【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場★２
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg
★1 :2018/09/13(木) 19:58:52.95
※前スレ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1536836332/ 焼き加減をおまかせみたいな感じなんだろうけど
あぶないよね ミンチなんてクズ肉だぜ
ステ—キ切った後のくず肉を良く生で喰う馬鹿がいるもんだ 高い金出して食中毒のスリルが味わいたいのかな
それならどうぞどうぞ 俺もス―パ-の精肉担当だった頃 くず肉集めて玉ねぎ刻んで丸めて売ったよ 生のハンバ-グって日付が切れて変色した肉を混ぜて増量するんだよ
だから量のわりに安いんだよ >食の安全・安心財団
世の中いろんな仕事があるんだな。
どんなことやってんだろう？ いきなり
ハンバーグはレアで出てくる
レアでも食えると豪語していたぞ ハンバーグの生とか頭おかしい
細菌練り込まれてんだろ >>702 お前は従業員だな (⌒∇⌒)
認めてるんじゃあないか
＜ 他の店と違って生の肉をミンチにして・・・ってｗｗｗｗｗ
他の店はくず肉を使っているということがｗｗｗｗｗ
生肉は塊肉でも危ないよ・・・・みんな【さわやか】って焼肉屋に行ってO-１５７に感染して苦しもうよ (⌒∇⌒) そもそも生肉って美味いのか？
肉なんて普通に焼いた方が美味いと思うんだけど >>680
まあ新鮮とは菌が当たるほど繁殖してない状態って意味な。
焼けば減るしな。 この夏にこれ食べて食中毒なったよ
個人でやってる店だったけど、やっぱ危ないんだって確信した。
それ以来生のハンバーグは食べないって心に決めた。
でも、さわやかでなら食べてもいいと思ってる。
https://i.imgur.com/9XNKmkp.jpg 焼肉屋−−さ・わ・や・か・
に行ってO157でさ・わ・や・か・に死のうよ 菌があるかどうかなんて見てわからんのに、よく生で食えるな
提供する方も食う方もアホだわ >>6
まあ普通だな。
なぜ加熱するかと言うと、固まった脂を溶かして美味しくするため。
レトルトや加熱後包装の物はそのまま食える。
地震の後、停電になってレトルトをそのまま食べた。 ペレットで焼くタイプは貼り付くしめんどくさいし死んで欲しい 「お客様の望む焼き加減で」なんて言って生焼けハンバーグ出すのは、
それは製造工程含めて無菌、ですと証明して初めて売れるものだよ。
食の安全>顧客ニーズだろ、客を病院送りにしたり殺したりするもんじゃない 子供の頃にO157くらってからは生っぽい物とか賞味期限切れはこわくて一切無理になった 店に中が生だと見せたら、うちは牛肉100%だから大丈夫ですって言われたぞ
気持ち悪くて食う気にならず全部残して帰ってきたわ >>751
堺のO-157は給食だからこの話とは関係ねーだろｗ こういうのは消費者庁が何かアクション起こさないとダメなのでは？ >>3
豚の生レバーだっけ？
実はあれ食ってたせいで死んだんじゃね？ >>754
そう言う店あるよな
俺も生焼けだと言ったら大丈夫だと言ってきたわ
もし嫌ならもっと火を通すけど硬くパサパサになって味も落ちるけどそれでもいいなら焼き直すなんて言ってきたわ
この記事をもっと早く見ておけばあんな事を言わせずに済んだのにw そもそも肉って生で食べるものじゃないよ
焼きすぎかよって位ウェルダンが丁度いい
何でも生で食べたがる日本人らしいw >>756
レバーと一緒で「ミンチ肉はきちんと火を通せ」って罰則含めて通達した方がいいね。
集団食中毒事件起こしてからだと、行政の初動を指摘されるしな 表面だけさっと火を通して中は生って客に提供しちゃダメだろ。 >>755
そんな事は分かってる
O157の危険性を出しただけだ >>758
>>1
母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた このニュースが出る事によって
「あ〜やっぱりあの時の〜」って思う奴多いだろ
これからは、ちょっとでもおかしかったら直ぐクレーム入れるぞ 日本人はレアというと生と勘違いしてるんだよ。
生というのは火を通さないことではない。一応通すんだよ。 >>1
>ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある
挽肉処理からハンバーグに成形してる間に汚染されるだろ。
OKなわけない。 なんで中身生のハンバーグなんて食うんだ？
意味がわからん
もうひき肉のパック買って来てそのまま箸で食えよ >>768
それを言うのならレアというのは・・・だろ。 O157の後遺症を知らんのかな？
特に子どもはかかりやすい
直接食べなくても、親が使った箸からサラダ⇒子どもへの例もある
ステーキでも避けるのは常識だぞ >>765
ガキはなんだって楽しいからどうでもいいよ >>1
生肉をありがたがるのは
低学歴かヤニカスだけ タルタルステーキって生だろ
あっちの国でも昔から生で食ってんだから大丈夫じゃなかろうか？ 数年前まで当たり前に店でユッケ提供してた国なんだから、どうってことないな。 >>1
O１５７は無いけどノロとかにやられたことあるワイは激レアとか無理 >>759
説明がおかしい事に気付け
牛肉だから大丈夫の理屈は全くない
食中毒は衛生管理が重要
ブロック肉を使い表面加熱殺菌処理し検査もした上でひき肉にしてるから問題ない
更に自動化されていて作業員から汚染される事はないとかな
菌付着の理屈が全くない工程管理が出来てる事が重要なわけで
生肉用がない中、検査工程も含めた工程管理が必要
高度な衛生管理が要求されるわけで
小さな店で出来るわけがない 生の肉がやばいと教えるべき親が率先して食わせてたら世話ないな 遺産や障害、望まれなかった子供やお金の為に家族連れてく人いるんじゃない？ >>776
アメリカで定期的に起きてる牛肉O-157、O-111による死亡と
日本のえびす事件を見てその感想は無いだろ
それらの病原菌が無かったとしてもノロや肝炎ウイルスの可能性はある 血を好く人の中には、粘膜が弱くて頻繁に口の中を切って吸ってたり(!!)噛んでたりしてるケースがあるとか
生肉もありそう
要するにさ、鉄分やビタミンだかなんだか、足りてないんじゃ？ >>719
生食用の牛肉、豚肉は無い
というのもえびす事件で判明した
家畜で生食が出回ってるのは馬肉のみ ビタミン不足気味だと肉をあえて焼かないとかなんとか >>1はい、これもダメなスレタイ。
意味が分からない。
意味が通ってない。
元記事読むと、すんなり分かる見出しを、わざわざ変えてダメにしてる。
ほんと迷惑。バカは罪。 生肉好きな奴をこれから「生先輩」として崇めるわ。生肉なんて良く食えるなｗ >>780
生食用として流通している牛肉はない！って暴露しちゃったんだっけ？ さわやかって静岡市よりに行けば並ばないで食べれるの? ココスのやつとかさ
ハンバーグやステーキを切ってから焼くとパサパサになって美味くねーんだよ
やっぱり大きいままで焼いた方が美味しい
ペレットが冷めてしまうしゆっくり食べていられない
交換も２回位ならいいけどそれ以上は悪い気がしてさ 放射線消毒すれば良いのでは？
またすぐ繁殖するのかしら？ >>759
レアとブルーの違いの判らないステーキ専門店が多数派になっちゃったからなぁ。
ついでに、欧米でなぜレアで頼むのかという理由も判らず頼む客と出す店を併せたら、ほぼ100%に…。 やっぱりビタミンやミネラル不足説あるな
犬猫のお食事事情だけどｗ >>802
タルタルステーキは、肉塊を全表面一回焼いて氷水につけて
表面を全部そぎ落としてつくる
このため食中毒はおこりにくい
何の表面処理もしていない肉をミンチにすると、表面に付着してた菌が
内部にはいり、内部までちゃんと加熱処理しないと食中毒がおこる 馬鹿はいちいち痛い目に遭わないと学習しないから注意するだけ無駄 勝手に何人か死んで禁止になりそうな商売だな
さっさと撤退した方がいいぞ あのえびすの社長、客が5人死んじゃって、後遺症が残る人が数十人居て
会社潰れて、財産も全部失って嫁とも離婚して、今はトラックの運ちゃんだっけか。 これ店の経営者はどういう認識で提供してるんだろうか？
客の自己責任で焼かせても食中毒出せば自分とこが処分受けるのに 山葡萄原人は生肉食べても大丈夫なんだけど、霊長類ヒトは生肉を食べない方が良い つーか好きなもん食わせろよ。俺は生レバーが焼肉屋に行く1番の楽しみだった あと何の積りか
肉の表面に切り込みいれる奴いる
表面の菌を内部に植え込んで
良く焼かないと危険 >>633
何だな、その時の米国産牛肉の擁護しまくった先生が、この記事の唐木先生と、まあ上手く世渡りしたなあ あの肉を焼くやつハンバーグの肉がくっついてちょっとイラッとする 玉には死んでもいいよね
日本人が阿呆になってるのは皆も知るところだろう
こういうのを食べるとたまに死ぬよって事は知るためにもなんでこのアホが死んだのかくらいは報道するべきところだわな ほぼ大丈夫なんだよ
で
極端な安売りチェーンとかで
死人が出て禁止
そのパターンだろ >>808
あれは自分で切りながらプレート皿で焼き直すんだよ。
たしか、「どん」なんかも同じスタイルだが、俺はあれは嫌なんだよね。
だから同じ栃木なら出来たらステーキ宮の方に行くかな？ トランプ氏がステーキやハンバーガーの肉の生身の部分が無くなるレベルまで
しっかり焼いて欲しいとか固執してるのも
やっと理由が解る気がしてきたわ この記事読んで改めて痛感w >>789
在日朝鮮人のステマ、すごいよね・・・
みたいなリアクしそうだよなネトウヨがｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
