【調査】東は”はんぺん”、西は”牛すじ” 東西でクッキリおでんダネ文化の差★2
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
「おでん」といえば、寒くなると食べたくなるものの代表格。ご家庭の食卓だけでなく、コンビニで見かける機会は多いですよね。ウェザーニューズでは、2018年11月8日〜11日におでんに関する調査を実施したところ、地域ごとに入れる具材、入れない具材があることが判明。大根や卵などは広く一般的ですが、はんぺんや牛すじは、特定の地域に人気が集まっているようです。
■東西で別れる人気の種
●北日本・東日本で人気の「はんぺん」
白くてふわふわした食感の「はんぺん」は、北日本や東日本で食されている具材。特に、東京など関東南部では80％以上の方が「入れる」と回答しています。魚肉のすり身にやまいもを混ぜ込んで作られている「はんぺん」。もともとは関東で生まれ販売されていたことから、関東圏を中心として人気となっているようです。
●西日本で好まれる「牛すじ」
一方、西日本をメインに食されているのが「牛すじ」です。特に広島や山口、愛媛など中国・四国エリアで80％以上が入れると回答しており、人気が高いことが分かります。牛のアキレス腱部分、または腱の付いた肉を「牛スジ」といい、串に刺して長時間煮込むことで、とろとろとした柔らかい牛肉となります。関東に比べて、西日本では牛肉を食す機会が多いため、より広く普及しているのかもしれませんね。
■地域ごとに生まれた独自文化
●独特な食感の「ちくわぶ」
さらに、狭い地域で人気となっているのが、「ちくわぶ」と「じゃがいも」ではないでしょうか。ちくわぶは関東発祥の種ものらしく、主に関東南部の6〜7割の方が”入れる”と答えています。小麦粉のたんぱく質成分（グルテン）が、もちっとした口あたりを生み、人気となっているようです。ただ、「小麦粉の塊のよう」とあるように、この食感の好き嫌いがはっきり分かれているのも現状のようです。また、関東以外のエリアの方は、「見たこともない」という回答も多数。関東在住の筆者は「ちくわぶ」が大好物のため、全国区でないと知った時はショックでした。
●煮崩れが心配な「じゃがいも」
一方、じゃがいもは近畿圏で”入れる”と答えた方は6〜8割にのぼり、ホクホクと味がしみて人気の一品となっているようです。ただ、「煮崩れるとつゆが濁るので苦手」という回答も多数ありました。ちくわぶとは異なり芋自体は身近ではあるものの、やはりおでんに芋を入れる文化がないというご家庭が多くありました。ちなみに、おでんで煮込むには“男爵”より、煮くずれの少ない“メークイン”が良いようですよ。これからチャレンジされる際はご注意を。
みなさんは、どんなおでん種がお好みですか？現代は交通機関の発達によって移動が容易になり、こうした地域差が以前に比べると縮小している部分はありますが、今回の調査からまだまだ特徴は見て取れることがわかりました。全国展開しているコンビニのおでんは、地域によって入っている具材が違っているようです。出張や旅行などで小腹が空いたら、あえてコンビニのおでんを食べてみるのも良いかもしれませんね。
2018年11月16日 16時0分 ウェザーニュース
http://news.livedoor.com/article/detail/15605600/
画像
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/8/c/8cb6a_1615_8645da3db1a2c9907f823eccc0d2fc9d.jpg
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/1/a/1a963_1615_4a5f7e4be0383c7d760c034adebbbd55.jpg
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/5/75303_1615_a8b7250b10d47ff52d6f47acf4c86def.jpg
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/1/0/10ba6_1615_50b5f89663880ffd847627a3a07e5f06.jpg
★1：2018/11/17(土) 19:19:19.23
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1542449959/ テレビで見た関西のおでんはグラグラと煮立たせてて驚いたな… ちくわぶはすいとんみたいなもんと言われて食ったが
実家のすいとんはしっかり捏ねてコシを出した後手で伸ばすうどんみたいな食感なのでその差に驚いた
そもそもすいとんの作り方が水溶きの小麦粉を流し込むようなのから
うどんみたいなのまで地域差があると知ったのはさらにその後 >>941
関東はじめ東日本は歴史の捏造が半島レベル >>912
そもそもあんまり売ってない。
昔、『♪紀文のはんぺん、バタ〜焼き』ってCMは憶えるほど見た事あるから販促はしてたんだと思う。
純粋に関西人には旨いと思われなかったんだと思うよ。 牛スジって画像検索してみたが
ぜんぜん美味しそうに見えないｗ
ただの油肉じゃないの >>953
それ特殊じゃね？
グツグツ煮るけどグラグラはない
ちな福岡 >>931
今やもも肉やバラ肉より牛筋のほうが高いからなw
そのうえ手間が掛かるからなかなか買わなくなったわ >>930
勉強になる
食いもんスレってみんな楽しそうなのに
政治スレとかだと争いあっていて俺は悲しい >>913
岩手県にね、「ひっつみ」っていう郷土料理があってね。
中身はすいとんの手抜きみたいなもんでね
出汁文化なんて岩手県にはなくてね
まあ、ひっつみ食ったら、すいとん幻想なんて一瞬で吹っ飛ぶよ
あんなもん食ってた戦争中に生まれなくてよかった >>938
ごめん、レタしゃぶ（レタスのしゃぶしゃぶ）って入力しようとしたら、予想変換で濁点ついてたわ
レタスの葉を大き目に切っといて、コンソメ濃いめのしゃぶしゃぶ出汁にくぐらせて食べるんや
レタスのシャキシャキと、湯でしなったモシャモシャ感が同時に楽しめてうまい
九州に専門店あったから、そこの真似してる >>901
（； ﾟДﾟ）すごいですね
レシピの幅が広そう！ >>951
シュールストレミングとかサルミアッキとかドリアンとか入れないように！
くさやかブルーチーズまで >>946
はんぺんてなんてーか、ういろう みたいなヤツよ
すり身だけどメレンゲ状なの 毛むくじゃらで臭い牛を、舌からスネ、尻尾まで食う人間もすごいよな。
飢饉とかもあって、そうせざるえなかったりしだろうけど。 >>912
俺も関西で大阪だが
京都寄り地域で母が京都人なので
ガチ大阪のおでんではないかもしれん。
でもはんぺんは、鍋以外なら刺身みたいに
醤油とわさびで食うくらいだな。
関西は甘しょっぱいダシを好むんで、
おでんにだから少し練り物入れてる。
練り物を食いたい！ってよりダシのバランスのためだ。関東で食ったおでんは醤油ベースの味だった。 卵、大根、ごぼう天があればそれでいい
たまに餅巾着もあればいいかも なんで関西は牛肉なんか入れるんだよｗ
もはやおでんじゃないぜｗ >>967
都合の悪いことはなんでもテヨンのせいにするど阿呆みたいだなそれ >>956
朝ドラのごちそうさんでこんなことあったの？！とかなってたからな
酷いを通り越してもうあそこは日本じゃねえという状態ｗ
マスゴミもアメリカが助けに来てくれて
お礼に和服の女性がアメリカに行ったドキュメンタリーは流しまくってるというｗ
何あの民族ｗ >>954
おいしいすいとんはすいとんの粉ってのがあってだな。グルテン多めなんで小麦粉だけのよりもっちもちで美味いっすよ >>841
ちくわぶ→戦時食のすいとんの大サイズ
はんぺん→空気でかさ増しした侘しい練り物
すあま→果物や餡が手に入らないので作られたオママゴト和菓子
そもそも江戸時代の食事が白米と香の物だけで満足していた脚気になってた
関東人には食文化がないからな
今になって起源を主張するチョンそのもの 練り物だの牛スジだのは
ちくわぶを美味しく食べるための存在
具材じゃなくて出汁がらですわな
蟹の甲羅にみっちり蟹の身詰めたやつを除く じゃがいもは実際食べると美味しいんだけど、なんか釈然としないもどかしさを感じるおでん種。 コラーゲンたっぷり牛すじとかテキトーな名前つけて、１本２００円とか高級そうな価格で売れば、
南関東のマダム（）が買うのでは。 ゆーゆーゆーづきたべましょー
ゆーゆーゆーずきかまぼこだー >>973
関東の場合、農耕に使ったのが馬だから牛食があんま広まってないんだね >>973
そのままじゃ毒の蒟蒻芋を食べようとしたしな
しかも食材化に成功するもカロリーが無いという >>818
もちろん下ゆでするよ
大根は米の研ぎ汁で
表面に×の切れ込みを入れる
コンニャクも表面に細かな切れ込みを入れる
それでもなかなか味がつかないから
おでんの出汁で何度もしっかり煮込む 牛すじはなくてもあってもいいが
白はんぺんがないのはだめだな
あと個人的には
餅巾着とゴボウ巻きは絶対入れて欲しい >>801
その材料で何か作るならポテトグラタンだな。 >>984
その頃は白米自体がご馳走
江戸以外は町民レベルで白米とか食えなかったらしいよ このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 2時間 10分 32秒 5ちゃんねるの運営はプレミアム会員の皆さまに支えられています。
運営にご協力お願いいたします。
───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────
会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。
▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/
▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
