【ビジネス】ラーメンチェーンの「日高屋」が圧倒的に儲かっている根本的な理由
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◆ 日高屋が「圧倒的に儲かっている」根本的な理由
（前略）
■日高屋だけがなぜ儲かる？
外食産業は、ここ数年こそ市場規模が再び拡大傾向にあるとされているものの、それは食材価格の高騰や人件費アップで、多くの外食チェーンが単価引き上げに動いたから。
少子高齢化や「中食」との競合で、依然として環境は厳しい。そんな状況下にあっても、日高屋は増収増益を続けているのだ。
もう1つ、伝説的とも言えるのが、その利益率の高さ。
2018年2月期の営業利益率は11.5％。
利益率が高いとされる「サイゼリヤ」の約8％を上回り、ライバルともされる「幸楽苑」の約5％(2019年3月期第3四半期)の2倍以上。
しかも、2019年2月期も11.4％と予測されていることから、「10％以上の営業利益率」を10年も継続することになる。
日高屋の儲けの秘密は、どこにあるのか。
ズバリ、「立地」だ。
日高屋のホームページにある「日高屋のこだわり」を見ると、「日高屋の大きなこだわりのひとつが、駅前の、しかも1階という立地」とある。
よく「飲食店は立地8割」とも言われるが、日高屋は、そこに徹底的にこだわり、実に直営店の95％が駅前立地だ。
さらに、マクドナルドや吉野家といった「ファストフードチェーンのすぐ近く」という条件にもこだわっている。
かつて、「ハンバーガー。牛丼。あしたは、日高屋。駅前で待ってます」というテレビCMが話題になったが、それこそが日高屋の戦略。
マクドナルドや吉野家にはファンがいるが、毎日は食べないだろう。
そんなファンに「昨日は牛丼だったから、今日はラーメンにしよう」と選んでもらえるように、「競合のすぐ隣」に出店しているのだ。
ただし、マクドナルドや吉野家と競合するには、低価格路線に追随できないといけない。
日高屋では中華そば1杯390円(税込)でファストフードに対抗しているが、それでは高い利益率を維持することは難しい。
そこで日高屋では、利益率の高い「アルコール」メニューの売り上げを伸ばす戦略も展開している。
それが、「中華そば+餃子+ビール」で1000円以下という価格設定だ。
さらに、看板メニューの中華そば、餃子だけでなく、つまみメニューも充実させて、仕事帰りの会社員の「ちょい飲み」ニーズを捉えている。
そもそも「ちょい飲み」したい会社員にとって、チェーン店の居酒屋は「お通し」などが付いてしまうので、実はコストパフォーマンスがよくない。
そんな会社員にとって日高屋は「ちょい飲み」にうってつけ。
だから、ラーメン屋でありながら、アルコール飲料が売上高に占める割合は約15％にも達するという。
また、営業時間の長さも日高屋の見逃せない特徴だ。
午前11時から翌2時までの営業が原則で、24時間営業も50店舗を数える。
「飲み会終わりのシメのラーメン」というニーズも、きちんとキャッチできている。
ようするに、日高屋は駅前でしかも「マクドナルドと吉野家のすぐ近く」という「立地条件」、ちょい飲みができる「メニュー展開」、飲み会終わりにシメのラーメンを食べられる「営業時間」に儲けの秘密があると言えるだろう。
日高屋は、現在、首都圏に約400店舗を展開。
2021年には約500店舗、その先には首都圏600店舗の目標を掲げている。
その達成に向けて、もう1つ、日高屋が儲かる仕組みを付け加えるとしたら、ラーメン、餃子、タレなどを埼玉県の自社工場で製造していること。
しかも、「1日1便」しか配送していないという。
自社工場で品質は維持しながらも、製造と配送にかかるコストを徹底的に抑えていることも、日高屋の儲けの秘密の1つといえるだろう。
※記事を一部引用しました。全文はソースでご覧下さい。
東洋経済オンライン 2019/5/14(火) 16:00
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190514-00277792-toyo-bus_all&;p=1 日高屋ってあの蘇我にあるやつか
いくたび「埼玉の日高市と関係あるのか？それとも日高さんという人がやってるのか？」と思ってすぐに忘れるけど
社長が日高市の出身なんだね
ちょっとスッキリ >>947
王将ボロ負けすると思う(´・ω・｀)
（個人の感想です） 地方だと車乗るので
酒売れない。
出店しない
俺「日高屋 なにそれ？」 >>957
味と安さの妥協点は一人一人違うのもわからんのが本当に不思議 >>943
日本橋は分からんけど八重洲近辺は旨いカレー屋がいくつかあって通ったなあ
あと焼き鳥の伊勢廣栄一に行くのが楽しみだった
早出できればだけどw >>1
たった１１．５％で伝説的な高さとかｗｗｗｗ
セブンイレブンジャパンは２８％超えてるぞｗｗｗｗｗ >>952
だから埼玉関係の大宮アルディージャの事がサービスチケットにあるのか 高温でフライパン振ってくれる店はチェーン店は強い。 家系だとか二郎モドキばかりでウンザリだから「日高屋でいいや」になる ここのレバニラ定食は良く食べる。味は及第点で価格は安い。 >>953
関西では、醒めた非飲酒スペースからの視線を遮らない（酔客を長居させない）あの店内レイアウトは受けないと思う 名前は聞いたことあったけど、ずっと佐野ラーメンだと思ってた ここでは担々麺しか頼まない
あれは癖になる、でも大盛り頼んで、食べ過ぎで後悔する 店が少なかった当時はこの値段にしてよくやってると思ったが、
メニュー全部味が落ちてまったく行かなくなったわ。 日高やは客にとってもお得感や満足度が高いからな
ｳｲﾝｳｲﾝやん あーあ
こういう記事が出たら
来年くらいに凋落記事が出る 壱鵠堂ラーメンってところで昔
煮干しラーメンっての出してたけど
あれが今までで一番美味かった
今はもう無い 夕方を過ぎると中華ソバのスープの味が濃くなるそうだ。
アルコール類を売りたいからだろう。 近所の24時間営業の日高屋は富士そばの2軒隣でいつ行ってもほぼ満席だわ
メニュー少ないし味は濃いし飽きると思うのに客が入ってる不思議
唐揚げが冷凍で美味しくない、餃子もだめ
やっぱり餃子の王将の唐揚げと餃子を食べなれていると
日高屋のはバッタもんとしか思えないんだよね、チャーハンはやたら塩辛いし
しょうが焼き定食と中華そばはまあまあよく食べる 中華そばと餃子にビールで千円以下なんだ
そりゃ近所にあったら行くわ
不味くなけりゃだけど >>960
八重洲付近もカレー屋多いよな
たまに八重洲の仕事が入るとカレー屋行くよ
焼き鳥は知らんかった
今度行って見るよ 安くて旨い
行ったことのない人は人生の10分の1を損していると言える 地元に無いので知らなかったけど結構大きいチェーンなんだね
楽天にも店を出しててびっくり
千葉市以南にも出来ないかな >>989
焼き鳥は行列だから時間ずらせる時に行くといいよ >>989
椿屋？だったかな
2600円のカレーを食ったが確かに最高のカレーだった
高いので2度と行かないだろうが、また食って見たい気もする このスレッドは１０００を超えました。
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