【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？★２ [みなみ★]
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2020年5月22日 11時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/
卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。
卵の旬は春だった
年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています
以下ソースで
★１ 2020/05/23(土) 11:19:10.91
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1590200350/-100 オムレツは仕上げにバター溶かしてまぶして出来上がり
最初からバター使うと気化して無駄が多い 卵は3個
三温糖 大さじ1
白だし 小さじ1
これで焦げ目ほんのちょっとつけて焼く
たまにマヨネーズつける 市場で言うと関西のだし巻きは甘みがなくお出汁効いてて本当に美味しい
築地の卵焼きはどれも甘く最初苦手だったけど今は美味しく感じる
ただおかずになるかというと何か違う 飯との相性は卵焼きより
オムレツ＋ケチャップの方が上
と言うのはどういう事だ 単に容器に卵を割ってかき混ぜて
電子レンジでもちゃんと玉子やきできるからな
１００円ショップに玉子の電子レンジ用の押し型売ってる。
目玉焼きも黄身に穴をちょっとあけて電子レンジでできる。
黄身と白身をわけて白身をかきまぜてから合体して焼くと
黄身の穴をあけなくても黄身が爆発しない。
玉子焼きは電子レンジでできる簡単な料理の典型。
フライパンでホテルみたいな玉子焼き作るのは凄い手間がかかる。 昔、おふくろが作ってくれた甘い卵焼きと海苔むすび、旨かったなあ。 今やるとビリビリした刺激があるが
カップラーメンの油揚げあるだろ
あれを噛み切って、口の中で潰してみると
油揚げの味のする汁がジワッと出てくる
出汁ってのは味が感じられなきゃ意味がないんだよ 甘いおかずは嫌いだけど
唯一甘いほうが美味しいのが卵焼き 出汁より水入れた方が美味い
味付けは塩と砂糖
これが鉄板 おらが子供のころから食べてた卵焼きって長崎カステラに近かった
ほか弁で卵のかたまり食って、それ卵焼きって言われたときの新鮮さったら
さすが東京は違うねって感動した学生時代 >>1
卵焼きに砂糖なんて入れたら台無しや
なんも入れんと焼いて醤油かけて食べる
ケチャップでもオッケーやろ ＠大阪 どっちでもいい
砂糖入れるのは日本人じゃないとほざいている関西土人はバイデンみたいだな
お好み焼き甘いだろ 小さい頃初めて自分で作ったのが玉子焼。砂糖醤油が好きでずっとその味。でも親は砂糖のみだった。 大阪人だが俺は濃口醬油とシマヤのだしの素を少々が一番だと思う 玉子に小麦粉いれて
焼くと
そのままパンケーキなんだよな
玉子に牛乳いれて電子レンジで数分チンすると
プリンができる。
砂糖に水を加えて電子レンジで１分でカラメルができる。
電子レンジ便利だよ。ｙｏｕｔｕｂｅ動画の
料理研究家リュウジ みて勉強になった。
凄い簡単料理が多い。
一番おいしそうなのはネットフリックスの動画
ザ・シェフ・ショーだけど金も時間もかかる。 >>188
ご飯に合わせる発想するときとしないときで味付けは確かにちがうねえ。
卵だけじゃないけど。
お酒に合わせるかどうかでもちがうけどさ。
でも、卵はなぜか酒 に合わせにくい。 >>1
うちの母親は東京の人間だから玉子焼きは甘かった
だが住んでいるのが関西なので口が関西になり
いわゆる真っ黒けな暖かい蕎麦に違和感を覚え
玉子焼きも自分で作る出汁巻きや醤油の玉子焼きが好きになって
自分は関西に馴染んだんだなと思ったよ
けど寿司屋で食べる玉子はこれまた甘くてふんわりしていて口直しにはちょうどいいから
それはそれで好きになったな
ま、あのぐらいの量で充分なんだけど 甘い玉子焼きは苦手なんだよなぁ
めんつゆで焼くのが簡単でおいしい 玉子焼きは大体、けっこうな量を一度に作って
冷凍庫で保管してる。
必要な量だけ包丁で切って
電子レンジで数分温めて食べる。
電子レンジで冷凍品を温めるときは
霧吹きで少し水分あたえておくと
ふわふわになる。
玉子焼きにラム酒をいれて一度作ってみたいな。
ラム酒切らしてるのでつくってないけど
絶対甘みが大人風味のケーキみたいな
高級な洋風玉子焼きできると思う。 つか全国的に玉子焼きは甘い方が多数派だよ
甘くないのは関西と瀬戸内が中心のローカルルールなんだけど
関西人って自分らが世界の中心だとでも思ってるのか？ 卵一個しかない時は牛乳でカサ増し
あとは粉チーズ、塩コショウ 甘い味付けのイメージだな。
お寿司屋さんの卵焼きとかも かつ丼だって親子丼だって
甘辛味で玉子でとじてるのに
甘い玉子焼きを否定する奴は馬鹿としか思えない 西日本は天ぷらにソースをかけて食べるって聞いたことがあるけど、マジ？ >>207
お前みたいな味音痴若しくは田舎の舌の持ち主に教えてやってるんだよwww 朝食なら出汁巻き
弁当のおかずには甘いヤツ
何と言われようとこれだけは譲れない 関西と四国以外砂糖なんだなw
甘い卵焼きっておかずになるのか？ 卵焼きとか昔弁当に入ってたくらいの記憶で、全く食わないな >>217
寿司屋の玉子焼きは砂糖もしくはみりん入っている >>217
なるよ
子どもの弁当には甘い玉子焼き
だし巻きなんかうまいと思わないからな子供は 大阪人だが一番驚いたのは絶品の本マグロのトロを普通の醤油で食べる文化にゃ恐れ入ったよ
折角のマグロが死んじまうよ 大阪なら刺し身用の溜まり醤油以外考えられない 銀座の寿司屋の醤油も
回転ずしの醤油も一緒ってのが笑わせてくれる自称グルメの東京人www 日本全国普通に塩味だろうと思ってた
初めて地元を離れ、東京で卵焼き食べた時甘かったのは衝撃だった 砂糖とめんつゆ、辛いの食べたい時は塩コショウと醤油 玉子といもの甘いのは嫌い
大学芋？スイートポテト？ってなんやねん
アップルパイも吐きそう 卵焼きに砂糖だろ
じゃオムレツも甘いの？と聞くと
やらないらしいし よく分からない味付けだよな
丼の割下に砂糖入れるから、そっちから来たのかね 俺は甘いのも出汁も何でもおいしく食べられる。それぞれ良さがある。 砂糖も出汁も美味いだろ
戦争の火種をつくるんじゃないよ 砂糖でなくオレンジジュースをいれて
作ったら、多分洋風玉子焼きになるよ
やったことないけど。 >>19
どこの人間だか知らんが視野の狭い奴だな
俺は九州の甘い醤油を口にした時衝撃は受けたが、お前みたいには思わなかったわ 結局嗜好てのは教育だからね
親の味付けで決まっちゃうのよ味覚なんて
本当に旨いか不味いかを見分けられる人間なんてどれほどいるか 俺は卵焼きに関しては、関東の甘いやつが好きやねん。 塩と味の素と水入れて油多めで焼く
っておかんに教えてもらって同じように作ってるつもりがまるで別物になってしまう
ジューシーでトロトロでちょうどええ塩梅なおかんの卵焼きあんなの絶対作れない >>224
大阪人にマグロに一家言ある人がいるとはw あれ九州の醤油が甘いんじゃなくて
中国醤油は甘いんだよ >>224
書き込みで関西弁使わずに好感持てる
ずっとその調子で >>206
卵の万能ぷりて凄いよね
けさオムライスとエッグタルト食べてそう思った 卵かけご飯が醤油であるように卵は塩系の方が相性がいいと思う
関西人は味が分かるふうを装っているが
三笠フーズの毒米を食ってたんだよな
食い物ですらないものをうまい言うて食うんだから大したもんだよ
そのせいで肝臓ガンが全国でも突出して多く
それは今でも同じなので、米のほかにも毒食材が流通しているらしい
しょう油に決まってるだろ。お前らに問うが玉子かけご飯に何かける？
しょう油だろ、じゃあ卵焼きにもしょう油だよ。あんまり入れすぎると
しょっぱいから適量で 醤油自体も九州や北陸の醤油は甘草やサッカリンで甘みを付けてあるんだぜ >>1
甘い砂糖だけの玉子焼きも
出し汁を使った玉子焼きもどっちも作る
まるで別種の玉子焼きとして食す
ちなみに砂糖だけの玉子焼きは黄味の濃い卵を使用した方が旨い
逆に出汁巻玉子は卵の黄身の色の薄い方を使用する、黄味が濃いと出汁の味をころしてしまう
それから出し汁に砂糖を入れるのは邪道 出汁まき玉子なら出汁だけど玉子焼きなら普通ちょい甘いだよな ちゃんと別に伊達巻があるところの卵焼きは甘くない。 出汁とバターで焼いた卵焼きを出してくれる店が新橋にあったなあ 旨かったな こういう奴に限ってきっちり日本からも全額給付金貰うんだろうなぁw 卵焼き店のを食べたけど砂糖の味しかしないような甘さだった
上品な甘さ程度のがいい だしの素と醤油ちょっとで牛乳少し足してピーマンのみじん切り入れる スレタイからして間違ってる
卵焼きは砂糖入りだから 出汁使ったら出し巻きだろ
料理の区分があいまいすぎだな
スクランブルエッグは甘くしないけど卵焼きは砂糖と塩かな
砂糖入れないなら俺が作るのはオムレツになる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
