【外食】「いきなり!ステーキ」の9月売上は34%減、活かされていない“吉野家の教訓”
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強気の出店計画は?
「いきなり!ステーキ」の経営が危機を迎えているという記事を、最近よく目にする。代表的な記事のタイトルを、時系列に沿ってご紹介しよう。
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◇2019年3月19日:日経ビジネス電子版
「いきなり!ステーキ、いきなり拡大し失速」(吉岡陽記者の署名原稿)
◇2019年3月26日:MONEY VOICE
「いきなり!ステーキ、いきなり業績不振へ。値上げしたら負ける国内デフレの深い闇」(ビジネスコンサルタント・今市太郎氏の署名原稿)
◇2019年6月11日:ITmedia ビジネスONLINE
「ちょっと前までチヤホヤされていた『いきなり!ステーキ』が、減速した理由」(ノンフィクションライター・窪田順生氏による署名原稿)
◇2019年10月16日:MAG2NEWS
「いきなり!ステーキ、売上35%減の大ピンチ。業績悪化3つの敗因」(店舗経営コンサルタント・佐藤昌司氏の署名原稿)
なぜ、これほど危機説が報じられているのか、ネットメディア「MAG2NEWS」、佐藤昌司氏の署名原稿から、冒頭部を引用させていただく。なお、引用はデイリー新潮の表記法に改めた(以下同)。
《ペッパーフードサービスが運営する「いきなり!ステーキ」が深刻な状況だ。8月の既存店売上高は前年同月比35・2%減と大きく落ち込んだ。
前年割れは17カ月連続。しかも、悪いことにマイナス幅は拡大している。18年4月からマイナスが続いているが、18年4〜12月の各月のマイナス幅は大きい時でも13%程度に過ぎなかった。
しかし、19年1〜6月は各月20〜27%減とマイナス幅は拡大している。そして7月は29・6%減と大きく落ち込み、8月はさらに落ち込んだ。こうしてみると、月を追うごとに悪化していることがわかる》
佐藤氏が紹介した通り、外食産業の大手は毎月、売上と客数、客単価の前年同月比を発表するのが基本だ。
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/0/3/03f3f_1523_fc64786a_77999f72.jpg
店舗数の増加と売上前年同月比が反比例する「いきなり!ステーキ」
いきなり!ステーキの広報資料から昨年10月から今年9月までのデータを集め、新規店を含めた「全店の売上前年同月比」と、
開店から15か月が経過した「既存店の売上げ前年同月比」がどのように推移しているか、折れ線グラフを作った。
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/d/a/daf42_1523_fc64786a_350fe82c.jpg
さらにグラフには、国内店舗数の推移も加えた。いきなり!ステーキは強気の出店計画で知られる。
例えば「フードリンクニュース」は今年2月28日、「いきなり!ステーキ、19年度も210店舗出店予定。
既存店弱まるも、強気崩さず」との記事を報じている。ではグラフをご覧いただこう。
成長拡大路線の限界
右肩上がりのグラフは緑色1本であり、右肩下がりのグラフは青色とオレンジ色の2本となった。
もちろん緑色は国内店舗数を示しており――増加率は減少傾向にあるとはいえ――同社が依然として成長拡大路線を堅持していることが分かる。
これに対し、青色で描いた「全店売上の前年同月比」と、オレンジ色の「既存店の前年同月比」の推移は、どちらも右肩下がりだ。
これだけでも同社の経営が“順風満帆”ではないことが伝わってくるだろう。
だが、少なくとも昨年末までは、新規店を含めた全店売上が好調だったことは間違いない。
18年10月の売上前年同月比は198・7%、11月は178・5%、12月は180・0%を記録していた。
その一方で、開店から15か月を過ぎた既存店では、昨年秋から苦しい状態にあったことも浮き彫りになった。
18年10月の96・8%から始まり、今年9月の66・4%まで、常に前年同月比は100%を割り込んでいる。
こうした数字から、どんな経営状態であると分析できるのだろうか。外食産業を担当する記者が解説する。
https://news.livedoor.com/article/detail/17276814/
2019年10月24日 6時1分 デイリー新潮 1回だけ物珍しさで言ったけ
店員の女の子はかわいかったので100点のお店だったよ
味とコスパは大したことないのでリピートはなかった ステーキを立って食べる意味が分からない。
手軽なファストフードとかならまだ分かるがな。 店の周辺がくさい。迷惑。
ウナギの煙なら風情があるので許せるが、牛肉焼いた煙など公害でしかない。
あと、某チェーンの監禁レイプ事件のイメージがどうしても消えない。
あの事件はプチエンジェルに匹敵するくらいの闇をかかえている、というか、
実はエプスタインとかと全部線で繋がっているのかもしれない。と店の前を通るたびに思う。 高くて不味くて硬い肉って皆言うし、地元も出来たばかりの頃は人入ってたけどすぐにガランガランになったよ
不味くてリピーターがつかないのが原因だろなwww >>946
名前さえ売れてれば意外と居るものだよ
未だにコンビニオーナーだってなり手居るだろ?w >>956
立ち食いそば感覚なんだろうけど、それならもっと安くしたほうがいいと思うぞ。
回転率を上げて収益を図るスタイルの店なんだし、安かろう悪かろうで行くしか無い。 >>934
ココで食べたことがないけど 中が冷たい焼き加減なの? まぁ単なるステーキだし
そら飽きられる
牛→鳥→猪→雉→ハクビシン
とか素材変えていくべき 大宮東口で火事起こしてとなりのビルも全焼させたのに
反省せずまたすぐ西口に出店する糞みたいな企業 うちの田舎にもいきなりできた
出店攻勢の自転車操業の一環なんだろうけど客いないから撤退するだろうな
スタバが来て欲しいのに来てくれない ざまぁwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww >>919
週刊実話辺りが好きそうな単なる妄想ネタやん。 >>962
そうだよなぁ
上層部がそれすら分からないバカなのかあの不味さで一流とでも思ってんのか知らないけど、あの値段出すならもっと美味しい店行くよねwもう少し出してでもさ >>963
外側だけ焼いてあって
後は鉄板を超熱々で持ってくるので肉を切って赤身を鉄板に押し当てて
肉を好みの焼き加減までにして食べる
服はくっさくなるし鉄板に恐怖感じるからもう行かない いきステ絶好調の時に失速を予想してたアナリストがいたら信者になるわ 2人で行っていい肉食ったら1万超えた。それはいいんだけど、なら別の店でいいやってなった
どの客層がいくのか不思議な感じはする >>972>>664
昭和の 味っ子 みたいだな子供だましか・・・・
ttps://www.nicovideo.jp/watch/sm8200063 飽和状態に達して多少是正されただけだろ
いきなりステーキの強みは少しも漸減されないから生き残るよ
アホはわかってないだろうけど >>963
加熱した鉄板に生肉が乗るような感じなんだけど
煙というか湯気から解凍しきれていないのが分かる
生っぽい肉を高熱の金属盤に押し付けて食べる感じ
まあ、ペッパーランチへ行ったことある人なら分かる
あのまんま、何も変わらない 牛丼でもステーキでも牛肉自体が食べるのきつくなった >>959
驚愕したね。恐ろしすぎる事件だった。
店内に複数客を確認して一人になる前に残してでも外にでないとダメだと思ったわ。 アフォみたいに出店しまくったからね
経営陣が無能すぎる
こうなること容易に想像ついたわ >>1
反比例のお手本のようなグラフだな
出店計画が小学生レベルだ >>981
全国展開は合わないと思う
都市部特化じゃないと採算取れない >>919
平成一桁くらいまではいろんな業界で〜のドンっていたね。
吉野家の件は知らないが、国会議員?県会議員の一族である業界を牛耳っていたり
その世代が死んだり、談合が厳しくなったりで最近はあんまり聞かなくなってきたけど。 じゃあいきなりステーキのように安価であの程度の肉が食えるところが他にあるかと言えばないんだよ
ファミレス系は全滅、肉がクソマズイ
ステーキ専門店は旨いが高い
いきなりステーキはその中間を行ってんの
他に競合店がない
それが強み
わかるかね? 注文してしばらく待ってからカウンターに呼び出され、色々質問受けて肉の確認と切り出し確認してようやく焼き始める。注文したら即焼いてすぐ出てくるみたいのを想像したのに全然いきなりじゃねーし。看板に偽りありじゃ流行らんわ。 先週初めて行ったが庶民感覚だと高い
ターゲットの客層が微妙なんじゃないかな ちゃんとしたステーキ屋に行きます馬鹿らしい、誰が食ってんだこんな所で? あと2000円だして個人の焼肉店行った方が4倍満足 >>987
ペッパーの方が、安いペッパーライスとか有って良いんだが。 このスレッドは1000を超えました。
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