【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？ [みなみ★]
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2020年5月22日 11時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/
卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。
卵の旬は春だった
年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています
以下ソースで >>837
保水性が上がるので混ぜやすく糸が引きやすくはなる >>802
それを美味しいと思えるのは恥性と言うのでは無いでしょうか お出し、お酒、砂糖、塩、素、薄口
いつも形が崩れない限界までお出しを混ぜて焼きます >>829
スイーツは好き(´・ω・
でもご飯の時に甘い物はいらない(´・ω・`) 他人さんの食文化は否定せんわ
ただ、味覚合わないと結婚したら地獄よねとは思う >>7
日本食は砂糖入れすぎなんだよな
ほとんどの料理に砂糖入れるし、量も多い >>855
ほうなるほど
いやでも味を想像するとなあ･･･ うっせーんだよ関西人
ところてんを砂糖で食ってるくせに
でも出汁を限界まで含ませて作る出汁巻きは旨いよな
関西人あっぱれ >>772
そいつはキッズじゃないで。
＞昔のトンキンのウドンは食い物に
ならんかったってなんで過去形なん？
今も商売上では使い物にならへんで。
それは何のデメリットにはならんから黙っとった
だけや。どうでもいいことやしね〜。 こんなスレより桜を見る会疑惑スレと弁護士から訴えられている阿部のスレや明恵のドレスコード勘違いスレなど建てて欲しい >>850
砂糖オンリーと思ってた
餅の砂糖醤油みたいな感じ？ >>863
わかる〜
横にカリカリベーコンやソーセージ置きたい だいたい、焼肉のタレにだって
甘味は入ってんだから
あれに砂糖なかったら美味しくないよ？ >>863
そこまでいくならもうホットケーキにしちまえよ >>856
甘納豆やアンコを白ごはんにかけて食べるの想像できる？ どっちも食べるよ
ただ北海道ではメジャーなのは甘いほうだね 昭和オヤジ達が好きだった塩の効いたしょっぱい卵焼き作る人もうほとんどいないわな…美味いだアレ 既製品にちょい足しとかいう味音痴には関わりとうない どっちも美味いよ。好き嫌い言ってんじゃねーよ。
オレ、イクラ食えんけどな >>864
たしかにね
ある意味チンポマンポの相性より重要だと思われ 出汁なしの卵焼きはありえないわ
それにだし巻き卵と出汁入りの卵焼きは違うんだよ
関東人にはそれが分からないんだな >>864
友人が言ってわ(´・ω・`)
新婚当初ノイローゼになりかけて家に帰りたくなかったとか言ってたわ(´・ω・`) >>866
弁当の煮〆なんて甘露煮かよ！ってぐらい甘いよね
防腐剤代わりだからね >>872
いや実際そうだろ
世界中の料理と比較してみりゃ一目瞭然だ 味なんかつけんだろ
どうせあとで醤油ぶっかけて食うんだから
油の香味が加われば十分よ チーズのせて発酵バターにメイプルシロップもいいね
今からフレンチトースト作ろう >>824
α化(糊化)を維持して長持ちさせるからな
あとパンの場合は発酵を促進させる狙いもある 卵に砂糖入れるとお菓子
だし汁で味付けするとおかず
って感じ
どっちも美味しいけど事前に知らないと口がびっくりするわ 卵焼き食った瞬間甘かったら
「かはぁっ！」ってなる。 隠し味程度にほんの少し砂糖入ってるのはOK
関東のは気持ち悪い程甘い 普通の玉子焼きは甘くてもギリセーフだけど
ロールパンに挟む玉子に砂糖入れたやつだけは許せない 最近はめんつゆだけで味付けしてる ほんと卵の味付けはむずかしい 味は好き嫌いあるからな
ただ圧倒的に出汁巻きの方が技術いる ばあちゃんの卵焼き甘かったな〜塩も入れてたみたいだけど
嫌いじゃないけど大好きでもない、ただ思い出の味
自分で作る時は塩っ気系かな >>890
人の数だけ正義がある！系は遅くても高校で卒業するんやで？(´・ω・`) 初めて彼氏に甘い卵焼きを作ったら口から吐き出して
ちょと待て！何入れたこれ？って言われた
結婚しなくてよかったとつくづく思う 美味しい玉子であれば、美味しい醤油があればそれで十分。
何か混ぜないと美味しくないのであれば、そもそも素材で失敗してる。 卵は偉大だ、甘いもしょっぱいも、そう油ですら、全てを飲み込んで旨味の渦となる 田舎は砂糖の甘いの好きなんだよな
餅に砂糖醤油は合わんよなあ 卵焼きに関しては圧倒的に関西が旨い
東京のやつは砂糖で甘くし過ぎて食えたモンじゃない
いつもガッカリする… そもそも、この手の話が出てくるのはエサに薬品混ぜて大量生産している卵業者の卵が多く
卵本来の風味が分からなくなっているからかと >>914
日本の料理並みに砂糖使うとこってどこよ
俺はそんなもん知らん >>850
甘じょっぱいのが苦手だ
人に甘じょっぱくて美味しいぞと言われても、そもそも甘じょっぱいのが苦手な旨を伝えると不思議な顔される上さわ
テリヤキとかホント苦手 >>903が食べたのが甘過ぎただけで関東のはって一括りにされても… >>911
アジア入れるがな
欧米は入れないなぁ
代わりにしこたま砂糖まぶしたドーナツとか朝飯にでてきたりするがw >>904
あれ面白いんだよな
伝統的な松花堂や幕の内作ってるところほど甘くてさ
まあ、たまには良いか…とか思いながらいただくよねw… >>929
まあ文句言うなら自分で作れとは言いたくなるよね 寿司に乗っかてる感じの甘いやつってどうやッ作れるの？ 全世界コロナで騒然としてんのに
卵焼きごときで話が盛り上がってんのかよ
日本は別世界だな 関西人やけどお寿司の玉に限っては砂糖もありかな
ただ家庭の卵焼きに砂糖はあんまり
それなら軽く塩だけの方が旨いと思うの >>927
甜麺醤使う中華もコチジャン使う韓国もどちらも砂糖まみれの調味料だが？ おかずの甘いのは嫌と言いながら、和食の煮物にはみりんと砂糖のセットの甘みは必ず入ってる。
要は程度しだい。 砂糖を入れるんなら醤油もいれんと味のバランスがおかしくなるぞ
醤油は卵が黒くなるからいやなんだよな >>864
お互い別個に料理したら？
うちも味覚が合わないからたまに自分で作ってる
嫌がられるが そういえばタイ料理も砂糖かけるな。
あれは辛いのをマイルドにするためだけど。 甘いたまご焼きは2切れくらいで気持ち悪くなる
しょっぱいたまご焼きはいくらでも食える レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
