【たべもの】「水炊き」薄まる存在感。博多の郷土料理復権へ、ぽん酢メーカーPR [記憶たどり。★]
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博多の郷土料理、水炊きの存在感が家庭で薄くなっている。
キムチや豆乳など「しっかり味」の鍋用調味料（鍋つゆ）に押されているためだという。
鶏から出るだしのうま味をぽん酢で味わう水炊きの復権へ、調味料メーカーや農協がPRに乗り出した。
水炊きは、鶏肉を長時間煮込んでとったスープとともに、野菜や豆腐を煮込んで、ぽん酢で味わう。
博多発祥とされ、全国に広がり、すき焼きやしゃぶしゃぶとともに鍋料理の定番となっている。
一方で近年、調味料メーカーは鍋つゆに力を注いでいる。キムチ、豆乳、カレー、鶏白湯など多彩な味を展開し、
鍋料理の選択肢は広がった。業界関係者によると、こうした「しっかり味」は子ども受けも良い。
市場調査会社インテージ（東京）の全国調査によると、水炊きが家庭で夕食に出る割合は下がり、
2019年下期は1000食当たり7・46回になったという。
調味料メーカー、ミツカン（愛知県半田市）の主力商品「味ぽん」は、同社7代目が福岡市の水炊き専門店で味わった
ぽん酢のおいしさに感動し、開発が始まったとされる。
ミツカンは、家庭での水炊きの存在感低下を危ぶみ、昨年12月にJA全農ふくれんと提携して福岡県産セロリを使った
水炊きのPRを展開した。同社によると、水炊きの本場九州でも鍋つゆの販売が伸びる一方で、ぽん酢は減少。
ぽん酢市場は17年をピークに縮んでいるという。
営業担当者は「味ぽんは売れてくれないと困るわが社の看板商品。新しい食べ方も試し、
水炊きとともにおいしさを再確認してほしい」と話す。
ミツカンが提案する、セロリを使った新しい水炊き（同社提供）
https://www.nishinippon.co.jp/uploads/image/802424/large_IP201218JAA000433000.jpg ＞水炊きは、鶏肉を長時間煮込んでとったスープとともに、野菜や豆腐を煮込んで、ぽん酢で味わう。
＞博多発祥とされ
朝鮮起源情報を拡散するパヨク新聞
水炊きと言えば昆布出し 福岡の水炊きは作るのに時間がかかるからやらなくなってるんだろう
他の地方の水と昆布だけならお手軽 水炊きって博多料理だったのか
日本酒とよく合うから結構頻度高めなんだが人気落ちてるのか 土鍋に昆布入れて具材入れてポン酢などのタレで食べるよ
あっさりしていて大好き
〆のおじやはあまりやらない
味付きのスープはしつこく感じる そう言われれば、脇役素材の味を楽しむ料理って聞かなくなったよねぇ。 主役と汁の味だけきわだたせる料理ばかり。 キムチ系とか狂ってる。 >>157わかる
ガキの頃の絶望昼飯
ご飯
豆腐とお揚げの味噌汁
焼きナス
何でナスで飯が食えるんだよ！って思ったけど大人になったら美味しさが理解できるようになったw 白飯をふりかけなしで食べることが出来ない子供が増えてるみたい
味が濃くないと食べられないような料理が出てくる家庭で育ったんだろう ただ鶏肉や野菜を水で煮る料理と勘違いしてる奴よくいるよな… だいたいたかが鍋を食うのにスープを買ってカネをかけるとか貨幣経済に毒されてんだよ
水炊きか自家製キムチを炒めてチゲ、この程度でいい >>455
何百年は言い過ぎじゃね？
牛肉食うようになったのって江戸末期〜とか明治とかじゃない？
百年ちょいとちゃうんか？ 鍋に水と粉末昆布だし入れて野菜と肉をぶち込んで煮てポン酢で食うのが1番美味い 当たり前に使ってポン酢だけど、めちゃくちゃ有能なんだな 水炊きはそのままで美味い
あえて何か使うなら柚子胡椒だな
ポン酢は豚しゃぶの時くらいしか使わない クックパッドやらのおかげで、やたらめったら変わり鍋増えたからね
しかし人の食事回数には限界がある 俺はポン酢好きだから、鍋は水炊きが一番好きだけど、
クソ不味い水とブロイラーで水炊きやっても臭いだけだからなあ。
鍋つゆの濃さで誤魔化せないから、
誠実でうまい店と、コストだけ考えてる不味い店が両極端になる。
最初に不味い店に当たると「なんだ水炊きってこんなもんか」ってなる。 >>488
ふぐとか魚の鍋の時はポン酢があったら良いかな >>489
勝手に国籍決めんなw 自分こそ根拠はどうしたw >>34
ポルトガル語の果汁「ポンス」がポン酢の由来 うちで作る水炊きはほとんど湯豆腐に具が入った無味だから
取り分けて各自自分で味付けしてる >>493
お前こそ水炊きが韓国由来という根拠を早く出せよ
サムゲタンとは全然違うんだけど？ うちの水炊きは鍋に水と昆布入れてダシをとり、あとは材料ぶっ込むだけ
それをぽん酢で食す 鍋スープの素は塩分がオカシイレベルで高いから絶対使わないわ
水炊きは昆布でだしとるのがほとんどで鳥のスープを使うのは博多の方だけだろう 貧乏育ちだから、味は兎も角として水炊きだけは貧乏ぽいから好きになれない。 おいしい水炊きを作るのは簡単
手羽先入れて３０分、腿肉入れて３０分、火を消して余熱で３０分煮込むだけ
骨付き肉とか買ってるやつは素人 >>496
ポンスポンスポンスポンス
撃て場外へ〜 スーパーに骨付きぶつ切り買いに行っても
あんまり売ってない >>49
だよな。博多の水炊きにポン酢付けたいとは思わない >>49
福岡育ちだけど実家は出汁を取った水だったよ
山奥の田舎だったからかもしれんが 博多の水炊きには柚子胡椒が定番かと思ってた
ぽん酢って言うイメージはないな
ぽん酢は肉以外のちり鍋に使うイメージ 水炊き自分でやるけど安上がりだからいいんだよな
ダシは昆布、ぶつ切りより手羽元派で後豆腐白菜ネギ要れたら完成だろ
トリのだしなんて出にくいからコンソメブロック入れてるわｗ
あとは自分の器に好きなポン酢いれて食うだけ
簡単すぎて毎日でも食えるｗ
だが鍋の〆の雑炊や麺は水炊きではやらんな
ちゃんぽん玉はやはりもつ鍋のモツとの相性が何物にも代えがたいｗ むしろ水炊きもスープの味がしっかりしているものが増えてるからポン酢を使うことが減ってる
湯豆腐なら使うけど 魚を入れた水炊きは食べるけど鶏肉はあんまり好きじゃない >>71
今では水炊きは博多名物水炊きってのが主流だけど
大昔から関西（大阪）では湯豆腐に鶏肉放り込んだ水炊きってのがある。
俺は大阪人だから水炊きは>>1の方があってる。そして嫌いだった。 水炊きは湯の鍋でと思ってる無知多いなw
水炊きは鶏。骨も軟骨もグダグダまで煮て漉した鶏出汁。 >>17
手羽先、ぶつ切り、モモ肉を長時間じっくり炊いて丁寧に灰汁取りしたスープで食べる白菜の旨さを知らないのはかわいそう 水炊きって字面だけみたら何が入っているのかわからないからな。
博多鶏鍋じゃダメなの？ 豚骨ラーメンに芋焼酎麦焼酎
ここ３０年くらいで九州初の食文化が全国区でもスタンダードになった感がある。
でも水炊きだけはなんか微妙に浸透しないよな。 旭ポン酢しか使ってない
ミツカン味ぽんがポン酢の代表みたいに思われたら他が迷惑だろう
>>131
ひろたは兵庫県尼崎市のメーカーだな
あそこくらいのレベルのを使うと満足度高い 水炊きもあれだが、湯豆腐も最近は昆布出汁の地味な奴より
温泉水で白濁させるやつのほうがメジャーになってきてない？ でもこの時期は何でも美味い。
キムチ鍋とかチーズ鍋は無理だけど。
でも火鍋は美味いな。 鍋がメインの食事みたいのがあんまり好きじゃないからメインのおかずとは別に小さい鍋で湯豆腐をポン酢だな。昆布で出汁取って白菜は嫌いだからキャベツ。
ポン酢は柑橘系が強いやつがいい 海外に行くときはポン酢を山ほど買って行ってた
現地の食材を鍋に入れてポン酢で食べると全て お鍋 になって喜ばれる
普段も現地食材をポン酢で料理する時簡単に和食になる 醤油色のやつはポン酢じゃなくて味塩と同じで味ポンな！
とは言いたい 九州出身で鍋は具がドロドロしてて貧乏くさくて下品な料理だと思ってたが
初めて豆乳ゴマ担々鍋にハマった
芋焼酎も白麹仕込みなら呑める 博多の水炊き＝中華の白湯のパクリ
博多トンコツ＝釜山のデジクッパのパクリ
パクリ白濁スープよりも昆布だしの水炊きだろ >>418
錆びるイメージがあるから敬遠してたけど
買ってみようかな みんな楽なほうに走るんだろう
鍋つゆ突っ込んでそれで終わり、みたいなｗ
修羅の国の水炊きでしっかりした味を出すにはそれなりの時間が必要だし 水炊きは貧乏人の味方
ポン酢の方がうまいしサラダにも使える >>523
後先問題じゃなくて別物の鍋が同じ水炊きって呼ばれてたって話だよ。
関西の水炊きは昆布だけ沈めたお湯に鶏、豆腐、白菜、大根、人参、えのきなどを入れた鍋なの。 お酢は酢酸。
「ポン酢（ミツカンの黄色いの）」は柑橘類のクエン酸
と酢酸が入ってる。
でポン酢醤油第1号が「味ぽん」。
あんま好きじゃない。
廃番にしても良い位。
ミツカンの中の人も同様に考える人がいるらしく、
で「ゆずぽん」開発、発売。
味ぽんはほんと、不味いよ。
だけどマイルストーンではある。
野菜果物ジュースは搾りたてが旨く、経時劣化が凄まじい。
ポン酢醤油も自分で作ると旨い。らしいｗ 豆乳鍋とか色々やったけど水炊きで、ポン酢やら胡麻ダレで食べる方が安上がりだし味変できて良き やらんね
最初から味付けちゃうし、ポン酢の美味しさがわからない よく言われるのが、
冬の始め、鍋に水と昆布1枚を入れて肉野菜
を煮て、でポン酢醤油で食う。
旨い。
冬も深まってくると、だんだん飽きてくるｗｗ
でレトルト鍋スープ買ってきてそれで煮る。
レトルト鍋スープもシェアトップ、ミツカン
じゃね？ｗ そういやキッコーマンのポン酢しょうゆのCMやってた明石家さんまが
創味のもみじおろしぽん酢のCMやってるな >>507
骨が喉にささるから犬にもやれないんだよなあれ ポン酢はお酢の酸より柑橘系の酸が強い方が好きだな。お酢が勝ってるポン酢の方が少ないと思うけど >>539
しゃぶしゃぶを美味しく食べるにはそれなりの質の牛肉が必要だろう
水炊きは安価な骨付き鶏肉で作れるわな
まさに貧乏人の味方ｗｗ 食の好みには
・さっぱり好き
・こってり好き
がいて、結構相いれない。
・さっぱり好きはポン酢醤油好き
・こってり好きは胡麻ダレ好き
・さっぱり好きはクエン酸好きで酢酸苦手
・こってり好きは酢酸好きでクエン酸苦手
って傾向がある気がする。 水炊きが一番好きだけどな
それはそれとして博多水炊きは普通のとはまた別物だろう
最初にスープ出された時は何事かと思ったわ >>1
本場博多では鶏ガラじゃなくて鶏肉なんだ
リッチだね 味ポンのせいでポン酢のイメージが悪くなってると思う
あの糞まずい黒い液体にポン酢を連想させる名前をつけるべきではない 水炊きって、鶏ガラスープで肉野菜を煮るわけだから、
それなりの手間かかってる。
一番シンプルな鍋料理は鍋の底に昆布1枚しいて水で
肉野菜煮るの。
これだけでも旨い。
肉野菜から出る味香りって、スゴイよね。
まぁポン酢醤油か胡麻ダレが必用だけど。 教えておいてやるがポン酢醤油は北野エースの金のポン酢が一番美味いぞ >>537
ラーメンとかと同じ
家で気軽に作る料理ではない >>552
さっぱり好きがこってりした物を
食べなきゃいいだけ CMとか流す大手の薄いポン酢がやっぱり関東基準なのかな
地元の濃いポン酢で育ってるから大手のはそれを薄めたような味で物足りない うちで何となく安い材料で鍋をするときは水炊き、みたいな安っぽいイメージ >>555
完全に同意するｗ
ミツカン製品なら「味ぽん」じゃなく「ゆずぽん」を
買うべき。
まぁド定番ってのは廃番にしにくいんだろうね。
・味の素「コンソメ」
・味の素「中華あじ」
どっちも不味い。
この辺も廃番にして欲しいｗ
味の素製品なら「中華あじ」より「丸鶏がらスープ」の
方が旨い。 >>556
きれいに重ねる必要はないけど、昆布でだしとって豚バラと白菜を煮て
ポン酢しょうゆで食うだけですごく旨いもんな、無水鍋のレシピもあるはず
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/705346/ 博多に住んでるけど食った事ないし食いに行こうとも思わない
ただの鍋なのにネーミング付けて付加価値つけようとしてるだけ
秋田県のきりたんぽみたいにただのつみれなのに ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
