【おすし】関西すし店特有？「しょうゆツボ」からはけで一塗り

**記憶たどり。 ★** · 2019/12/10(火) 11:11:33.26

https://www.nikkei.com/article/DGXMZO52850350S9A201C1AA1P00/

すし店のカウンターに置かれた「しょうゆツボ」を気にしたことはあるだろうか。客が備え付けのはけを取り、
ツボに入っているしょうゆをネタにさらっと塗る。関西の伝統的なすし店では珍しくない光景だ。
ただ、関東出身の記者はこれまで、小皿に差したしょうゆに直接付けて食べてきた。どうして違いがあるのか調べてみた。

「そうなんですか」。すしの歴史や文化に詳しい、清水すしミュージアム（静岡市）の職員に関西のしょうゆの付け方について尋ねると、
意外な反応が返ってきた。聞いたことがなかったという。記者は日本の東西で付け方が分かれているのかと思っていた。
どうやらしょうゆツボ方式は全国的に珍しいようだ。

まず、すしの歴史から探ってみた。諸説あるが、現在の握りずしが生まれたのは江戸時代後期とされる。
当時は東京湾でとれた新鮮な魚介類を利用した大衆料理だった。冷蔵技術が未発達のため、ネタが腐りにくいよう、
あらかじめしょうゆなどで味付けをしていた。

食べる直前にしょうゆを付けるようになったのは、明治時代末期から戦後にかけてとみられる。
「冷蔵技術が発達し、様々な方法でしょうゆを出すすし店が現れた。しょうゆツボが登場したのも同時期ではないか」。
清水すしミュージアムの名誉館長を務める愛知淑徳大学の日比野光敏教授は指摘する。

では、しょうゆツボが関西以外の地域であまり見られない理由は何だろうか。ツボが登場したと推測される明治末期から
戦後にかけてできた老舗すし店に聞けば分かるかもしれない。1907年（明治40年）創業の「中央市場　ゑんどう寿司」
（大阪市）の遠藤暁社長に疑問をぶつけた。

4代目にあたる遠藤社長もはっきりした理由は分からないという。ただ、「小皿のしょうゆは使いきれず、余ってしまうことが多い。
『もったいない』と感じる店主が多かったのでは」と推測する。そうか、関西の商人の合理的な気質が背景にあるのか。
ほかのすし業界関係者からも同じような意見を聞いた。

すし店の個別事情もありそうだ。ゑんどう寿司の職人はシャリが熱いうちに短時間でさっと握る。魚市場の近くで営業し、
忙しい卸売業者などに提供するなかで生まれたスタイルだ。握る時間が短いためシャリが柔らかく、
「はけでしょうゆを塗ったほうが崩れにくくて食べやすい」（遠藤社長）。

食材を大切にする姿勢と柔らかいシャリを食べやすくする工夫――。おぼろげながら答えが見えてきたものの、
気になる点が残っている。江戸前のすし店ではしょうゆやみりんなどからつくった「煮切り」を、職人がはけを使って
ネタに塗ることがある。関西ではなぜ、客が自らしょうゆツボにはけを入れて塗るのだろうか。

日比野教授が興味深い仮説を披露してくれた。かつて大衆料理だったすしは高度経済成長期以降、
関東を中心に高級料理としてのイメージが広がった。所得増加に伴って外食を楽しむ消費者が多くなるなか、
職人がはけで煮切りを塗る方式が「本場」として受け入れられた。一方、しょうゆツボ方式は「手ごろさ」の象徴となり、
関西以外では姿を消していったのだという。

とはいえ、しょうゆツボは関西でも減っているようだ。2015年創業の「鮨　しお津」（大阪市）の塩津皓路店長は
「最近は衛生面を気にするお客が多い」ことを理由に挙げる。回転すし店では1滴ずつ出せるしょうゆ差しも増えている。
日比野教授によると、すしのイメージはさらに変わる可能性がある。高級感が薄れ、大衆料理に戻る可能性だってある。
しょうゆツボが見直されて全国に広まる未来もあるかもしれない。

https://article-image-ix.nikkei.com/https%3A%2F%2Fimgix-proxy.n8s.jp%2FDSXMZO5312507009122019AA1P01-PN1-4.jpg?auto=format%2Ccompress&;ch=Width%2CDPR&fit=max&ixlib=java-1.2.0&s=c154c6db8f3a1e79df44277510b249b2

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:11:58.46

>>1

パヨク「アベガー」

北朝鮮「アベガー」
韓国「アベガー」

https://i.imgur.com/LCUU2N6.jpg

、

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:12:34.24

ヘイ、らっしゃい！

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:13:00.41

関西人はケチだから
客に醤油皿にダブダブ醤油を使われるのが嫌なんだな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:13:15.65

大阪は日本の痰壷ってこと？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:13:54.68

江戸前寿司は？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:14:00.69

カウンターに手洗いが付いてるのも関西特有かな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:14:08.49

「SNSに投稿されている完璧に見える写真」現実の姿はこれ
http://www.ffc.innovatefl.com/1131.html

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:14:23.40

回転寿司の一滴ずつ出すやつお気に入り

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:14:56.99

>>9
あれは無駄がないよね

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:16:26.80

串カツ式はやめてね

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:16:33.78

魚の脂とか臭いが刷毛について壷の中に入ってる醤油に移りそうだけど
それをまたつけて食べるとか考えると気持ち悪いんだけど

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:16:40.79

関西は上品やからお醤油さんを少し塗るだけにして素材の味を楽しむんや
関東の汚い土人どもは醤油にジャブ漬けして辛いだけの黒くなった寿司を食べるんや
ほんま関東は気持ち悪いで

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:17:02.30

愛媛だかでも、見かけたことあるなあ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:17:28.46

ハケとか汚ねえな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:19:08.98

>>12
空気もうんこに汚染されてるかも知れんから吸うな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:19:32.46

銀座とかのたっかい寿司屋だと
煮切りとかの醤油をネタに最初からつけて出すけど

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:19:49.02

>>12
中年のオッサンが握ったもの食うのにそんなこと気にしなくてもよくね？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:20:07.79

>>16
いや、汚染されてるからキモイという話じゃなくて、
色んな魚の成分とか混ざってしまって不味そうっていう話なんだけど

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:20:43.01

確かに大阪で何度かみかけたな。
でも、古くからやってる店ばかりであまりみないよ？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:22:15.26

関西は完成品を出せないから、客に調味料を塗らせる
関東はそもそも醤油なんか付けない
関東関西問わず土人は、醤油をじゃぶ付けする

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:22:44.37

>>12
たぶん醤油の方が塩分も香りも強いから大丈夫だと思うけど、気持ち的にはキツいと思うかもね。
まぁ、食材は食えたら良いと思ってた時代の名残だから今の世代の人とは合わないよね。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:22:46.17

アナゴ寿司とかに塗る甘いやつじゃないのか？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:22:49.75

大阪に10年以上いるけど自分で刷毛で塗る寿司屋は見たことない
刷毛で塗られて出てくることはあるけど

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:23:21.45

醤油って出したらどんどん劣化して風味も悪くなるし不味くなっていくから、
壷にいれたままずーっと出しっぱなしじゃなくて、
小さい醤油さしでこまめに新しいものを出してる方が絶対旨い

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:23:31.19

>>1
やっぱ大阪ってクソだわ。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:25:26.26

なんかヤダな　大トロに塗った後に鮃とか・・・・

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:25:48.22

>>7
熱すぎるよな、あれ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:26:05.24

小さい霧吹き置いておけば良いのに

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:26:15.95

1か所だけ知ってるわ。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:26:40.67

>>24
10年住んでても大興寿司を知らんのか

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:27:03.14

>>25
そうか、良かったな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:27:33.45

わあ、汚ったねえ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:27:50.19

不衛生だし他のネタの脂とか浮いちゃわないか？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:27:59.98

>>1
トンキンだと職人がそこまでやるのは、一部の意識高い系寿司屋だけだな
トンキンでは、ファーストフードらしいからｗｗｗｗ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:29:22.00

東京住みだけど、あの飯粒の間にちょっと醤油が吸い上げられるのが良いんじゃない？

でも、コハダとかは板さんが聞いて煮切りを塗って出してくれるところもあるよね。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:29:39.33

寿司の醤油は、煮切り醤油
自家製の煮切り醤油使ってる位のこだわりのある店なら
職人が適量塗るのも有りだろ
トンキンとか大阪民国とか関係ないだろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:29:57.32

>>24安い店しか行っとらんねやろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:30:06.03

>>19
キモいいうとんのに気持ち悪いとちゃうんか
アホかな？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:30:41.53

>>29
詰まっちゃうんですのよ。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:30:52.01

>>25
タレとかカエシとか知らんのか
アホかな？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:31:09.59

>>39
味が混ざったりしてキモイということ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:31:31.50

>>28
節子、それはお茶用やで

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:32:07.37

>>39
絶対とか言い切ってて他人の話聞く気ない自分の真理を悟っちゃった人だからどうもならんぞ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:33:11.60

>>1
職人がネタに合わせて
色々塗ったり何か乗せたり等、食べ方を指定する寿司もあるぞ
そのままお召し上がり下さいとか言われる
関西だけの文化じゃない

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:33:31.33

>>7
とんなの？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:34:16.63

二度漬け禁止か

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:34:24.83

人形町にいた頃は、握りじゃなくて旬をお刺身で出してくれてた
お寿司が一人歩きしてるよね

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:35:23.01

はいはい寿司の起源は東京東京

**血ヶ滝ルナ** · 2019/12/10(火) 11:35:28.25

http://iup.jp/data/2/nama/file/1/nama_5rYIU/jGCU4.jpg
http://iup.jp/data/2/nama/file/1/nama_5rYIU/HHQKx.jpg
箸で食べやすいように先に塗っておいてくれるのですかね

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:35:35.97

>>44
了解や
親切にありがとさん

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:35:37.28

>>45
白身に塩と柑橘とかもあるね。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:35:56.99

>>46
各席によく付いてる
https://pbs.twimg.com/media/C69F_zvU4AAhslK.jpg

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:35:58.33

酵母や麹が漂う醤油を汚いとかナンセンス
半導体の洗浄水でも飲んでろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:36:24.18

1滴ずつ出せるしょうゆ差し

これ最強だな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:36:32.76

きったねぇ

これ関西では当たり前なの？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:36:46.10

腐ってそう
気持ち悪い

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:37:03.86

醤油だしっぱっていうのは不味くなるからあんまり良くないわな
良い店だとまずやらないよな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:37:17.15

>>53
勘違いしたアホが火傷するからヤメレ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:39:42.07

酸化しそう

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:39:58.89

醤油のつけ辛いネタなら分からんでもないかな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:40:01.40

>>53 それ、醤油蛇口だぞ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:40:09.59

中央市場に行ったときにこのえんどう寿司という店に行ったけど
そんなに名店だったのか
うまかったよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:40:19.71

二度塗り禁止

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:40:59.26

この場合煮きりなの？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:41:48.79

一昔前（回転以前）の安価な寿司屋のスタイルだな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:42:20.91

皿に醤油出してガリを刷毛代わりにするだろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:42:44.17

>>33
だよな
関西って偏屈多いのかな？
二度づけ禁止って言ってみたりなんなんだよって感じ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:42:59.16

誰が使ったか分からない刷毛を使うのもなんかやだなと思う

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:43:06.94

関西というか大阪人の貧乏臭さだよなぁ

2019/12/10(火) 11:43:10.82

　

　そんなの、やったことねえわ。

　

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:44:50.57

>>68
キモイって言ったら変な奴に絡まれたしｗ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:45:18.64

関西人が寿司なんか食うからおかしなことになる

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:45:42.35

直接手を洗うのは、NG
http://tmtown.net/wp-content/uploads/2014/04/14031010-540x405.png

お茶で洗ってのれんで拭う
https://minnano-mag.jp/wp-content/uploads/2019/02/4-%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%BC-6.png
https://minnano-mag.jp/wp-content/uploads/2019/02/5-%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%BC-5.png

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:46:26.14

店員が塗ったらあかんのか？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:46:42.30

もう、時すでにお寿司

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:47:24.64

鼻毛入ってそう

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:47:32.85

たまにある古くからやってる街の鮨屋だけね
塗ると結構楽なんだよ　鮨をひっくり返して醤油につける手間が省けて
関東は手で食べるからまだマシなんだろうけど関西は箸で鮨食べるからね

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:48:09.90

串カツでソースの壺に浸けて食べるのに似た感じがあるね

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:48:30.90

>>69
好きな子のリコーダーならともかくだよな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:49:04.87

>>23
節子、それはツメや！

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:50:08.49

>>55
コレだよね
ネタ毎に醤油の種類変えてもいいし

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:50:45.24

>>37
煮切りなんて意識高い系釣り人や主婦でも作ってるわw

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:51:23.60

お好み焼きソースを刷毛で塗るからその流れだろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:51:35.47

「SNSに投稿されている完璧に見える写真」現実の姿はこれ
http://www.ffc.innovatefl.com/1243.html

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:51:44.15

東京の一流店もこの方式だけど、以前から衛生的にどうなの？と疑問に思っていた
醤油の塩分で問題ないんだろうか・・・

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:51:52.23

>>74
のれんきったねえええ
お茶もフィンガーボールみたいにお湯で出せよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:51:54.98

>>7
前使ってヤケドしたから店長に文句言ったわ
今は、前より温度下がってるみたい

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:51:55.36

ナマモノと接触するのは衛生的にどうなんだ？
スプレー式のがいいような。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:52:20.24

スプレー醤油差しもあるから使ってみようかな？百均で売ってるし

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:52:21.81

ハケに違う魚の臭いが付くからなあ
それがツボに戻り、また別の魚に触れたハケがツボに戻り
おいしいオリジナル醤油のできあがり！

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:53:20.10

>>69
それを気にするなら超高級江戸前寿司の煮切りや煮詰めを塗るハケも同じように使い回しだぞ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:53:25.18

不潔だな、今は一滴でるのがある
ふれないで落とすのが普通だな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:53:30.27

開店直後はまあいいだろうけど閉店近くに行ったらすげえ生臭い醤油になってるんだろうな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:53:37.12

職人のおっさんハケで塗ってるじゃないか
客が塗るのとすし職人のおっさんが塗るのと衛生的にどう違うんだ？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:53:39.25

「SNSに投稿されている完璧に見える写真」現実の姿はこれ
http://www.ffc.innovatefl.com/1253.html

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:53:45.65

>>41
醤油とタレとカエシの違いを知らないアホはけーん

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:54:03.71

汚そう

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:54:34.86

>>26
お前いい加減早く死んでくれないかな？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:54:58.48

シャリが醤油塗れにならないから関西式はいい気がしてきた

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:55:18.05

見たこと無い
くら寿司とかにはあるんか？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:55:37.32

やはり寿司なんてものはありがたがるもんじゃなく
回転が正当で、古いのは衛生も最低という事だな
時代は変わるな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:55:43.89

必要以上に小皿に出されないから節約になる
店の都合でございます

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:56:03.39

>>88
男塾だったら破門レベルの軟弱さ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:56:04.01

アベノミクスは破綻

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:56:45.35

>>12
それを100年単位で継ぎ足し継ぎ足しすると、発酵してくさや液ができる

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:57:18.84

>>92
それってどこで何をしてきたか分からないような客が塗ってるの？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:59:43.37

刷毛はなんかいやだなぁ
キャベツにしてほしい

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:59:44.34

小皿に醤油でもハケ塗りでも良いけどジュレだけはイヤ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 11:59:51.38

>>107
串カツと同じ理屈で二度漬けしない限り衛生面ではまったく問題ない
ハケを持つ手の汚れが気になるなら箸で食べればいいだけの話
そもそもあんたは卓上の醤油さしを持つ手の汚れまで気になるのかな？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:02:54.58

大阪は独特だよな
ガリも紅生姜だし

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:04:37.12

「食の方言」面白いなぁ
初めて知った

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:04:45.74

>>69誰が使ったか解らん小皿や寿司下駄使うのはどうですのん？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:07:46.17

>>113
湯のみもそのまま他人と共用してそうだなw

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:07:52.55

>>113
小皿を洗わずに使うの？他人の下駄をどこで履くの？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:08:45.33

>>111
タコの握りに海苔巻いてツメ塗るのも大阪独自かな
古い江戸前のスタイルなのかも知れんが、今の東京ではほとんど見かけない

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:09:04.82

江戸前寿司は関西の熟鮓をインスタント化したものだろう
江戸発祥とか言うのはチョンみたいだなあ>>1

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:09:12.86

>>115
下駄の意味もわからんガキはもう黙ってろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:09:20.53

あー寿司下駄かｗｗｗ
よく読まんかったｗ
でも寿司下駄だって洗うよな普通
君が知ってる寿司屋は寿司下駄洗わないのか？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:09:53.75

>>118
ｷｯﾀﾈｰ寿司屋の常連なんだな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:09:59.30

吾輩はスプレーである

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:10:59.52

>>113
小皿や下駄を洗わずに出してるの？w

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:13:06.49

二度付け厳禁ってやつ？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:14:30.72

>>7
寿司は本来手づかみで食うので、酢飯で手がベタつく。
それでカウンターに手洗いが用意された。
おしぼりが一般化するまではそれが普通で、
関西特有というよりは、関西に多く残っている感じ。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:14:47.38

食べやすくて美味ければ何でもいい

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:15:35.85

関西の寿司の醤油の壷とやらをググってみたけど、蓋もしてなくてそのまま壷で出しっぱなしなんだな
案の定、魚の脂とおぼしき油膜みたいなのが薄っすら浮いてる写真とかあって衝撃。やっぱりキモかった
画像貼ると色々問題だから気になる人は探してみるといい

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:16:27.75

2度づけ禁止なの?

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:16:36.82

>>124
中央で廃れた味や習慣が地方で残るというのはよくある話だよな
沖縄の黄色いカレーなんてその典型だと思う

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:17:13.98

酢飯に刺し身のっける食べ物を誰が編み出したんだろ
天才だわ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:18:49.74

>>119
そいつが通ってる寿司屋は同じ寿司下駄をそのまま使い回してるんだろw

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:18:54.52

伝統料理って家庭でやってたのを再現するかなんだよね
海外の番組みてると。日本って謎解きで大変って思う。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:19:34.09

>>21
何にでも、ウスターソースをﾄﾞﾎﾞﾄﾞﾎﾞかけるのが関西の文化だろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:22:44.31

>>129
強いて言うならシャリロボットを発明した人かな
魚を米とともに漬け込むのが本来の寿司であり、それを真似たインスタントなフェイクが握り寿司
それでも人肌の手で握って馴染ませるという工程があるので辛うじて寿司としての体裁を保てたが
それを単なる「刺身載せ酢飯団子」という別の食い物に変えて普及させたのが回転寿司だね

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:22:50.85

>>130
そうなんだろうね
或いは、小皿も寿司下駄も洗わず使いまわしの寿司屋で働いているのかも

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:23:41.09

串かつ屋のソース容器と同じ理由でしょ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:24:52.71

高級寿司では塩だろ。
或いはは刷毛塗り。
いずれにせよ先に職人が載せてくれるので、自分で加減はしない。
自分でどっぷり醤油に着けるなんて粋じゃないねぇ。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:25:13.85

>>17
それはネタによる
行ったことがないなら、適当な事を書かないほうがいいよｗ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:25:43.74

回転寿司ができる前の大衆寿司店であったな
懐かしいわ
衛生面とか、魚のニオイとかいうヤツに限ってポテチ素手で食ってたりするから笑けるw

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:27:49.64

関西の寿司屋には、けっこうあるけど、ハケは洗ってないやろうから気持ち悪いと思う人はいるかな？あんまり気にしたことはないけど。大衆店限定やない？関西でも

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:28:20.00

>>126
ラーメン店でラーメン食えないな。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:28:21.23

>>138
スマホなんか雑菌だらけだしな
一節には、便所の便座よりも10倍汚いなんて言われてるのにさ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:28:40.78

ハゲスレ？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:29:22.38

お好み焼き屋のテーブルにあるソースの缶に入ってるハケだって洗ってないだろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:29:41.71

>>141
便所の中で一番汚いのは
入ってるやつのケツ。
湿度温度ともに雑菌の繁殖に申し分ない環境です

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:30:24.82

２度塗りは禁止だよな？
にしても、キモいわ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:30:44.32

>>141
回転寿司で一番汚いのはタッチパネルだと思うんだよね
自分は絶対に指先では触れないが、平気で触る人がいるのには驚くわ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:32:11.32

ハケが汚いとか言う連中って、握ってるオッサンの手は大丈夫なんか？

さっきちんこ握ってた手なんやで

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:33:18.95

>>88
それ突っ込まなあかんボケ？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:35:01.23

不衛生
生モノでこれはないわ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:35:11.66

>>146
店舗によるけど最近は、客が入れ替わる度にアルコール吹いてる

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:37:03.86

>>7
あれ、お茶用じゃないの？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:37:12.19

えんどう美味しいよね～
安いし
ひさびさに行こうかな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:38:01.20

汚いな
くら寿司みたいにボトルが清潔

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:38:28.82

>>150
アメリカの衛生法改正で握り寿司が出せなくなる可能性
とかニュースでやってたな。素手で作る料理がNGになるとか。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:38:49.47

はげで一塗り、に空目した

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:39:57.05

>>149
人が素手で握ったものを食う時点で不衛生もへったくれもない
醤油のハケがどうのなんて些末な問題よ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:40:01.33

２度塗りは禁止ですか？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:40:37.29

>>151
回ってない寿司屋行くと手あらうのがカウンターにある

らしい回ってない寿司行ったこと無いからしらんけど

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:41:32.88

>>157
一口で食えないほどでかい寿司を出す店はたぶん大阪にはない
関東の田舎にはちょくちょく残っているけどね

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:41:40.88

不衛生なチョンのようだ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:41:57.45

>>74
デーブスペクターが昭和の「ひょうきん族」のギャグで
外国人向けの観光作法ビデオやってた。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:43:16.24

寿司と言ったら東京のイメージしかない

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:44:05.37

>>156
＞塩津皓路店長は
「最近は衛生面を気にするお客が多い」ことを理由に挙げる

普通のお客 → 衛生面を気にする
店側 → 衛生面を気にする
馬鹿 → 的外れな主張をする(笑)

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:44:21.55

>>7
千葉県にもある

https://getnavi.jp/cuisine/55267/?amp=1

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:45:47.99

>>14
福岡・山口ではみたことない
九州管内はキホンそういうのはない

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:47:20.09

>>124
手洗い盆？出す店あったな

俺は手づかみで食うのに拘ってるからフツーに有り難かった

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:47:45.40

>>158
昔はたまに見かけたが東京ではほとんど絶滅したな
浅草橋の美家古鮨は閉店したし、山谷の満す美寿司はカウンターを改装してしまった
今でも残っているのは自分の知る限りでは船橋駅前の吉光寿司くらいか

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:49:18.18

きったねえな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:53:01.89

上方が正しいわけ

人口が多いだけの関東地方が標準になるのはおかしいの

わかるかな?

食なり文化なりはすべて上方からのお下がりなのをしっかりと勉強しなさい

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:54:32.85

はけは使い回すのか
福岡の鍋並みの汚さ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:55:11.01

きたねえ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:55:56.71

東京メディア（東京人）が大阪の食文化にケチを付けるとか爆笑ｗｗｗ身の程を知れキチガイ！

東京人の大阪食文化への憧れや嫉妬が、物凄い強いことがよくわかる

結局、大阪の食文化に頼らないと成功出来ない東京の飲食業界。
・串カツ→串カツの田中
・たこ焼き→築地銀だこ
・お好み焼き→お好み焼道とん堀
・回転寿司→かっぱ寿司、はま寿司…
・恵方巻き→セブンイレブン
・つるとんたん
もともと東京進出の予定はなかったが、大阪の店舗の常連であった夏木マリが「東京でも『つるとんたん』のうどんが食べたい」という一声がきっかけとなり、2005年に彼女をトータルディレクターとして六本木店が開店した。
東京の食文化のレベルが低すぎる。東京のせいで日本食のイメージが下がる。

東京発祥の飲食・食品メーカー、次々と経営不振に！

■東京チカラめし＝100店舗→8店舗に激減
■いきなりステーキ＝既存店売上高激減
■すたみな太郎＝5期連続赤字
■花園万頭＝倒産
■大戸屋＝赤字転落

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:56:32.63

【世界が爆笑】東京の食文化

【もんじゃ焼き】
http://up.ahhhh.info/erbCXx.jpeg
【チーズタッカルビ】
http://up.ahhhh.info/eskixo.jpeg

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:56:44.00

【牛丼】
http://up.ahhhh.info/erbCWf.jpeg
【ラーメン】
http://up.ahhhh.info/erbCUW.jpeg

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:56:55.10

【定食】
http://up.ahhhh.info/erbCTA.jpeg
【弁当】
http://up.ahhhh.info/erbCRZ.jpeg

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:57:02.53

>>1
ゑんどうは掴み寿司、シャリもネタもデカい。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:57:06.24

【そば】
http://up.ahhhh.info/erbCQV.jpeg
【ちくわぶ】
http://up.ahhhh.info/erbCPZ.jpeg

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:57:17.55

>>146
潔癖症の人って、物事を論理的に考えられないというか、基本的に頭が悪いんだよ
まぁ一種の障害だね

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:57:19.73

【干瓢巻き】
http://up.ahhhh.info/erbCOA.jpeg
【カルパッチョ】
http://up.ahhhh.info/eF2PHd.jpeg

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:57:34.26

【もんじゃ丼】
http://up.ahhhh.info/eF2QWX.jpeg
【ライス定食】
http://up.ahhhh.info/eFbjHo.jpeg

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:57:47.25

ハケ水車を思い出した

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:57:48.75

時すでにおすし…

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 12:59:07.02

>>53
愛媛だとポンジュースが出るよ！

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 13:01:52.54

ID:C95HXcSy0火病脱糞食糞！ID:C95HXcSy0火病脱糞食糞！ID:C95HXcSy0火病脱糞食糞！ID:C95HXcSy0火病脱糞食糞！ID:C95HXcSy0火病脱糞食糞！ID:C95HXcSy0火病脱糞食糞！ID:C95HXcSy0火病脱糞食糞！ID:C95HXcSy0火病脱糞食糞！ID:C95HXcSy0火病脱糞食糞！ID:C95HXcSy0火病脱糞食糞！ID:C95HXcSy0火病脱糞食糞！ID:C95HXcSy0火病脱糞食糞！ID:C95HXcSy0火病脱糞食糞！ID:C95HXcSy0火病脱糞食糞！

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 13:03:11.25

カウンターで客が塗るタイプは減ったが
寿司職人が刷毛で塗るのは東京でも珍しくはないだろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 13:12:30.55

大阪には二度漬け禁止を守らせるだけの店主の殺気があるから実現した

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 13:12:42.61

>>185
>>137にも書いたがそれは「ネタ」による
ついでに言えば、ネタに応じて塗るものも変えている

高級寿司店も行ったことのないやつが無理して書くな…

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 13:13:16.57

>>172
夏木マリはそのうどん屋の東京進出とは一切無関係とWikipediaに書いてあるが？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 13:14:45.38

>>187
知識を披露したいのはわかるが、そこは無理してマウント取るとこじゃないだろ
>>185は別に何も間違ったことは書いていないぞ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 13:15:49.48

神(こん)　婚　魂　今　近　懇　根　金　献　昂　渾
神(へん)　篇　辺　編　遍　番(ヘン)　壇(ヘン)　断(ヘン)

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 13:17:01.79

>>189
＞カウンターで客が塗るタイプは減ったが
＞寿司職人が刷毛で塗るのは東京でも珍しくはないだろ

明らかに>>185はおかしいだろ
元々東京に客がはけで塗る文化はないのだからな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 13:18:47.28

>>191
バカはもう黙ってろ
醤油をハケで塗るスタイルは当然のことながら東京が発祥
それが大阪の大衆店ではまだ残っていると言うだけの話だ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 13:20:35.69

お母ちゃんが素手で握ったおにぎりを炎天下数時間放置したって
別にお腹壊したりはしないわけで、店の醤油なんか全然問題ないだろ
そもそも醤油は殺菌効果あるし

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 13:21:24.25

はげでひとぬり

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 13:25:38.28

>>192
へえ、じゃあおまえも現在の東京の寿司屋で客が塗るタイプが減ったがまだ残ってると思ってんだ
つーかそもそも江戸前寿司では客が醤油をつける必要がないからな
そこからして知らなそうｗ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 13:27:48.22

関東、九州だけ料理に向かない硬水

http://up.ahhhh.info/eFQvUv.jpeg

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 13:31:59.35

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**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 13:34:24.66

なんか汚い

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 13:35:38.96

話をまとめると元々は東京発祥の文化
しかし東京ではほぼ絶滅
大阪でも今では滅多に見かけないが、まだ残っている店がある

こんな感じか？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/10(火) 13:37:15.48

>>55
スプレー式が最強の減塩アイテムだよ