2018/09/13(木) 19:58:52.95
※前スレ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1536836332/ >>382
第5福竜丸は暫く夢の島で放置されていたのだよな。 親の無知もあれだけど、店も子供連れの客が注文して危機感すら起こさないとか、
飲食店の人間として頭おかしい そうなの？？？
昔バイトしてたとこなんて普通に中赤いまま提供してたけど？
タマにクレームつくけどさ、アレ赤くならなくなるまで焼いたら硬くってマズいぞー？
ツナギタップリのならしらんけど牛肉１００％である程度の厚みあったら、
中まで火入れるとパンパンになってマズい。
つうか３０年前だけどさ食中毒起きたなんて聞いた事ないんだけど？？ >>31
昼過ぎまで山で放し飼いにしていた地鶏をさばいて、
刺身か炭火焼きで夕飯にしていたうちの親戚 味は濃厚 旨味が凄いよ
本物の天然物の地鶏 宮崎でも珍しいらしいよ
ブロイラーでブクブク太らせた鶏の方が柔らかいけどね 味は無いね >>1
自宅では絶対にやらないが、店のものなら大丈夫という根拠のない信頼。
さらに、それなりの金を出すのだから、普通のものじゃなくて、特別な物が食べたいという変なお客様感覚。
贅沢と言うよりは、悪食の領域に進んでいるなあ。 >>387
田辺市民かな？
和歌山市じゃイルカやクジラの肉は売ってないよ それではここでアツアツの鉄板ジョーク、まずは100gから >>384
だからこういう認識のやつがいるからなあ。
ぶちゃけお前の感性が劣っているだけだわな。
人間的な感性？
食ったらあかんもんくらい普通は野生の本能で分かるぜ？
まあ、でも分からないのが現代人だよなあ・・・ >>392
でも昭和生まれじゃん…
オッサンやんけ… 熊本に神のハンバーグってのがあるけど食中毒は聞いたこと無いな >>398
統計を調べたら30年前の方が食中毒による死亡件数が多かったよ 予想通りのさわやかスレ。
わしも先日行った後暫く微妙だった。
あれはダメな人はだめだと思う。 レバ刺し食いたいなあ。
俺、死ぬほど食ってたけど、食中毒なんかかかったことないよ。
ダメな奴1回でもはダメなんだよ。
そんな奴らのためになんでガマンせんとならんのだ？ >>409
韓国に行ってこいｗ好きなだけ食えるから >>394
このナマさはヤバいね。スーパーのひき肉が調理されずにそのまま入ってる感じｗ >>348 宮は成型肉 レアは選べなかったような… あああ、毎回、俺のだけ焼きそこなった
と思ってたわｗｗｗ
ブロ〇〇〇〇ーな。 >>409
レバ刺しって言っても一回火を通すので完全に生じゃないから、誰でも行けると思うんだがなぁ >>413
なら我慢しろ。恨むなら食中毒出した焼肉えびすでも恨みな >牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、
>１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。
ステーキのレアおｋってそういう理屈だったのか >>372
それ俗説だと思うんだけど
どうなんすかね よくわからない
ググると普通に下痢になったとか個人ブログやSNSがヒットしまくるんだけど
これ仮に本当にハンバーグが原因だったとして、症状が軽いから
保健所に自ら出向かなければ食中毒とはして扱われないの？
それとも少し下痢になるくらいなら食中毒ではないの？ さわやかで母さんアナフィラキシーショックになったよ
喉から上が腫れて死ぬところだった 子供の時にお好み焼きを初めて自分でひっくり返して焼いて食べた時は
大人の仲間入りしたみたいでちょっとだけうれしかった >>372
馬は草食って、腸内細菌が発酵してくれて生きてられるのにｗ >>423
自分で自分の人生ひっくり返して
ダメな大人の仲間入り >>376
馬刺しはどこの県でもスーパーで普通に売ってるんじゃね？
チェーン店の肉でも魚でもないコーナーに置いてある >>402
静岡です
>>405
おっさんだがじいさんでは断じて無い >>419
俗説だと思うなら自分でぐぐってごらん？あと馬肉は他の人もいうようにきちんと生食用ってのが流通してるんだよこれが違いだな もうレイパーのサイコロステーキとか忘れ去られているのかねぇ。 >>428
家に帰ってきてからなって慌てて病院行ったら食中毒じゃなくてアナフィラキシーショックって診断だった
生肉は色々やばいよ ビッグボー○かなw
手ごねのやつ真っ赤なナマで出てくるわ >>422
そうなったら喉に管入れて気道確保するの？ 怖いなー
ろくな知識も教養もない母親に育てられると
子供殺されるな
生ハンバーグって・・ ユッケ事件のときは解体・調理時に汚染されていたんだけど、関連していろいろ調査した結果
牛レバーの中にはもともと病原性大腸菌が生息している可能性があるという報告が出て
対処法が見つかるまでということで、生レバーが禁止されたんだよなあ >>434
肉アレルギーになったの？
そういうのって店に言うの？ ハンバーグを焼くとかｗ
料理ができない馬鹿ばかりだなｗ
主食はコンビニ弁当かな？ >>443
ぜひ最先端やグルメが持て囃される東京で広めて欲しい。 >>433
レイパー事件知ってる奴なら同じ系列のいきなしステーキもいかないよなｗ ビッグボーイだっけ？ビックリドンキーだっけ？
中生焼けのまま、石が皿に乗ってて好みで加減で焼いて食えって出す店
あんなもん怖くてレアで食えるかと思って、しっかり目に焼いて食べたけど
石の温度途中で下がって石追加したり、いちいちやるの超絶面倒でそれっきり行ってない
ビックボーイだったかなぁ… >>407
そんな統計は知らんが、オレのバイトしてた４年間には俺だけでも３０００枚以上は
焼いてるが食中毒なんてだしてないし、その後そんな話聞いたこともない。
３０年前と言ったがよく数えてみたら１年生のときで２７年前だった。
年取ってくると段々その辺テキトーになってくる。 フライングガーデンのハンバーグは美味い。
株主優待導入。 牛は家畜だから病気の固体の肉も出荷される
馬の体温が高いから菌が死ぬとか体温60度くらいあれば別だが
まゆつば
人間だって高熱になるんだから
馬は病気にならないってデータがあれば納得できるけども >>437
かろうじて吸えるレベルだったから良かったけどあれ以上な場合はそうだろうね 固形の肉と違って、挽肉は空気に触れてるから
表面だけ焼いても意味ないってのは考えれば
わかること。 >>432
ググった範囲だと
馬肉屋が「〜と言われています」って言ってる程度で
ちゃんとしてそうな話が一個もないんだな >>450
別に食いたくないなら食わなければいい。馬刺しなんて自分から食おうと思わなきゃそんなに出てくるものでもないｗ
生肉用が出回ってる根拠はお前が心配する以上にちゃんと検査してる結果なんだけどなｗまあ好きにしたらええで >>195
キチガイ過ぎだな
こんな店潰せば良いのに >>404
>食ったらあかんもんくらい普通は野生の本能で分かるぜ？
その本能が、この店はヤバいと囁くのだぜ >>446
前戯無しでいきなりだもん
オロナイン軟膏塗ってから行った方がいいよ >>442
母さん52歳なんだけど今までそんな兆候もアレルギーもなく50代でいきなりなったから本当にびっくりだよ
肉は食べれるし生も普通に食べてるから生ハンバーグは強烈なんだろうね
最初は店に電話してやろうと思ったけど食中毒じゃないからやめといた
アレルギーは食う側の問題だしね
クレーマーじゃないし なんでひき肉生がいけないかと言うと
肉の表面の菌がひくことで内部に練り込まれて
そこで増殖しまくるからだよね？
なら食べる直前に挽肉にして
すぐいただけば問題ないのでは？ 焼かない客がバカなのか
生で焼かせる店がバカなのか >>452
喉の内側とかが腫れて呼吸困難になるのが重症らしいけど、誰にでも起こりうる話だからこわいなー しっかりと火を通すように注意書きを、店内や、メニューに記入するように行政指導すべきなのでは？ >>434
生食とアナフィラキシーは全く関係無いw
ハンバーグのつなぎ等で卵か小麦などを使用してたら可能性はあるけど、そこまでの状態になってるのに自身のアレルゲンも気にしないで物を食べてるのはおかしいw そういうところで喜んでる人って、よっぽど家で料理しないんだな
ワシは外食の時くらい、すでに出来たもの食わせて欲しいわ 生ハンバーグがグルメだと勘違いしている層で成り立ってるんだろうな ハンバーグ焼くのちょっと難しいからね
ちょっとだけね >>459
タルタルステーキは完全に生肉だが海外の一部だがやってるぞｗ 牛肉１００%でも
成型牛肉で作るファミレスもあるから、良く焼きなはれや >>469
は？医者がそう診断したのに何言ってんだよw ξ´･ω･｀ξ ハンバーグなんて、合挽きミンチと刻んだ生タマネギ、
乾燥パン粉、それとした味の塩の粗挽きコショーを軽く混ぜ合わせ、
両手で一人キャッチボールを４回してから真ん中を凹ませて焼くだけなのに。
「炒めたタマネギ、牛乳、生パン粉はNG」という基本を知ってれば、
その辺の店よりも安全で美味しいハンバーグはすぐ作れるっ。 挽き肉はしっかり火を通すべきで生で食べたら絶対に駄目って常識じゃないのか
料理をした事がない人が増えてるせいとかあるのかしら 映画ウォール街でマイケルダグラスが食ってたタルタルステーキが食べたい >>471
外国はハンバーグ自体がレストランにない >>1
こういうバカコメントする親いるよな
自分ではトレンドに乗った意識高い系と思い込んでいるアホｗ 苦しみたくねえわ
しっかり焼いてもらえ
ウェルダンだ ユッケ事件後の生食用牛肉の処理に関する基準 2011年10月1日改定
腸内細菌科菌群を対象とした微生物検査が義務付けられるとともに、
生食用加工設備の完全な区分けや肉塊ごとの設備・器具洗浄、
衛生的に密封した肉塊を熱湯などで表面から深さ1cmまでを60℃で2分以上加熱処理するなどの規定が盛り込まれ、
原則として有資格者ないしその監督下での処理以外が認められなくなり、
食中毒などを起こした場合、営業停止や刑事罰も適用できることとなった >>484
医者よりも勉強も実務もこなしてないやつが何言ってんの？ 安っすい店で安っすいレア肉食うな！つか貧乏人は生肉禁止w >>482
ダメリカはハンバーガーはあってもハンバーグはないんだよなｗ >>462
ソース読んで。
その通りのことがかいてある。 むかしびっくりドンキーのハンバーグを作る工場でアルバイトしたことあるけど1週間で辞めた 冷凍庫作業糞ほど寒いでやんの 無理ゲー ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
