【和三盆 餡子】 特注あんこの和三盆あんぱん。やさしさあふれる行列店「メゾン クロス」 [potato★]
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おいしいパンを求めて東へ西へ。希代のパンおたく・池田浩明さんが、全国を旅して見つけた名店の味をご紹介します。
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4月、世田谷・用賀にできた「メゾン・クロス」。やさしいパン屋である。パンを食べると、至るところにやさしさが息づいていることに気づく。
あんぱん「和三盆餡子（あんこ）」。しっとり、もっちり、歯切れよく、甘さ控えめの生地はやさしいタッチで沈んでいく。そして、和三盆を使ったあんこもやさしい甘さ。甘さの頂上へ達する速度はゆっくりで、小豆とあいまってのコクと香りは豊かなのに、甘さがさっぱりと引いていくのは、さすが和三盆。中に入れられた4、5粒の塩えんどう豆がこりっと潰れるたび、塩気が滲（にじ）みだし、ほんのりと甘じょっぱくなる。まるで老舗の塩大福のようだ。
「最近のパン屋さんはフランス寄りになり、あんぱんが廃れてきている気がして。あんぱんにはこだわりたいと思っていました」
全国の有名製餡所からサンプルを取り寄せて食べ比べ、「いちばん好みだった」京都の「山梨製餡」で、和三盆を使ったオリジナルのあんこを特注。あんぱんへの力の入れようがわかる。
店主の黒須貴仁さんは、オープンにあたって「身体（からだ）にやさしい食と空間」というコンセプトを掲げた。油や砂糖や化学合成添加物について学んだことがきっかけ。たとえば、上記の和三盆は、おいしいだけではなく、白砂糖に比べて血糖値の上昇も低く抑えられる。生地に使う砂糖も素焚糖（すだきとう）などの精製度の低い砂糖を選び、量もなるべく少なめにとどめる。それでいて物足りなさではなく、上品というところに着地させる。
やさしさは健康への配慮にとどまらず、食感も然（しか）り。この「雲」ほど顎（あご）にやさしい（？）食感の食パンはあるだろうか。名前通り雲のように軽く、やわらかいのである。唇で震え、舌は繊細に形成された気泡によってなでられる。ふわふわの生地はすかっと溶け、甘い液体へと変わる。それもまた、雲から雨が生まれてくるみたいだ。
（略）
https://news.yahoo.co.jp/articles/d27bbea919f251cacf855a69327c4fe21e5d630d ソフトフランスの生地でアンパン作って欲しい
ちょっと硬めに炊き上げたつぶあんいれて 一個300円とかするのかな
長蛇の列とかだから絶対買わないけど はっきり言って馬鹿舌の東京人は、
味の違いが解らないから何を食っても一緒じゃね？ｗ なんでわざわざ外注するんだ？
コスト考えたら餡も自分で炊けよ！
たけーよ！ 【メニュー】
和三盆餡子 270円
手亡白餡子 270円
手亡白餡バター 380円
クリームパン 300円
バターチキンカレー 320円
ガーリックシュリンプ 390円
焼きとうもろこし 390円
プロシュート 390円
食パン 雲 1斤580円
ミニ食パン 250円
コンプレ レザン 3.2円/g 菅｢おいしそうやんか。ちょっと首相官邸にもってこいや。｣ >>4
ソフトフランスって言うけど最近のフランスパンってものすごく柔らかいんだけどあれ、美味しいのかね？
はしっこがガリガリになってるフランスパン探してるけど個人経営のパン屋でもなかなか置いてないんだよね おめーさ、和三盆でもねーのに和三盆語ってスレ立てとか
はく奪もんじゃねーの？
運営仕事しろよなー >>3
コンビニでジャムパンの隣の列に2つあったのを買いましたら、あんパンだったｗ
粒あんは筋肉に良いかもと捉える様にしました
筋肉量は54.3に増えましたｗ
以前は55.1ありましたんですが 花屋の娘ははな子。
ケーキ屋の娘はけいこ。
まんじゅう屋の娘は？ >>16
パリでも柔らかい方が売れてて職人が嘆いてるってニュース見たよ
時代の流れなのかもね >>16
薄く切って油引いてないフライパンで軽く焼けよ。
サラダ余った翌朝とか重宝するよ。 メロン クソっすwww
かと、思ったわ
お前んとこのパン屋は何と戦ってんだよ ああ知ってる知ってる、こないだのザ・ナチュラル戦は残念だったね ま、東京は高ければ美味しいって勘違いしてるからいいんじゃねーの ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
