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2019/03/28(木) 21:19:29.56ID:+rvJqXtH9蜂由来酵母 日本酒に 愛媛県内子町
愛媛県内子町の千代の亀酒造が、日本で初めて蜂の体内から抽出した酵母（ハチ酵母）を使ったユニークな日本酒を醸造した。米は地元産を使い、フルーティーな香りと甘酸っぱい味が特徴で、５月発売を予定する。日本酒の新たな可能性を切り開き、将来は海外への販売も視野に入れる。２８日には東京・渋谷のビアバー「Ｍｉｋｋｅｌｌｅｒ Ｔｏｋｙｏ」で試飲イベントを開く。
ハチ酵母は米国の大学で発見された。アルコールと乳酸を作るのが特徴で、ビールの醸造に使われているという。
アシナガバチ由来とマルハナバチ由来の２種類ある。商品化するのは、アシナガバチ酵母とマルハナバチ酵母各２種類の計４商品を予定する。
商品は、一般的な日本酒とは異なるフルーツ系の甘酸っぱい香りが強く、酸度は日本酒の２倍程度で、アルコール度数は１５〜１６％。日本酒に対する固定観念を持たない客層や、外国人の多いレストランなど新たな市場へ訴求する。
創業３００年の同社は「地方の小規模な造り酒屋ならではの個性ある酒造り」を目指し、地元農家と栽培契約する米と地元の良質な水にこだわってきた。自由な発想で日本酒のファンを広げる同社取締役の亀岡昌子さん（４７）は「ハチ酵母を知った時、誰も造ったことのない『日本酒を造ってみたい』と心が躍った」と語る。専売契約権を持つ日本在住の米国人が同酒造を偶然訪れ、亀岡さんの熱い思いが伝わり、ハチ酵母を購入できた。
昨年秋から試験醸造を開始。１回目はアルコール度数１３％程度の白ワインのような酸っぱい酒ができた。２回目は温度管理に注意を払い、醸造がうまくいった。３回目は発酵後に日本酒酵母を加えて発酵させてみた。ようやく商品化できるレベルに達した。
「試飲会ではワイン愛好家や若い世代に好評だった」と亀岡さん。日本産ワインやクラフトビールを扱う飲食店などに販路開拓を進める。
果実、ハーブで蒸留酒 千葉県大多喜町
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