回転ずしチェーン「無添くら寿司」を運営するくらコーポレーションが３月１日、ハンバーガーを発売する。ラーメン、カレーなど、すし以外のサイドメニューを増やしてきたが、今回は「社会問題の解決」にもつながるという。

　発売するのは、肉と魚をベースにした２種類のバーガー。米粉と酢を混ぜてつくった「シャリバンズ」に具材を挟む。「ＫＵＲＡ（クラ）　ＢＵＲＧＥＲ（バーガー）」と名付け、いずれも税込み２７０円。月１００万食の販売を目指す。

　このうち魚を使ったフィッシュバーガーは、すしに使わない魚の部位を使う。自社工場でミンチにし、円形のパテに加工。これに甘めのてりやきソースを付ける。

　バーガーチェーンでいきなり４位の店舗数になるが、くらの狙いはそこではない。「食品ロス」を減らすことだ。

　魚１匹のうち、すしのネタにできる部分は４割ほど。骨やアラをのぞくと全体の２割が、食べられるのにネタにできない部分だという。これまでもこの部位を練り天やコロッケに加工してきたが、使い切れなかった。

　「バーガー店」としての認知度を高めようと、期間限定の専門店も設ける。正式発売に先立つ２５日から７日間、東京・渋谷に店を開く。商品開発を担当する松島由剛マネージャーは「既存店で始めてもなかなか注文してもらえない。まずは専門店で、くら寿司のハンバーガーを知ってもらいたい」と話す。

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朝日新聞デジタル
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