【】秋の味覚・美味しい「サンマ」の見分け方
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秋の味覚の「サンマ」が美味しい季節になりました。しかし、今年のサンマ漁は、大不漁。
スーパーや飲食店はサンマの確保が大変で、店頭の値段も上がって食卓に影響が出てきているようです。
とはいっても、お家で旬の食材を味わいたい方のために美味しいサンマの見分け方を船橋地方卸売市場の魚卸売、株式会社山末の内海治久さんにお聞きしました。
鮮度はサンマを立てるとわかる！
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「パックに入って売られているサンマではできませんが、うちの魚のように氷詰めの箱に入って手に取れるサンマであれば、鮮度を知る簡単な方法があります。
サンマの尻尾の方を持って刀を持つように頭を天に向けるんです。そうすると鮮度の良いサンマはピンと立つけれど、鮮度が落ちているとくたっとして立たないんです。
あとはよく言われますが、サンマの下あごは鮮度が良くて脂がのっていると黄色いですが、鮮度が落ちてくると茶色っぽくなります。これもわかりやすい目安ですね。
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一方、サンマは皮が傷ついていたり、目が充血していても必ずしも鮮度が悪いわけではありません。
サンマは皮が弱くて、水揚げ時に圧迫されると目が充血するのです」(内海さん)また、鮮度のほかに美味しさのもう一つの決め手となる「脂がのっているかどうか」を見分ける方法があるといいます。
脂ののりは、ボディラインを見る！
「サンマは漢字で書くと秋刀魚、『刀』という字が入っています。まさに刀のような姿ですが、脂ののったサンマは首の付け根から背中にかけてこんもりと盛り上がっています。
たとえていうと日本刀より青龍刀という感じで、幅が広くてずんぐりしているものが脂がのっているんです。
1匹200gを超えるサンマは、塩焼きにすると脂が燃えるほど脂のりが良くて絶品です。
刺身にしても身がしっかりしてとても美味しく、マグロのトロにも劣らないぐらいです」(内海さん)今が旬のサンマ、ぜひ鮮度の良い、脂ののった美味しいものを選んで塩焼きに、刺身にと味わいましょう。
https://news.livedoor.com/article/detail/17144918/
2019年9月27日 10時40分 ウェザーニュース
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https://大門-接待.com/wp-content/uploads/2017/09/cc7d9f8aa8bf3b46c18a620607c1f182.jpg 買い物中に魚を素手で触りたくないし他の客にも触って欲しくないわ 氷漬けで売ってるスーパーもよくあるけど素手では掴めないわ非常識な 衛生観念の低い魚屋さんですな〜♪
そんな店では、買いませんから
トング位用意しておけ！ジジイ さんま鑑定士「うーん、これはサンマｗｗｗｗｗｗｗｗｗ」 サンマは好きだけど焼いてしまえば食うとこ少ない
缶詰大好きだ
魚は好きだが缶詰の魚が一番好きだ >>20
サンマって中骨含め内臓から何から全部食えるやろ（・ω・｀）
焼いたら頭からボリボリいけばおｋ >>26
よええ顎だな（・ω・｀）鯛とか鯖じゃないんだからいけるよ 今年は生サンマがほとんど売ってないぞ。冷凍物ばっかりだ。 魚屋で氷漬けの箱のサンマを手に取るのは普通の人にはムリだろう トングでサンマの真ん中くらいを掴んで、まっすぐに立てば新鮮なサンマ。 秋刀魚は口の下部が黄色いと新鮮
食戟のソーマで覚えた サンマよりリンゴの見分けかたを知りたい
二回連続でハズレ引いてガッカリした 新鮮なサンマは塩焼きにしても骨が透明感があってキラキラしておる みりんをちょっと塗ると綺麗な焼き目になるんだっけ？
酢だったっけ？ >>31
トトセンに山ほど入ってきてたけど、全部ちっちゃかった。
今年外れだね、ほんとに >>17
平成10年代末くらいから、味覚の基準が京阪神から東京に移って、魚も脂が多くて済甑ｸﾃっと鮮度が落ちたものが好まれるようになった。 >>17
あんまり脂がのってないほうが好き。もしくは干物がいい。 >>15
魚をむき出しで売ってる店で
トングがないところはみたことがないけど。 >>サンマの尻尾の方を持って刀を持つように頭を天に向けるんです。そうすると鮮度の良いサンマはピンと立つけれど、鮮度が落ちているとくたっとして立たないんです。
ワイの愚息もくたっとしてるわ 今年はものすごい値段で買えないわ
一匹400円くらいしてるよね 氷に浸かった生魚を体温で掴んでいちいち立ててるやつなんて居たら異常 >>17
秋刀魚の詩で有名な佐藤春夫の故郷では
脂の少ない小ぶりの秋刀魚の方が好まれるらしい >>60
単に育ったサンマが獲れる海域までいけなかっただけでは？ >>63
地域によってはまだ冷凍の在庫があるのかもね >>62
新宮は干物がメインだから大きくて
脂たっぷりなのは不向きなのだとか
もっとも小ぶりな物しか獲れないから干物が盛んになったのかもしれんが… >>64
冷凍して固まって「シャキッ」となってるだけだったりして 生サンマ今年は売ってる店もいつもより少ないと思う
解凍や塩サンマは食べたくないし今年はスルーかな
生を見かけても高いわりに細くて小さいから買う気になれないし… こういう浅知恵つけていじり倒さないで欲しい
どんなサンマでもちゃんと焼けば旨いから さかなの街なのに ” 生さんま ”が店頭にありません。
よって、すり身を買ってきました。
大船渡（岩手産）と表示してありました。
さかなは水揚げ港が産地だから
で、生とか冷凍の表示のないすり身で味噌仕立ての汁物を頂きました。
ことし初めての ” さんま ”でした。
美味しかったです。
この辺では、この味噌仕立て汁を ” 塩釜汁 ”と申します（笑）。 いま、刺身用サンマはほとんど冷凍物になってるよな。
アニキサスも食中毒扱いで保健所届け出義務になってるから、生の出して客が倒れたらスーパーが営業停止になって死活問題になるからで。 まぁ、水産業を活況ある産業にするのは
養殖しかない。
回遊魚である まぐろ も養殖できるんだから
関係者の方々は研究を重ねて頑張ってほしい。
だが、単価が安いから まぐろ のようにはならない
人間様の口から遠ざかる魚種は
うなぎ・さんま・サクラエビ・ あとは知らん!!。 まぁ、最近は
その売り場だけの営業停止だから
スーパー全体としては商売ができる。 生さんま売ってない、冷凍塩さんまはなんか凍ったまま並んでる時点でカピカピパサパサしてそうな感じがすごくて手が出せない・・・ 出されれば食う程度で、是が非でも食いたいって程でもないわ
イワシ等の缶詰の方が安いし、美味いし、骨まで食えて良い >>77
アニサキスって胃壁に食らいつかれても、ちょっと我慢してれば胃酸で死ぬらしいけどな
胃壁食い破られるみたいなイメージでは無いらしいよ
実際、オレも何度か耐えた事ある 昨日、売れ残りが半額で売ってたのを見たけど、
ブヨブヨしてて気持ち悪かったのでさすがに買わなかったわ 昨日、割烹で食べたサンマは、三枚に下ろして焼いた後に、ロールして盛付けてあったな。
丸ごと焼いたのだと手が汚れるのが嫌なんだけど、あれは食べやすいと感じた。 >>82
アニサキスなんども被害受けるってよっぽどだな。
まずアニサキス食べること自体が多くないし、食べても大抵はすぐ死んでしまうと聞くが。 放射能トリチウムとマイクロプラスチック入りのサンマｗ 夏から秋刀魚の記録的不漁のニュースしか聞かないのだが？ 去年は飽きるほど食べた
今年は0
9月末でこれだと、もう出回らないかもね。
長袖着て上着着るころには、なんとなくもういいか、ってなるし。 冷凍の98円だったから買ったら、パサパサだったわ。当たりと外れが酷いんだよな >>1
中国台湾韓国漁船に乱獲されてしまい去年の冷凍物というオチ？ どうせ塩焼きで食べるんだから鮮度なんかどうでもいいだろ、デカくて太ってれば解凍でもかまわない
産地は北のものほど美味いし、銚子より西の奴は脂ののりが悪くてだめ
伊豆でも秋刀魚いるけどウケるくらい痩せてる、飛魚より脂が無くて別の魚みたいで
地元民限定の珍味として格安で売られてる >>91
近くのスーパーでは、冷凍物(つまり去年の)が2匹198円
生のは2匹398円くらいで売ってる。
つまり去年の倍の値段。 で、いまおいくら万円??
(ってとこまでは行ってないだろうけど) つか、電磁調理器だから、自宅では無力なんよなあ。
大戸屋とかやよい軒に期待かなあ？
オーブントースター使うと後の掃除が厄介だし。 腹にポツポツ穴の空いてるサンマって何なの？
怖くて買えん(´・ω・｀) >>105
サンマウオジラミが付いてた跡らしい
ttp://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/itiba/suisanbutu/kujyoujireisuisan/sanma.html
知ってると便利な寄生虫の記事
ttps://buna.info/article/1861/ 焼いたサンマの中骨の身離れが良いのは冷凍物
しかし知ったところで手遅れだからそのまま食え 最近は北海道でも生造りのサンマが普通だけどちょっと前まで冷凍だった
その頃でも銚子の生サンマより根室や厚岸の冷凍こそ極上の扱いだったから
冷房だからってガッカリするほどの差はないと思うよ 高くて売れ残って、結局劣化してきた状態で半額になってるな これも公務員専用か
平民には手が届かないシロモノになってしまいましたな 秋刀魚はブルジョワの食い物になったで。
日本人が馬鹿みたいにうまいものだって自慢するから知れ渡って乱獲されるようになった。自業自得や。 >>89
何十年か前、九十九里浜沖で鯖釣ったとき、大漁だったが、
全部アニサキスがたかって居たわ。
イカも新鮮な奴を買うと遭遇する確率高いよな。
まー基本的に火を通すから胃痛になった事無いが・・・ 秋の味覚・美味しい「サンマ」の見分け方
何て言ってられた時代が10年前にありましたとさ いつもの倍くらいの値段だけどやっぱ塩焼き美味かった ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
