【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？ [みなみ★]
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2020年5月22日 11時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/
卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。
卵の旬は春だった
年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています
以下ソースで >>370
何言ってんだ焼くのもめんどいから卵かけご飯だよ まーた食の分断スレか…>>1
ほどよく砂糖…引き立ての塩・味の素少々…
あとは気分で出汁・めんつゆをプラス… >>332
セゴドンでは、薩摩藩が奄美大島とかで砂糖栽培を強制してたんじゃないか？
超高級品だったろうな。 >>285
うん。 あれは 砂糖入れすぎだと思うわ
たしかに 甘味が出るから 入れたい気持ちはわかるけどもさ 塩辛い方がふつうに美味しい
寿司屋の玉子みたいな甘すぎるのはちょっと 甘塩っぱいに油が混ざると食欲増進してデブの元
世の中のスナックやインスタント食品は全部この基本で作られている >>307
大阪のグルメは外人の評価が高いからだろ
粉文化なんか好きじゃないが めんつゆと砂糖で結論でたのに
何回やるのよこの話題 砂糖少しいれた方がフワッと仕上がるぞ
味は出汁と塩も入れるが薄めにして食べるときに醤油かけて食う >>285
それはお節料理用じゃないか？
保存性を考えて塩分糖分が多めになっている
日常食では砂糖塩控えめだろ
和菓子に限らずお菓子は甘くなきゃいけない
洋菓子は脂分のほうがヤバいし >>352
歴史を学ぶ姿勢が足りんと思ったら
そいつは大概朝鮮人w 甘めに焼いて
大根おろしと醤油
それ以外はありえない >>196
食のレベルは関西の方が段違いで上だよ立ち食いそばから違うよ 北に行くほど甘めになる
関東はしょっぱい、関西はあっさり
砂糖は、塩のトゲトゲしさを丸めるぐらいの使い方がいい。
ニラ玉も美味しいんだけど、ニラの食感がなぁ
味がいいだけに非常に惜しい 出汁巻文化で育ったので関東に来てからの当初は甘ったるい卵焼きを食えなかった。初めて知らずに食った時思わず吐き出したくらい。今はスイーツと位置づけているので大丈夫。 >>416
キムチ自体は罪はないだろうに
袈裟まで憎いのは見苦しいぞ 普通の食事だとどっちでも良いが、弁当の時は砂糖一択だな。 >>359
大体はそれ両方だよね。卵焼きサンドは砂糖はそのまま、塩は辛しマヨネーズと
ケチャップ（喫茶店タイプ）、両方ともに美味いよね。 結論は
キムチ納豆が最高峰
卵焼きのエベレストで決まり 弁当用は塩強めで固めで焼く。
つまみ用は出汁巻きがいいね 名古屋で卵サンド頼んだら砂糖でクソ甘卵焼きサンドだった事がある
朝飯にはせめて醤油味にしてくれと >>398
薩摩が藩外にサトウキビが流出しないように厳しく取り締まっていたからな > 高級品
それを盗み出して栽培した話がうどん県では美談として語り継がれているw ふわっとした食感、自体が要らない
卵は普通に焼けば卵らしい美味しさが味わえる >>1
卵に白だしを入れて、ごま油を引いて焼く。
美味いよ。 >>76
玉子は万能食材なのにひとつの味付けだけに拘るのは
人生を無駄にしていると言っても過言ではないと思う >>417
濃口醤油と薄口醤油使い分ける→関西
濃口醤油だけ→関東
この時点で勝負が決まってる。 ガキは、すぐ焦げてまうぐらい砂糖入ってんのが好きよな… >>417
ネイティブじゃない大阪人だけど、東京の立ち食い蕎麦の中で
コロッケ蕎麦だけは認める。 >>297普通玉子焼きは甘くない
高めの店には入っていたりはする >>411
砂糖は保水効果がありキャラメリーゼ効果で独特の風味をだすからね
砂糖による味と食感を好むひとには受けるんだよ
ただし、素人はなかなか扱いづらい
出汁ベースの玉子焼きなら腕がなくても作れるからご家庭向き 何で自分で焼く厚焼きはパサパサするんだ
寿司屋のとか水分含んでて固くも無くしっとりしてるのに 料理に砂糖を入れるという行為自体が許せない
魚の煮付けに、みりん入れた上に砂糖も入れるとか、アホかクックパッド シーチキン入れるやつあるよなー
結構癖のある味になるけど >>417
自称な
客観的には関東の専門店の方が上だよ
京都の懐石なんて名前だけ いやいやめんつゆには出汁も醤油もみりんも砂糖も入ってるんだからめんつゆ使うならめんつゆだけでいい
アホかよ 実家は砂糖醤油だよ。でも自分は何も入れずに胡椒かける。 >>2
いや、卵焼きに砂糖は無理
そら両方美味しく食べられた方が人生得してるのは事実だけど自分は無理不味い
あと弁当とかに入ってる豆金時みたいなやつも無理
でも酢豚にパイナップルは結構大丈夫 >>410
めんつゆか
うちは隠し味でしょうゆ入れてる >>2
地域差っていうより好みなんだよな
俺は出汁が好きだが息子は砂糖たっぷりが好き
だから両方作ってる 少量の塩と水だけを加える
卵本来の味を味わうのがホントの食通 大量の油で揚げるみたいに溶き卵焼いてみ
癖になるから俺は食わない >>382
カステラとか同様に
江戸時代の卵焼きは高級品だったのかもな
いずれせよ東京には江戸時代から続く有名な卵焼きの店があるのよ
http://www.uhchronicle.com/a000000127/a000000127j.html >>453
出汁入れてる？
出汁をたっぷり入れて焼き上げてから
常温で人肌になるまでゆっくり冷ましていくと
お店のようなしっとりして口の中でじわぁっと出汁が広がるだし巻きができるよ 納豆卵焼き作ったことあるけど
納豆が熱を加えると臭みが強くなってちょっと失敗だった
直前に入れるといい感じかも >>472
そこに刻んだチャーシューとご飯とネギを入れます 卵焼きに限らずご飯のおかずに甘いものは邪道外道非道 >>2
それーー
寿司屋では甘いのが食べたい。居酒屋では出汁巻きが食べたい。 >>403
甘いからおかずにする時には
醤油やソースを泳がせるほどかけるんだよ 色々作ったけどネットで見たこの作り方に落ち着いた
・卵３個
・水90cc
・白だし10cc
・砂糖小さじ1
・片栗粉小さじ1 >>417
関西の食は別に一生食えなくてもいいけど
関東の握り寿司や蒲焼き食えなくなるのは絶対嫌だな 砂糖ドバー醤油ドバー
↓
関東人は「うめぇｗうめぇｗうめぇよｗ」 >>419
甘めの佃煮系は あまり売れてない様子が見受けられる
あれは 北系の味付け。とゆうことなんだねぇ
関西は わりとアッサリ風を好み 味付けが足りなかったら 自分で味を付け足したり 整えるようなこともある ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
