【漁業】毒の見分け困難な「雑種フグ」急増、温暖化で生息域変化…食中毒懸念も
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高級食材の代表格であるフグをめぐり、有毒部位が不明な「雑種フグ」が増えている。
温暖化で生息域が変わったことによる異種交配が要因とみられ、漁獲地域も変化。
種類不明のフグは市場や調理者が排除しているが、見た目が従来種と酷似したものも見つかっている。
フグを選別する調理者の資格基準は自治体で異なっており、鍋シーズンを迎える中、
関係者からは「食中毒などの事故が起きかねない」として国や自治体に対応を求める声が上がる。（今村義丈）
温暖化の影響
「フグの雑種は以前からいたが、これほど大規模に出ているのは魚類全体でも異例だ」
雑種増加を突き止めた高橋洋・水産大学校准教授はこう指摘する。
高橋准教授が平成２４〜２６年に茨城、福島、岩手の３県の太平洋沖で漁獲された種類不明のフグ２５２匹のＤＮＡ型を調べたところ、半数以上の１４９匹が雑種と判明。
主に太平洋に生息するショウサイフグと、日本海に多いゴマフグが掛け合わされたものだった。
高橋准教授は「温暖化の影響で海水温が上昇してゴマフグが北上し、太平洋側に入り込んだためではないか」と推測する。
雑種は見た目がショウサイフグとほとんど変わらないものもいたという。
市場流通の恐れも
この２種はトラフグ属。日本海西部や瀬戸内海、東シナ海などで獲れる最高級のトラフグほど一般的ではないが、いずれもフグ料理店で出されることがあり、インターネット通販でも調理品が売られている。
フグは種類によって有毒部位が異なるため、厚生労働省は自治体向けの通知で、食べられる部位を種類別に限定。
種類不明のフグは有毒部位も不明なため、厳重に選別・排除し消費者の口に入らないよう市場関係者らに求めている。
通知で認めた部位以外を販売、提供した場合、食品衛生法違反として３年以下の懲役か３００万円（法人は１億円）以下の罰金が科される。
厚労省の担当者は「食べられる種類、部位だと明確に分かるものでなければ流通させてはならない運用。
雑種が増えても、もともと排除しているので大きな問題はない」と強調するが、選別・排除は基本的に市場関係者や調理者らが見た目で行っている。
見分けが難しい雑種が増えれば、市場に流通する恐れも出てくる。
雑種フグ急増の要因とみられる生息域の変化は、漁獲量にも表れている。
水産庁によると、フグの漁獲量は長年、日本海側や東北が多かったが、近年は北海道が上位に。
同庁がフグ類の統計を取り始めた平成７年は北海道は２７トンだったが、２７年には４５９トンと約１７倍にも増加し、全国の１割弱を占めた。
調理資格「統一を」
ここで問題となるのが、フグの調理資格が自治体ごとに異なる点だ。
フグの消費が多い山口県や東京都などでは試験に合格しなければ調理できないが、北海道では講習を受ければ可能で、実務経験年数の要件もない。
北海道庁は「漁業関係者から『雑種が増えた』といった声は届いておらず、特に基準見直しは考えていない」としている。
こうした状況に危機感を抱くのが、市場やフグ料理店の関係者だ。
８月に東京・築地で開かれた「ふぐサミット」で代表を務めた京都市のフグ専門店店主、亀井一洋（かずひろ）さん（６７）は
「都道府県で異なる資格制度では環境変化に対応できず、事故につながる恐れがある」と強調。
サミット後、調理資格を国家資格に統一するよう求める要望書を厚労省に提出した。
これに対し、厚労省は「まだ雑種の実態確認をしている段階」として資格統一は未検討としつつ、「フグ類の輸出が増える中、フグ調理者と認定する基準を国で示せるかどうか検討している」としている。
http://news.livedoor.com/article/detail/15443529/
2018年10月14日 19時32分 産経新聞
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/b/6/b62d0_368_e568af3f764e9eccc52e3ead923a0fea.jpg
奈良県立医大の今村知明教授（公衆衛生学）は「まずは各自治体で最新情報を把握し、対処する必要がある。国も自治体の参考となる情報を提供した方がいい」と提言している。 無理して食わなきゃいいだろーが
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立たないのは何故なのか。抜群の語学力を誇り、東大文学
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困難さを正面から取り上げ、正則（期待されるような）
語学教育の重要性を指摘する、英語教育のための基本書。
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erj トラフグの産地は、愛知だが
福岡で売ると高値で売れる。
だから、漁師は福岡にうるらしい😅 肉に毒あるのもいるけど肉食って死んだ例ってあるんだっけ 見分けもなんも、赤潮に漬ければいいべさ 知らんのけ？ 毒キノコと同じで死んでも自業自得で良いじゃん？販売禁止な ふぐのカップルは多くは外だしでも子供できちゃうのね、
男の子ー！卵ブリブリ！
女の子ー！精液ピュッピュ！ 純血ものがいる内に確保して
養殖オンリーに切り替えろ。 >>15
ほとんどのフグの身は食べられるけど食べられないのもある。
そういった種と雑種になってると危ないぞ！ってのがこの記事です。 雑種も増えれば立派な種じゃないの
毒の部位をはっきりさせとけよ 30歳過ぎて初めてフグ食ったとき、こんな美味いのかと感動したな
それ以後、仕事で成功した年の冬はフグ食べたけど、アラフィフのここ数年はそれは無し。
あとちょっと頑張ってフグ食いたいな。 河豚なんて人生で一度だけしか食べた事がないが、別に食べられなくなっても構わない 北朝鮮とロシアが何か言いたそうにこちらを見て居ます >>5
アメリカとかは日本の何倍もあるのに
日本が食中毒大国とは物知らずの馬鹿は笑わせてくれるなｗｗｗ 佐賀県が完全養殖の無毒のフグを完成させてるんだけど、ふぐが安くなって困る連中が反対して厚労省が許可しないんだよね。 カワハギでも食ってろ
大阪のふぐ屋で出てくるのはほぼカワハギ
カワハギでも新鮮な物はめっちゃ美味いぞ
肝も食えるし >>22
スーパーの鮮魚売り場でトラフグの刺身
12cm皿で598円くらいだわ＠山口県 >>1
ひたすら「安倍憎し」のネトエラ（ネット工作の在日朝鮮人）がすごい勢いで暴れまくってるからな。
日本に密入国してきて図々しく居つき
生活保護を受給しながら性犯罪を繰り返し、
日本人になりすましネット工作を続ける在日朝鮮人。
在日朝鮮人はスパイそのもの。
帰化人を含めて朝鮮人全員をいったん強制送還するしかない。
●●● ネトウヨ連呼厨（ネトエラ）の正体 ●●●
http://karutosouka2.tripod.com/uyokusyoutai.htm
. >>1
>北海道庁は「漁業関係者から『雑種が増えた』といった声は届いておらず、特に基準見直しは考えていない」としている。
事故が発生しても「漁業関係者からの報告がなかった。事故を防げなかったことは非常に残念。」とか言ってお終いにする気なんですかねえ。 食中毒のリスク冒してまで食うほどのもんじゃないやろ 岩手福島茨城の時点でそんな所のフグ食うなって思うわ
怪しいだろ >>1
毒のある部位が違うってどういうことだ？
内臓と血を全部取り除いたらいいんじゃないのか？ >>39
うむ。魚屋やってる身としては、カワハギこそ至高。
ただ、新鮮なカワハギは刺身にして肝醤油で、という人達が残念でならない。あんな食い方じゃ至高の肝の深みも繊細さもわかったもんじゃない。
新鮮なカワハギこそ、肝を美味く食う為に煮付けにするんだ。 高い割に旨いとは思わん
てっさなんであんなペラペラに切るんや 馬面は美味しいげ、おめだもぐえ。
秋田は隠れたクサフグの産地、フグの北限どすで有名だがら、まんず喰いにけ。
の？ >>4
スーパーで1皿500円で買えるのに勿体ない >>39
そのうちカワハギもソウシハギと交雑して毒もつカワハギ雑種になったりしてね ショウサイフグはお刺身美味しいけど、ゴマフグはイマイチだったような
おいしい食べ方が違う同士のハイブリッドなんてどうせまともなお店じゃ出せないから
調理師免許に魚の同定試験入れればいいだけでは 昔は土産でフグの一夜干しみたいなの結構買ったけど今は中国産ばかりなんだよな。
怪しいんで買わなくなった。 料理面からは皮と白子が食えるかどうかだと思う、種類によってここが変わるから
身は大丈夫のはずで、焼きふぐ、刺身はとりあえず大丈夫ということかな >>1
天然物を避けよう。
と言うか養殖しか食えないわ。 >>59
経験的にはないけど、そもそも天然物が毒を持つプロセスが解明されてないから無毒としての販売が認められないんだっけ 天然はエサにしてる貝やなんかの毒を溜め込むんじゃなかったか？ >>21
その雑種が子孫残せればな
一代限りの雑種は新種にはなれない >>67
プランクトンとかも疑われてるんじゃなかったっけ？
だから海水も人工海水とかで養殖してるとこがあった様な… 毒を持つフグが毒の無いのに接触して移すとも言われてるな >>60
サバフグは一部海域産を除き無毒。
ドクサバフグは猛毒、可食部は無い。
ハコフグは皮膚が猛毒。
ハリセンボンは魚卵が猛毒 >>66
あと無毒フグって超高そう
確かテトロドトキシン溜めてないフグって気性荒くて共食いすると聞いたことがある >>39
カワハギは煮ると生臭いからすぐわかる
だいたい切り身の状態からして違うんだよ
わからんようなやつはフグ食うなって話 >>75
三重県の養殖フグは高いよ。
秋田県潟上市の道の駅で売られてる、北限フグも高い。 秋田市土崎は天然トラフグ漁獲量が東日本最大で、クサフグ料理が隠れた名店。
フグの産卵地の北限が潟上市。
唐揚げにするとサッパリして美味い 毒素がハッキリしてるんだから検査キットくらい作れるだろ
脳水症って事務仕事しかできないのか >>68
二代目も三代目も居る。
更にもう一回ゴマやショウサイと交雑したのも居る。 舌がちょっと痺れるくらいのが美味しいんだよ
と山岡が言ってた 落ち着くまで暫く食わなけりゃいいんだろ？
そんなに食いたいとも思わんし。 >>84
それは創作上の演出であり、有毒部位は喰うべきじゃない。 >>84
テトロドトキシンは鎮静毒でありそれで舌が痺れるということは味覚が麻痺し始めていると考えられる
味を感じづらくなってるはずなのにそれでも美味いというのはそう思い込んでいるだけの勘違いなのではないだろうか >>91
フグ食べて症状が現れてくるのは食後20分から1〜2時間くらい経ってから >>92
つまり食べてすぐ舌が痺れるというのはやはり思い込みか ゴマフグもショウサイフグも
身は食べられるようだから
身だけ食えばいいわけかな？ >>22
フグの美味さには
ある年齢に行ってから開眼するな。 >>95
その根拠が無いから困ってる訳よ。
親に毒が無いからと言って、子のハイブリッドの身に毒が無いと何故言い切れる？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
