パン業界に激震 山崎製パン「イーストフード・乳化剤不使用」表示の是非★2
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2019年5月23日 7時0分
製パン最大手の山崎製パンが、今年3月26日、自社のウェブサイト上に〈「イーストフード、乳化剤不使用」等の強調表示について〉と題したページを公開した。当初は大きな話題になることはなかったが、そのページの存在が知られるにつれ、業界がざわついている。
どんな内容かを紹介する前に、「イーストフード」「乳化剤」について説明しておこう。これらはパン作りに使われる食品添加物である。
イーストフードは文字通り、“イースト菌(酵母)の食べ物”で、イースト菌によるパン生地の発酵を促し、ふっくらしたパンを作るために使う。消費者庁の基準では、塩化アンモニウムや硫酸カルシウム、炭酸カルシウム、リン酸三カルシウムの他、計18種類の物質を総称してイーストフードと呼ぶことを認めている。乳化剤はパン生地の保水性を高めて柔らかさを保つために使われるもので、こちらも同様に、グリセリン脂肪酸エステルや卵黄レシチンなど25種類を総称して乳化剤と呼ぶ。
この「イーストフード」と「乳化剤」をネットでキーワード検索すれば、「危険な毒物」だとして、これらが原材料に使われているパンは買うな、食べるなと警告を発するサイトがずらりと出てくる。一部の消費者には忌み嫌われている物質のようである。
山崎製パンがウェブサイトで主張した骨子の一つは“イーストフードも乳化剤も危険なものではない”ということだ。
ところが、スーパーのパン売り場を見てみると、敷島製パン(パスコ)やフジパン、神戸屋、タカキベーカリーの商品で、「イーストフード・乳化剤不使用」といった文言がパッケージで確認できた。イーストフード・乳化剤を使っていないのだから、原材料名の表示欄には当然、これらの名称は載っていないが、別のスペースでわざわざ強調して「不使用」を謳っているのである。
前述した危険性を指摘するサイトなどでは、そうした「イーストフード・乳化剤を使用していないパン」を選ぶことが推奨されている。
では、山崎製パンは当該ページで何を伝えようとしているのか。詳細を見てみよう。
同社は、他の製パン会社の「イーストフード・乳化剤不使用」を謳うパンの成分を同社中央研究所で分析したところ、〈イーストフードや乳化剤と同等同質、あるいは同一の機能を有する代替物質を使用して製造された食パンや菓子パンであり、添加物表示義務は回避できますが、実際はイーストフードや乳化剤を使用して製造された食パンや菓子パンと何ら差のあるものではありません〉(山崎製パン公式ウェブサイトより)との結論に至ったという。
同社が指摘する添加物表示義務を回避する技術とは、たとえば、イーストフードと同じ成分を含む天然物のドロマイト(炭酸カルシウムと炭酸マグネシウムを含む物質)を使い、原材料名の欄に「ドロマイト」と表示して、イーストフードの表記を避けるといった方法があるという。乳化剤についても、製造過程において原料の脂質に脂質分解酵素を混ぜて反応させ、乳化剤の一つであるグリセリン脂肪酸エステルを生成させることで、乳化剤の表記を避けるといった「技術」があると指摘している。さらに詳細を知りたい人は、当該ページで解説されているので、そちらをご確認いただきたい。
そのうえで山崎製パンは、他社が「同等同質、あるいは同一の機能を有する代替物質」を使っておきながら、「イーストフード・乳化剤の不使用」を強調するのは、〈安全性が国際的に公認され広く使われているイーストフードや乳化剤に何か問題があり、「不使用」強調表示がされている食パンや菓子パンが、食品安全面、健康面で、あたかも優位性がある商品のように誤認される恐れがあり、適切な表示とは言えません〉(山崎製パン公式ウェブサイトより)と訴えている。
しかし、ライバル社であっても直接的な批判は避けがちな日本の企業風土で、今回のような他社製品の表記にクレームをつけるケースは、非常に珍しい。
全文は下記でどうぞ
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/16502032/
前スレhttps://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1558581656/ もう随分市販のパンは食べてないな
ホームベーカリーで週末朝だけ食パン
自分で作ると材料もいいもの使えるし安心 自作のパンが最も健康リスクが高い。
自宅のキッチンは衛生管理がほぼされてないから。 パン自体、ほとんど食わなくなったわ
米の飯も食わなくなった
パンはたまに昼食でサンドイッチを、米の飯は外食で食べる程度
自分の食生活から主食的なものが無くなった >>954
工場だってどうだかわからん。
他社だが衛生管理がされていたら、ゴキブリ混入カップ焼きそばとか
有り得ないと思うんだけどね。 >>959
原料に何入れたってパンの表面にカビ菌付着させたらその増殖を完全に阻止はできないのだから
パン工場の衛生状態はわかりやすいでしょ。 >>960
「山崎パン」「異物」で検索すればいろいろ出てくるわけだから
ペヤングと大差ないということがわかるね。 山崎製パンには、「で?」という感想しかない。
「一緒じゃん、あいつも同じじゃん。俺ばっか責めんなよぉ」とかいう前に、
お前も他のパン屋のようにしてみてはどうだ。出来ない理由は何だ? >>966
>>1読んで無いでしょ。
不使用謳ってるメーカーも、やってることは一緒だ、ということなんだが。 もうちょっと詳しく書いてあるのが↓。
イーストフード、乳化剤無添加パンのからくりは?
http://wedge.ismedia.jp/articles/-/16131 >>967
>>966読んでないでしょ。「あいつも結局一緒だ」といって、他がしているのに頑なに変えないのはなぜかと。 >>969
966には
>お前も他のパン屋のようにしてみてはどうだ。出来ない理由は何だ?
て書いてあるじゃん。 豆腐でも「凝固剤(炭酸カルシウム)」と表示するより「にがり」と表示する方が安心、という人はなぜかいるけどね。
パンでもそういう人に向けた非表示は止めないが、だからといって同等のものをちゃんと表示している方がさも危ないもの使っているかのように攻撃するアホがいるんだな。 他のメーカーdisってる暇があるならそういうものを一切使わない
本当に安全なパンを量産する技術開発に力入れれば? >>973
>本当に安全なパンを量産する技術開発に力入れれば?
メーカーはとっくにやってるじゃんか。
添加剤=危険なものって考えてるから、そんなアホなことかけるのよ。 焼いたその日のうちに食べきることを前提に、うまい無添加のパンを食べたい、という人は、ちょっと値の張る街のパン屋さんに行けばいいんでね。 街のパン屋の食パンなんか毎日食うには現実問題、値が張りすぎる >>974
だから黙々とその本業に注力すればいいだろ
自社商品に自信と誇りがあるならわざわざ他メーカーdisに走ってんなよ
品質も勿論大事だがそういう歪んだ性根が気に入らん
よってこれからもヤマパンなんぞ買うことは無い マクロス 最終決戦 (仮)
マクロス 最終決戦、マクロスが切り込んだ真黒悪魔王久米田康治は、クズのこけらを放ち、各世界を攻撃し始めた。地球もクズのこけらを総動員して、自らも、防御するが、マクロス、マクロスたちの総攻撃により、
各個撃破され、ゲーマーが久米田康治の位置、場所を教え、そこに総攻撃をするが、クズのこけらに、付着して、再復活を遂げようとする真黒悪魔王久米田康治に、苦戦しそうだったが、マクロスたちの総攻撃により、
本体に戻る、中目黒、渋谷に戻った久米田康治は、人質に姫ちゃんを取り、これでも、と姫ちゃんを盾に取り、本宅を逃げ出したが、姫ちゃんは、久米田康治を噛み、逃げ出した。クソが、と久米田康治がい
道に歩き、そこで、クズのこけらを出そうとするが、陸海空、魔法当局の総攻撃を受け、消滅しかける。黒い闇を吹き出し、すべてを悪魔に変えようとする真黒悪魔王久米田康治だったが、剣聖剣技を受け、あえなく真黒悪魔王久米田康治は、完全消滅した。
しかし、、黒い闇がすべてを侵食し、黒いクズのこけらを掃討する作戦に、マクロスは出た。人々の民間組織もマクロスたちの支援をして、数十年の戦いの末、マクロス
はクズのこけら、黒闇の使途の全消滅を確認した。闇の使途との人類の長い戦いが終結するのであった。
テーマは、愛 映画 徹底的に現場を調査すること プロット 原作 登記
さらに、俺のプロット、原作が、縦ににSSSS無限超SSSSSSSS以上、横にSSSS無限超SSSSSSSS以上だから、それを超えること、プロット、原作を作品が超えることは普通だ。 生産者に無農薬と使うなみたいなもんだな
なんでそんな事言うのかな? 学生ん時食べてたから懐かしくてたまに買う
成分の問題ではない イーストフードだの添加物だのどうでもいいけど
ウリスト教に銭回す企業こそつぶれるべきだと思う
ルヴァンよりリッツを買いましょう ラン○パックは半年後でもカビが生えないから、恐ろしくて食えない こういう争いは消費者にとってプラスになるし
ドンドンやってくだしあ >>896
そうだろうね
パン会社は違っても、中身のフラワーペーストとかは大体同じ副材料メーカーが作ってるよ
大手に限らず町の焼きたてパン屋さんでも完全自家製をうたう店以外は、田中とかソントンとかのクリームやら使ってる
んで、その副材料に使ってる添加物もほぼ一緒 まいったな!
そこらのパンは添加物だらけで、有害そのもの!
パン食女に癌が多いって医者が本に書いたことあるけど・・・
日本人、もうダメだね。どこもかも、パン屋だらけwww 敷島のパンって何故か美味しいよね
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