【たべもの】「水炊き」薄まる存在感。博多の郷土料理復権へ、ぽん酢メーカーPR [記憶たどり。★]
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博多の郷土料理、水炊きの存在感が家庭で薄くなっている。
キムチや豆乳など「しっかり味」の鍋用調味料（鍋つゆ）に押されているためだという。
鶏から出るだしのうま味をぽん酢で味わう水炊きの復権へ、調味料メーカーや農協がPRに乗り出した。
水炊きは、鶏肉を長時間煮込んでとったスープとともに、野菜や豆腐を煮込んで、ぽん酢で味わう。
博多発祥とされ、全国に広がり、すき焼きやしゃぶしゃぶとともに鍋料理の定番となっている。
一方で近年、調味料メーカーは鍋つゆに力を注いでいる。キムチ、豆乳、カレー、鶏白湯など多彩な味を展開し、
鍋料理の選択肢は広がった。業界関係者によると、こうした「しっかり味」は子ども受けも良い。
市場調査会社インテージ（東京）の全国調査によると、水炊きが家庭で夕食に出る割合は下がり、
2019年下期は1000食当たり7・46回になったという。
調味料メーカー、ミツカン（愛知県半田市）の主力商品「味ぽん」は、同社7代目が福岡市の水炊き専門店で味わった
ぽん酢のおいしさに感動し、開発が始まったとされる。
ミツカンは、家庭での水炊きの存在感低下を危ぶみ、昨年12月にJA全農ふくれんと提携して福岡県産セロリを使った
水炊きのPRを展開した。同社によると、水炊きの本場九州でも鍋つゆの販売が伸びる一方で、ぽん酢は減少。
ぽん酢市場は17年をピークに縮んでいるという。
営業担当者は「味ぽんは売れてくれないと困るわが社の看板商品。新しい食べ方も試し、
水炊きとともにおいしさを再確認してほしい」と話す。
ミツカンが提案する、セロリを使った新しい水炊き（同社提供）
https://www.nishinippon.co.jp/uploads/image/802424/large_IP201218JAA000433000.jpg 味付けポン酢をポン酢だと思っている奴のなんと多いことか ダイエットにもおすすめ
毎晩食べてたら5㎏ぐらいすぐ痩せられる >>275
そうだよ。
昔、佐賀の料亭の板長に作り方教えてもらったよ。
二羽分の鶏ガラで半日かけて作った。 >>53
縁起わるいわな。
10年前の話だけど、営業の社員教育も旧態的な感じで取引先にぶっこんで怒られてこいっていう、ゆとり殺しな会社だった。
それで食卓の幸せをイメージしろと言われても。 水炊きではないけど鍋はポン酢で食べるよ
キムチ鍋とか豆乳鍋とかゲロだろあんなの 京都のBBAが煮物を「タイタン」とか言うの苦手だわ >>207
逆だぞ。繊細な白身をポン酢なんかに付けてウメーウメー言ってる奴は酸味を感じる能力のない味覚障害 水炊きというネーミングがまずダメだよな
あと、鶏食べるならケンタッキーのが旨い >>1
水炊きという名称が｢煮るだけ｣というふうに勘違いされているのではないか？
とり鍋とか博多風ちゃんこ鍋とか、○○鍋と言い換えれば売れるような気がする 水炊き好きだけどなあ
うちはだし昆布も入れるけど福岡はどうなん？ >>296
すごい美味しそうだけど、それポン酢いらなくね？ 年齢層高めの5chなら水炊きは人気だろうな
博多で若年層だと味の濃いもつ鍋になるね 味ぽんはかつおのたたきとか、海鮮丼食う時に使ってる。そういえば水炊き作ってないな～、牡蠣とか入れるとうまいけどね。 正月に博多水炊きをお取り寄せしたけど鳥の出汁が美味しかったな。 >>304
俺もだ
今日は水炊きだ
大根おろしと柚子も入れる
俺の勝ちだ 水炊きに刺身醤油
水は少なめに入れて白菜の水分で(´･ω･｀) >>278
そりゃ、ご飯のことは全国で「炊く」と言うでしょう。
私が言うのは、肉や野菜を煮ることを「炊く」と言うのは、
一部だということ。 何でも味を濃くしていけば中毒性が高まって売れるからな。カラダには悪い。 >>3
それそれ。
「まずは・・・」と小さな湯呑に入れてくれる。
クソみたいな店が増えたからな、博多水炊き フグよりカワハギの方が肝を使えるのが良い
フグもカワハギも造りそのままでなんか美味くも何ともないわ
フグの醍醐味は揚げ物やテッチリ 市販ならゆずポンだな
豚まん食べる時は酢醤油もしくはポン酢 >>325
豚骨ラーメンもラードを足してるんだけどね >>250
鶏刺しも鶏レバ刺しとほんとに美味い
大人になってから危険だって言われてるの知ってびっくりしたよ
家でも店でもみんな普通に食ってるし当たったとか聞いたことないしなあ 水炊きは博多発祥じゃないだろ
全国にありだろ
博多の鶏の水炊きと普通の水炊きは違う
普通の水炊きはトリだしとは限らんし 昆布出汁がキングやわ
ほんで醤油ポン酢にマヨネーズをぶちまけるwww これだけキムチ鍋が目の敵にされてるんだから
プデチゲなんて発狂超えて卒倒しちゃうんだろうなw 甘い醤油で育った九州人には、味ぽんはしょっぱすぎる。 そういや一時よく売ってたトマト鍋とかの「子供が喜ぶ」を売りにした鍋つゆ、見なくなったね チョーコーのかけポンとポン酢醤油の違いがわからない >>327
博多メシブームでニセ博多料理居酒屋が激増した。都内のソレの半分がニセモノ。 嫌いなのにすぐ名前上がるキムチ鍋ってやっぱ人気なんすね～
キムチ鍋じゃなくて水炊きの話なのに >>340
サンキュ
鶏ガラはよく水洗いするって聞いたことある
今度ガラ見つけたらやってみるわ 水炊きクソ旨いじゃん
大好き
自炊で何度かトライしたことあるけど手間かかってもー大変
出来合いの出汁を使うかお店で食べるの方がいいね >>311
これを混ぜて生春菊のサラダにかけて食べるのが好きだ >>327
何故かチキン南蛮と唐揚げとかな。
博多中津からあげとか見た時はまじで吹いた。
ラーメンの針金とか生とかも博多かぶれのクズの開いたラーメン店。
知人の博多のラーメン屋は東京から来た観光客に
「針金やってくれよ」
とか言われて困って、そういう人は出ていってもらうようにしてるって。 >>1
水炊き一択だけどなぁ。ってか湯豆腐。ポン酢が好きなんだよ。 >>345
レシピサイトにもあるけど結構時間かかるから余裕持ってやってね。
丁寧に丁寧にやることがコツ。 水炊きの締めはラーメンも結構美味い。
天下一品に似た感じ。 水炊きはおろしポン酢に柚子かけるのが最高の組み合わせ 我が祖国にも似たような料理がある
ここに唐辛子と花椒を大量にいれると旨いんだ キムチ鍋に押される事は無いだろ。子供に辛いの食べさせれないんだから。 白菜が美味いこの時期は最高やけど
時期がズレたら、なんかごちゃごちゃやってるわ。 >>352
30年前は、福岡にそんな頼み方なかったと思う。 >>349
そもそもバリカタ以上は食べるのが遅くて延びちゃう女の子とかのためのサービスだったよなあ
それが粋みたいなのは江戸っ子気質というかこっちの文化では違和感ある >>281
あほだろ
関東大震災で関西に避難してきた人たちが広めたから関東炊き 子供の頃家で出た水炊きは鶏メインのただの鍋だった
大人になり店で食べて全然違う料理だと知った
どっちが好きかは置いておいて >>362
バリカタは漫画読みながら食べるおっちゃん向けのサービスだ >>352
どっかのチェーン店だけだろ。
昔ながらの個人店はないよ。
>>362
子連れのお母さんとかね。
ラーメン大盛りを2人で分けるとか。
「ちょっと固めにしてるからゆっくりどうぞ」
って、優しさがあったな。 切って放り込むだけで郷土料理になるってどんな土人だよ 俺も普通か固め程度だけどバリカタの上のハリガネという注文は普通にある ってか、鍋に味付けたら鍋じゃ無くね？って思うけど。味噌入れたら単に味噌汁だしカレー入れたらカレースープだろ。 >>313
酢の類で腹壊すことはほぼ無いはず
なんか別原因じゃね？ 水だきっておれ、昆布の出汁でやってたよ
鳥で出汁とるんか >>374
店によるよ
客「ハリガネ！」
店員「プッｗ」
ってとこが多い 水炊きには事前に昆布をいれて放置。その後、鳥鍋なら鳥ガラスープを少量加えたりしている。
これで充分美味いけどねえ。 シンガポールのハイナンライスも鶏肉と鶏の出汁で炊き上げた飯だけど
結局は何種類か出されてくるタレ必須だからな >>375
そうだな出汁も取ったら出汁スープだよな 水炊きって途中で飽きるんだよね
別に嫌いではないが >>378
博多は鶏だけ。
地域によって色々あるんよ
>>379
いっぱい売ってる。
缶詰タイプもある。 >>374
お前は元祖長浜屋に行って、「ハリガネ！」「俺、コナオトシ！」とか言ってガン無視されるが良い。 >>383
美味しいよねえ
>>388
へええええ。ありがとう！ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
