【和菓子】コンビニスイーツの進化を見くびった老舗和菓子店 創業180年の倒産劇 新宿の和菓子店「花園万頭」が破産★3
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江戸時代から続く東京・新宿の和菓子店「花園万頭」が破産した。「日本一高い日本一うまい」を売りにし、「ぬれ甘なつと」というヒット商品もあった。なぜ経営が行き詰まったのか。背景にあったのは「コンビニスイーツの進化」だった――。
■江戸時代後期に創業、災難を乗り越えてきた
江戸時代後期に前身の豆菓子製造業が創業されてから、2018年5月31日に自己破産を申し立てるまで184年もの歴史を誇った老舗・花園万頭。
相場の倍の価格で売る戦略で、「日本一高い日本一うまい」饅頭屋として定着する。
さらに戦後間もなく大当たりした看板商品「ぬれ甘なつと」の力で、売上高は平成初期に頂点に達するものの、以降は低迷が続く。
長い歴史の中で、災難に直面しては乗り越えてきた企業が、ついに力尽きてしまった要因とは何だったのか。
ときは江戸時代後期。花園万頭の発祥は、1834年（天保5年）、加賀・金沢城下で石川弥三兵衛によって創業された豆菓子製造の「石川屋本舗」だ。
三代目となった際、破綻時の社長の祖父・石川弥一郎が東京進出を企図し、「石川屋」ののれんをいったん売却。日露戦争後の1906年に別屋号で青山に店を構え、乃木希典大将にちなみ「乃木の月」という菓子を販売し、人気商品になったという。
■1992年をピークに売上が下がり始める
その後、赤坂への移転を経て1929年、工場から出火、火災で店舗・工場もろとも失うが、翌1930年には加賀藩の御用地だった新宿三光町に拠点を移し、近隣の花園神社にちなんで「花園万頭」の製造販売を開始、屋号も「花園万頭本舗」に変更する。
当時の饅頭は1個1銭が相場だったところ、倍の2銭という強気な価格設定で販売していた。ある種のプレミアム感に加え、女性が上品に食べられるようにと配慮された小判形が受け入れられ、「日本一高い日本一うまい」饅頭屋として定着した。
ところが、花園万頭はまたしても困難に見舞われる。
第二次世界大戦の開戦で休業せざるをえず、空襲で店舗・工場を再び焼失、一家は金沢への疎開を余儀なくされたのだ。
だが、弥一郎氏は1948年に営業を再開すると、翌年には「ぬれ甘なつと」を世に出し、大人気を博す。「ぬれ甘なつと」は、北海道産の大納言小豆をグラニュー糖で煮詰めたもので、一時は売上高の約7割を占める看板商品となった。
“東京名物”というこだわりから、当時は首都圏近郊に絞って出店を重ね、5代目社長から6代目社長に代替わりした後の1992年6月期には、売上高約47億円を計上する。しかし、これを頂点に売上は下がり始める。
■おいしくなった「コンビニスイーツ」の脅威
バブル期の設備投資後、土地価格が下がり、負債が増えたことも収益に影響した。
さらには、百貨店の不振やリーマン・ショックによる景気低迷の余波を受け、2009年6月期は当期純損失約7億6000万円の大赤字となった。
その中でも新商品「東京あんプリン」の発売や、金沢で売却した「石川屋」ののれんを借り、西武池袋店等に新ブランド「石川屋本舗梅翁」を出店する。
しかし、やはり売上が伸びることはなかった。かつては火事に戦争と、売上を低迷させる大きな逆境を、そのたびに乗り越えてきた同社はなぜ、ここで伸び悩んだのか。時代背景として今までと大きく異なったのは、コンビニの台頭だ。
日本フランチャイズチェーン協会の統計データによると、調査が始まった1983年には7000店にも満たなかったコンビニは、2000年代に突入する頃には3万8000店余りにまで増加。花園万頭が大赤字となった2009年前後には、4万店を突破していた。
しかも、店舗数が増加し、消費者にとって一段と身近な存在となるにつれて、「便利だが品質はイマイチ」だったコンビニ商品に質的な向上も見られるようになった。
その代表格が、およそ2006年頃に始まった“コンビニスイーツ”の進化である。各チェーンのプライベートブランドで、流行が取り入れられ、安価で、しかもおいしいスイーツが続々と世に送り出されるようになった。
>>2へ続く
https://news.livedoor.com/article/detail/17004873/
★１：2019/08/31(土) 12:33:08.16
※前スレ
【和菓子】コンビニスイーツの進化を見くびった老舗和菓子店 創業180年の倒産劇 新宿の和菓子店「花園万頭」が破産★2
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1567230696/ >>950
赤福の製造はどう見ても機械化されてるだろう 老舗の菓子屋は茶道だのお得意様いっぱいで
企業でも接待用、上流階級の家庭のおもてなし用で
絶対潰れないイメージあるんだが
多分これコンビニが理由じゃなく
あぐらかいて商売してただけの話なんじゃ 老舗も社用文化の衰退とか核家族化、贈答習慣の廃れ、冠婚葬祭の軽薄化、百貨店の衰退などで絶頂期のバブル時代から売上半分とかになってる場合も多々ある
あぐらかいてたってのは言うに及ばず、自前の商売をまじめにやっててもバブル期の売上がずっと続くと見込んで設備投資や店舗拡大して、その後やり方変えられなくて潰れるってパターンは結構ある 子供の頃から漉し餡が大嫌いで、赤福なんて餡子取っ払って餅だけ食べたりしてたんだけど
茶道を習うようになってから、お稽古とかお茶会で食べる和菓子がすごく美味しくて
和菓子全般が大好きになったわ 高級チョコと同じくらいの値段がしたら
技術はすごくても実際は砂糖の塊の和菓子よりチョコを食べちゃう
和菓子好きなんだけど小さくて高いからね 手軽な差し入れといえばプリンやシュークリーム
フィナンシェやケーキで用意するのはコーヒーや紅茶だよな
お茶と最中で休憩にしましょうって時代じゃないんや 甘納豆なんて誰が食いたがるんだよｗ
もう事業として終わってるの気付けよｗ >>958
粉餡が嫌いで、豆から炊いた餡なら美味しく食べられる。舌が肥えてますね。 ＞「便利だが品質はイマイチ」だったコンビニ商品
大企業の大部隊の開発チーム相手になんて
一介の和菓子屋で太刀打ちできるわけないよな
機動力も情報量も桁違い
個人で起業する時代は、マジ終わった
奇跡的にヒットさせても、速攻で大手に食いつぶされる >>964
香料なんかも違う
しかし、高級チョコは、違うのは確かなんだな
素人でも食べてみてわかる
和菓子屋は、まだ、企業努力足りないのかな？ 昔から若い子って和菓子嫌いなんだけどなぁ〜 気付かない？ 和菓子の店に中学生・高校生の子 入って買っている子って あんまいないでしょ？ほぼ 年寄りで洋菓子より数出ない(売れてない)だよ 老舗には、頭の固い先代や先代に惚れている職人がいるからな、
息子でも改革は難しい。
外部から入ると、さらに大変だが、まれに娘婿がめちゃ優秀で
改革に成功するところもある。 ずっと関東に住んでるが、食ったことも聞いたこともない
宣伝不足じゃね？ >>966
ほぼ餡子の味だもんなぁ・・・
まぁ美味いのは美味いんだけど >>974
自分の店でアンコから作る店、
買ってきたアンコを使う店、
粉餡を使う店。
どんな餡子を使うかによって、味が大違い。良いアンコを使うと値段も高くなるけどね。 石川ならミルク饅頭のみのり屋が最高に美味かった
箱買いして一人で全部食ったのはあれだけ 180年くらいなら騒ぐほどの老舗ってわけでもないんじゃないの？ 外人は豆を主食だと思ってるから甘くしたり菓子の材料にするのに抵抗があるとか。
特に南米あたりの連中。 >>967
こんな安っぽくて客くるの？
今までの顧客にそっぽ向かれ
新規想定顧客にも見向きされなそう ぬれ甘なつと
元祖が新宿なんて知らなかったわ
コピー商品散々出されたし、売れていたの30年位前だからな
まぁ和菓子屋はコンビニ以前に質が落ちたところが多すぎる
近所に結構有名な和菓子店有るけど
先代(95ぐらい)がやっていたときは本当に美味しかった、餡は手間掛けて作っていたの分かる
流石に年で世代交代して孫が全部やるようになったら、いきなり作りが雑になり味、風味、舌触りが明確に変わった
わざわざ良い値段出して買いたいと思うような品質じゃなくなった
結構、こんな所が多いよ この手の記者って池沼なの？
コンビニと比較するって社会的生活したことないのか？ 一押しの花園饅頭は日持ちしないからな
甘納豆の時代でもなかろうし
春日山はうまかったが最近見ない
生産やめたのかな 老舗和菓子店とコンビニ
どちらかの跡を継がなければならなければ間違いなく前者だよなぁ 一昔前はコンビニスーパーのスイーツと専門店では雲泥の差があったけど、今はそこまでじゃないからなぁ
昔ながらの殿様商売やってればそりゃ潰れるさ >>969
和菓子も材料と技術で素人でもわかるぐらい味が変わるけどな
>>974
洋菓子も殆ど乳製品の味やんけ 同じ小豆餡でも炊き加減に晒し加減で味が千差万別
しかも餡てのは小豆以外の餡もある
豆の数だけ餡があり
そのそれぞれが調理の仕方で味が千差万別
洋菓子のクリームより奥深く味のバリエーションも多いだけどな このスレッドは１０００を超えました。
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