【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？ [みなみ★]
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2020年5月22日 11時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/
卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。
卵の旬は春だった
年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています
以下ソースで 東京で卵焼きを頼んだら甘くて不味くて食えなかったわ。 馴れ合いは好きじゃないし
うーん、別に、
付き合いたい人と付き合えばいい 家庭科の時間、卵焼きが俺の担当で
実家の味付けが、醤油なのでそのまま作ったら
班のみんなに非難轟々 卵焼き＝甘いって昔卵が高級で水増しにエビのすり身入れたのが始まり（諸説あり）
砂糖で甘くするのは邪道、寿司屋の玉子も砂糖だけどな、すり身で作る店少ないし 沖縄は塩派が主流みたいだ
まあ不味くはないんだろう 家で卵焼きはそんなつくらないし
買ってきたりお店で食べるときは色々なのを楽しむ。
家の味と言うけど、お弁当とかに入れるときはほうれん草と明太子とかツナとかいれたりする。むしろオムレツの方が多い。
朝食とかだとベーコンエッグだし。
砂糖や出汁の卵焼きってそんなに食べる？ >>18
今つくったけど。だし巻き。
家庭どころか、俺の職場の手洗い場にカセットコンロ置いてだ。
今冷ましてる。
昼になったらハムとでパンにはさんで食べる。 甘いの嫌い
初めて食べたとき気持ち悪くて仕方なかった 漫画やアニメや食いもんぐらいならなんか言えるバカどものスレw 味付けはマヨネーズと砂糖、食べるときに醤油かけるのが一番美味い
異論は認めない
だし巻き卵は子供の頃に卵豆腐を食べさせられて吐きそうになった思い出で、茶碗蒸し同様苦手だわ
お吸い物の貝類とか出汁が口内にジュワッと来る感じが吐きそうになる お寿司のネタのタマゴより少し甘味少な目が
家庭の味だった。
長ネギか紫蘇か色味のために刻んで入れる どれでも好き。
塩や醤油もいい。
砂糖がわりにメイプルシロップ入れると香ばしくて美味しい。 小さいころは家で作った砂糖と醤油と酒が入った甘めの玉子焼きで
はじめてだし巻きを食べた時はうまって思ってしばらくはまった
でも最近はだし巻きが少し生臭い感じがして甘めの玉子焼きの方が好き うちの実家はひき肉をいためたのが入っているのがスタンダードだったよ うちは出汁
旦那の家は砂糖の甘いやつ
どっちもおいしいから適当にとりまぜてつくる 弁当に甘い卵焼きが入ってるとテンションがだだ下がりだわ。 佐藤敏夫じゃない、砂糖と塩、そしてネギをみじん切りにした卵焼きが懐かしい。
砂糖入れると、卵焼きが黒焦げになりやすいんだよね。そこがまた良い。 砂糖を入れると焼きが黒くなるので、出汁と味醂。
京都の出汁巻きも美味いよ。 関西の文化なのかやたら塩とか出汁で塩っからくするのほんと嫌い
血管バキバキになるわけだわ あれだけ牛丼屋とかあるのに
甘いのがご飯に合わんとかないやろ 卵にマヨネーズでも上手く焼けるとか
卵黄と油だから >>40
暑い地域は汗かくから塩主体で寒い地域は体温守るために砂糖主体の味付け多いよな >>1
出汁の卵の方が手間隙かけて上質なもの、な
感じがする あじも優しい
砂糖は無理矢理味変えてる感じがするので
好きじゃない 甘だれにすればいいのに 出汁まきにしたりー
甘くしたりー
ネギいれたりー
のりいれたりー
いろいろ楽しめよ >>41
各家庭それぞれの味だと思ってたが。
たまによその家の卵焼き食べると家より美味しく感じる。 >>72
お前の家の牛丼は砂糖だけで味付けするんか?? ババァはしょっぱくてまずかったから自分では甘くしてるうまい 本来は出汁を取って入れるんだけど
時間短縮で旨味を出す為に「砂糖」を入れ始めた、って昔聞いたな
時間があれば出汁取るか＞かつおだし入れて焼いた方が旨いよ お袋の味を再現する時は砂糖多め
それ以外は出し汁メイン 砂糖は無いな、出汁1:水5位で薄味が好き水分量多めのだし巻きが至高 >>74
確かにそうなんだろうなあ
以前青森の食堂で食べた玉子焼きはめちゃくちゃ甘かった
それはそれで美味いんだけどね 関東の卵焼きはおやつかと思った
あんなもん普段の食卓に並ぶのか
ゾッとするな >>93
何処が発祥なんだろうな
ウチの死んだ婆さんも「砂糖」が多かったな >>86
甘いのがいいかは別として
お弁当の時は味がしっかりしてて水分が少ない方が
あってはいるね >>13
つまり、筋トレでタンパク質摂取を意識している人は女子供と言いたいわけね。
安価で良質なタンパク質を取ることのできる玉子は、体づくりにおいて素晴らしい食品であるのに。 何を入れようが本人の自由。
食うのはオメエじゃなくて本人なんだよ。 >>69
砂糖入れて黒くなるのは下手なだけ。
少しだけ水加えてやってみ？ >>100
岩手出身の知り合いは納豆に砂糖まぜたり、トマトに砂糖かけて食ってる。信じられん。 (´・ω・`)砂糖と牛乳とバニラエッセンスだな。
(´・ω・`)あと仕上げにカラメルソース。 砂糖は出汁巻きでないと美味しくないじゃん
卵が高級品だった昭和の味付けでしょ砂糖は >>54
それそれあそこまで甘くないけど逆にあそこまで甘くてもご飯に合うという最高の逸品
伊達巻きも激甘だけどご飯と一緒でもいける
関西人は塩で舌が馬鹿になってるんだと思うわ
京都の「出汁系」料理も旨くない 同じ味なら飽きるだろ
違う食いかたした方が面白みがある
たまに不味いのも次の期待に?がるし >>1
出汁？ってそれはだし巻きというものだ。
卵焼きとだし巻きは違う料理。
それに砂糖は少なからずどちらにも入れるものです。 >>30
同じ人がいたｗマヨ少し入れると仕上がりが良い 関西なので 卵焼きには、砂糖もミリンも絶対 使わないよ
つゆ出汁で ダシ巻きだよ
スクランブルエッグの時は 贅沢にも バターがある時の場合は バターを少々 熱して エッグしてから ケチャップと黒胡椒をかけるよ
バターない時は 醤油かけて食べる 砂糖・日本酒・調味料適当で甘めに作る。
家族以外の人に食べさせると日本酒入ってるのにビックリされる。 >>100
甘いものが貴重だった時代の名残かもね。
私も砂糖入れてるけどね。
たまにそばつゆでもつくる。 お前ら「だし、だし」言ってるが、それは「でじる」と読むんだぞ。 >>109
房総だけど溶き卵に味噌入れてよーく攪拌しているぞ？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
