【新提案】鯉を熟成させて刺身で食べましょう
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佐久で“熟成鯉”の試食会
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/nagano/20190705/1010009254.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
佐久市は、特産のコイを一定期間寝かせてうまみを引き出す
「熟成鯉」という食べ方を新たに考案し、４日、試食会が行われました。
佐久市で開かれた試食会には、市内の飲食店の関係者およそ２０人が集まり、
新たに考案された方法で作られた「熟成鯉」の刺身やちらしずし、それにカルパッチョなどを試食しました。
「熟成鯉」は下処理したコイを冷蔵庫で０度から５度に温度管理し、２、３日寝かせて作ります。
甘みが増してしっとりとした食感が楽しめるのが特徴です。
佐久市では古くからコイの養殖が盛んで、千曲川の水を引いて育てたコイは
「佐久鯉」と呼ばれ、地元の人に親しまれてきました。
しかし最近では、食生活の多様化などでコイの消費量が減少していて、
佐久市は県の水産試験場佐久支場や地元の調理師会などと協力して、
熟成に適した温度や時間などを調べ、新たな食べ方として「熟成鯉」を考案しました。
試食をした飲食店に勤務する３０代の男性は
「食べやすくてとてもおいしいです。うちの店でも出してみたいです」
と話していました。
佐久市農政課の青沼健治課長は
「これからも試食会などを開き、佐久鯉の新しい食べ方として熟成鯉を広め、
消費の拡大につなげたいです」と話していました。
07/05 07:10 塩焼きか刺身で美味しく食べれない魚は何をやっても無駄 鯉の洗いって美味いっちゃ美味いけど食感と酢味噌の味だけだしな
熟成でどの程度変わるのか そこらのスーパーの食肉も屠殺後に同じ方法で熟成させてるぞ。
熟成肉と銘打ってるのは数カ月かけてる。 名物にうまいものなし
昔の山間部は仕方なしに川魚
今は名物で普段は食べない 鯉
・毒がある (フグ毒と類似)
・寄生虫 (刺し身とか無理) 長野の旅館で
マグロの刺身や甘エビ、サザエがでると
悲しくなる... そもそも２～３日で熟成って言われてもな
熟成って言葉に意味はないけどさ
まだ一夜干ししたほうがマシやろ >>1
冷凍させるなら寄生虫は死滅する
ただ鮮度がやたら落ちると思うんだが……そこは何か工夫があるんだろうか 綺麗な真水で泥抜きすればかなりいけんじゃね
その段階で寄生虫も淘汰出来ると相当だろな
>>7 頭に寄生虫生やかそうぜ千春ｂ >>25
よし、イナゴ、蜂の子、野沢菜を出してやろう >>27
記事の方法は0℃より上なんだから冷凍じゃないだろ ふつう魚肉の場合は半日～丸一日で熟成あつかい。
管理のいい寿司店ではこの状態から調理する。 熟成させて刺身は食べたくないけど、鯉の煮付けはまずくはなかった こいこくは旨いよ
だが生はダメだろｗ
冷凍していれば別だが 揚げちまうのが一番。
中華の丸揚げ甘酢アンかけでいいよ。 「鯉は洗いとかみそ煮とかいいますが、本当は塩焼きが一番いいんですよ。」
五鉄の三次郎談 長野のスーパーで売ってる鯉のぶつ切りは何度見ても食欲無くなる
何であんなに血まみれなのよ？ スーパーで売られている頭から縦に真っ二つにされた鯉の姿は迫力あるな 養殖した食用の鯉だろ
顎口虫とか言ってるやつは馬鹿なのか？ >>32
別工程にすればいいんじゃね？
冷凍→解凍→冷蔵熟成 鯉のあらい食べたことないやつ多いの？
普通にうちの地域では鯉の刺身食べるわ
つけるのは醤油ではなく酢味噌 愛するこぉーとぉにぃ 疲れったぁみぃいたぃ
嫌いになぁた わぁけじゃなぁあい >>47
よく公園の鯉が盗まれたってニュース見るようになったけど
犯人捕まったってニュースは見ないよなぁ… >>14
なんとか牛というブランド牛も、宮崎県出身 >>33
小魚以外は1日以上はほしいな
じゃないと「いかっちゃって」ダメ 洗いで良いと思うけど、コイコクで食べたら良い。
洗いのお湯では寄生虫は死なないか？ 野良鯉が汚いドブ川みたいなところで泳いでるから食用用にはイメージが悪い。 露天の養殖場で中間宿主のミジンコが紛れ込むリスク無視とか
どうしようもねえな >>48
海が比較的近い地域だと鯉に限らず淡水魚は正直ゲテに近い扱い >>22
みそ汁の中にぶつ切りにされ、うろこが逆立った鯉の切り身を見ただけで吐きそうになった 鯉ってドブみたいな川でも平気で生きるもんな
あのイメージで食うのはどうも苦手 津本式
かねこ
変な魚おじさん
にしやん
秦拓馬
釣りよか >>53
溜池で殖やせるタンパク源として普及してたので
地方にいくと食べる文化はふつうに残ってる。
積極的にうまいものでもないので淘汰されつつあるが。 >>48
江戸時代に醤油は海から遠い地域じゃ手に入らなかったからね
そもそも今の主流の濃口醤油は五代綱吉の頃にヒゲタとヤマサの先祖が銚子で作った 九州人なので、熟成刺身はノーサンキュー。
やっぱ刺身は鮮度の高い方がいい。 >>53
それくらいかもな
長野出身だったり、中華料理で食べた人はいるだろうけどな
俺は伊豆に行った時ホテルの夕食で食べた >>1
めちゃめちゃ火を通さないと帰省中怖いおーー！！ >>48
正直美味いと思わん
鯉は生姜をタップリ入れた鯉こくと白米だけでいい >>53
常食してる人は非常に少ないだろうが、
食う機会は人生の中でそれなりにあるんじゃね そんな熟成を味わいたければサバでも食えばいい
サバの生き腐れつって新鮮でも熟成感がある魚だ 鯉は山間部の集落で食べるのが正解
血の一滴まで鯉の滋味を味わい尽くす鯉こくに限る 鯉の丸煮とか鯉こくってうまくないんだわ(´・ω・｀) 20年前くらいのマルエツでは、一番安い刺身が鯉の洗いだったもので（一盛り250円～300円）、
その時は食べてたかな
不思議なことに、いつしか全く見かけなくなった >>70
なんだ九州の貧乏人か
九州の魚で俺が一番旨いと思うのはクエを2週間くらい熟成させたやつだ
メチャメチャ旨い
さすが九州って思うくらいだが
値段はキミ知らないほうが良いね心臓に悪そうだし 淡水魚は美味くない
あれは他の動物蛋白源が入手できなくて初めてしぶしぶ食べるもの ┏( .-. ┏ ) ┓【任天堂が乗っ取った、AR ハリーポッター】
*「ハリー・ポッター：魔法同盟」とは
任天堂がARドラクエの出現に焦ってしまい乗っ取った
恐らく、脳データの書き換え等で
不正な契約書にサインさせたと伝えられている
Niantec（無いアン刑事）は、フジテレビが背乗りした
アンとは私の意味である
--
*映画「ハリーポッター」
・ハリポタの作者とは
私のクローン体みたいな存在（貧困ヤンママの設定）
・ハリーポッター
私の元同居人「T」がモデル
・私の元同居人「T」とは
ワンピースのサンジ、名探偵コナンのモデル
--
*ハリーポッター「針ぽ田（縮こまる）」
「ぽ」とは、ライブドア社長に就任経験のある鼠先輩の「うぽぽ」から来ている
「うぽぽ」とは、私の口癖でもあった
聖鼠十字架を囲み、針を刺し続け
痛みで縮こまったハリネズミ🦔にすると云う意味 bl
https://mobile.twitter.com/prettypumpkin71/status/1146742455854718976/photo/1
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) 鯉料理はうまい店に行くと本当にうまい。
鯉についての価値観が180度変わるくらいのインパクトがある。
まあ洗いについては食感がかなりあるとは思うけど・・・
って話してたらまたその店に行きたくなってきた・・・ 淡水魚でも鮎の塩焼きは美味い。食えるとこ少しで物足りないが。 >>93
鯉は好きじゃないけど
ニジマスとか鮎とかアマゴとか旨いよ
海にはない味わい >>64
人間が安そう、お前（笑）
あれだろ
好物はハンバーグとカレーとスパゲッティーなんだろ？
（しかもレトルトやパック）ｗｗ >>87
寝かすかぴんぴんで食べるかは魚種によりけりかなあ。
>>96
え？結構食いであるよね？
食えるところが少しってのがよくわからんのだけど・・・
全て食べない人なのかな？ 強制的に血抜きするやつ、流行りそうだな
津本式だっけか >>98
広島人の俺がアップを始めようかと思ったら全然関係なくてクールダウン >>91
お前みたいな底辺はイワナとかヤマメとか食えないもんな（笑） 淡水魚を生で食うとか怖すぎ
一回冷凍して寄生虫殺せばいけるんかね？ 鯉って、結構うまいんだぜ！！
お前ら知らないん？？
鯉食いに佐久に旅行いけや。
鯉こく好き！！ >>80
綺麗なとこにも居なくはないけどね
渓流よりも少し下流の釣り人が「本流」って呼ぶようなとこ
下ってきた大物渓流魚と混じって鯉が釣れることもちょくちょくある >>79
鯉こくや丸揚げみたいな加熱調理した物ならまだしも、生は食わないだろ。 >>108
鯉こくそんなに美味いと思わなかったけどなあ？
不味くはなかったけどな 鯉の洗いは嫌いじゃないけど、それよりも美味しいのかな？
火を通すのなら、正直、ナマズのほうが旨い気がしないでもない >>103
上八丁堀生まれ佐伯区育ち都内の音大を中退して某大物ミュージシャンのバックでギター弾いてた俺だが学校にCARPの被害者多かったのよ >>105
渓流魚は淡水魚の中では美味しい方だけど
やっぱ海の魚と比べると見劣りするわ 骨から出汁が出てるのか、味噌汁はこれが鯉の味なのかって感じがしたけど、
洗いのほうは味の印象が記憶にない
チルドで寝かせると濃くなるんだろうか 川魚が生食できない理由として寄生虫での重篤な症状が原因だと聞いたが 多摩川とか浅川に大量にいるからどうぞ持っていってください
俺は食わないぞ >>87
クエってクソでかい魚だっけ？
釣り師の夢の一つだよな 魯山人は、確かアユのお造りが好きだったらしいな
まあ、美食家って人たちは、とにかく腹と運が強くないとダメらしいｗ 冷凍しないと、寄生虫が怖い、人柱万単位でなって見てくれ。 >>88
洗いは氷水で身を引き締めて食べるから熟成とは違うね 寄生虫ダメですな。
イワナとかヤマメを焼いて食った方が美味しいんじゃないかと。 子供の時に鯉の刺身食わされたけど
余りもの臭さにそれ以来見るのもいや 洗いにして酢味噌つけなきゃ喰えないくらい臭いじゃん
鯉こくは骨だらけだし鯉なんてｲﾗﾈ(ﾟ⊿ﾟ)ﾉ⌒ ิ >>104
鯉こくは味噌煮だから鯖味噌みたいな感じでは作れると思うよ
コスパは最悪だろうけどね >>102
それかね
鯉は生きたまま捌いてすぐに調理しないともう生臭くなって使えなくなるってのが
日本料理の概ねの常識だがあの方式で血抜きすると寝かせられるのかね >>68
池の魚はあんま食わんよどこも
まず海魚優先だよ >>36
私の釣魚大全か
鯉の抱き取りは近くの川で本当にやった奴知ってるわw >>100 >>101 >>106
骨と頭は食わんし、表と裏を一口づつ食って終わり。 汚川で泳いでるし。池の水抜いてにでてくる悪役だからイメージが亀並に最下位。 近所の心臓が悪い人に鯉の生き血を分けてあげたことがある
効いたんだろか 雷魚をミキサーで粉々にすれば寄生虫死ぬから生で食べれる 高い店で鯉を何度か食べたことあるけど
どう考えてもタイの方がうまい 川魚は生で食わないのが日本古来からの知恵じゃないのか？ >>119
ボラ何気に美味いよな
まあ、沖で釣らんと臭いけど >>146
身に小骨だらけで味以前の問題。
痛くて食えねえよ。 >>151
ミキサーじゃ寄生中死なんし
そもそもウイルスや雑菌も消えんわ馬鹿が >>101
>>128
>>139
うちの会社で使う店のオヤジから
デカクて良さげなのが手にはいると電話が来るんだ
何日あとくらいが食い頃かを相談して
その日にあわせて従業員何人かLCCで行かせて俺は新幹線で
皆さんには身を食べてもらい
俺は「質素」にホッペタあたりを酒蒸しでチューチュー
あんなのしょっちゅう食ってたら堕落しそうに旨い まな板の上のって言葉があるくらいだし、食材としては古くからなじみのあるモノなんだろうね
最近じゃ、かえって高級になっちゃってるけど >>21
鯉って寄生虫の危険があるのは知られていても、毒があるのみんな結構知らないよね…。 >>1
鯉は結構美味しいんだけどなあ
泥臭いと言われる鯉こくも
慣れれば味噌との相性がバツグンの良く
食うごとにそれが美味しいと感じられるようになると思う
味噌は濃いほうがいいけど物足りないなら醤油も入れたら
昔は生きた鯉に酒を飲ませて
濡れた新聞紙で包んで汽車に積んだりしたとか
でも養殖の鯉よりも、きれいな川で獲れた鯉の方が美味しいかもね >>163
一番美味しいところ食べてて質素とはw
そういう繋がりあるのいいな 鯉の煮付け食べたことあるけど
くたくたに煮込まれて味染み込んでるのに身がぶりんぶりんですごいなと思った
でも鯉なんだよなーと思ったら箸が進まなかった 鯉は一回食わされた事あるけど泥臭くてシャリシャリした歯ごたえでどこが美味いか分からなかった なんか淡水魚を全否定してる奴いるが
寿司で定番ネタになってる「サーモン」って養殖のマスなんだが
>>1のやつも養殖だし、危険度や臭みは変わらんだろ >>21
>>167
毒ってシガテラみたいな生物濃縮？ ドブ川のイメージとか生臭いと言ってる奴、どんな社会層なんだろうな？
そもそも料理にする鯉はドブ川の鯉なんか使わんしまともな料亭で扱う鯉は高級素材の扱いなんだが
鯉は不味いとか言ってる連中はそんな店なんか縁のない底辺層なんだろうね（笑） >>167
その毒が水に溶けるから「洗い」にすんだよ >>163
へえ？
そこまで美味いものなのか
つーか魚食うために飛行機や新幹線で移動するってマジで目ん玉飛び出そうな値段しそうだなw >>175
結構な高級料亭で食ったんだが...(´･ω･`) 川魚は、生で食わない。冷凍しないと怖すぎる。
鯉の洗い、一切れ食べて旨かったが、怖くてやめた。 鯉の生食は「刺身」とは言わず「洗い」と言うイメージ。 >>163
あの魚って鍋にするときになんで鱗付いたままなのかね？ >>178
1万円/kgぐらいじゃないかな。
で、大型だと10kg越えが普通だから・・・ 淡水魚は糞不味い
オージービーフも獣臭くて糞不味い。 >>169
そこを突っ込まれたら
シャーシャーと
へぇそうだったんだぁ知らなかったぁ
って言い切る
テッチリなんかでも身は皆さんにどんどん食べてもらいながら鍋皮しゃぶしゃぶやりながら腹に余裕を残しながら酒をのむ
火が通りすぎかなって方が身離れ良くなるし（本当）味も良いよ（ウソ）と言って満腹になってもらって
俺は雑炊を
もちろん白子ぶっ込む >>189
確か汚チョンでは鯉の切り身を鶏団子と一種にスープの具にした料理があるんだっけか >>162
醤油で臭いなら酢味噌で食べればいいじゃない。 小倉の寿司屋はコイ、ボラなんかを出す
もちろん熟成で
そういうと気に触るみたいだから言わないけど要は仕込みが一番だっていつも言ってる 昔中国は海が遠いから川魚ばかりで水が悪いから油で揚げるって聞いた
鯉も油熱してじゃんじゃんかけたら美味しく食べれるのかな いかに旨かろうが、ロシアンルーレットには参加しません。 >>193
まあ俺もクエは最上だと思うわ。次点がアンコウかな。 >>186
うへえ
俺はそんなにグルメでも無いからちょっと高めのマグロとビールでいいや… 美味いなら普及してるわね
コイやフナなんて養殖簡単なんだから >>189
テョンはユムシっつー魚の餌を生で食うんだろ？
キモすぎだわ 鯉といえば佐賀県有田町の秘境龍門峡に明治より店を構える老舗、龍水亭。
名水百選の龍門の岩清水にさらされた鯉は、
臭み雑味が消え去った神妙な味わい。 >>197
それ、長江下流域で祝いの席とかに出される割りと有名な料理じゃね？
油掛けて揚げた鯉に餡掛けるやつ >>200
そう言えば
震災からこっち
アンコウ食ってないな >>205
悪いが名水百選って水の味じゃなくて、水辺の景色で選んでるんだぞｗ 鯉の丸揚げ甘酢あんかけは中華の定番だろ
古典的な定番過ぎて鉄鍋のジャンでは「いまさらそんなものを作るのか？」ってリアクションされてた 中国も海の魚が普及したら鯉等の家魚を食べなくなったからな >>192
まあ役得も無いとつまらんもんな
しかし良いもの食べてやがるw >>206
観たのはハクレンか草魚だったかな
鍋に入りきらないから油をかけて
鯉も一緒か 食えないというほどではないが美味くもないので、刺身にはあまり向かない気が
川魚の食べ方は、中華や東南アジアを手本にするといいんじゃないか 日本の淡水魚で最大のイトウってのは誰か食ったこと有る？
これもクエと同じように釣り師の夢なんだけど味の話はあまり聞かないから興味がある >>16
酢味噌使うのは結局醤油じゃ臭み消しきれないからだと思う >>215
渓流魚なら塩焼きでいいんだけどねえ
やっぱ中華風に唐揚げ餡掛けが万人受けしそうだな 川魚 生で食うやつは馬鹿
タニシで死んだやつと同じｗｗｗ >>211
普通に食ってるだろ
ただしこれでもかと言うくらい火を通すが 日本民法の父、穂積陳重の『法窓夜話』を現代語に完全改訳。
法律エッセイとして異例のベストセールスを続けた名著を
手軽に読みやすく。短編×１００話なので気軽に読めます。
法窓夜話 私家版
https://twitter.com/0Idm3vd9TYmFDaQ/status/1144182365134061568
（直リンNGのためtwitterが開きます）net
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) >>216
メーター超えのイトウ食ったけど美味しくはないんだよねw
身はコシがなくてベタベタするし淡白の極みって感じ
グルマンだったら岩魚と山女魚の食べ比べした方が絶対にいいよ
鯉は凄く綺麗な清流から引いた池で買うとアライじゃなくて刺身でびっくりするくらい旨し
骨っぽいからふぐ刺しやれる板前さんの技術が必要 近所の川にウジャウジャいるけど全く食い物として見れない まあでも、シメて寝かせるとアミノ酸がどんどん上がるから理屈としては間違ってないな
でも一晩でいいと思うんだけど2、3日熟成だとなんかいいことあんの？ 鯉は処理次第でむちゃウマなんよね。
氷水で締めた洗いは海の魚より美味い。
酢味噌で雑味を誤魔化す店もあるけど、
ちゃんとした店のは醤油で食っても美味い。 淡水魚はキモい。寄生虫いっぱいやろし食うなんてとんでもないわ。おえっぷ >>225
美味くないのか
残念だ
イワナは釣りマニアの友達が釣ってきてくれるんでたまに食べるよ
食べたあとに骨酒にするのが好き >>238
岩魚の骨酒ってなんであんなに旨しなのか
骨酒にするのならばやっぱり力強い味わいがある岩魚だね
山女魚は繊細な味わいだから個性が全然違う 養殖の鯉なら蟲はとりあえず大丈夫でしょう
京都でよく食べたけど洗いと違って旨みはしっかりしてる。くさいと感じたことはなかったな～
背ごしのアユ（アユのCT画像みたいなの）とかもおいしかったけど、その方は寄生虫はやばいようだ 横川吸虫。。 イラネ
消費が減少してるってことはそういうことだろ
むやみに殺生するな 熟成刺身ブームだよな、こないだちょっといい店で熟成鯛食ったけど
美味しいね熟成刺身、手間かかるから廃れるだろうけど 臭くて旨味もない鯉なんて食えないよ
海魚じゃないと淡泊すぎて本当に不味い この飽食の時代に？
他に美味い魚がいくらでもあるのにか？ >>230
スマホは危険だから禁止にしてる
ぼちぼち昼飯食いに行く 鯉て観賞用だと思ってた。
金魚を食べる地方もあるのかな？ 近所の縫製工場で勤めてる中国人実習生の女の子達
農業用水のところで大きな鯉捕ってた
美味しく食べるんだよね、生活力凄いわ >>256
昔は海なし県の冬場の貴重なタンパク源でしたが タイトルだけで記事読んでないのが多いんだ?な
これ養殖なのに >>257
中国では鯉って祝事に食う縁起物なんだよね
まあ俺は泥沼養殖は絶対に食わないけども 昔、千葉県で大雨かなんかで鯉を飼ってる業者のプールみたいな所から鯉が逃げちゃったんだよな。
そしたらそれを捕まえた若者かなんかが調理人で、調理はうまいんだけど、錦鯉とかいうその鯉の
価値は全然知らなくて、仲間と食べちゃったんだよな。何十万とか、100万とかするやつだったらしいん
だけど。 佐久の鯉は綺麗な水使ってるって魚河岸三代目に出てたな >>263
佐久の名物で養殖業者も鯉料理店もいっぱいあるからしゃーない ソウギョとかレンギョは食べんの？
利根川にウジャウジャいるでしょ そうぎょ、はくれんは、鯉は同じ外来魚です！
日本固有種はニゴイです！ メーター3.5センチ以下は鯉とは呼べない
妥協してもメーター0.5以上でやっと子鯉ってとこだな、後最低3匹はメーター釣らないとまぐれって事だからね このあいだ海で60㎝のボラ釣ったけど、鯉そっくりだったな
食べ方思い浮かばないんでリリースしたけど 旨煮だけでいいわ
淡水魚を刺身で食うのはどうもね・・・ 淡水魚なんて今じゃ珍味の粋を出ないだろ
わざわざ高い金払って食べるほどじゃないわ 昔天竜峡を見下ろす料亭で食ったな
年寄りたちは有難がってたが 昔、王子製紙の有る川で取れた鯉を貰った。
親父が冷やして刺身にしたら、泥臭ではなく、
紙の匂いと紙の味しかしなかった。 >>292
さいなら鯉さん しばしの別れ（ｽﾞﾊﾞｰ ┏( .-. ┏ ) ┓
【一部パクられた ハリー･ポッター：魔法同盟🧙♀】
*ロサンゼルス市内にあり
その後、インペリアルに移転したとされる
史上最大規模の人権無視の隔離施設「ピンクのミニマム象ドーム」にて
*ハリーポッターのアクションの件に付いて尋ねられて
「魔法の杖をストラップにする」
「複雑な呪文を描いて、敵を倒して行く」
とか、提案しました
*携帯ストラップの件は、子供が振り廻すと危険だからと云う事で
魔法っぽい呪文を画面に描いて、敵を倒すと云う設定に話が進みました
--
*添付写真補足
・カルフォルニア
インペリアル国立野生動物保護区／Adobe湖／ピカチョ
・アリゾナ
エロイ／ピカチョ
https://mobile.twitter.com/prettypumpkin71/status/1147006197871939584/photo/1
bf
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) 佐久市出身だけど鯉は塩釜焼きで十分だと思うの
骨ちょっと大変だけど凄く美味しいよ 熟成抜きに鯉って刺身にして美味しいの？
なんかの映画で金持ちのボンボンが家の池の鯉を刺身にして食べたいって言って仕方なく刺身にして食べさせたら一口食べていらないって言ってどっかいくのは、なんの映画だったかな。 >>42
あれか、ガッツ石松が登場する回か。ガッツが塩焼き食べて、喜んでるやつね。 鯉は悪食で何でも食うし
汚い沼地にも適応するから
清水で養殖しないと臭いわな
氷水で充分に締めたあらいは歯応えあって美味いがな 岐阜の実家に行くと鯉こくが出てくるな
上手いが骨が多いし調理は大変そう 人間に食うために生まれてきたようなサンマみたいだったらもっと消費されたのに。
泥臭くてキモくて汚川や汚い池に泳いで骨まみれでよかったな。
昔は貴重な淡水のたんぱく源だったけど今はド田舎でも色々あるからね。
見かけが違うだけでチヤホヤされる錦鯉。 >>308
甘煮は骨まで食えるけど、鯉こくは無理そうだな >>43
血に栄養があるから血抜きせずあのまま煮て食う習慣なのさ ジャッキーチェンが若かりし頃、映画でガツガツ喰ってたやつ？
揚げてあんかけにしてある印象だったが。 一時期は生茶だの、生チョコだの、生キャラメルだの、ナマつけるのがやたら流行ってたが、
今どきのトレンドは「熟成」か
熟成牛肉、熟成ハム、そして熟成鯉w ＞最近では、食生活の多様化などでコイの消費量が減少していて
そうなんか？
刺身でよく売ってるが >>102
それ単なる売名行為だな
尻尾の付け根からエアーや水入れるやり方は20年以上前から知ってたもん 元琵琶湖県民だが子供の頃刺身といえば鯉だったので見たくもないわ
マグロとかハマチとかの刺身食べたのは高校入ってからだ
流通が発達するまで海の幸を生で食べられなかった >>326
俺なんて鶏肉以外のすき焼きを食べたのは、大学時代にモーパラ行って初めてだ 鯉の美味しい召し上がり方
砂糖をまぶして、笹でくるんで焼く
【甘き恋の囁き】
バスガイドさんのネタ、やたら憶えてるわ 鯉は割とヨーロッパでも食べる。ワイン煮だから鯉こくみたいなものか。
顎口虫は、知らんかったん。今はほとんどないんだろうが、雷魚があまりにも有名だから。
魯山人は鮎の背越しが好きだったようだが、タニシのジストマで死亡。 そういえば、京都の美山荘でも刺身も調理したのも出すが、大きめの清水を入れた池に大量に鯉が泳いでいる。泥抜きがポイントかな？ >>332
オーストリアで魚料理つったら鱒か鯉科の魚だな
食べたのはフライだけどあんまり美味くねえ この時期ヤナ行くとイワナとか鮎の刺身出してるよね
怖くて食わないけど美味いんだろうか
寄生虫いても軽い下痢程度と聞くが 泥臭い川魚独特の匂い
鯉こく 油で揚げても味噌でも不味い 鯉は不味い。
なじみのすし屋に刺身にするから食べに来いって言われて、初めて食べたら不味すぎて、二切れ位で終わったわ。 子供の頃はスーパーで普通に鯉のあらいが売ってたけど
いつのまにか見なくなった
そんなうまいもんじゃ無かったのを覚えてる そもそも鯉は洗いで食うもんだろ
煮付けで食う方がおかしい 妊婦さんの食べ物という伝統的な御馳走魚なんだからもうちっと違う売り方あると思うが 同じ白身のアジなんかも釣ってきて捌いた後に冷蔵庫に一晩置いとくと甘味増すしな。 生まれも育ちも柴又帝釈天。鯉料理は小さい時から食べてた。
もちろん養殖の鯉なんだが。
美味しいと思う。 >>342
鯉こくは、産後食べると母乳の出が良くなると言い伝えられてる。 うちの田舎の本家では哺乳類を食べるようになったのは最近で
昔は四つ足を食べなかったから鯉が主要なたんぱく源だった
けど自分は鯉がものすごく苦手。肉質が普通の魚とちょっと違うのが怖い 子供の時に埼玉の公民館で鯉を捌いて売ってるのを見た。確か生きてるやつをゴンゴン、まな板上でぶった切って血まみれの切り身をピニール袋につめてた。
頭も三角に立てて半分に割ってたような。それが強烈な記憶になって今でも鯉は食べたいと思わない 養殖でも寄生虫処理はするで
いったん冷凍するんでしょ 魚は海のしか食べないと言ってる人は、
鰻も食べないのか？ 鯉は外来魚
ニゴイは日本固有の在来種
鯉とニゴイは違います >>260
違うぞ？
腐敗と発酵に違いはなく人間に有益なものを発酵と呼びそうでないものを腐敗と呼ぶだけだ 酒や味噌を腐敗とは言わんのに納豆を腐敗扱いするやつはいるからね 鹿児島の唐船峡で食べる鯉の洗いと鯉こくは場所の雰囲気もあるけど美味しいよ 海水魚でも臭いが苦手なオレは、淡水魚はもっと無理。 去年島根旅行行った際に現地のスーパー寄ったら、フナの刺身が売ってて衝撃を受けたわ 鯉と鮒は超絶臭いでな
まともな味覚の日本人では食べられない 各地で流行ってる◯◯サーモンだって川魚じゃん。元々ニジマスだし
綺麗な環境で生育すれば良いんじゃね >>341
中華やね 餡掛けで仕上げるやつ
日本の活き作りよろしく活かしたまま揚げるとかもやってる >>339
筒切りにして煮付けるのも定番だろ
煮付けだと内臓がまた美味い >>364
洗いはまだ筋組織が生きているうちに薄切りにして食べやすくした上で氷水の刺激で収縮させる食感をたのしむ食べ方で熟成させるのは組織のたんぱく質をアミノ酸に分解させてうまあじを引き出す食べ方
でも川魚で熟成となると泥臭さを感じさせない徹底的な管理育成が必須な気が･･･大丈夫なんですかねこれ 酔拳でジャッキーチェンが食ってた鯉は美味しそうだった >>375
鯉は藻を食べるからね。泥臭さって藻の臭いなわけだし
綺麗な川や池に棲む鯉だって泥臭いはず
コンクリの養殖池で専用飼料を与えた鯉なら泥臭くないんだろうけど
鯉の元々の生態考えたら、そっちの方が不自然なんだわな >>383
タニシとかカワニナとか食べるために泥ごとはむはむして食うんだよ。 今の時代わざわざ鯉なんかを無理矢理刺身で食べる必要なんてないでしょ
海のない長野だってまぐろやアジやらおいしい海の刺身いくらでも食べれるんだから まぁニジマスは川海どっちもイケるんやけどな 所謂"サーモン"は海に降るタイプ(スティールヘッド)を品種改良して海で養殖したやつや >>375
サケやマスは海中で養殖出来るんやで。
最近、地域ブランドで増えたサーモンは海中養殖が多い。 >>373
島根でもフナの洗い売ってるのか
奈良のスーパーで見かけたわ 南郷水産センターの鯉は体長50cm以上で
餌を求めて陸まで上がってくる
https://youtu.be/F7vj-INu54k コイ科の面々は危険外来生物の世界トップランカーやもんな
特にオーストラリア(鯉&金魚)とアメリカのミシシッピ水系(ハクレン)がヤバい >>53
子供の頃に見た祝い膳には鯉の洗いが乗ってること多かったけれど、最近はマグロの刺身だな >>325
負け惜しみチョン乙
起源主張ニカ？？？
広めてくれてる事の方がずっと大事だバカキムチｗ >>364
鯉の美味いマズい言ってるのは
海なし県かそうでないかだろ
鯉をやたら押してるのは海なし県の人ら >>399
海なし県(長野)だけど案外食わないよ
ウチの親兄弟親戚見渡しても鯉たべるの俺と叔父さんの2人だけ >>173
海で養殖したニジマスだろ。ありゃ海水魚だがな。 鯉もホントはルイベぐらいの温度に凍らせないとダメなんだろうな >>374
佐久の鯉みたいに綺麗な環境でやってれば違うぞ 鯉か…イルカとどっちか食べなきゃいけないとなったら迷うな 生食用の鯉は産地を確認して
病気を持っていないか十分に確認して
捌く前に数日間掛け流し井戸水の専用池で泥抜きして
捌く道具も専用にして、捌いた後は低温で管理配達。
それでも一部の年寄りはマグロのほうを有り難がる。 ポーランドじゃバスタブで数日泥吐きさせて食べるのが年末の風物詩なんだそうな >>408
寄生虫のいる魚が入ってた同じバスタブ使うのかよ。まぁ向こうの人は湯船に浸からないから気にならないのか https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/life/181891
山の旅館なのに…なぜ夕食に「海の幸」が出るのか？
山奥の温泉旅館に泊まったのに、なぜか夕食はマグロやイカの刺し身がてんこ
盛りで……なんてことは全然珍しくない。自宅近くの通いなれた居酒屋と変わ
らないメニューだ。せっかく遠くまで足を運んでも、旅行気分すら満喫できない。
なぜ、山の旅館でも海の幸が出てくるのか。
「確かに内陸部の旅館ではマグロの刺し身などが定番です。これは、それら
の旅館が都会の客ではなく、地元の高齢者が催す宴会に頼った経営をしてい
るからです」
こう言うのは、高崎経済大学観光政策学科の井門隆夫准教授だ。団塊世代
より上の７０～８０代にとって刺し身は高級品である。しかも総務省の家計
調査（２０１６年３月）によると、都市別のマグロ消費量はトップの静岡市
は別として、３位にさいたま市、４位に甲府市、８位に宇都宮市が入っている。
内陸部の高齢者ほど刺し身好きなのだ。
「イノシシ肉やシカ肉などのジビエや山菜の方が都会の客や外国人客には喜
ばれるし、仕入れ価格も冷凍海産物より安い。旅館としても海の幸なんか出
したくないのです。しかし地元の高齢者に宴会で使ってもらうためには、
無難な海の幸を出さざるを得ない。遠方からの宿泊客にだけ山の幸を出
す“二刀流”は、仕入れや調理の手間やコストを考えると難しいのです」 鯉か…
徹底的に管理されてりゃいいのかな？
鮎なら食べたことあるけど、中々のものだった なぜか銀色全身タイツ着たマリアン演じる宇宙人が
日本の家庭に居候して、爺さんが大事にしてた錦鯉勝手に料理しちゃう
40年ぐらい前のドラマ思い出した。 致死性の毒が新たにできて管理が面倒過ぎるから普通ならあえてやらなかっただけじゃなかったかな 鯉は丸揚げにして甘酢あんかけにして食べるものだよ。
その事実を中華料理屋で学んだよ。 内陸とか関東では売れるんじゃないそれなりに
海有り県だと無理無理無理無理ｶﾀﾂﾑﾘ >>31
鯉は嫌だけど、それなら俺にとってはご馳走。 >>417
総じて繊細な味なので、生で食いたいって気持ちはわからんでもない。 鯉は「鯉コク」といって味噌汁に入れて食べるものなのさ >>425
刺身自体、調味料つけずに食べたらたいして美味くないんじゃないか？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
