【外食】ラーメン界の“スタバ”を目指す「ラーメン凪」社長が語る世界戦略 すごい煮干しラーメン
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国民食と呼べるくらい世代を越えて愛されているラーメン。
味噌や塩、醤油、豚骨など、様々なジャンルに分類され、独自の食文化が日本各地に根付いている。
日本のラーメンは今や海外でも評価されており、人気を誇るラーメン店に至っては長蛇の列ができるほどだという。
そんな中、国内では「すごい煮干しラーメン」を看板メニューに持つ「ラーメン凪」も、2010年以降、アジアを中心に出店を広げ、現在では海外6か国35店舗にまで成長している。
今回は国内外問わず、人気のラーメン店を経営する株式会社凪スピリッツ代表の生田悟志氏に、令和時代に流行るラーメンや今後の展望について話を伺った。
ニューヨークへ訪れたのが転機に
ラーメン凪の原点は、新宿ゴールデン街のBarを間借りしていた頃に遡る。
火曜日限定で出していたお店は、週替わりで様々なラーメンを提供し続け、渾身の一杯となる味の追求を重ねた。
そして、試行錯誤の末に誕生したのが「煮干しラーメン」だ。
「風のないところに風を起こす」という理念のもと、反骨精神を持って取り組む生田氏は「会社員時代に、束の間の休みを利用して訪れたニューヨークが起業を志す転機となった」と話す。
「もともと、ラーメン大手の『一蘭』で忙しい日々を送っていましたが、ある時休みが取れ、ニューヨークへ行く機会がありました。
ちょうど同時多発テロ事件が起きた頃で、これから世界はどう変化していくのかに興味を持ち、日本人として海外で活躍するために何か興したいと考えるようになりました」（生田氏、以下同）
その思いを果たしたのが2010年の香港進出だ。
国内で支持を集める煮干しラーメンではなく、創業時のとんこつ味で勝負する。
そう決めた生田氏は「豚王」の名で海外への足がかりを築いていった。
「海外の中でもフィリピンは、22店舗と一番多く出店しています。一杯1000円くらいするにも関わらず、日本のラーメンが支持され、売り上げも好調を維持しているのは、フィリピンの経済成長が著しいから。
街の勢いを感じ、活気溢れる雰囲気はかつての日本の高度成長期を彷彿とさせる盛り上がりを見せていますね。また、アメリカ西海岸のカリフォルニアにある店舗でも、2時間待ちの行列ができるくらい賑わっています」
気分によって味を変えられる新しい食体験
海外出店から10年の節目の年である2020年、海外でも人気を誇る豚骨ラーメンの提供を行う「豚王」のリブランディング店舗となる「ラーメン凪 BUTAO」を2月2日に、国内初の旗艦店として神田駅前にオープンさせる。
「五感を刺激しながら、美味しい一杯を、普通にいつでも食べられる空間づくりを意識しました。その日の気分に合わせて黄、赤、黒、翠の4色の豚骨ラーメンを用意し、
『OMOTERNASHI SHEET』に味の濃さや麺のかたさなどを記入して、いま食べたい味をカスタマイズできます。
おすすめは、濃厚で爽快のスープと滑らかな麺を組み合わせた黄。また、気分によって味を変えられる新しい食体験ができるのも魅力のひとつとして感じてもらえると思います」
筆者は、バジルとオリーブオイルの香味油をベースとした翠の豚骨ラーメンをいただいた。
「何だか新しいことに挑戦したいとき」に食べるラーメンとのことで、バジルスープを口にすると、マイルドな旨味が口全体に広がり、新しいラーメンの味に舌鼓を打った。
チャーシューは柔らかく、バリカタの細麺がバジルとよく合う。スープは最後まで飲み干せるくらい、美味しさを感じた。
「今回のリブランディングでは『シンプル』にこだわりました。味を邪魔する具材は一切入れず、ラーメン本来の旨味を味わってもらうために麺、スープ、特製の秘伝タレの三位一体となったラーメンに仕上がっています。
そのため、卓上には味付けに必要なコショウや薬味類は置いていません」
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200209-00269786-bizspa-bus_all&;p=2
2/9(日) 15:47配信
https://s1.spkimg.com/image/2020/02/09/20/JfHOEgngeeBoCWrIk9jthFAH0bOcVxPZ.jpg
https://s1.spkimg.com/image/2020/02/04/16/t4j2TK5fDCSOhOkriGJ9b2hH4iLZ1sdV.jpg
https://images.keizai.biz/kanda_keizai/photonews/1580449777_b.jpg
https://lh3.googleusercontent.com/-l4tTO42HpTo/WP2cW_kMnVI/AAAAAAAApeE/ej4lVSYDVdcXNYnkeZg4x4wsbcrd3uieQCE0/s1024/IMG_3541.JPG
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/71210/640x640_rect_71210750.jpg
https://tblg.k-img.com/resize/660x370c/restaurant/images/Rvw/33797/33797152.jpg
https://favy-tokyo.s3.amazonaws.com/uploads/topic_item/image/500456/retina_IMG_6356.JPG >フィリピンは、22店舗と一番多く出店しています。一杯1000円くらいするにも関わらず、日本のラーメンが支持され、売り上げも好調を維持している
1000円のラーメンが売れるフィリピン
ニッポン／(^o^)＼ あ~あそこの意味不明なノリはスタバ信者だったからなのか…
煮干しを煮干しらしく食わせてくれればいいのに へー6カ国に進出してるわりには店舗少ないんだね
でもこれぐらいがベストなんだよ
いきなりステーキみたいな拡大はやめとくべき omorternashiって綴るのか、知らなかった 海外に出た方が儲かるね。
情けなくなったなあ、日本。 >>1
南北朝鮮人の卑劣さは、チョンポップの人気偽装の手口にあらわれているからな。
サクラの在日朝鮮人を観客役として大量動員した人気偽装コンサート、
日本人になりすました人気偽装カキコミ、
パンストを被ったような朝鮮顔の過剰整形・厚化粧、
ユーチューブの再生連打、「いいね！」連打は、
朝鮮人がいつもやっている汚い手口だからな。
韓流アピールしている人のほとんどが在日朝鮮人だってことはバレているから
だいぶ 以前から在日企業や在日学生、在日系メディアを総動員した人気偽装をやっている。
【韓流】やはり、Ｋ−ＰＯＰチケットを買っていたのは日本人ではなく在日朝鮮人たちだった[2012/7/6]
https://syunin-blog-blog.tumblr.com/post/7175702588/
. 煮干とか魚介系のラーメンはダメ
ラーメンには合わん味
まず食わんわ フィリピンでラーメンで1000円とって、実態しったら焼き討ちにあうんじゃないの？ 能書きラーメンじゃなきゃいいけど…
>同時多発テロ
これ以降の件りも意味分からん ここで言うスタバってメジャーって意味だよね
でも、コーヒーなら毎日飲みたいけど、油っこいラーメンは毎日はちょっと胃もたれして無理…って人もいる
つまりは、旭川醤油、塩ラーメン屋を海外で流行らせればいい 煮干し入りのラーメン本当に増えたね
ちゃんとした所は知らないが大概生臭くて嫌 ラーメンって結局どんだけ宣伝が上手いかっていう勝負で味の勝負じゃないよな
頭の悪い味覚音痴のネット上で声がでかいキモヲタをいかにうまく操るかっていう 豚味ならトンカツや生姜焼きを食べればいいじゃないか麺とあわせる意味が不明 これはダメだ 煮干し系のラーメンはガイジンにウケない
ガイジンに受けるのは圧倒的にトンコツ 醤油ですら生臭いと言われたりする 一杯４５０円以下じゃないと久留米では相手にされないゼ？
店によっては３５０円だってあるのにｗ 煮干し好きだけど、ここはなかった
ひとまずつけ麺はやめとけ ごく普通のラーメンをごく普通の値段で食いたいのよ。たったそれだけの小さな幸せが欲しいの。 ラーメン一杯１０００円でも売れるのか
俺はとても入れない
家に帰ってシマダヤの生ラーメンで我慢する 福岡に結構遊び行くからラーメン屋よく行くけど店員外国人がかなり多い。アジア系が多いけどたまに白人も見るから自国で商売する為に修行してるんだろうな。 煮干しラーメン嫌い
ラーメンに魚系の出汁求めてないから！
そういう味食べたい時は蕎麦やうどんの出番 年取ったら昔ながらの極細麺のシンプルラーメンが一番好きになった
https://i.imgur.com/E26Hp6u.jpg
チャーハン絶品 ラーメンにスタバのようなバリエーションを求めるのか
煮干しは某所の鬼煮干のインスパイヤかな油膜あるし >>39
シマダヤの生ラーメン美味いよね
自分好みにアレンジできるし 浅草で食べたけどおいしかったな。
大阪の某煮干しラーメンは魚粉入っててせっかくのスープが台無しだった。ラーメンは東京だな。 >>31
ざるそばざるうどんは好物だけど
つけ麺はラーメンのなりそこない以外の何物でもないと思ってるわ 浅草にあったな
とんこつの方が美味しいと思うのに煮干し推しか ラーメンも小麦粉、うどんも小麦粉で作る のに、うどんだけ…糖尿病の原因みたいに語られる不思議 凪は店では食べたことないけどカップラーメンをこの前食べたが一口でダメだった。
てか一口食べる前にフタを開けた瞬間の臭いでこれは食えないだろうなと思った。
青森とかの煮干しの旨味だけを抽出したようなラーメンは好きなんだけどな。
ドロドロの臭いやつは無理 どうなのかね
ラーメンは美味しいけど、ラーメンばかり食べるのは
不健康だし、おかしい >>1 ラーメンに興味もてるなんて、若い証拠だよ。俺なんか、ラーメンにはまったく興味ない。 >すごい煮干
(´･ω･｀;)普通の煮干でいいです 一頃ラーメンばっか食ってたら血液検査で中性脂肪がエライことになって
医｢肝臓の数値は悪くないのになんで中性脂肪ばかりが？｣
俺｢実は最近ラーメンばっか｣
医｢それだ。ラーメンは中性脂肪の塊だ｣ 田町に出来たやつね
一度食べてみようと思ってたけど高いよね
650円ぐらいのミニラーメン作って ラーメン屋風情がイキッたところで
数年で飽きられすぐに潰れるよ なんとなく行かずにいたけど、そのなんとなくの理由がはっきり分かったわ
きっとこれからも行かないわ スレタイだけ見て、煮干しラーメンは海外受けしないだろと思ったら、海外で展開してるのはやっぱりとんこつなのか うちんとこの、モヤシめいっぱい山盛りラーメンが結構流行っているんだが 新しい目のラーメンチェーンってなんで油ギトギトの店ばかりなんだろう
>>36
国とか地域による
生魚やタコ食べる所もあるよ ここの社員
仕事終わると毎晩、会社もちで宴会なんだよ。
ラーメンなんか、たいした技術でもないのに
他店へ移るな、とか誓約書を書かされる。
バイトにとってはブラック >>38
日本のラーメンって1000円出したらお釣りが返ってくると思う…
だいた650〜800円ぐらいじゃね？ >>71
これはな
店主が実はフェチの人だったんだよ
女性が口をつけた食べ物に興奮するから奪ったんだ
間接キスマニアって奴だな
拘って作ったものを残飯として捨てるわけねえし
引っ込めたものは当然食うに決まってる 煮干しは臭くて食えない
うどんとちゃうねんから
ラーメン屋は 倒産やな 何か臭みがすごいわちゃんと和食の店で修行した店ってないだろ 煮干しなのか豚骨なのかよくわからないイタリア風なのかはっきりしろ 凪の名前が悪い
凪は無風状態で変化が無いこと
静かでいいじゃないかと思われるが船乗りには嫌われている
人名でこの字を使おうと考えている奴は考え直した方がいい >>22
大黒庵は好き嫌いがハッキリわかれる。
オレはダメ！
めっちゃしょっぱくてカラダに悪そうなスープは飲めない。
麺は茹で方を選べるけど普通でも硬い。
なに食っても全て濃い味付けだから、無理。
ちなみに米はマズイ！
もう何十年も行ってねーから今は、わからんがなw 同じ煮干し系なのに、王子の伊藤とは真逆のスタイル。 おまえらさ
なんで
塩
脂肪
糖質
のカタマリ
をわざわざ食ってデブになるわけ?
アメリカ人のステーキやハンバーガーよりひでえぞ パッとしたこと書けねえヤツが空行入れまくるようなもんだろ >>87
「凪」って店名付けてるのに「風のないところに風を起こす」とか社長がわけわかんない事いってんだよな
「突風」とか「天狗風」とかにすりゃいいのに >>35
食い歩き始めの頃で煮干し味だとわからなかったわ
職場でデカい声で「カツオうめえ」連呼してた
その頃は情報もほとんど無かったな オモターナシ・シートって何？
記事書いた人のミス？ そんな事より近所の中華屋閉めたおっちゃんが
目立たないところでひっそりラーメン屋を昼だけやってたのが
ネットに情報載ったせいか、めちゃ混みになって食えなくなった
いつも空いてて味も最高だったのによー >>108
ラーメンフォークの存在が謎
麺や具が食べにくいしスープ啜りにくいし金属だから熱が伝わって熱くなるし 写真写りのせいかもしれないけど色が無理。これだけで行きたくなくなる。 凪 豚王神田店 思ったほど客入ってないなあの辺で豚骨なら風龍行くわ、、コスパが良い 外人は煮干し強烈なのを魚くさいと言って好まないよな
というか魚なら何を食べてもfishyしか語彙がないからうまくてもまずくてもそうなんだけど 煮干し系って、上手に作られていてすごいなと思ったことあるけど、
そのそも、好きじゃないのよ。 >>105
あれどうみても味は日本そばだよな、白い麺とチャーシューが違いなだけで 欧米人に認められたラーメンなら、日本人には認められない。
食文化がまったく異なるからな。
当然、美味いの基準も違う。
このラーメンはヌードルだ！
ラーメンというな！ >>6
ヒリピン人にとってはラーメンが高級料理なんだな
かわいそう >>1
あまりπを大きく見積もらない方がいいぞ
煮干し嫌いは一定数いるから、俺も子供の頃無理やり食わされてからスープも嫌いになった口だわ 煮干し
ラーメン
スタバ
煮干しは日本の懐石料理で品のある味を出す術があることは分かるが、ラーメンとスタバから品格を感じないｗｗｗｗｗ ゴールデン街の凪以外のはあんまり美味しくないんだよなあ
ネギの使い方とか発見があったから好きなんだけど ゴールデン街のは
なぜあの辛いの乗っけるように変えたんだ？
あんな辛かったら
味わからない >>68
いや普通だろ
そりゃ値段に幅はあるが概ね1000円前後だろ
どっかのサービスエリアの格安ラーメンとかカップ麺を基準にしてるんなら、この概ねからは外れるが ゴールデン街の凪は美味い
歌舞伎町の凪は煮干のエグ味がきつい 煮干しの店に入ったら匂いでキツかったわ
トンコツの方がマシ 東北地方某市に究極の煮干しとか標榜してるラーメン屋あったから期待して入店したら、薄味で煮干しも魚介も糞もなかったわ 煮干しラーメンはスープだけ旨い所か生ゴミみたいな所かどっちかだよね
トータルで美味しい所は本当に稀 ラーメン好きだからこそ思うのは、ラーメン屋のチェーン店も増やしすぎたら負の作用が訪れる気もするがw
チェーン店でもフランチャイズ制のラーメン屋は田舎の田舎まで看板見かける会社もあるけどさー >>138
壱系の糞不味い偽家系チェーンが一瞬で潰れるどころか急速に出店しまくってるんだが？ >>36
なんで日本以外の全ての国を一括にするの？海外童貞って あの家系クソラーメンは、材料の痕跡がわからないほど冷凍スープを薄めて
薄くなったスープを調味料だけでカバーして原価率を極限まで低めるという
ビジネスにガン振りした手法だからな
クソマズいけど、インスタントラーメンで育った味障DQNが仲間を連れて並んでくれる >>45
うまそう・・・調味料胡椒ありゃOK
１みたいに目がチカチカするのはイラネ
人生折り返し地点だしゆっくりすすりたい つしまのバリにぼがなくなってから、美味いと思う煮干ラーメンがない >>152
ネオ系とかで若い層を取り込んでまぁまぁ成功してる所もあったりはする
俺的にはちょっと物足りないけどな あと、卓上に置いてる魚粉もダニの巣
うどん屋はちゃんと煮干しからダシ取るとこ多いが
ラーメン屋は魚粉ドバドバするだけ、店に置いてる魚粉はダニの大好物 >>14
自分も同様だわ
魚介系ラーメンは食べない 麺の固さとかこってりあっさりとかをカスタマイズできる店はつまらん。 >>152
二枚目人の顔写ってるけど大丈夫なのかい？ いつか行こうと思っていたけどコオロギラーメン企画とかやったのを聞いて
行くのをやめた スーパーで二食198円〜298円位で売ってるようなインスタント生ラーメンに、業務用の具を乗っけて800円で売るだけだから儲かるのよ。
業務用だから醤油から味噌、塩、豚骨までなんでも揃えられるしね。 >>1
なんかまぁご立派だけど肝心のラーメンの写真が
どれも全然そそらないのはいかがなものか にぼしのハラワタのとりかたネットで調べて知ったわ簡単なんだな
実家の味噌汁は頭もハラワタもそのまんまのお味… 凪は大宮店に一度だけ行ったけど
スープ苦くない、ここ？
それを飛び越えるほどの旨みもないし
ワンタンの皮みたいのも必要性を感じない >>1
どれもうまそうに見えないんだが…
いっつも並んでるよねここ 油まみれになりそうで、こんなところでMacBook広げたくない スマホ99個を１カ所に集めてGoogle Mapsに幻の渋滞を起こし，現実世界の人間の動きを誘導する実験が面白い
http://byoiko.null-t.org/es08yy/y2c5r5qs4u125g.html 225 名前：以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします[sage] 投稿日：2019/08/27(水) 18:38:40
ラーメン二郎なのにブレが少なくてハズレが無いNDの安定感は凄い。
二郎が口に合わなかったって人もNDで再挑戦して欲しい。
ラーメン界のスタバはNDであると思う。
NDの枢要な一番の特色は、なんといってもシーダー用に投入している豚量や鶏ガラ・背ガラ・豚骨・豚足・ゲンコツの量が他とは段違いと思われるので、FZや化調の味以外に豚出汁がふんだんに感じられて、
全直系と全インスパの中でも唯一無二のゴクゴク飲める押し寄せる出汁感の神スープ。
デフォラーメンでも他の大半の直系の豚増しと同じ量が乗り、豚増しはデフォの2倍くらいの量に増えて、注文する豚好きの豚人間も多くてかなりの人気なのにも関わらず、最近は開店から二時間以上経っても売り切れしないのだから、
サードロット以内ですぐに豚増売り切れにされる他の直系と比べると、かなり多くふんだんな豚の仕込量なのは瞭然たる事実と云う事で、他の直系では味わえない神懸かったルーシーが秀逸。
他店のように出汁殻で抜けた肉の旨味をカエシに長く漬けて誤魔化す事はしていないのでショッパ辛すぎる事は無く、絶妙に良い塩梅でカエシが染みてジューシーで肉の旨味が残っていて他とは一線を画した大振りなステーキの様で、
保温ボックスに入れて丁寧に扱われた腕、バラ、肩ロースの三種の神器的な神豚。
豚王国グンマーの肉卸最高峰のあの高崎食品センター(TMC)取り扱いの特級レベル物と思われるグンマー唯一の銘柄豚のおらがくにのいなか豚のウデ肉は、
かなりの厚みがあるのに全く硬くなっていなく他の直系の豚の腕肉とは常軌を逸した旨さの特筆物。
豚増し価格は150円で120g増とスーパーでの調理前の豚肉の値段と比べても猛烈なお得感がある物。
桃乃木かなが、二郎にハマったきっかけは西台の豚とのことで神豚ツイートしてる。
打ち粉やかん水にも拘って、柔らかめなのに噛み応えもあり、鼻孔を直撃する高級パンみたいな芳醇な香りのミルフィーユのようなモチフワグニュキュフワモチ麺。
ネギ等を頼みラーメン上に散りばめた後の空になった小丼に、某店SSの様にまずは麺だけを移して食べてみると、麺のmellowな香りがより分かり易い。
大食漢も満足できるほどの直系でベスト10に入る麺量。
平ザルの扱いも芸術的で、まずはきっちり5回ザッザッと振り湯切りする正確無比な動作は他の二郎系では見受けられないほどの美しいもの。
豚の外脂身をトリミングした際の副産物のトロットロの肉サシが残っている大きめの固形脂と、群馬県産と思われるとろけるまろやかな食感で絶妙に良い塩梅でFZが染みてるカネシ色のA級背脂。
茹で加減がちょうど良く絶妙なシャキっとした野菜。
産地銘柄は分からなく長い間ベストモヤシだと思っていたが、キングオブモヤシの称号を持つグンマーの分福もやし使用かも？
キャベツは産地固定でなく、その時々に美味しいのを拘ってセレクトしてると思われる。
ヤサイはデフォだと少ない盛りなのでヤサイコール推奨、マシマシは顔を覚えてもらえば通る。
野菜やニンニクは〇〇＜〇〇多め＜〇〇マシマシの順で多くなる
野菜の新鮮さや味は直系随一だが、キャベツ率がかなり低いのだけは非常に残念。
食べ初めに生玉子の白身を熱々のルーシーに投入すれば、食べ終わる頃にはほんのり固まる程度になるくらいの全体的に熱々の高温での提供。
ぬるい温度の二郎が非常に非常に非常に多い中、温度も味のうちとはよく言ったもので合点できる。
独自の卓上調味料にもかなりの拘りが随所に感じられ、味変を楽しめる。
非・微乳化の肉汁に抜群に合うGABAN製ホワイトペッパー
スープに溶け出すと香り&辛味が楽しめる種も添えてある粗挽き輪切唐辛子。
ストレートな強い辛味の一味唐辛子。
そして、江戸前鮨のシャリに用いられる赤酢はマジでオススメ。
黒酢とは違い米や大麦を原料とし赤酢は主に酒粕を用い2?3年寝かせるので、他の酢に比べて香りが豊かで、まろやかな酸味が特徴的なNDの麺と肉汁に合う妙妙たるもの。
トッピングも豊富で生卵やシビレはマストアイテム。
白・青ネギもNDのルーシーにとっても合い、特注の穴あきレンゲが付属していて掬いやすい。
生姜は半分にもできてその場合はウズラの卵が2個付く。
NDはお酒を扱ってる数少ない直系二郎になるが、赤星缶は着席後の待ってる間に飲みたくなる一品。
自販機の飲み物のセレクトもかなりセンスが良い。 228 名前：以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします[sage] 投稿日：2019/08/27(水) 18:51:28
ラオタの人達には聴き馴染み無いだろうから分からないだろうけど、店内BGMも独自セレクトと思われるジャズ(モダン・フュージョン・ハード・ビバップ・ウエストコースト・スウィング等の主にUS物)が流れ、
代官山辺りのカフェにいる感覚に陥る様なラーメン屋と思えない心地良い空間がクリエートされている。
※2019.09現在、確認したところ、USENのジャズチャンネルを流していて独自セレクトではありませんでした…誤認すみません。
麺量確認時は食券提示では無く口頭確認なので口頭で返事をするのだが、その際に好みになるが一度は油少なめオーダーをして食して欲しい。
また、味薄目のグル抜きも唯一豚出汁がふんだんに出てるNDなら美味しく味わえるお勧めオーダーのようだ。
基本的に何か言われるまでその場から動かないようにしたほうが良いので、並んでいる時からイヤホンは外しておいたりスマホに熱中しないこと。
他の二郎だと掲示されてない事も把握して自ら動かないといけない店もあるが、NDは店主に言われた通りに動き身を任せればいいので、ある意味初心者にも優しく、理解不能な難解なルールは無い。
ラーメンは大好きだけど、ネットで豚の餌と揶揄されていた二郎が本当に大嫌いだった私が唯一ハマった二郎は、直系40店舗の中でもNDだけである(40店の半分も行ってないけど笑)
二郎のラーメンは二郎という食べ物だ、とよく言われるが、NDのラーメンは直系二郎というあぐらを掻いた食べ物ではなく、ラーメンというジャンルの中できちんと勝負しているラーメンとなっている。
NDのラーメンが好きになってから、いつしか店主の事もNDという辺境の町も好きになっていた自分に気付いた(性的な意味じゃないよ笑)
NDは古きよきなセオリーを継承しつつ、誤魔化さず妥協しない店主の仕事が一つ一つの全てを拘って昇華させ、
一番進化した直系でキングオブ二郎というべき最高峰のアメージングでブラベストに価する旨さの唯一食べる価値を見出せる二郎だと思ってるので、未食の方は行ってみてね。
フラッシュ赤羽ボクシングジム所属のプロボクサーのジロリアン陸も食べているNDのラーメンは完全食。
再度書くが、ラーメン二郎が口に合わなかったって人もNDで、是非再挑戦して欲しい。 172 名前：やめられない名無しさん[sage] 投稿日：2019/08/30(土) 12:59:41
普段、他の店では積極的に小銭は使わないけど、小銭ありがとうございますって言われてから西台ではなるべく小銭で買うようにしてる。
他のラーメン屋でも券売機に小銭でのお支払いのご協力をお願いしますって掲示したりしてある店もあるが、そういう店で目の前で小銭使ってもお礼を言われた事は今まで一度たりとも無い。
暑い中ありがとうございますや、寒いのにありがとうございます、お酒ありがとうございます、なんて言ってるのもよく聞くし、仮店舗の時に雨の中ありがとうございますってのもあったな。
ラーメン屋で酒飲んだり、悪天候時や暑い時に来ただけなのに、食後の丼上げ時に〇〇でありがとうございますって言われるんだよ?!
たかがラーメン屋なのに、お礼返答することろが全国津々浦々とはいえ、どこか他にあるかよ?!
そんな礼節を重んじる店主が作るラーメンなので、当たり前のように旨い。
並びの指導で厨房を出ることも多いが、コップの入れ替えで厨房を出る時でさえ、もちろん必ずエプロンを外す程のきちんとした衛生観念。
店内清掃もきっちりとしていつので、コップに油が付いてたり、水をいれても油が浮いている事は無く、休日にグリストラップを掃除して臭いを感じるも無く、清潔感がある店内。
二郎なのに衛生的な面でも非常に安心感がある。
厨房から出た店内範囲の移動でも、きちんとエプロンを外す店主は他にいるのか？
腹いっぱいになれて美味しいラーメンが750円で食べれられるのは西台だけだな。
150円で豚増しを買えば総額900円で物凄いボリュームのラーメンが来るので、豚増し時は麺少なめか麺半分(730円)推奨。
もしくは一般のラーメン屋のチャーシューメン同等のボリュームの650円のミニもＣＰ抜群だと思う。
ちなみに飲み物は持ち込み不可なので店内自販機で買うといいけど、それも札でなく小銭で買うようにしましょう。
千円札でお釣りが出ないようにラーメンとトッピング合わせて1000円分買うよりも、店側に小銭が増えることになるのでなるべく全部100円玉50円玉10円玉組み合わせて支払うようにすると良いかも。
豚出汁とか豚とかヤサイとかアブラとかネギとか、単純に美味しいという話に尽きる、味の主体を担っているのがFZとグルエース以外の物も組み合わせっている五臓六腑に染み渡る店主謹製の西台味、博味を感じてください。
お客さんに高齢者や中年男性やソロ女性が多い唯一の二郎です。
もし、西台よりも美味しいと思う直系二郎やインスパイア系があれば、詳細に味がどのようなところがあるか書いて返レスして教えてください。
他ジャンルのラーメン屋含めても、味はもちろん、店主の人柄や客捌き、店構え、卓上調味料やサイドメニューのラインナップ等々、西台よりも満足度が高い店があるのなら知りたいです。 >>176
じゃあ最初からそう書けとｗ
で、FZって何？ 自分の感じた美味しい店こそ潰れて行く 不味いじゃなくて凝りすぎて一代かぎりとか
俺もチェーン化しようとか コスト下げようとか提案するけど結局夢に殉じて潰す
ラーメンも難しい業界だ 日本出る前に東京でやってみようと思う 2000万くらいで
うまくいけば何億の売り上げでしょ >>178
オマエの頭が悪いのはオレのせいじゃないからなw >>176
フォローありがとう
>>178
すまんね
コピペなんで直さないでそのまま貼った
FZは二郎直系専用の醤油のカエシ
麺に卓上のFZをそのまま掛けても美味しいよ
ともかく二郎直系40店舗ある中でも一番最初に西台行ってみてよ >>179
西台だけは味薄目(カエシ少なめ)のグル(化学調味料)無しでも唯一美味しいよ
他の所でそれをすると全く違う味になる >>139
そうゴールデン街店は美味いよね
作り手でここのラーメンはすごく味が変わってしまう
>>130
あの辛いの無しにできるよ
たしかに辛すぎて要らない
味をぶち壊すわ 旨いんだけど爪先痛くなるからプリン体減らして欲しい。
あとコンニャク麺とデキストリン入りスープのメニューもお願い。 煮干し系は長崎のアゴらーめんが旨かった。
魚貝で言えばオホーツクのシマ海老ラーメン、
あと変なのはトマトラーメンが予想外においしい。 凪ってあまりいい意味じゃないね。
乞食丸出しの芸人とかだから ゴールデン街のとこいったけど、別に旨くねぇよなここ >>192
同意。
煮干しラーメンなら北区の伊藤だろ。
あれと比べたら、ここは、仕事が荒すぎるよ。 凪の煮干しラーメンは、煮干しのはらわたをキチンと取っていないから、雑味が混じっている。 なるほど、ここは行っちゃいけない店なんだな。
覚えておこうっと。
最近、逝きたいと思うらーめん屋なさすぎる。
昔ながらの醤油塩味噌のラーメン出す所がいいんだけど、
家系とか、とにかくこの味しかない店ばっかり。
ラーメン以外のメニューは餃子があればマシな方だし。
誰でもやれる形態の店ってどうしても好きになれないというか食うもんがない。 >>152
ド正論だと思うわｗ
昔ながらの中華そばで行列作ってるラーメン屋とか見た事ないもんなｗ
何だかんだ言って最強は二郎ｗ 味噌ラーメン出すのに七味または一味を置かない店はつぶれるべきだよね スタバを目指すなら
店内でノートパソコンを使えるようにしなきゃ >>199
いや、凪はもともと美味いよ
店舗展開でハズレ店が出てきてる気がする >>201
それだと天下一品とか大勝軒が最強と言われても否定出来なくなるな笑 >>208
本店：まあまあ
大宮：まあまあ、でもあのパネル操作わかりにくい
川口：金返せ >>210
池袋 まあまあ
ここはローカーボの低糖質ラーメンもあるしすごくない煮干しラーメンもある
ラーメン屋も店舗とか時と共に味変わるからね
ラーメンだけは有名店腐るほどあるし >>211
痛風は何を飲食するかより体質が1番影響するし何よりもアルコールが1番良くない >>195
そこまで含めて凪系だからなあ
いかにエグいかっていう 出店割合からすると、海外専用ラーメンみたいな感じ？ 煮干し系なら青森のラーメンが忘れられない
店の名前忘れたけど… なあお前ら、煮干しラーメンと称する、灰色に濁った苦いスープのラーメンって好きか？
俺はそういうの嫌いだわ。
程よく澄んだ、いりこ出汁の醤油ラーメンなら美味いとは思うが。 >>224
俺も無理。
あんな煮干し懸濁液みたいなもん無理w 夫が珍しく子どもを叱っていたのだが、その叱り方が良い意味でとても凄かった「仕事でも頼られてそう」「工夫がすごい」
http://njko.liccivic.org/prk4b5/1fc256ujcsj3td.html >>231
半日タクシー貸し切って３０００円くらいの物価なのに
１０００円のラーメン屋なんて日本人用の店に決まってるだろ
ちなみに乗合だとどこまで乗っても２０円な ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
