【おつまみ】茹でるvsフライパン?枝豆をおいしく食べる
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2019年6月23日 18時15分
https://news.livedoor.com/article/detail/16665464/
枝豆の甘みをうまく引き出すには……?
夏のごちそうと言えば「枝豆」。シンプルながらも甘さが引き立った枝豆は、おつまみにおかずに最高の一品です!
定番の食べ方はなんといっても「塩茹で」ですが、枝豆の甘みを最大限引き出すにはどうしたらいいのか、調理法を深掘りしてみました。
そもそも甘みを引き出すというのは「でんぷんを糖に変える温度帯に、長い時間枝豆をいさせること」がポイントです。急に温度を上昇させるのではなく、ゆっくりと加熱することで甘みが増します。
ここでは、定番の塩茹でと、フライパンを使った蒸し枝豆とで、どちらが甘くなるか対決をしてみました。
まずは、定番の塩茹で枝豆の作り方のご紹介です。
ただ茹でるのではなく、湯を沸騰させないのがポイント! じっくり甘みを引き出します。
■材料
・枝豆:1袋(250g程度)
・塩:大さじ3
■作り方
【1】枝豆は、豆を切らない位置で先端を切り落とす。
以下ソースで読んで 枝豆は台湾産の冷凍が一番簡単でいいよ
中国産は買わない デンプンを糖に代える温度帯って何度前後なのよ?
そういう大事なことちゃんと書け 枝豆を捨てて
茶豆かスナップえんどうを買ってきます 一人でザル山盛り食べるから
大鍋で少量の水で蒸し煮 茹でるのが基本だが時々パターで炒めた枝豆も食べたくなるときもある 「でんぷんを糖に変える温度帯に、長い時間枝豆をいさせること」がポイントです
さつまいもが電子レンジじゃ甘くならないのはこれか なるほどなるほど 枝豆ってそんなうまいか?
飲み会で真っ先に頼むやつがいるから出てきたらしかたなくつまむけど
自分で頼むことはないわ 隣の畑の人に枝豆とトウモロコシもらったんで、もち麦も
いれて、枝豆コーンの炊き込みご飯したった。美味しかったで。 >>14
普通のフライ返しとか使ったほうがよくないか?
使い勝手悪くない? 自分はフライパンに枝豆と水を入れて茹でてるな
美味しいかどうかはともかく、そっちの方が水道代が安く済む気がする >>18
自慢のパターなんだろ
なんか知らんけどw 低い温度帯でデンプンを糖に変える調理法は、オーブンの低温で作る焼き芋と同じだね、美味しいかもね。 冷凍枝豆を皮に焦げが付くくらいに焼くのが手っ取り早くて美味い
家飲みにはもっぱら焼いてる
少し油をしいてもコクが出ていいので皆も試して欲しい 茹でるだけじゃ甘みはともかくメイラード反応が起こらないから香りのない出来損ないになる
効率よくメイラード反応を起こせる180度で揚げるが唯一の正解
必要性は感じないけど甘みが要るなら砂糖でも振れば良い 油断してるとのどちんこにダイレクトアタックかまされるよな 筋とって
一晩塩水につけて
オーブントースターで焼く >>2
なんだろうね。
東西対決を煽るスレとかさ。 >>1
蒸した方が味は濃そうだけどな
でも蒸し枝豆はやったことないので今度試してみるか 農家の人が暗いうちから収穫して
朝取れに拘ってるのに
消費者のレベルが低いと無駄骨だなw 焼く、炒めるってのは、さやから出すの?
生のまま?
一回茹でるの? 最近は台湾ものの冷凍で済ましてるな
コスパ最強だろあれ? 「でんぷんを糖に変える温度帯に、……」
「デンプンを糖に変えます」ってフレーズを思い出した。
「アルコール飲んだら糖出ちゃった」 >>4
レンジが栄養も味も染み出さないから一番良いって聞いたなぁ たまに枝豆を剥いてから食べるんだけど虫が出てくると食欲が減るんだよなぁ 食べきれなかった分はニンニクショウガ醤油等のタレに浸けて次の日食べるとおいしい 枝豆は調理方法より如何に鮮度の良い物を手に入れるかが勝負だわ。
採ってから数日経ってるスーパーの枝豆なんか勝負にならん。
大阪辺りに四国産の枝豆が出回り始めたが鮮度が悪すぎて美味しくないな。
あれは採ってから何日位経ってるんだ? 枝豆は採れたてをすぐ茹でるのが一番美味いと聞いた事がある(´・ω・`) グラグラとたっぷりのお湯沸かすの手間なんで、フライパン派 >>16
旨さはそこそこだが、アルコール摂取時には身体に良い。 >>57
採れたてならトウモロコシが最高に旨いよ。 >>28
その上、枝前とビールなんて飲めば、痛風の元 【6/26まで無料で頒布中!ぜひこの機会にご利用ください】
「愛着は法律で製造したり規定したりすることは出来ない」
「悪に対して不服従を示すことは善に帰従することと同様に
義務である」非暴力不服従運動を主唱し、イギリス領インド
政府に治安妨害罪で告発されたガンジーが公判廷で自らの
信念を披歴した供述書を邦訳現代語化。短編です。
マハトマ・ガンジー 公判における供述
https://twitter.com/KPaUkeNDjkX6m1x/status/1142330886618095616
(直リンNGのためtwitterが開きます)dji
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) へー、フライパンで蒸す方法もあるのか
歯応えが残る程度にサッと鍋で茹でるものだと思っていたが、別のアプローチも試してみろということか 先ず新鮮な枝豆を手に入れます、軽く洗って鍋に放り込んで枝豆が浸る位に水を入れて火に掛けます。
沸騰してきたら直ぐにアクみたいのが浮いて来るので取りながら硬さをみます。
余熱が有るので好みの硬さより少し硬い位で上げるのがコツ。 山形のフリーズドライのだだちゃ豆貰ったそのままポリポリめちゃくちゃ美味しい 甘みより塩気と固さだろ。茹ですぎた枝豆程残念なものはない 大豆なんて、とりあえず種まいときゃなるもんだぞ、おまえら。
で1株は種用に完全熟成させれば、来年は種いらずになるぞ。 >>1
ケツに入れて発酵させて1週間待つ。
味はベリーグーっ 魚焼きグリルにアルミホイルひいて焼く
とにかく焼くのが栄養的にも良いとテレビでやってた
やったことないけど >>71
自家栽培をもらったら、虫食いが多いから、よく触感が違う虫も誤ってよく食うよ。中身を目視して食わないときつい。
美味しいだけどね 茹で上がり後にしっかり塩ふるのがポイント
その塩が染み込んだ良い塩梅の頃に食う
ゆでたては逆に美味くない 採れたての枝豆を食べた事の無い人は人生少し損をしてるな。
>>71
確かに難しくは無いがそこまで簡単じゃないぞ。
虫除けにネット掛けたり草取りしたり多少手間が掛かるわ。
自分で種を取っても発芽率100パーじゃ無いし、種なんか安いんだからそんな所でケチるなよw >>71
なぜタネ屋が育苗もしてるのかを考えてみような ウチは畑があって枝豆は採れたてを食えるんだが
栄養豊富な豆だけあって虫害は凄い
おまえらが食ってるような綺麗な豆は農薬ぶちまけてやっと作れるんだよ
殆ど中国産だし危険性は推して知るべし
冷凍塩茹で枝豆も茹でで解凍しながら有害なものを抜いたほうがいい レンジでちん
DNA破壊 ⇒発ガン物質の変質⇒ イルミナティ歓喜www 枝豆、とうもろこし、キュウリに味噌
冷やしトマトにスイカに、冷奴
ええ季節やのう だだちゃ豆なら塩茹でにするけど、それ以外ならレンチン >>16
家庭菜園で作った奴はすごいうまいな
スタートだけ手間いるけど育ち始めりゃ放置でいつの間にか茂ってる楽ちん作物
取り逃がせば種だけとっといて来年に使えばいいだけだし >>83
防虫ネットでだいぶとマシになってるだろ
そんで今頃獲れるのは虫少ないよな
秋ごろのはカメムシの幼虫だらけ >>16
それは安いチェーンの居酒屋でレンジしたベシャベシャの奴ばっか食ってるからでは?w >>86
粒山椒が業務スーパーで売ってたから半分冷凍して、残りの
半分を天日干し乾燥、醤油漬け、味噌山椒した。
豆腐に少し味噌山椒で冷奴したら美味しかった。 直接関係ないかもしれないけど安倍のせいで豆苗を再生栽培して食べてるよ >>15
土鍋に入れてチンすると
すこぶるいいよ
加熱した後、そのまま20分位蒸す 在来の毛豆を朝市で買ってきて茹でたのに粗塩振りかけて剥くのが一番
だが、タコと一緒に炊き込みご飯にするのも捨てがたい インパクトは弱いが見た目がきれいでじわじわうまい 年をとってきたらそういうのも好きになってきた >>112
ご飯と炊いてサヤから外して混ぜても良いかもですね。
やってみよ。 レンチンした冷凍枝豆を
オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪で炒めて
ペペロンチーノ風にするとつまみに最高 冷凍枝豆をレンチンしてたけどあれ旨くないなって思ってたら
温め過ぎだったんだな自然解凍か流水で洗うと旨いね 美味い枝豆はゆでてる時に立ちのぼる香りで100%分かる。 >>16
豆は栄養あるんだ。豆食ってるだけで人間、死にゃしねェんだ。 そらまめと同じでオーブン焼きが香ばしくてうまいだろうが、味の付け方が難しそう
濃いめの塩水に浸けてから焼けばいいのかな >>119
美味しかったらもっと広まるんじゃね?
新潟は茶豆を山形から伝わってきた …の後に?や!って漫画の影響だよな。
文法的におかしいんだけど気づいてないよね漫画脳。 >>60
この前親類にケースで送ってもらって毎日食べたけど日増しに甘みが無くなっていくのが分かるな
着いたその日に食べたのは格別に甘かった >>10
炊飯器って低温調理器具になるから便利よねえ
釜臭くなるけど >>83
それがあるからなぁ
今年は俺もちょっと植えてみた
畑マジキツイね
筋肉痛で吐きそうw >>44
電磁波で組織破壊が起こるだろ。
現実を観ないフリをしているけれど。 枝豆農家としては塩茹でを推しとく
枝豆の旬は夏
夏場にちまちま料理してられっかよ
鍋で塩茹でなら大量に作れる
余ったやつは冷蔵庫に入れておけばいい >>5
本土から来て商売やってる中国人が原料豆を生で中国から仕入れ台湾で茹でて冷凍して輸出。 >>123
茶豆で思い出した
柿の種のメーカーからだしてる
茶豆入りのせんべいというかスナック
旨い レンチン
わざわざ甘味を引き出す必要はない
ビールのつまみだしね
その意味で、だだちゃ豆は個人的には大して魅力はない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています