【生活】チキンソテーの皮をパリパリにするには？ [ブギー★]
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＜ポイント＞弱火でじっくり水分抜く 下味に油、肉もジューシーに
鶏肉を焼くだけで簡単に作れるチキンソテー。材料と味付けがシンプルで、調理法により大きく差が出る料理です。「青ちゃん」こと札幌の料理研究家の青山則靖さん＝キッチンサポート青主宰＝は「火加減や下味の付け方を工夫すれば、お店のように皮はパリパリ、肉はジューシーに焼き上げられる」と話します。
皮がパリパリのチキンソテーを作るとき、最も気をつけたいのが火加減です。青ちゃんは「『カリッとさせるときは強火』というイメージがありますが、弱火でじっくり熱し、皮から水分を抜くのがポイント」と話します
https://www.hokkaido-np.co.jp/sp/article/554877/ それより、最近のベーコンをカリカリに焼く方法を教えろ >>8
シコって拭かずに乾燥
女とやって拭かずに乾燥
好きな方選べ 歯茎とか頬の裏側の肉に刺さって痛いからパリパリにしないで湿ってて このスレは某国への連絡手段なのか？
全くニュース性を感じられないのだが。 >>16
うちもこれ
水入れたヤカンを乗っけて焼いてるわ ソテーのときに出た油をスプーンですくって皮にかける >>17
一枚ずつキッチンペーパーに包んで
皿に乗せて電子レンジで１分から２分 クッキングシートをフライパンに敷いて皮を下にして焼く
フライパンに引っ付くこともない、皮の脂だけでぱりぱりになる
楽だよｗ >>17
日本で売っている大半のベーコンはカリカリにならんタイプじゃなかったかな この前初めて鶏皮チップ作ったら1パック分から剥いだ分じゃカスみたいな量にしかならんな
あんな縮むかね
店で売ってる鶏皮チップスのあの量はどんだけ皮使ってんだろ 皮がパリパリしているのは、焼き方が粗雑で皮の脂分が余分に残っているからです。
上手に処理をして丹念に焼くと、皮からは余分な脂がぬけて、サクサクした歯ざわりになる パリパリもウマいけどフニャフニャもウマい
ケンタッキーの皮は至高 >>13
外は黒焦げ、中が生焼けになりやすい。
おまけに食える体積も減ってしまう costcoの鶏肉売場で試食で出されていたやつはめっちゃくちゃパリパリでうまかったなあ >>2
書こうとしたらあっさり２で決めやがってｗｗｗ キッチンペーパーでしっかり水分取ってから焼くとパリパリになりやすい、でも身もパサパサになりやすいので焼き時間短くしたり調整必要 皮目から焼く時に、上に来てるフライパンに接していない面にクッキングシートでも、アルミホイルでもいいから被せてその上に、鍋でもやかんでもいいから重しとして乗せながら焼くと簡単パリパリよ。 最初強火で2分ヘラで押さえつけて皮が浮かないように焼くとパリパリに、その後火を弱めて3分裏返して4分で完成 これは簡単
ひっくり返さない
これだけ
上面はふたをして蒸す
餃子だってひっくり返さんだろ？
同じこと 冷たいフライパンに置いて三十分弱火とかやったらパリッとはしたな こんなのオーブンで焼く以外に方法なんてあるの
フライパンなら絶対ムリ >>58
>最初強火で2分ヘラで押さえつけて皮が浮かないように焼くとパリパリに、その後火を弱めて3分裏返して4分で完成
それだと一瞬かりっとするが、すぐにフニャになる
皮の水分の抜き方が足りないから よく1枚肉の照り焼き作ってナイフとフォークで食べるが
パリパリに焼いたところで、途中タレかけて焼いたらフニャフニャになっちゃうじゃん >>16
鶏肉に包丁入れてできるだけ均一な厚さにする
皮目から焼いて、平らな皿で手で押し付けながら弱火で１０分
その後余分な脂はキッチンペーパーで取りまくる
胸肉でもおいしいチキンソテーができるｗ テイクアウトの焼き鳥見かけたら買うこと多いんだが手羽先の皮がカリカリしてる店滅多にない
塩焼きでもグニュグニュなんだよなぁ。ヘタクソがよ >>65
皮パリパリチキンソテーは上からソースはかけない
ソースは下に敷く フライパンに皮を下にして入れてその上にアルミホイル敷いて
その上に水を半分くらい入れた鍋を重しに置いて
弱火〜中火で焼けば思いっきりパリパリになるよ
もうパリパリ通り越してバリバリ >>73
鍋はねー
重石もそうだけど、途中で外さないと肉汁搾り出し器になってしまうよ パリパリの皮って食べたことない
カリカリみたいな感じ？それともパツパツ？ >>73
それ、皮はバリバリで美味いが、肉は真っ白で硬いと思う
皮のパリパリと肉のシットリ感を両立させるのが難しいんだよ >>56
昔のタモリ倶楽部で
いろんな寿司ネタをとにかく炙りで食ってみるって企画があったな >>8
弱火でじっくり熱し、皮から水分を抜くのがポイント 鋳鉄製の重しを載せてじっくり焼いてる
ベーコンもこれで焼くとカリカリになるし縮まない そういやどっかで鶏飯の具に皮は入れずに後から鶏皮せんべいにしたのを砕いてふりかけにするレシピ見てやってみたらクソ美味かったで むしろ皮をパリパリにする必要があるのだろうかという境地に行き着き、返しもせずに焼いてトッピングを楽しむようになった >>17
脂で揚がると焦げる
だから脂を落とすのがキモ
専用のスタンドに立てたり
キッチンペーパーに吸わせるのはそのため 皮を下にして弱火でゆっくり
が面倒くさいなら
魚焼きグリルで焼くがよい >>1
チキンソテーの皮をパリパリにするには
皮がパリパリになるまでチキンソテーを焼けばいい
by進次郎氏 >>79
かなり野趣溢れると言うか、ミシュランシェフが筋を掃除せずそのまま焼き始めたんで驚いた
まさか客にはこんな乱暴なのは出さないだろうが
仕上がりは若干火が入りすぎにも見えるけど、カンピロバクター的には安全だわ
皮に十分火を通したいのだから、冷蔵庫から出した冷たい肉を焼くってのもポイントだわな >>96
だめ
パリパリになる前に焦げる
やってみたことなく想像で言ってるだろオマエ 油は皮が浸るくらい多め
フォークで皮を刺しまくって穴をたくさん開けて、
皮を下にして中火で7割くらい焼くつもりで火を通し、
裏返して残りに火を通すといいよ プロの場合
冷蔵庫で皮面だけ1〜2時間乾燥
乾燥後、塩振って10〜20分放置
表面に出てきた水分をペーパーで拭く
焼くときは皮面から
真ん中はフライ返しとかで押しながら焼く >>103
皮をパリパリにするならそれではダメ
皮を下に弱火で9割以上焼く >>98
お前多分バカだから教えてあげるね
動画のコンセプトは素人向けだよ^_^ >>105
そっかー。
やってみて出来たんだけど、あれはパリパリじゃなかったのかぁ。
俺基準だったみたいだね。ごめんね。 平野レミは上から重石を乗せて皮をフライパンに平らに押し付けてた やりたいようにやればいいのに
ネラーの心の狭さ、偏執性が表れているスレ >>110
食べられるよ。
でも食べなくてもいいからこれからも捨て続けていいよ。
君が買ったものだからね。 >>110
つっか。
ケンタッキーフライドチキンはむしろ皮を食う料理だｗ >>85
やっぱり重しだよな、YOUTUBEのホルモン焼き屋で使っているのを見て自分も欲しくなった
まぁ、めったに使わないんだけどね(´・ω・`) ちきんそてーなら皮はクニュクニュしてた方が好みだわ 確実に皮がパリパリであると思われるレス
>>61
>>69
>>73 ただし肉に火が通り過ぎ
>>85 同上 よくYouTubeなんかのシェフが言ってる弱火って言うのは
業務用コンロの弱火の事で、
家庭用コンロなら中火程度の火力だと思うのですが、
そのあたりどう思いますか？ >>106
客には出さないだろうが、と書いたけど読めなかった？ >>107
オリジナルを探求するのは大事なことだぞ 男は簡単に納得したり謝ってはいけない というか皮から油引かずに焼け
素人でも殆ど失敗しないぞ >>120
業務用だろうが弱火言うとフライパンの底に火の先が当たるかどうか位の状態やで パナソニックのけむらん亭を使ってる。完璧に出来る。 最後に皮目を焼いて即食うだけ
モタモタ食うんだったら皮剥がして唐揚げにしとけ >>128
そうなんですね。
今までそこまで深く考えた事なかったんですが、
弱火というと消えそうなくらいの、
ギリギリ五徳の全周に火がついてる状態だと漠然と思っていました。
弱火よりもさらに弱火だったんですね。 >>117
https://www.naturum.co.jp/item/tb.asp?itemgroup=2850071
キャプテンスタッグのグリルミートプレスっていうの使ってる
洗うの面倒だからくっつかないホイル巻いて使ってるw
>>119
うまいことやれば肉もジューシーなままだよ
ギューギュー押さないことと皮目は一回でパリパリにして
ひっくり返したら蓋とかしないで火を通すといいよ 我が肌もいつもパリパリ
料理を知らない俺の考察ではつまり水分油分を失わせればカスカスになる
フライパンでやることが理に叶ってない
一番は串に刺して鮎の塩焼きのようにできれば良いのではないですか
ただ焚き火は現実的ではないのでオーブンが良いのではないか？これが無知の考察だ。でも合ってる気がする あ、なんかリンクエラーだったごめん
気になる人は商品名でググってくれ >>120
アホに合わせて弱火と言ってるだけで、
プロの世界では「焦げない限りの強火」が通例 >>136
それ弱火ｗ
オール電化だからIHしか使ってないが。
肉焼くときに脂が飛び散るのはローストビーフ作る時ぐらい。
（強火で焦げ目→IH炊飯器で保温） >>137
自分は皮と身の間の脂が苦手なんで全部バラすわ
ブロイラーに与えてる餌の臭いが出てるのかキツくて脂で吐きそうになる 弱火でやったら臭そう
強火でバーッとやった方が絶対うまいと思う >>110
チキンソテーや照り焼きは皮ごと
オムライスとかグラタン、親子丼に入れるときは容赦なく捨ててる 出張で行った今治の焼き鳥がうまかったなー、また食べたい >>8
タコ煎餅を焼くプレス機で挟む
高温でぎっちり圧をかけて焼けば
パリッパリ >>140
餌のにおいなのかな？
そのまま焼いて美味しいものと、外れるのがある
それから、買ってきたらフォークで刺して塩コショウし
日本酒をまぶして数時間冷蔵庫に入れるようにした
これで嫌な臭いはなくなると思うよ 「弱火でじっくり」で皮がパリパリになるのか・・・
今度やってみるかな（´ω｀） 魚焼きのグリルで焼いてる
皮の方焼いた後ひっくり返して焼いてもう一回皮の方焼くと皮がパリパリになる >>138
水分が少なければ結果的に弱火になるだけで、弱火じゃないだろ、料理した事ないんか？ 油なしで、皮の方から強火で焼いてたら
香ばしい燻製みたいなにおいがしてくるからそれでいいとおもうけどなあ
低温調理ってなんとなく臭そうで嫌なんだわ >>145
やっぱり下拵え大事よね
多分市販のブロイラー特有だと思う、ウチで締めたペット（仮）の肉からはそんな臭いした事無いし ボイルしてからフライパンで強火で焼くと中はしっとり皮はパリッと Youtubeで鶏肉の皮をパリパリに焼く方法を投稿されているよ。プロの料理人がやっているので
参考になるよ。 アラジンのトースターで皮付き鶏肉を冷たい状態から低温で焼いてみたら、
皮はパリパリになったが肉汁出まくってスープみたくなったw
肉の焼き方ググっても「強火で表面を焼いても肉汁は閉じ込められない」とある
前に2ちゃんのハンバーグのスレで「表面に小麦粉まぶして油をかけながら焼く」ってのがあったな 油ひかずにフライパンに肉乗せてアルミホイル被せて重し
弱火で5〜7分ほどでキレイにパリパリになる 鳥皮は嫌い
値段は上がるけどいつも皮なしを買っている >>152
俺も。基本鶏肉はしっかり焼かないとカンピロバクターが怖そうだから、
中まで火がしっかり通る様に、蓋をして中火で蒸し焼きにする。
仕上げに皮パリ狙って、バーナーで皮だけ焼く。
プロは弱火で皮を乾燥させるのか・・・ >>161
えー
１番美味しいところじゃん
ケンタなんか皮だけ食いたい 蓋は使わない
蓋使うとビジョビジョになる
あと焼くというより、フライパンの端で油溜まりを作って素揚げにするイメージ >>155
分厚い肉は蒸し焼きが一番火が通ると思う。 最近鶏むね肉に皮ついてこないんだが
皮どこだよ
皮余ってるのは俺だけかよ… 落合シェフの本見たら
フライパンを熱して皮面を入れたら皿で押すと書いてあった
その通りにして後は弱火にしたらパリパリに焼けた >>167
エロいボディビルダー以外、日本人なら鶏肉って言ったら、もも肉だろｗ >>168
おおさんくす。今度やってみよう。
皮面で重りを載せるのか。 鳥もものソテーなんて
なにもしなくても美味しくできるから
かえって変なことしない方がいいきがするわ
ポークは裏技とかありそうだけど できねえできねえ言ってる奴は、
イカを飲み込むタイミングもわからんようなやつだろ。 昔ためしてガッテンでやってたからそれで焼いてる。皮パリパリで中身ジューシーで最高やぞ 片栗粉を水で溶いたものを、皮の表面に刷毛などでぬってから、
焼いてみて。 >>2
強力粉にしとけ、片栗粉はキレイな焼き色が付きにくいし、冷めると強力粉に比べて重い。 >>183
魚焼きグリルと、100円ショップで売っているグリル石を入れて 一番の弱火で皮目から焼いていく
火が通ったラインが半分より上に来たらひっくり返して焼く
もう皮はパリパリのチキンソテーになる >>163
プロは強火でやるぞ
客の回転を上げなきゃいかんからな
素人でも中まで確実に火を入れたいなら弱火でじっくり焼けばいい こういうのとか、揚げ物はＡＧＥsがたくさん含まれているから、老化を促進してしまうだろ。 豚の話になるけど表面がザクザクのカリッカリで中ぷるぷるの奴この前初めて食ったがうますぎて衝撃受けた
角煮頼んだらこれ食ってみって出されたのよね
チキン皮のパリパリなんてしゃらくせぇ >>17
カリカリなるタイプのベーコンを使わないとだめ
プリプリじゃないハムっぽくないやつ
もしくはコストコで既にカリカリになってるうまいチルトベーコンがある >>69
お手軽で安い食べ物のはずなのに大変なことに・・ 鉄鋳物のスキレットにミートプレス使えばいいよ
テフロンのアルミフライパンじゃ不可能 >>142
オムライスだと捨てるんだ
この前はじめて鶏肉使ったらおえってなった 室温に戻した肉をやや強火でこまめにひっくり返しながら焼く、油は最小限
余分な油は拭く
肉でも魚でもこれで格段に旨くなる 風邪よ引け 唾よ飛べ
咳よしろ 熱も出ろ
打てば終わるぞ お主と拙者
ワクチンが結んだ同志の誓い
山川草木敵味方
栄枯盛衰夢の間も
空はかかやく南無八万
ああ 我らはコロナ十勇士
我らはコロナ十勇士
山川草木敵味方
栄枯盛衰夢の間も
空はかかやく南無八万
ああ 我らはコロナ十勇士
我らはコロナ十勇士 >>28
通称ゴミパットだな。
みんなアクセス欲しくてやらんでも良いひと手間ふた手間アレンジしすぎて、普通に作りたいときに参考になるレシピが全然見つからない。
−"クックパッド" つけて検索するのが習慣になったわ 蓋をしないこと
アルミホイルで覆って重しをのせて皮の面から焼く >>208
それでやってみよう
俺が鶏肉料理するのを恐れている最大の原因は中まで火がとおらない事なんだが
それも解決できそうかな 正解はそれを作れる料理人を大金で雇えばいいか
あべちゃん平ちゃん純ちゃんなら余裕だね >>1
誰かいるぞ
チキンを売りにきたわけじゃなさそうだ >>211
中まで火が通らないのは火力が強いからなんだよ
火力が強いと表面は加熱されてるのに中が生のままになる
（同じ理由でフタをするのもNG）
プロが強火でやるのはその方が速く作れるからと、
強火で焼いて余熱で中に火を入れる案配を経験でちゃんとつかんでるから
余熱でドンピシャに中まで加熱するのは素人にはまず無理
短時間で一気に１０皿も２０皿も作らないといけないとかじゃなければ
素直に弱火で確実に調理しときなさい 高齢化著しい5ちゃんねるの皆さん、鶏肉の皮は痛風の元ですよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
