【丸亀製麺】8坪の焼き鳥屋からうどんへ“華麗”にシフト トリドールが戦略転換できたワケ 臨場感とハイクオリティー
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飲食店コンサルタントの三ツ井創太郎です。今回は、飲食企業の「戦略転換」について解説したいと思います。
【画像】焼き鳥のとりどーるで提供している商品
https://image.itmedia.co.jp/business/articles/1903/06/l_kk_tori_002.jpg
■丸亀製麺の前身は焼き鳥店
みなさんも一度は利用したことがあるであろうセルフうどん店の「丸亀製麺」。今では全国に展開するうどんチェーンとして知られていますが、丸亀製麺の前身は焼き鳥店であることをご存じですか？
丸亀製麺を展開するトリドールホールディングス（HD）は1985年8月、兵庫県加古川市に焼き鳥居酒屋「トリドール三番館」として8坪のお店からスタートしました。
トリドールHDは売上高が1165億円、営業利益が76億円となっています。セルフうどん店としては店舗数、売上高ともに日本一であり、国内で上場している外食企業においても15位の売り上げ規模となっています。
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■女性向けの焼き鳥居酒屋
※省略
■ファミレスタイプの焼き鳥店へ
そこで、創業から14年後の99年に地域の家族客が気軽に来店できるファミリーレストラン型の焼き鳥店「とりどーる」を出店します。日本人にとってなじみ性が高い焼き鳥、唐揚げ、釜めしという3大カテゴリーを主力商品に据え、100席以上の大型店で臨場感のあるオープンキッチンなどを武器に大繁盛しました。2008年には30店舗近く出店しています。現在でも郊外店が中心ながら、1店舗平均で年商1億2000万円を売り上げる繁盛モデルとなっています（丸亀製麺の1店舗平均年商は1億1400万円）。
※省略
■うどんへの転換
そこで同社は、鶏肉を主力食材としない新たな業態の展開に戦略転換します。それがみなさんご存じのセルフ式うどん店「丸亀製麺」です。
創業者である粟田貴也氏が父の故郷である香川県丸亀市を訪れた際に、できたてのうどんを食べさせる「製麺所」業態が地域の人々に愛され大繁盛している様子を見て、00年に「丸亀製麺加古川店」を開業しました。
同社はそれまでの成功モデルであったファミリー焼き鳥店から一気にうどんチェーンとしての出店攻勢をかけ、1号店をオープンしてから6年後の06年に東証マザーズに上場。さらにその2年後の08年には、東証一部に上場します。
丸亀製麺が繁盛した理由は3点あります。
売り場力
丸亀製麺では製麺所の臨場感を再現するために、店舗に製麺機を設置しています。各店に製麺機を設置すると大きなコストがかかるため、通常のチェーン店ではこうした設備投資を嫌います。しかし、丸亀製麺ではこうした設備投資をあえて行うことで売り場に臨場感を演出すると同時に、他社がまねできない魅力＝模倣困難性を高めています。
商品力
先ほどお話をした製麺機にも関係していますが、丸亀製麺ではうどんのクオリティーに徹底的にこだわり「打ちたて」「茹でたて」「作りたて」を提供しています。小麦も国産小麦を100％使用するなど、他のチェーンから見ると「コスト増」「非効率」なことをあえて実行して他社がまねできない商品力を実現しています。
価格力
そして、最後に価格戦略です。臨場感のある売り場や素材、調理方法のこだわりなどで付加価値を高めつつも、商品の最下限価格は290円（釜揚げうどん並など）という低価格に設定されています。一方、丸亀製麺は100〜150円の天ぷらやおむすびなどのトッピングをカウンター上に多数陳列することで、ついで買いを狙っています。天ぷらとおにぎりを1品ずつ追加すると、結果的に客単価は500円を超えます。
■収益性を高める工夫
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これを見ると以前の主力業態であった「とりどーる」の原価率が30.6％であるのに対して、「丸亀製麺」の原価率は25.6％と5％も低いことが分かります。「たかが5％」と思われる方もいるかもしれませんが、年間合計の売り上げが900億円を超える丸亀製麺における5％は45億円になります。
以下ソース先で
https://image.itmedia.co.jp/business/articles/1903/06/l_kk_tori_005.jpg
https://image.itmedia.co.jp/business/articles/1903/06/l_kk_tori_006.jpg
https://image.itmedia.co.jp/l/im/business/articles/1903/06/l_kk_tori_007.jpg
2019年03月06日 05時00分
ITmedia
https://www.itmedia.co.jp/business/articles/1903/06/news012.html はなまるに行ってから丸亀に行くと確かに丸亀のクオリティの高さに納得する 一番最初に岐阜市の豚コレラが発生したところから車で数分のところで
トリドールが「まるきそば」という店を実験店としてやってる
「まるきそば」増えていかないから、なかなか上手くいかないんだろうか 丸亀製麺は兵庫に本社があるのか
愛媛県にあると思ってたわ 鶴丸からパクりまくって
裁判やってたっけか？
大繁盛すりゃ
倫理なんてどーでも良いのは
守銭奴とゆーか
資本主義の常識よね。 天ぷら揚げる人は社内資格制にしてくれ
下手な人だとベチャベチャだったり揚げ過ぎで不味い ここで肉うどん注文すると、すき焼きみたいに肉を甘く炒めてのせる。
そうじゃないんだよ！
肉はちゃんとうどん出汁に合うように煮込んでおかないとダメなんだよ！ なお、うどん県に殴り込んでみたら
冷たくあしらわれて１号店は撤退、ひっそりと２店舗が稼働中 >>4
釜揚げのダシは丸亀の方が断然上だと思ってる。 まるかめ製麺店舗数
松山>>香川
だから松山は、うどん市 かけうどん大に天ぷら2個（ちくわとかしわ）に親子丼小を付けて
1200円位かなと思ったら1500円超えてびびったわ
貧乏人にはちと高すぎる(´・ω・`) >>4
丸亀がサラダうどんやってくれないから花丸に行くわ。 讃岐うどんブームにうまく乗っかただけでびっくりするほど高いwww 丸亀製麺のうどんって何であんなにコシがないの？
うどんと言うよりきりたんぽみたいなんだけど。 九州の資さんうどんが全国展開始めるから丸亀も厳しくなるよ 自分、丸亀より得得うどんのカツカレーうどん(2玉まで追加料金なし)のほうが好き・・・ 吉野家のような牛丼屋は嫌いだけど、丸亀などには時々行きたいって女性もいたり
牛丼の吉野家は割高なイメージなのかな？
牛丼に味噌汁なしでも300円以上だよな吉野家牛丼は しかし、ざるうどんのざるは、黴させる丸亀製麺なのでした〜 トリドールを経営する丸亀製麺カフェで
自分を好きだとテレパシーで送ってきたチビを思ってきょうも赤羽のマックにいるよ >>40
店の雰囲気は？
最近はテーブル席ないところ減ったけど
>>25
>>26
そうだったんだ はなまるから営業形態をパクって
香川からは地名をパクって
上手く時代に乗った感じはあるね
パクりでも売れたら正義やで >>1
トリドールが企業化する前に最初に始めたのが焼き鳥居酒屋と言うだけで
丸亀の前身というわけじゃないんだが・・・ 対岸の地名である丸亀のブランドにタダ乗りしただけではないか。
兵庫の人や会社ってそういうとこあるよね。 四国の人は丸亀製麺が兵庫って叩くけど
兵庫の人は別に神戸らんぷ亭とか叩かなかったからな。 >>54
神戸名物を名乗っているわけじゃなかったからな すいてるから入ったら、ぶよぶよな麺だった。 茹でおきしないって聞いてたのに・・・
で、卒業しましたー。ｗ トッピングの天ぷら等が高くて割高になると思っている。 素うどんが190円のときだけ行く。
天ぷらは頼まず、ネギと天かすをたっぷりのせる。190円にしては悪くないクオリティ。 130円の天かすネギ茶漬けとか、本当にやってる奴おるん？ 毎週火曜日は天ぷらお持ちかえり3割引中
安すぎていいのかよって思いつつ昨日も買って食ったわ うどんやたこ焼きは利益率がよさそうだな。
ラーメンは仕込みに3日かかる店もあるからな。 >>22
結局そういうちょっとした違いが大きな違いになるんだろうな 香川県人「元焼き鳥屋の分際で丸亀なんて名前を勝手に使うな」 うどんは細いのが好きだから冷食ばっかだわ
でもショッピングモール行くとうどん食べてる人多いよね 香川由来の、はなまるが工場で麺作って出汁もペットボトルとお湯をドバドバな訳よ
丸亀は、店に製麺機入れて一日何回も出汁とってって相当メンドクサイ事やってる
でも香川では、はなまるが最大手ｗ やっぱり高すぎるよね
それだけ出すなら普通のうどん屋に行きたい >>62
塩分は醤油加えるの？
白飯の注文ならかけうどんの出汁は使えないよね >>71
香川は安いと聞くけどそれ以外の地域で丸亀より明らかに安いうどん屋ある？ 何年か前にやってた豚マリがうまかったけどもうやらんのかなあ >>70
最大手っちゅうか
香川県内のうどんランクでは最下層みたいな扱いだけどな
はなまるが好きで行く人は珍しがられる 麺で勝負せずトッピングの揚げ物を売りにしてる時点でうどん県民からは鼻で笑われ
シカトされてる >>25
これ大きな釣針だよね。
あえて釣られてみて、
讃岐うどんは名前どおり香川県だぞ。
愛媛県じゃないぞ。愛媛は伊予だろ。
ちなみに徳島は阿波だし高知は土佐。 >>78
ま、まじかー
すげぇなぁ。まんま丸亀製麺やんか。
参りました。 まるかめ製麺(兵庫)→丸亀市発祥のうどん屋にクレームをつける
伊予製麺(大阪)
讃岐製麺(丸亀市) ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
