【経済】いま外食で一番儲かるのは「唐揚げ」だった…！唐揚げ専門店、急増のワケ ★３ [首都圏の虎★]
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ハンバーガーやピザを凌ぐ急成長ぶり
写真：現代ビジネス
日本のマーケット調査会社・富士経済が今年6月に発表した外食産業国内市場調査によれば、「唐揚げ」をメインとして提供するイートイン、テイクアウト両方の店舗を対象としたマーケットは、2019年に853億円、そして2020年には1050億円の見込みであるそうです。
前年比で23.1％増という予測値は、同調査の対象となったハンバーガーや宅配ピザなどを凌ぐ数字。コロナ禍にあって、際立って好調だと言えるでしょう。
唐揚げのテイクアウト店舗は、古くから“唐揚げの聖地”と呼ばれてきた大分県中津市に端を発する形で「有名店」が誕生。2010年頃から全国に出店するようになり、2011年の東日本大震災の経済不況化で、さらに出店が加速したと考えられます。
また、その後も勢いは止まらず、上記のレポートによれば、
〈2019年は『から好し』を中心に、『からやま』『からあげ縁』『鶏笑』なども店舗数を増加させ、消費者への認知が広がったことで需要が増加し、市場は2018年比41.0％増となった。2020年も上位チェーンの新規出店が続いている〉
とのことです。
そもそも唐揚げブームが過熱したきっかけは、2014年12月19日、とんかつ専門店『かつや』などの運営で知られるアークランドサービスHDが、浅草の名店『からあげ縁‐YUKARI‐』とコラボし、神奈川県相模原市にからあげ専門店『からやま相模原店』を開店。店舗展開を始めたことにあると筆者は考えています。
その後、しばらくして、すかいらーくグループが手掛ける『から好し』が2017年に新業態としてスタート。2018年6月末には急成長を遂げています。
この2017年から2019年という期間は外食業界において、前述の『かつや』のような「とんかつ店」を新業態として始める企業が急増した時でもあります。しかし、コロナ禍を背景に、そうした企業が次々に、とんかつより価格帯が低く日常性の高い「唐揚げ」業態に移行したと言えるでしょう。
このように、唐揚げ市場の急成長のウラには、消費者目線でのブーム以上に、外食企業目線でも業態として優れていた、という意味合いが大きいのです。そこで、この業態の優れている点について解説したいと思います。
日本人の「定番のおかず」になったワケ
Photo by iStock
まず、日々の食生活の中で唐揚げ自体の「喫食頻度」が極めて高いことが挙げられます。
唐揚げは、けっして“ごちそう”という位置づけではありません。しかし、いつの時代にも常に“定番のおかず”として不動の地位を築いています。
また、それ単体でもおかずになりますが、脇役的な位置づけをこなすことができるこのも唐揚げならではの話です。例えば、ラーメンやおにぎり、サンドイッチといった主食とのセット、カレーのトッピング、そしてお酒のおつまみ……様々な利用シーンで活躍します。
この背景にあるのは、日本の鳥肉の流通が「丸鳥」での流通でなく、「若鶏(ブロイラー)」の切り身での流通が主であるということです。
唐揚げでよく使用されるブロイラーは、肥育期間が短いため、比較的安い食材として流通しています。さらにブラジルなどの海外から輸入されたものは、他の肉類にはない価格で仕入れることも可能です。
一方、ブロイラーは肉自体に味わいはありません。しかし、肉質はやわらかく、しっかり味付けすれば美味しくいただける食材でもあります。
そのため、第二次大戦後の食糧難を経験した日本の家庭の食卓において、安価な食材としてブロイラーが、さらにそれを手軽に美味しく食べる調理方法として唐揚げが、重宝され、他にはない喫食頻度の高さを維持することができたのです。
古くから喫食頻度の高い料理であった唐揚げ。ですが、こと近年になってそのニーズの拡大に拍車をかけたのが、「食の外部化」にあります。
女性の社会進出や高齢者を含む単身世帯の増加を背景に、家庭で揚げ物料理をする機会が減少しています。それが、揚げ物全体のマーケットの拡大に寄与していると考えられるのです。
全文はソース元で
https://news.yahoo.co.jp/articles/2c5389c4d08710d8a8e7c65c9a0008756de88720
https://amd.c.yimg.jp/amd/20200924-00075632-gendaibiz-000-3-view.jpg
★１ 2020/09/24(木) 23:29:51.15
前スレ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1600993166/ わい唐揚げで米食えんわ、衣がおかずで肉が主食な感じになるから唐揚げだけでいい >>523
ライスにレモンにサラダにキューピィーもセットやで〜６万
調味料増やして中和剤混ぜるでぇー 君は、稲も蒸した※もお手伝いし、非常に偉い。唐揚げ１００ｇ９万？！ 自分で作るから鶏揚げだけは買わないなｗ
唐揚げは皮と胸肉が一番おいしい！ 唐揚げもそうだが、コロッケや天ぷらなども含めて揚げ物系全般は
家で作ろうと思えば作れるけど、準備や片付けがめんどくさいからねえ
外で買うのもありですわな 唐揚げは骨付きじゃないと駄目。
骨が旨味を含んでいるんだから。 安いブラジル産冷凍肉に植物性タンパクを充填して嵩増し
さらに衣を厚くして重量を増やし見栄え良くして売る商法
食べてみると、肉以外になんか白っぽいグミみたいなものがあるが
それも植物性タンパク 揚げ物はサラダオイルの倍の値段はするが米油だと油の切れもよく通常よりも約3倍も長く酸化しづらいので揚げ物をよくするのなら米油をお勧めする！ 鶏肉自体が安くなってるから新規参入が増えたよな
テレビで暖冬だと鶏肉とタマゴは安くなるって言ってた 理由はおぼえてない ブラジル産の鶏肉はヤバすぎてブラジル人も食わないってマジ？ >>509
テリー伊藤代と渡辺美樹代がコストとして掛かるのに美味いわけないやろ >>539
あれワタミ関連か
この記事も訳ありかな 食中毒で一番多いのが鶏のから揚げ
ちゃんとした設備持ってて知識も経験も十分でもたまにある 原因がわからない
唐揚げ買うときは気をつけろよ 鶏肉が安い理由はあまぷらで
「フードインク」
「ホーリーチキン(スーパーサイズミー2」
を観るべし
ちなみに「甘くない砂糖の話」もおすすめ 生肉触った手であっちこっち触ると
なんとか菌で食中毒になる確率高いらしいね 韓国のように増えて勝手に潰れて、マスゴミは飽きられたら潰れると勝手な記事を書く。
全員アホだろ。 他のスレで、近年、日本の大学の研究予算を「選択と集中」で振り分けていった結果
基礎研究がおろそかになってる。この先、ノーベル賞が出ない時期が続くだろうって言われてて
すぐに結果の出る分野ばっかり人と金が集まって基礎研究をおろそかにしてノーベル賞が全く出ない韓国とそっくりだと思った
日本ってマジで韓国の後追いだろ >>547
「から揚げの天才」のから揚げ弁当を食べてみて下さい。
３９９円で感動ものです。 >>501
唐揚げと野菜だけにしてライス抜くと
ダイエットにいいよ
個人的にはトンカツはライスないと辛いな >>532
昔から、揚げ物屋ってあるのはそういう理由だな >>538
アスペかよお前…
レスしてくんな発達障害 唐揚げが安いのは、ブラジル人が胸肉ダイスキすぎてもも肉をいらないもの扱いしてるのが大きい から好しの胡麻にんにくダレは、やみつきになるわ。(´・ω・｀) またヒュンダイか、チョンタレのステマ終わったの？
有りもしない○○ブームが大好きだね（呆れ顔
「唐揚げ/フライドチキンは韓国の国民食！ソウルフード！！」
何年か前にもやってたろ？
確か東京の六本木に朝鮮人がチェーン店だっけ？店を出したが、予想通り撤退した
もう失敗した過去の話、歴史に学べ（笑
日本の定番のおかずだ、ブライラーがどうのこうの、また屁理屈を捏ねてるけどな
それだけ慣れた食品ならそれだけ舌も肥えてんだぞ
商売舐めてんだろ？
楽して儲けたいだけでギャーギャー騒ぐ、その客を舐めた態度が既に論外
南朝鮮では日本のコンビニが客を騙さないと賞賛されるって聞くぞ
カイカイ通信？なんか転載レス見掛けた事あるわ
謎のタピオカブーム(笑)も案の定関西方面ヤクザ絡んでる場合あるとか、
色々出てきたしな
何回同じ事を繰り返せば気が済むんだ？ >>555 日本の唐揚げと韓国のチキンは、ぜんぜん別物だろ。
韓国チキンが日本で失敗したのは、価格が高すぎたからだし。 >>556
そうそう、確か『チキン屋』なるものだったね
単語や一文だけ抜粋して揚げ足取り、それで全否定出来た気分に浸る
声闘文化の影響なの？日本の反日マスコミも多用する小手先の手法
日本人の真似すればウケるの？ボロく稼げるの？
やってる事は詐欺の推奨、勧誘じゃねーかｗ >>557
ファーストフードとしてもいいしね
外人も買ってたよ
ころもがない分、ごまかされてる感がない じゃあ、次はテレビで韓国のチキンが大人気って嘘ニュースが流れだすんだな この絵柄の唐揚げ屋ってどこが元締めなの？
いろんなとこで見るんだけど屋号バラバラだし
調べても元締めがわからんから不気味だわ
https://static.wixstatic.com/media/58b273_a06f5622e47648e1a5f423f71a389118~mv2_d_2972_4093_s_4_2.jpg >>548
唐揚げのワタミは近所の昔からある揚げ物と焼鳥の店の隣に出店する鬼畜外道なのでさっさと潰れてください おやつみたいなもんだからこんなに流行るとは想像しなかったなあ。唐揚げおかずに飯なんか食わないし、唐揚げ君とかファミチキみたいに売れる下地はあったんだろうけど。個人的には高過ぎではないけど安くもないから微妙に悩むラインの食い物 私の好きな唐揚げ ベスト３
１ ふぐ
２ ウサギ
３ 軟骨 唐揚げ屋のバブルを取り上げたから
近い将来崩壊する 自分で作っても簡単で美味いよね唐揚げ
そのほうが安いし 韓国兄さま『チキンが!!!』
ジャップランド『唐揚げが!!!』
さすが兄妹だなｗｗネトウヨｗｗｗ >>574
ウンコの唐揚げが韓国にはあるって本当ニカ？ >>564
俺は看板のテリー伊藤が気持ち悪すぎて店に行く気しないんだけど、結構人気っぽいな >>496
鼻紙おじいちゃん
家庭用なら量が少ないとはいえ火事になるよ
揚げ物屋の火事は揚げカスからの出火がげいいんだよ
唐揚げ作るか鶏肉のソテーを作るか
あとの掃除の面倒を考えるとソテーじゃなくすぐに蓋をして
蒸し焼きにするとしても揚げ物だなｗ 時代のニーズに合わせて
ヘルシーな唐揚げも用意しないとな 大豆たんぱくと増粘剤配合で、肉はエキスだけでもから揚げが作れますｗ 北海道のザンギのタレって上手いの？
うちの店で売ってるけど、食べたことないw 韓国のチキン屋を笑ってたら日本がチキン屋だらけになったでござるの巻 でもなかなかうまい唐揚げには出会えないよね
唐揚げ好きな人ってどんな唐揚げ食べてんだろ ザンギ、竜田揚げ、フライドチキンと味付け変えて並べたら
たれと衣だけ変えて材料鶏肉は変わらないからよさそうな気がする 自分で作った方が美味いっていう奴のはほぼ確実に大した事ないか不味い >>537
それは少なくとも30年前の話だ
今は問題ない だいぶ前だけど碑文谷のダイエーにケンタの唐揚げ屋があったけど閑古鳥が鳴いてた >>597
それ言うやつはほぼ確実に料理したことがない 隣の国の人がよく言ってるフライドチキンって要するに唐揚げのことなんだろ？
調味済み冷凍肉とか日本に入ってきてるのかね 最近ラーメン屋が唐揚げを出すようになったけど
中まで火が通ってないのが出てくるので頼まなくなった >>3
チキン屋か餓死の二択なら学校行く必要ある？
学校行く前にみんなチキン屋になったら餓死ルート回避じゃない >>604
韓国産の小麦粉使ってるパンなら
見たことある
驚くよ(韓国産)の文字は >>418
一人暮らしだとどうしてもコスパで考えちゃうな。
ニチレイのやつで十分 鶏とか豚みたいに
食べる目的だけで改良されて
生きてる生物は
将来、食べるのに要らない頭も脚も内臓も改良で無くなって
肉だけで育っていくようになるんだろうか 綿実ブロイラーにブライン液しこたま吸わせた水増し綿実唐揚げをジューシーとか言って有り難がっとる連中の気が知れない からあげなんて毎日食えないけどな
毎日入れ代わり立ち代わり人が来るってことか からあげって昔は自家製の方が上手いっての常識だっただろ？ 国産鶏胸肉39円/100gだったから買ってきた。
個人的には買う額の上限だな。
特売580円/2kg業務パックが基本。最近めったに無い(´･ω･`)
今晩は鶏天だ（スレ違いｗ） 自家製？肉は買うんだろ
養鶏からやってデカい口叩け ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
