【たべもの】「水炊き」薄まる存在感。博多の郷土料理復権へ、ぽん酢メーカーPR [記憶たどり。★]
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博多の郷土料理、水炊きの存在感が家庭で薄くなっている。
キムチや豆乳など「しっかり味」の鍋用調味料（鍋つゆ）に押されているためだという。
鶏から出るだしのうま味をぽん酢で味わう水炊きの復権へ、調味料メーカーや農協がPRに乗り出した。
水炊きは、鶏肉を長時間煮込んでとったスープとともに、野菜や豆腐を煮込んで、ぽん酢で味わう。
博多発祥とされ、全国に広がり、すき焼きやしゃぶしゃぶとともに鍋料理の定番となっている。
一方で近年、調味料メーカーは鍋つゆに力を注いでいる。キムチ、豆乳、カレー、鶏白湯など多彩な味を展開し、
鍋料理の選択肢は広がった。業界関係者によると、こうした「しっかり味」は子ども受けも良い。
市場調査会社インテージ（東京）の全国調査によると、水炊きが家庭で夕食に出る割合は下がり、
2019年下期は1000食当たり7・46回になったという。
調味料メーカー、ミツカン（愛知県半田市）の主力商品「味ぽん」は、同社7代目が福岡市の水炊き専門店で味わった
ぽん酢のおいしさに感動し、開発が始まったとされる。
ミツカンは、家庭での水炊きの存在感低下を危ぶみ、昨年12月にJA全農ふくれんと提携して福岡県産セロリを使った
水炊きのPRを展開した。同社によると、水炊きの本場九州でも鍋つゆの販売が伸びる一方で、ぽん酢は減少。
ぽん酢市場は17年をピークに縮んでいるという。
営業担当者は「味ぽんは売れてくれないと困るわが社の看板商品。新しい食べ方も試し、
水炊きとともにおいしさを再確認してほしい」と話す。
ミツカンが提案する、セロリを使った新しい水炊き（同社提供）
https://www.nishinippon.co.jp/uploads/image/802424/large_IP201218JAA000433000.jpg 博多水炊きは家庭料理で作るにはハードル高いよ
市販の素買わなきゃ 本場の水炊き食べてみたいな。基本友達居ないから１人旅になるんで、店屋で１人鍋は難易度高いわ
ちなみに千葉のウェスト行ったら、蕎麦がメイン店で
凄くがっかりしたよ 個人的には好きだけど多人数で何鍋にするか決を採るとき候補にすら入らないイメージある 竜馬が好んで食べたという軍鶏鍋を食ってみたいなー
勿論当時の喰い方で そもそも博多の水炊きでぽん酢使いたいと思わないんだが
白湯と塩で味わうもんだろ
あってゆず胡椒 柚子入りポン酢しか買わん
だが値段が高い
いろんな味のポン酢作ってみれば
トマト味ポン酢とか梅味ポン酢とか 鶏以外の可能性がない上に全部ポン酢味で食べろとかｗ なにかの拷問ですかね？ だから何？って味なんだよね。
湯豆腐の代わりに具と肉いれてますって感じ？
鍋料理でもないし中途半端すぎる。 え？
博多の水炊きってしっかり味の白濁スープだろ？
ポン酢で食べるのは本土の本当に水だけでアッサリ炊く水炊きだろ
2つの水炊きを混同してないかこの記事？ 小さい頃から鍋に豆腐が入ってるのは当たり前と思ってた
でもある時、取りにくいし熱いだけでコレ旨いか？
と疑問に感じ豆腐を入れるのをやめた
グループに居て当然と思い込まされてるだけで
実は不要なメンバーだった 理由出てるじゃないか
店で食べると本当に美味い鍋だけど、あのスープ家庭で作って、スープ用と別に鶏肉用意していい火加減のプリプリ肉に仕上げるの面倒だろ
>鶏肉を長時間煮込んでとったスープ 博多の水炊きって名前は水炊きだけど、がっつり鶏で出汁とった濃厚な白濁スープだからポン酢いらんやん 鶏ぱいたんの鶏鍋が博多の水炊きだろうが。
なんだ写真の水炊きは? >>28
チェーンだけどまともな店が1人用から用意してるぞ >>57
写真は博多じゃないほうの水炊きだね
完全に混同してるよこの記事 博多の水炊きってけっこうしっかりと味付いてるけどね、名前から想像するイメージと違って 鶏肉の代わりに厚揚げ入れて肉無し水炊きにしてる(´･ω･`) ミツカンの普通のゆずぽんしか受け付けない
香りのなんとかはダメだった お歳暮でそこそこお高そうな水炊きのセット貰ったんだけど
ポン酢で食う習慣が無いから美味しいと思えなかった
スープ自体は悪くないから雑炊は美味しかったけど >>1
市販の鍋つゆは濃いんだよ。
昆布出汁と1：1で割って丁度いい感じ 博多で出る水炊きってしっかり味あるよね
本番以外の家庭の水炊きと同一視したら怒られるで 博多の水炊きとか糞旨いけど、
家では作れない味だろ >>49,56
え、白濁スープごと食べたり、肉だけポン酢なり塩なりで味付けして食べたりするだろ
スープはそのまま飲んだり〆用にもとっておくし >>60
この記事が西日本新聞ってのが情けないなあ。 鍋物は昆布で出汁を取って、
ポン酢で食べる寄せ鍋一択だろ。
豆乳、カレー、ましてやキムチなど全て邪道。 単においしくない料理が淘汰されてるだけなのに
「おいしさを再認識してほしい」
ってアホかよw アボガドにポン酢つけると美味しいの知らない人が多いよな はーい雑炊作るからつゆを鍋に戻してー
この気持ち悪い蛮族の風習ほんまにやる奴おるんけ？ 家庭では、手間がかかるという理由で出汁を取らなくなったからな。
ちゃんと取った出汁で作る鍋の旨さを知ると、キムチ鍋とか言ってられなくなる。 白菜と豚バラスライスの経済鍋でええわ
ポン酢に七味入れてわしゃわしゃ喰える 家の周りに白菜、しいたけ、ネギ、カボス、あるから鶏肉あればすぐ作れるからよく作ってる
それに自家製ゆず胡椒をちょこっと入れて ちょっと茹でた鶏と大量の白菜アンド薄まったポン酢(´・ω・｀)
カーチャン、味のある鍋が食べたいよ セロリの水炊きって何だよｗ
こんなの俺が出してみろ
女房と子供達に睨まれるわｗ 昨日鶏ブツ買ってきて今夜は博多的な白濁水炊き
スープは市販のやつだけど
ただ後半、白濁が透明化してくるんだよね
継ぎ足しできないし本場と濃厚さが違う 歳とると水炊きのほうがよい。キムチ鍋とかきつくて食えなくなる 創味のおろしポン酢美味しくて何にでも合う
ほんと美味しい 俺、福岡出身だけど、水炊きって
あんまり好きじゃなかったな。
ネギだらけで味薄いし、
ヘルシーなんだろうけどさ… >>84
あさりの出汁は最高の一角だな。煮すぎるとエグ味も出るが。
アオサとネギをトッピングしたあさりうどんを良く作る。 キムチ鍋なんて美味しいものを知らない
味覚音痴の貧乏人の料理だろ
我が家でも食べたことはあるけど3年に一度くらいなもの お湯じゃダメなんですか？
水の人は肉とか生で食べるんですか？ では教えてくれ
ポン酢の" ポン "とはなんのことだ。 博多の白濁した水炊きとは違うけど昆布だしで肉か魚で野菜と一緒の寄せ鍋は
大好きでミツカン味ぽんも大好きでうちではよくやるよ >>86
鶏ガラを圧力鍋で長時間煮ないと、白濁はしないよ 房総実家じゃ昆布出しと鶏肉と野菜、白滝などだった
冬季は1週間に2回のペースだった。晩飯、翌朝はその残り
鶏肉の皮のぶつぶつブヨブヨが苦手だった
父が大きくなれと自分の椀からくれたけど、、
もう作ってくれた母も肉をくれた父も鬼籍だ。 北海道では当たり前だがなぁ 道内地域によるかもしれんが 水炊きにポン酢かあ
ウチくらいかな庭先にある橙(ダイダイ)を取って来て使うのは
そもそもポン酢使ったことない
橙の他にも色んな果樹の木生えていて実が付かないものは
無い
住宅地じゃなく山間部住まいだけど >>96
そもそも普通の人が言うポン酢って味ぽんのことだけどね 水炊き美味しいけどよく食べる冬は痩せてしまうのがネック 仮に毎日食べるとしたら水炊きだな、飽きがこない
キムチ鍋を毎日は無理だしすぐ飽きる
しっかり味と言うけど、化学調味料やジャンクフードの食べ過ぎで味覚が破壊されているのだろう えっ、鶏を煮込んだスープだと…水と昆布で水炊きだと思ってたわ… 水炊き旨いよね大好きだよ
酢醤油におろしにんにくと大根おろしを溶いたところへ
あつあつの鶏肉やクタクタになった野菜をワンバンさせてハフハフ >>107
水炊きは鶏出汁
寄せ鍋はカツオや昆布出汁 >>51
何言ってんだ
豆腐は鍋の準主役級だろ
どんな鍋に入れても美味い、欠かせない具材 水鍋に醤油ポン酢は昭和の時代はそれしかなかったからだけ なぜわざわざ酸っぱくして食べるんだろうか？
味塩こしょうでいいのに。唐揚げにはレモンだけど 自分で作ると意外とめんどうな割に市販品だと思ったより淡白で満足感少ないんだよな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
