【大阪】「うどんにかける生じょうゆは２往復半」梅田の名物うどん店「梅田はがくれ」、閉店へ

**ばーど ★** · 2018/09/18(火) 13:51:09.78

　「うどんにかける生（き）じょうゆは２往復半」。名物店主がユーモアたっぷりに食べ方を指南してくれる大阪・梅田の人気うどん店「梅田はがくれ」が、２５日で約３０年の歴史に幕を下ろす。閉店を惜しむファンが、長い列をつくっている。

　店主の天谷（あまや）雅之さん（６９）が大阪市北区の大阪駅前第３ビルに店を開いたのは、１９８９年、３９歳のときだ。サラリーマン時代に会社の経営多角化で別のうどん店の店長を務めたあと、脱サラした。

　数年後、妻の出身地の香川県で食べた「生じょうゆうどん」を始めたことで、人気に火がついた。

　打ちたて、ゆでたての麺を氷水で締め、徳島産のスダチと香川産の生じょうゆをかけて、大根おろしや刻みネギと一緒に食べる。

　讃岐うどんのコシの強さに加え、滑らかなのどごしにこだわった自家製麺をシンプルに味わえる食べ方が人気を呼び、行列店になった。カウンター１４席の店に、平日は約２５０人が訪れ、長い行列ができる。

　客の目の前で、丼のうどんに生じょうゆをかけながら「２往復半」と説明するパフォーマンスは、「だしをかける感覚で生じょうゆをかけ過ぎてしまう人が多かったから」始めた。

　「混ぜんといてや。ドント・ミックスな」

　「２本引っ張って。１本じゃあかん。すっと上げて一気にすすーって行ったらいい。そう、完璧（かんぺき）や」

　客一人ひとりに、笑顔で食べ方を説く。麺をかき混ぜると粘りが出て、のどごしが悪くなる。持ち上げて一気にすすれば、つるっとのみ込める。

　「うるさいおっちゃんやと思わ…残り：886文字／全文：1521文字

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2018年9月18日12時17分
朝日新聞デジタル
https://www.asahi.com/articles/ASL9F7KNKL9FPTIL02N.html

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 19:21:53.68

>>82
うどんつゆは塩辛いのを感じる直前の塩甘さ
うどんつゆに、砂糖少々やみりんや酒入れるととんでもなく不味くなるからやってみれば？
同じように醤油を入れても不味くなる
塩辛いの反面にはこの違いがある

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 19:27:23.92

大阪讃岐うどん最初期の店だからな
いつも行列だし後継ぎそうなやつもいるのによくわからん

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 19:36:36.75

長年憧れてた饂飩倉に行った時の驚愕を思い出したわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 19:40:38.81

ソースじゃないんだ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 19:44:13.71

美味かったなあここ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 19:53:53.86

>>69
「ひとくちめはそのまま、二くちめはツユと薬味を加えてお召し上がり。。」
とか言われると発狂するタイプなんだなおまえ。
高級和食店にも行けないコジキタイプだな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 20:00:22.20

若干コミュ障なのでプロトコルのうるさいところは行けない。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 20:03:29.22

いいえ、プロシージャです

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 20:15:21.38

>>97
うどんの食べ方、指示されて、
高級店のサービス並みのサービスしてくれてうれしいとか思えないけど。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 20:20:47.87

ここか
くっそ不味かったぞ
なにより臭かった

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 20:22:07.87

恋も夢も希望も捨てて　うどんかける生醤油掟♪

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 20:23:34.81

出汁のほうが絶対うまいのに
なぜ醤油をかけて喰うのか分からん
と愛媛と香川の人が言ってた(´･ω･`)

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 20:27:01.01

食い方にケチ付けられるの？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 20:43:41.73

業務スーパーの冷凍うどんに醤油とシークァーサージュースとネギで食ってみたけど
美味いのか不味いのかよくわからん

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 20:45:20.89

>>103
かけ醤油ぶっかけが香川でも定番ですけど？w

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 20:51:18.15

>>103
東京の蕎麦屋の巨匠曰く
江戸の醤油は旨い、なぜ旨いかと言えば醤油に塩分と豊富なグルタミン酸が含まれてるのでイノシン酸を添加すれば出汁になる
一方上方はというと鰹と昆布で旨味出していたから添加するのは塩と醤油少々
この流れが現代に継がれているんだと

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 20:51:34.18

>>106
知ってる
そのことに首を傾げてる県民もいたということ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 20:53:35.90

がくれってなに？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 20:54:09.68

1周半じゃダメなのか？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 20:58:18.06

醤油掛けてから客に出したほうが早い

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 21:00:37.14

大阪に醤油うどんなんかあったか？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 21:04:10.72

コストかかるの出汁だからぼろ儲けなんだな
つけ麺や油そばも同様

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 21:06:16.80

>>109
葉隠れ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 21:28:16.55

駅ビルでうどんやったら「うだま」に行くわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 22:53:05.99

身体に悪そう
関西は薄味好みなのに意外

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 22:55:34.02

味は葱とすだちと大根おろしと生醤油だけ？
おいしいの？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 22:58:13.05

>>117
普通にツユで喰った方がおいしいと
食べた大阪人が言ってた

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 22:59:51.03

第一ビルの方にある柔らかいうどんの方が好き

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 23:00:01.25

俺、三こすり半

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 23:02:06.79

味は香川の讃岐うどん並みだったけど、値段は3倍ぐらいだったな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 23:20:42.11

>>118
やってみようと思ったがやめるわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 23:23:46.33

>>122
鰹節、ゴマ、ネギに旨い醤油なら食えると思う
俺は醤油の甘味が苦手

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 23:56:00.16

>>27
甘くなかったか？
東京駅の蕎麦屋で食ったら汁が甘くて、ニシンもないのにニシン蕎麦の味がする！と思ったの強烈に覚えてるわ。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/18(火) 23:57:34.10

閉店か。残念。
ここに行っても湯だめしか
頼まなかったなぁ。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 00:05:09.18

うどんは自分で打ってもそにこそこ美味いのが食えるからなあ
手間が面倒だから買ってきたり外食にするけど

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 00:23:46.48

釜田のダシ醤油はうまいよな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 03:19:28.96

>>127
たまたま小さいの買ったら、うまかったから何年もこれ使ってるわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 05:12:13.95

店主に威張られたいとかおごられたいとか指導されたいとか、そういうM属性の客向けだねこの店
まあ、どうでもいいよｗ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 10:04:49.86

>>1
廃店理由のないウンコ生地だな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 10:33:56.39

はなまるとか、まるがめでいいですぼくは。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 11:30:03.11

まずい麺で醤油うどんは最悪

うまい饂飩でも時間をおいたらだめ

おっさん言うとらんかったか

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 13:58:03.75

おっさん値打ちこくからやめたんけ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/19(水) 14:05:16.66

ダイアンがこういうタイプのうどんは正直好きじゃないってこの前言ってたよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/20(木) 01:34:54.39

意外と当たり外れなく美味しいのは、駅そば駅うどんなんだよなぁ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/20(木) 02:13:18.30

駅そばうどんもおいしい

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/20(木) 11:37:38.59

天王寺だか梅田だかに有名な駅うどんあったよな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/20(木) 16:00:57.29

>>11
店主も年だからしんどかったんだろうね

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/20(木) 23:21:14.57

うっとおしいと思いながらもあのおっちゃん好きやったわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/22(土) 01:26:48.55

>>127
常備して何にでもかけるけど
何故かうどんにはまだかけたことない

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/22(土) 08:43:43.65

東口にいたおばちゃんの「うどんとかけでいっぱーーーぃ♪」とかいうのが名調子だった
おばあちゃんになってもやってたけどどうしてるんだろうな？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/22(土) 08:56:01.35

吹田に支店があったのすぐ潰れたけど？