【特集】 1500万円の退職金を元手に居酒屋経営。1年で破綻したワケは「客の意識の低さ」 [朝一から閉店までφ★]
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2021年09月14日
山田剛志（清談社）
―［やってはいけない！］―
新しいモノに挑戦したい――。オリンピックに感化されてスポーツを始め、一度しかない人生と脱サラして起業する。その気持ちは大切だが、若かりし頃と同じ感覚でいると思わぬ大ケガに繋がるもの。身体的、精神的、金銭的な危機に直面した「衰えた挑戦者」たちから学べ！今回は脱サラ起業編。
https://nikkan-spa.jp/1779798
上場企業の管理職を捨て、居酒屋経営に
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大手企業を脱サラ後、趣味の居酒屋巡りが高じて居酒屋経営へ。オープン時、こだわりぬいて仕上げた自らの店の前で
上司の顔色を窺い、部下のパワハラ糾弾に怯える毎日。そんな生活からの脱出は、全サラリーマンの悲願だ。47歳のときに上場企業の管理職を捨て、居酒屋経営に飛び込んだ児玉謙次さん（仮名・54歳）は嘆く。 「もともと居酒屋巡りが好きで、日に日に自分の店を持ちたい思いが強まっていくなかで人事異動があり、傘下の集客施設内に新しい店を立ち上げるプロジェクトを任されたんです。『脱サラの練習をせよ』と神様がプレゼントしてくれたように感じましたね」
退職金1500万円+借入金1000万円で開業
張り切った児玉さんは、地方の名酒を取り寄せるなど、個性的な店づくりに励み、好調な売り上げを残した。この成功体験で、飲食店を切り盛りする才能を確信。知人の居酒屋で2か月修業し、退職金1500万円と銀行融資1000万円を元手に、東京都下に約16坪の大衆居酒屋を構えた。
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スケルトンの店を借りると、外装、内装とも手を抜かずに一から作り上げた
「融資はすべて内外装費につぎ込み、食材にもこだわったため、損益分岐点は月商170万円。ところが初月は120万円しか売れず、さらに翌月は100万円を割る始末。虎の子の退職金がみるみる減っていくのは本当にツラかった」
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なにより負担だったのが……
https://nikkan-spa.jp/1779798?page=2 飲みに行くのはいいけど他人の飲むお世話なんて普通したくないわな 何でこんなチェーン店でもできるふつうの見た目の店作ったんか まあ美味しいお店でも潰れる。これから外食は大変だよ。コロナも少なくても２年は
続くようだしね。 典型的な勘違い野郎。
なら焼き鳥やフライドポテトなんて
置くなや 脱サラおやじ経営の
手打ち蕎麦屋
珈琲専門店
居酒屋
パン屋
喫茶店
大体が直ぐに閉店フラグ こんなのより協力金でボロ儲けしてたり借金チャラになった店とか取材してくれよ 一国一城の主になりたいだけ
自分の行為が評価されたいだけ
そんな奴多過ぎ 行きつけの店主は持続金貰って日々俺と釣りしにあちこち出掛けてるね 大手に勤めていたとは思えないくらい素人だな
居酒屋なんてそんなもんだろ 独りよがりでホスピタリティに欠けるから
リピーターがつかず、売上だだ下がり その業界で経験詰んでのれん分けなら可能性あるけど
単なる素人は夢を餌に釣られた銀行のカモでしかない >>1
＞知人の居酒屋で2か月修業し
調理師免許どーした >>14
そんなんのどこが悪いんだ？
のびのびと自分の仕事したいだろ
たまたま失敗するだけの話で 企業はちゃんとマーケティングされた集客施設持ってるからそこそこ上手くいくんですよっていうSPAの作文だな
割とマトモな作文だから店出そう思ってる人は読めばいいんじゃないの？ >知人の居酒屋で2か月修業し
居酒屋ってそんなに簡単じゃないだろ 自粛自粛で芸能人の不倫とか密会取材できないのかね？ｗ
与太話ってすぐ分かるような記事とテレビやSNS見て内容書いてるだけの記事が本当に増えた 月商170万円ってけっこうきつくね？
休みもいれれば１日８万稼いでトントンだぞ 個人経営で居酒屋やるならガンダム居酒屋みたいなコンセプト店じゃないと固定客付かないだろ。 ラーメンとフラー土ポテトと焼き鳥を出すだけで
お客さんは喜ぶんだろ？
楽な仕事じゃん。それすらできんなんて
相当な能なしだなｗ 料理修業二か月で飲食店やるのが間違いだよ
料理が不味いから失敗したんだろ コスパ馬鹿とかを相手にしちゃ駄目だ
フードを高くしろ。酒で取り返すモデルは乞食に食い荒らされる。
ビール一杯か全く飲まないで5000円未満のやつなんか疫病神。挨拶すらしなくていい >>35
むしろ客層に合わせてこだわりを捨てるべきだったな
いもあげて利益でるならそれでいいのになw >>1
アンバランスだな。拘って
その安物スツールはなんなん？？？ >>1
日本人の客は低レベルだからな、客は神様だと思って来てるからね。 >>1
意識の低い客しか集められない客単価の料理だしているんだろ
仕方ない 辞めてくれて、上司の尻ぬぐいをしていた部下は喜んでいるだろな。 >>17
高学歴で楽な仕事
低学歴で現実が分かるキツイ仕事をしてるかの違いだろ 退職金で経営ってw
ほとんど素人、居酒屋経営経験0年の人と、20代の頃から居酒屋でバイトしていたようなプロとが勝負して
素人が勝てるような世界ではないわw >約16坪の大衆居酒屋
客種が悪いのにこんな料理だしてもな
>児玉さんの郷土料理「いるかのたれ焼児玉さんの郷土料理「いるかのたれ焼き」。
>物珍しすぎたのか注文する客は、偵察に訪れた同業者ばかり
>郷里の漁港から仕入れた「まぐろのしっぽ焼き」を出すと客からは
>「店頭でまぐろの頭を焼け」と散々 借金して始めてたら駄目だろ。見通しが甘過ぎる
作文だろうけど 銀行融資ってどうせ国からの税金で穴埋めできるからな。
逆にいえば、借金は最大にして自己資金は最低にすべき。
そうすれば店がつぶれてもだれも損しない。 >>1
100万を割るって相当じゃない？
年中無休として１日の売上が３万いかない？
致命的な欠点があったとしか お皿いいやつ使ってるぽい
こだわると失敗するの典型か よく定年退職後に退職金で商売始めるって言う人がいるけど
そんな素人が利益を出せるような甘い職場なんてどこにもない >>1
お前が食いたい料理と売れる料理は違う
こんなの飲食店経営のイロハのイだろ 新橋で呑み屋やってるけどほとんど利益なくて店閉めようか検討してたらコロナ
給付金で毎日6万
申し訳ないけど焼け太りだわ
あと無利子無担保借り入れが数千万できた
日経先物に投資して開業資金やら全部回収できた
もう呑み屋は人雇って任せようかと思う そもそも上場企業の管理職50代で退職金1500万は少なすぎる。
話作るにしても設定が甘いよ。 客云々関係なく単純に商才が無さ杉なだけやん
バカでもチョンでも、いやバカでも朝鮮人でも儲かった昭和の時代とは違うんやで まあ一年で見切りつけたのはそれなりにアタマ働いてるね >>24
異世界食堂みたいにあちこちに扉が強制的に出現すりゃ繁盛するかもね こだわるんだったら立地と広告費が必要だったのかもな
どこかのお洒落な施設で○○の郷土料理 場所と客層がマッチしてないだけじゃねえかｗ
調べもしねえで店開くなって話。 自己満足の趣味の店に1000万も借金するアホじゃん 飲食店経営を馬鹿にしてたんだろう
俺ならもっと上手くやれるって
下積みも少ないし潰れるべくして潰れたんだな 居酒屋に味なんて求めてないからな
発泡酒の飲み放題に冷凍の刺身に唐揚げ、キューピーのシーザーサラダで満足する
割烹の方が良かったね ビール専門店とか日本酒専門店で
つまみは缶詰でいいのでは 数十年ぶりのジョギングとか、3日坊主どころか、
数キロ1回で起き上がれないほどの
筋肉痛とは思えないほどの痛みに舞われるからやめとけ 典型的なあほだな。
一流企業サラリーマン＝能力高いという勘違い。
会社やめたらただの人なんだよ。
一流企業という看板があったから、何事もつつがなく進めれただけなんだよな。 都内なら店作れば儲かる
他は一等地以外ダメ
吉野家の近くを狙え
これ常識 椅子がダメだな
落ち着かないからリピート来ないだろ 飲食店は
5年以内に95パーセント潰れる
って銀行さんが言ってたな ようわからんけど、客層を調べてなかったマーケティング的失敗かな。
高くても美味いものを食べたい層は確実にいると思うけど。 いつの話か知らんが、コロナ前なら店たためてよかったじゃん
知性と味覚を兼ね備えた酒好きがふらっと寄ってくれる素朴な居酒屋なんてそんなの漫画の中にしかねえわ 板の椅子と丸椅子で落ち着かない「飲んだら早く帰れ」的店舗でイルカのタレとか凝った高い料理なんて頼まないだろ >>22
いらんよ
保健所の講習を受けないといけないけれど
あと、調理師免許は衛生の知識を有しているという意味合い程度のもの 好きが高じて飲食始める人は大抵失敗する
自分の理想のこだわりの店を作っても需要ないんだよ >>87
それ税金対策で看板変えるだけのも含まれてるだろ？ >>1
> 知人の居酒屋で2か月修業し、
この人は、渡鬼のファンなんだろうな
ちょっと「お手伝い」をして、お店をオープンすると
あれよあれよと上客が来て、なぜかいつの間にか名店になって
「岡倉の味」とか言い出すｗ
上場企業にいたときはね、「看板」で仕事してたんですよｗｗ
>故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、
>フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ
これを本気で言ってるとしたら、
この人はきっと、会社でも使えなかったんだろうな。。。
肩たたきにあって、勘違いして飲み屋はじめて、やっと世の中を知った感じかな
まあ頑張って出直せばいいさ >>73
脱サラして買い物のオバちゃんしか来ない所にハンバーガー屋開いて
まったく売れなかったモスバーガーの創業者 背もたれの無い椅子でゆっくりは出来ないなぁ。
後ろの人と背中ぶつかるし、腰が疲れる。 客のせいにして自らのプライドを保つために金をドブに捨てたんだな >>93
好きが高じて〜っていうか最初は何でも自分のやりたいことをやりたがるんだよな
経験積むと落ち着いてきて客が求めるものを提供できるようになる この人は居酒屋を様々な歩き回ってたんだろ?
なのに客層が今まで触れ合ったことが無いって
意味不明なんですけど フライドポテトに焼き鳥と生ビール
これだけで儲かるのに 人が増えたら人間関係
なお、俺底辺平社員だけどなw
>>88
いるよな、目の付け所はいいし、別にここにいる人たちがいうようにさほどアホとも馬鹿とも思わん > 融資はすべて内外装費につぎ込み、食材にもこだわった
プロは初期投資を一円でも抑えるために心血を注ぐ
潰れて当然 この椅子なら屋台料理かチープな居酒屋料理だな
高い食い物出すなら座敷でも作れよ 安物の丸椅子ってなめてんのか
せめておしゃれな４角いのにしておけ 利益が出せる店と、自己の理想とは違って当然
稼ぎたいのか、自己満足したいのか、どっちだよwって話
俺の親父も、商売が順調な頃にショットバーを作った
若い頃一流ホテルのバーでバーテンしてた時期があったらしく、遊びで作ったらしい
が、昭和40年代の九州の街にショットバーなど流行るはずもなく
親父のお袋、俺の婆さんが毎晩焼酎を飲んでいただけだったらしいw 脱サラした新人店主は舐められると思うね
物腰穏やかで腰低けりゃもう言われ放題なんじゃないかな
居酒屋めぐりが好きでも店主の接客は学んでない感じだね ラーメン屋でもやれはいいアドバイスだったかも
屋台のがつくけど 居酒屋巡りが好きだったなら
どんな客がくるのか大体わかるだろうにw 飲食店の成功って7割ぐらい運だよな、不味いのに流行ってる店あるよな アルカスになにを求めてたんや？コイツはw
て、本人もアルカスかいなw 郷土料理はたいがい失敗するよね
長く続くのは沖縄料理ぐらいじゃん？ 貧乏脱出大作戦があればな
やっぱスパルタで修行しないと >>110
そうだな
座敷の方が安上がりでくつろげて良かったな 自己満足で店出すのも悪いとは思わん
食っていける程度に利益はださんいけないけど 今は逆に給付金で生き伸びてるお店もありそうですが、
元々飲食店は、参入も容易で撤退もはやく、２年で半分消える業態だそうですし >>91
酷いな。回転上げたかったのかな。長居させないって居酒屋の戦略としてアリ？ ウチの爺ちゃんは脱サラして、コロちゃんコロッケで失敗した そもそも居酒屋なんか味どうでもいいだろ
酒が飲めて安く済むほど好まれる
大多数はこれ以上を求めてない 飲食店は2年で50%閉店
10年で90%閉店
統計があるんだから手を出すなよ >>1
損益分岐点が月170
初月が120
その次が100
まあまあうまく行っている方だと思うよ
問題はそんなじり貧でも改善を続けながら
2年続ける体力があるかどうか
ビジネスをやるにはそれぐらいの胆力が必要 客にこだわりの食べ方とかこだわりの飲み方を指導して煙たがられたんじゃね。 居酒屋やるとしても金だすだけだな、他人に任せて自分は口出すだけの方が良い 定年後に居酒屋やる人多いけど、すぐに潰れるんだよね、やるなら自宅改装してやるのが長持ちする ＞張り切った児玉さんは、地方の名酒を取り寄せるなど、個性的な店づくりに励み、好調な売り上げを残した。この成功体験で、飲食店を切り盛りする才能を確信。
上場企業で成功出来たのは自分の才覚ではなかったというオチか >>102
居酒屋好きならありえないよな
一番の懸念は底辺客の扱い方だろうに 意識の高い小洒落た客にきてほしいなら
単価をめっちゃ高くするしかないで
居酒屋じゃだめさ 普通はポテトフライとか焼き鳥で変わり種料理なんて話の種に頼む程度だろ
それがよっぽどの売りで宣伝してたとかならともかく
お前居酒屋で普段どんなオーダーしてたんだよ >>84
なあに、コロナ禍が収束しても遊び癖がなおらず、
夕張事件(検索のこと)みたいになりますよ。 損益分岐点が高過ぎる
思いどおりに客か来なかったらどうなるのか考えないのか？ >>87
5年間で街中の飲食店95％も入れ替わらないけどな ビットコインで税引き後4000万ほどアブク銭手に入ったおっさんだけど、何始めたらいいと思う？ >>121
その店構えだったら、
ホッピーとフライドポテトともつ焼きだね
「いるか」って、イルカ？
そんなの、こんな店で頼まないわｗｗ こんな上からな商売なんかうまくいくはずないやん。勘違い過ぎて笑う もし俺が開業するならこういう失敗閉店した人の店に安く居抜きで入る
開業資金なんて1円でも安いに越したことがないし >>48
上司の尻を舐めていた部下は喜んでいる
に見えた >>154
大型バイクでマスツー
ホンダのゴールドウイング買って峠を攻めろ 失敗する店は満員の時に客を捌けていない
なのに満員じゃないとやって行けない >>146
それ大事かもな
「おいしい料理でお客さんを笑顔に、なんて思っていましたが、来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。
『お前、こんな店やめてラーメン屋をやれよ』とか、とにかく説教をしたがる客が多い。故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、
フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ」 居酒屋の経営は甘くないぞ。毎日が地獄だぞ！居酒屋は絶対やめておけ。 こんなことやったら破滅しますよ、と面白おかしく説いてるわけだな
意地の悪い記事だわ >>127
隠れ家的な店にして、
最低1000円からで、蔵元直送の酒でも扱うのが正解 大企業のリーマンとかお前らと同じじゃん
同族嫌悪か？ 居酒屋巡りが好きで自分の居酒屋を作るのが目的になってたらこうなるわな
酒と料理作りが好きで客が喜ぶ顔を見るのが大好きじゃないと >>128
新装開店の花輪も取れない内に店じまいするところが有るね
閑古鳥が鳴いて仕込んだ料理や食材を捨てる時は泣けてくるだろうな >>81
これが答えか？
一流企業勤めてると謎の万能感凄いよな
渡辺仁の『起業バカ』読むとこういうのたくさんある >>123
タピオカは引き際分かりやすかっただろ？
脱サラ組は潰し効かないし、大変だろうがなぁ 居酒屋は酒飲ませて判断基準狂わせていかに利益率高い商品を注文させるかがキモなんだろ
客層が底辺馬鹿になるのは当たり前では >>87
銀行はそれで貸し倒れにならないの？ ちゃんと回収できてるのかね マグロのしっぽやイルカは生簀とかがある威勢の良い海鮮居酒屋で食うわ
保存食のイルカのタレはともかく魚系は売れないから鮮度悪そうだし 『人生の楽園！』を夢見て地獄へ突き進む脱サラ猛者共だろうな
テレ朝も罪作りな番組をいつまで垂れ流すつもりなのだろうかｗ？ 会社の信用を自分の実力だと勘違いしてるやつによくあるパターンだな 余程の強運の持ち主でない限り自分の店を潰してからが本当の勝負だと思う。２件潰したら才能無いと思って諦めろ。 損益分岐が月商170万って客単価幾ら設定なのよ
席は30席くらい？コレ？
一人頭3千円としたって三回転だろ
大繁盛でもしない限り無理だろーw 新規飲食店の5割は2年以内に消えると言われているよね >>146
そうそう
結局、安居酒屋にしたから、
バカが自分より下だと思って説教するわけ
高級かつ一見お断りくらいでよかった
「フライドポテトや！」
「駅にマックありますよ。どうぞお帰りください」
このくらいでいい
てかフライドポテト一万です、でもいい 飲食舐めすぎた罰
始めるのは度胸だけでいけるけど続けるのは地獄よ 居酒屋でバイトして驚いたのが
結構卵焼き頼む人が多かったんだよな
何なんだあれは
疲れたリーマンが母親の卵焼きを思い出してんのかな >>158
値段は立地しだい。
大衆居酒屋で値段を高くしたら誰も来ない。 部下に2階から飛び降りろって言って働かせないと利益は上がらんよ >>81
肩書なくなったらただの人だからな
もちろんそうじゃない人もいるだろうけど
肩書で地位も上がって威張ってた人は
肩書なくなったらただの人よりもっと始末が悪いかも 普通に電気工事士の免許でも取って細々ご家庭の電気設備の修理でもしていればいいものを...
※これでもかなりリスクあるけどね >>185
ここどこなんだろうね
クソソースだから書いてないし。 協力金バブルでウハウハのくせに弱者顔の小規模飲食店の悪口はそこまでだ！ からあげ
ハンバーグ
カレーライス
スパゲティナポリタン
お子様ランチ
ポテチ
ピザ
食い物はこれしか出さない居酒屋誰かやって 俺の知り合いも公務員辞めて自転車屋始めたけど…
すぐ大手が近くにできて一瞬で潰れて消息を聞かなくなった 2年 生存率50%
3年 生存率30%
5年 生存率20%
10年生存率5%
20年生存率0.5%
飲食店はコロナがなくてもほとんど潰れる >>1
上司の顔色を窺い、部下のパワハラ糾弾に怯える毎日。そんな生活からの脱出は、全サラリーマンの悲願だ。
無能な人が脱サラする典型的な動機。逆なんだよ。上司や雇い主が無能すぎるから、脱サラするんだよ。 >>170
手の込んだ郷土料理よりもフライドポテトや焼き鳥でいいの？手間がかからなくてラッキー！と思ったオレってもしかして居酒屋の商才あるかもー >>197
火力が違うから家庭じゃ出せん味わいがある 凝った料理を出したいなら
安くて美味いじゃなく
高いけど美味いという店にした方がいいのに 恥も外聞もなく流行りに乗ったスイーツの店をやればおk 客の意識の低さでなく、自分の意識の高さが失敗の要因と気付けないようでは 「客の意識の低さ」って
そうやって客のせいにしてる
お前の意識の低さが原因だろ！！！ >>201
それはある
塾屋が頭を下げてるのに、偉ぶってる親の子供は
絶対第一志望には受かんない
これはいい勉強になったよ >>197
玉子焼きは定番だろ？
ダシや調味料の合わせ方でその店の料理のレベルがわかる。 ＞来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで
＞大変なストレスでした。
＞『お前、こんな店やめてラーメン屋をやれよ』とか、とにかく説教をしたがる客が
＞多い。故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず
＞フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にも
＞うんざりでしたよ」
一体どんな客層を期待していたんだ？
趣味の居酒屋巡りで、さんざん現実を分かってたんじゃないの？ >>22
調理師と名乗りたいなら取得する免許で単純に飲食業を開業するためには別に必要じゃない >>197
そう言われりゃ俺もよく頼んでたわ
この店荷物置く場所ないの？
リーマン相手なら必須だろ 「こだわり抜いた」という言葉を信じてはダメだ
内装自体至って普通だし、接客が苦痛って致命傷だろ 居酒屋って十年以上旅館や料亭で授業してもボチボチやっていける程度のもんだからな
素人がサッとはじめても上手く行かんだろう 経営をなんにも分かっちゃいねぇな。
FXのシミュレーションで舞い上がって本番で死ぬコピペ通りの死に方。 客が来ないならバイトのお姉ちゃんと飲んでたらいいやんって思えるくらい余裕ある資金でやりたい >>145
こういうのはグルメ漫画やドラマの主人公みたいにうんちく垂れながらいいもん食った気になってるだけだから。
客目線の需要と利益が完全に頭に入ってない、ただの自己満 ＞「おいしい料理でお客さんを笑顔に、なんて思っていましたが、
＞来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。
クッソプライド高くてめんどくさそうな店主やな……
大衆居酒屋なんてやめて、客単価高めの和食ダイニングにでもしとけばよかったのに 料理に自信があって調理場が離れてて
そこで料理だけ作れるならいいけど
酔っぱらいの客あしらいは本当に大変 損益分岐点170万って...25日営業で7万円/日じゃん。あれだけの席数で7万行かんとか、どないすんねん。安い原価の焼き鳥と煮物と刺身出して酒類出してりゃ満席じゃなくても3回回れば9万は行くべ？ >>1
こういう人、結構いるんだよね。
居酒屋、蕎麦屋、ジャズ喫茶などなど。
繁華街や山奥とかに開業してさ、半年でパンク。
コンビニオーナーもそう。 失敗するのは失敗する理由があったから
人のせいにするのは控えましょう >>197
卵焼きは初見の店のレベルがわかる
あと好みもわかる
甘いかしょっぱいか。
逆に通が多かったんだな >>226
作り話だとしてもよくできてる
作り話だとは思えないが >>202
ただメシ食ってくためならそんなもんやらんでさらりーまんやってるから
お前ってほんと馬鹿だよな >>197
玉子焼きだと、そんなにめちゃくちゃなのが出てこないからだな
安全ぱいって奴の1つだね 初期投資多すぎ
プライドが高すぎて庶民に合わせる事ができなかった 居酒屋じゃなくて納豆ご飯専門店にすればよかったのに >>206
その店はちゃんと焼いてた
>>212
>>219
そういうもんなのか
家庭料理を外で食うのが不思議だった
>>223
やっぱいるんだな 椅子がひどすぎるのは、壁とかカウンターとかに金掛けすぎて、椅子にまで金が回らなかった予感。
どうせ座って見えないんだから、座れればいいとかそんな漢字じゃね？ >>197
もし甘い卵焼きなら
酒飲みは甘い物を欲しているんだよね
アルコールを分解するのに炭水化物を消費するから >>221
会社の金で接待ばっかなんでしょ
ホッピーなんか置いてあるとこいかないんだよ
やるなら居酒屋じゃねえ、割烹料亭 >>3
それは自分で建物持ってる場合の話。悲惨なのはテナントに入った(賃貸物件)の場合。月々の家賃支払いがあるから。 >>227
この料理に
この皿使っておったら
店がはやらない理由もわかる
それにライトも暖色系やし >>222
調理師を業務独占と勘違いしてる人間多いよなただの名称独占なのに 客層に期待するなら、入り口に
・偏差値60以上の大学卒及び在学生の方
・年収800万円以上の方（自営の場合は2000万円以上）
・金融資産5000万以上の方（自営の場合は1億円以上）
のいずれかの条件を一つ以上満たす方のみご入場ください
とでも書いておけや ぱっと見雰囲気いいお店だけど
テーブル席の方居心地悪そう 酔えて腹が膨れたらそれでいい
って底辺が客層なんだから、それに合わせればいい
立ち飲み屋に改装してジャンクな料理出してりゃ大繁盛だったろうな インタビュー聞けばマウント野郎か
失敗したのはプライドのせい >>123
そういやタピオカ屋がアホみたいに乱立してたけど、すっかり見なくなったよね。 接客したくないならカウンター席なくせば良かったと思うんだな いや酔っ払いのおっさんなんて家庭でも会社でもうっとうしがられて
どっか自分が有利になる客の立場になったらいきなりでかい顔して
大口叩きたいって負け犬ばっかに決まってるじゃんｗ
そういう客をはいはいそうですねって上手くあしらっていい気分にさせて金落とさせるのが
酒を出す店のセオリーだろうに >>238
学生だったワイは簡単料理だと思ってた
けどすごく難しいて店主に言われた
>>241
なるほどそういうのもあるのか >>1
まずは10人以下の小っちゃな居酒屋で様子見&経験値積み上げしろよ
寝惚けてんのかこのオッサン
大手企業で下請け虐めとかして勘違いしてるだろ フライドポテトや焼き鳥ばっかり注文が入るって
これ業務用の冷凍を揚げるだけの簡単なのでガンガン利益だせんじゃ 味が良ければ客は来るんじゃないの
脱サラでできるほど楽な商売ではないだろ
客のせいにしてるって最低 よく聞く話じゃん
住友商事脱サラしていた飯屋始め… 飲食舐めてるな。客なんて酔っぱらって味なんて分かんねえんだから、冷凍食品でいいんだよ >>25
客のせいなんだよ、こいつらは
自分は間違ってないって証明したいだけ
自分は正しいから、客が間違ってる
それから抜け出せない 居酒屋なんてここ何年も行っていない。サラリーマンから企業して10年続いている居酒屋ではない
飲食店は数名知り合いはいるが、その人によってモチベが違うんでは？ >>240
リタイア後の話をしているのだが？
何のスレに書き込んでいると思っているのか？ 客が悪いってｗ
日銀やクソ政府と同じことを言っていてワラタ
やっぱ精神的にも終わってんなこの国 居酒屋は基本フードメニューじゃなく、酒で稼ぐんだが。
そういうのもわからなかったのか。 >>22
その辺の個人経営のおじさん、おばさんがそんなの持ってると思ってるの？ 退職金1500万円はともかく借入金1000万円は致命的だろ、返せないから自己破産、老後は警備員ですわ、 一部上場企業サラリーマン（およびOB）限定居酒屋でいいではないか 地域の客層調べたのか？
それと店に俺の色の装飾いらん
店はコストかけない ＞珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、
＞フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ」
うんざりするだけで学習しなかったのか
需要を認識したなら軌道修正できたんじゃなかろうか ＞退職金1500万円と銀行融資1000万円を元手に
脱サラ、新規開業に銀行が1000万円も貸してくれることに驚き。
自宅を担保に入れても、貸さないだろう。 >>216
だよな
普通に意識高すぎる
そういう意識高い系の料理はお通しで出し
客に選択の幅を増やせさせればいいだけ
メインに頼まれるのがポテトと焼き鳥と分かっているわけだ
コストを下げて利ザヤを増やしたりリピータを増やさないとな 自分のこだわりで仕事がしたいってそんな悪いことか？
別に失敗して強盗したわけじゃあるまいし 一国一城に憧れるのは分かるけど
兵隊の方が楽だからなw >>1
知人の居酒屋で
二ヶ月修業したのなら
わかると思うんだが、ワトスン
要するに
出る杭は打たれる、と >>1
上司に対して「おらおら！こんなこともできんの？無能なん？ああん！」
って言えてから脱サラしろよ。上司の神経を破壊できるほど上司を追い込める力があるから
ブラック企業を作ってのうのうと昼から５ちゃんできるんだよ。
サイコパスになれてないんだYO 飲食店って潰れるの早いもんなぁ
今ならコロナ金貰えるからいいのかもしれんが普段なら成功なんてほぼしなそう 別に悪いことではない
10人に一人位は成功してるし >>259
あれは期間限定で儲けて逃げるの前提じゃないか？ 大衆居酒屋の客層を馬鹿にしてるけど、上場企業のリーマンでも行くことありそうだけどな
つか、いわゆる新橋のサラリーマンって半分ぐらい上場企業のリーマンだと思うけど 「自分がいいと思うものだから顧客も喜ぶだろう」
みたいな商売は金借りてまでやるもんじゃない
・従業員は家族だけ
・自己所有物件で家賃無し
・借入なし
みたいな手堅い店はめったな事じゃつぶれない 7年前のネタをだすって、もともと載せる予定の記事が圧力で止められたとかかな？ バカかｗｗｗｗｗｗｗｗ
> 会社にいたほうが楽だったか
そりゃろうだろ
■ 日本では絶対に解雇されない
■ これ↓ガマンさえすれば65歳まで給料もらえる
・リストラ部屋での写経・新聞記事の書き写し
・草むしり
・林業研修
■ たとえラインから外れても会社に残ったほうが楽＝１家4人食わせる給料は出る
・ 「リスクとってでも、この楽から離れて自営したい」 ←この決意がないのに辞めるのはただの間抜けｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 原資2500万だったら、内装なんか凝ってる余裕ないだろｗｗｗ
サラリーマン時代にチヤホヤされた奴の典型的失敗。 >>1
３年間客が来なくても 開店続けられように資金など用意してやるのが商売人 郷土料理出すならなら大衆居酒屋じゃなくて
ちゃんと郷土料理の店にすればいいのに
大衆居酒屋と思って来てる客にはそりゃ不評だわ うちの親は退職金で適当に喫茶店始めたけど10年以上続いてるわ 商売は他人がやってない物しか成功しない
人と同じ事やって成功するかよ
馬鹿には解らんのだな 月170万なら月25日営業で、1日平均68000円
客単価3500円なら19.５人
都内じゃ無理な数字ではないな。
ポテト出すのが嫌と言うより、こだわりの料理が単に不味くて売り上げが低くて嫌になったんでしょ。
儲かれば、底辺でもゴキブリでも何でも良いのが人間だろが >>308
そんだけ金あったら
わざわざ商売しないわ >>121
単なるバカだな
まず家賃や人件費など固定費は抑える
珍しい料理を出したいなら常連客がついてから
しかも最初は限定で出して評判になったら定番メニューに
他にも突っ込みどころありすぎる >>10
A太B太兄妹の親父もこのパターンだな
焼肉屋だったが 俺だったらうどん屋やるね。ラーメン屋みたいにスープに労力費やす必要ないし、元は小麦粉だからロスが出てもダメージは少ない。 居酒屋で客から説教ってそんなもん当たり前じゃん
それが辛いって客商売なめんなの一言だね 繁華街や物流なんかがあれば、時間ずらして早朝立呑でも良かったんじゃないかな
長居しないしみんな結構おとなしく呑んでるイメージ >郷里の漁港から仕入れた「まぐろのしっぽ焼き」を出すと客からは「店頭でまぐろの頭を焼け」と散々
客のほうが分かってるな 客の意識の低さってアホだろ
大衆居酒屋とコンビニは日本一のアホが集まる場所じゃん
こんな所に意識の高い人間が来るかよ 味で勝負したいんなら料理屋にしろよ
居酒屋なんて低料金で飲んで騒ぐための店だろ
馬鹿じゃねーの？ >>271
まあそれはその通りだ
ただ、馬鹿だのアホだの言われることでもあるまい
みんなそういう気持ちはあるだろ
会社をやめて自由に生きたい
何も悪くない
経営をやめた以上、客のせいとクダまいても別にいい気もする
続けるんなら話は別だが終わった話だしな >>256
パイプ椅子を使う時点でラーメン屋以外は無理。
客の意見が正しい。 何で客のせいにしてんの、
たこ焼き屋でもやってろよ 有名店の元コックが独立開業した店なら料理の味に期待するが、
脱サラ会社員の居酒屋ごときに何を期待しろってんだ？ >>145
酒類を出す店での難問は常連客の捌き方。
必ず色んな種類のタチの悪い常連が湧いてくる。
そいつのお陰で新規の客が来ない、定着しない、となる。
出禁にすれば解決、ってわけでもないから難しい。
例えるなら、ガラの悪い地域にある玉石混交の公立中学校のクラスでタチの悪いDQNを上手に捌きながら3年間、一般ピープルが勉強と部活を両立させてクラス公認の彼女と交際するようなもん。 ニーズに合ってなきゃ生き残れないのはどこも一緒よな >>267
意外と多いと思うよ
会社の力を自分の力と勘違いして、脱サラして失敗するパターン >>307
> サラリーマン時代にチヤホヤされた奴の典型的失敗。
これな？ 出入り業者は
■ お前の 「椅子」 にアタマ下げてるだけ■
なんだよ？ってわからない馬鹿多すぎ
定年まで草むしりしてたほうがマシ 「自慢の料理」に関するウンチクを延々と
語ったりしてたんだろうなぁ。
挙げ句に「尻尾じゃなくてアタマ焼けよw」
という冗談に目くじらたてたり
してたんだろうなぁ。 ところでまぐろのしっぽ焼きって廃材だろ
原価ゼロに近いなw >>8
「来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、
大変なストレスでした。」
こんなこと言ってるもんね
客商売、向いていない まずは自分と奥さんの二人でまわすくらいの規模で始めろよ
人を雇ったら厳しいぞ まあこういうのは下手に有能なやつより
社会不適合で会社づとめ続きません居場所ありませんこれでだめなら吊りますって
やつのほうが結果出すよなあ。 こういう変わった品出す店は俺は好きで一度は行くけど
俺みたいなのはあんまリピーターにはならんな
しかし開業に2500万はかけすぎだろ 繁盛店には何故真っ黒の汚い揚げ油でも客が来るのか良く考えろ >>313
馬鹿はお前
二番煎じ三番煎じでも十二分に潤ってる例はいくらでもあるわ >>3
ウハウハどころか支給遅延しまくって家賃すら払えないという悲鳴が出てるけど >>265
業スーでその手の売ってるもんな
箱買いして持って帰ってるの見かける >>313
成功しているやつを徹底的に真似るのでもよいようだぞ？ 元手あってコロナ禍明け間近かつ競争率低まってる今から始められるなら成功するのにな 郷土料理で珍品とか地元人気料理屋が都会に出店するなら
まだしも調理経験もない脱サラ素人がする事ではないだろ。
客のせいでなくて、自分の見識の甘さが原因だろ。
そもそも、借り入れして飲食店開店するとかも間違いだろ。 >>336
実際頭焼きの方がインパクトあって売れるだろ、居酒屋なら 何処から突っ込んだらいいのか解らんぐらい凄い記事だなｗ
>>208
それは色々な事情加味しての物だから、、、
節税対策でやって回転させてる人もいたりとか。。。
どうしても飲食やりたいんだったら最初は一番良いのは自分がやりたい事じゃなくて、
トレンドフォローして初期投資かけずに廃れたらさっさと潰す方法。
でも日本がくだらねえ奴隷派遣好まれるのってぶっちゃけこの辺も関係してそうだよなぁ。
飲食みたいな単価が低いもので必死に金回そうとしすぎｗ
途上国かよｗ >>314
都内じゃなくて都下だから、駅前とかよっぽど好立地じゃ無いと厳しいよ。 >>340
自分と奥さんの二人でまわすと離婚必須。
奥さんは別のところのパートで支えないといけない。 居酒屋なんて意識高い系の客とは間逆の客層だろｗｗｗ
意識の高い客を呼びたいなら、喫茶店でコーヒーを出せよ・・・ > 故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、
> フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざり
そもそも、この人、、、
■ 接客業に向かないんじゃ？■
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
草生えるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 店もらうとか、任せてもらう方が良かったね。
せめて居抜き。最初からは無理がありすぎる。 >>170
客が意識低いってこういうことなん？
この店主が経営者向いてないだけじゃねーか わざわざ会社辞めて始める仕事が居酒屋だというのがおかしいと思わないのが不思議。 省略されてる記事部分読んで草、根本的に大衆居酒屋向いてない奴だったんだろな
＞来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。
＞故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ」 >>259
なんと数ヶ月前にオープンしたタピ屋がある
なんで今頃何の為に 大衆居酒屋なんか酒飲みながらフライドポテトみたいなの食う場所じゃないのか
それでうんざりって 接客に問題ありで客が荒れたんじゃないのか。
2018/12/27 6:26
2回答
東京の鶏料理屋に「イルカのタレ」というメニューがあったので注文して食べてみました。
真っ黒くて食感、味とも形容しがたい代物でしたが、まずくはありませんでした。
東京の鶏料理屋に「イルカのタレ」というメニューがあったので注文して食べてみました。
真っ黒くて食感、味とも形容しがたい代物でしたが、まずくはありませんでした。 お店の人に確認したところ、確かにイルカであるとのことでしたが、
あまりにも無愛想で感じが悪かったので、それ以上のことを聞くことができませんでした。
あれは本当に、海で泳ぐイルカだったのか…。食べられるなんて聞いたことがないものですから、ご存知の方いらしたら、教えてください。 >>355
コンサルにボられてるよな
意識高い割に椅子ショボすぎだし色々おかしい >>358
コーヒーにこだわる人も最近みない
みんなインスタントコーヒーがコーヒーだと思ってるからな 色々意見あるだろうが、俺ならフランチャイズで居酒屋やるな。
自分の居酒屋へのこだわりが破綻の原因だと思う。
フランチャイズもフランチャイズで厳しいけど一年で破綻はしないと思う。 サラリーマンがいきなし自営業者になって
儲かるほど商売甘くない 修業先を間違えたんだろう 渡邉美樹さんの所で修行すれば儲かったものを・・・・ うるせえ客が多いのはわかるよ。
でも、いかに上客を掴むかが商売の基本。
何をやるにしてもそれなしでは成り立たないさ。
質の低い客をターゲットに薄利多売で儲けるなんてのは
よっぽどタフじゃなきゃ無理だ。 大企業なんかにいたら居酒屋の客がヤバいなんてこと心底理解してるもんだと思うが 店主が老齢の人気店でバイトして
後々店譲り受けた方が成功しそう >>310
ちがうで
商売というのは客を育ててなんぼなんや
こいつの欠点はお通しのようなもので
自分の推したいものを出さないこと
君だってしらん居酒屋に行って味もわからんもの頼みたいと思うか？
普通に無難な料理頼むやろ
お通しっていうんは料理が来るまでのあてという側面と
うちの自慢はこれですよとかをアピールするために出すんやで
そういうところからこのおっさんは間違っているってこと 居酒屋に限らず喫茶店、パン屋、そば屋などもそうだけど
趣味が高じて飲食店経営系は地獄を見る可能性が高いのよなあ
趣味は趣味と割り切って利益を期待しない、支出も日常生活に支障が出ない範囲にとどめるべし ２ヶ月の修行で店出すとか
最初から勘違いしている。
2〜3年修行の傍ら市場調査して
居酒屋ならもっとこじんまりとしたスペースで
リスクを最小限にするとか。
趣味の域を越えないと田舎でも5年持たない。
経験者語る。 施設団体で料理作ってた「だけ」の人が退職後に飲食に手を出すパターンも危ない、学校とか自衛隊とかな
料理が出来るのと儲けられるのは違うのよ >>367
需要自体はまだ割とあるのと、本当にダメになったら業態替えして凌ぐんだろう
うちの近くのタピ屋、いつの間にかバナナジュース屋になってたけど経営してるとこは一緒だわ >>1
自営業は税金払わず儲かるとかネラーの嘘信じるからだよ 世間知らず過ぎて草
バイトで飲食店を経験しなかった箱入りなんやな
坊ちゃんがあんな修羅の世界に飛び込むとか >>373
最低限木製の椅子だよな
それに棚板とかの素材も工法も糞雑魚 内装、主に個人経営の飲食店舗開発をやってたことある
内装工事ちらっと見れば店主の身上、結末まで見えちゃうｗ
新規オープンした店が何年もつか、だいたい外さない
>>1みたいな店は好きだな
街歩いてて内装工事してて、目についた店は唾つけといて訪問する
あぁ無駄にボラれてんなぁってｗプロだからわかっちゃう
開店して２，３ヶ月食い散らかすのが楽しい
めちゃくちゃコスパいいから
採算割れのいいもの出すバカ店に当たった時は心の中でガッツポーズ
案の定すぐに潰れるけどねｗ
昨今はネットの普及で隠れ家的良店ってのは壊滅状態
常連客示し合わせたようにネットに情報出さないって店はあるがｗ
ほとんど無い
だからこういう新店巡りに転向したが、結構楽しい フ…オープン初月が120万円www
その時点で気づくべきなんだよ。素人はわからんだろうが
初月の売り上げを翌月に超えることなどないんだ。
その120万円がMaxなの。御祝儀相場。
それにしても売り上げ低すぎだな〜地方都市のオレの店ですら初月は320万円売ったぞ。
他の人も指摘してるが丸椅子は長居は望めないから短時間で客単1500〜2000円で回転数で稼ぐ方法しかない。
それには厨房で如何に注文さばいてホールのオペレーションをよくすることなんだが、2ヶ月程度経験したくらいじゃわからなかったろうな。
まぁ最後はオレも店潰したから偉そうなことは言えんのだが… ガラの悪い客をはじきたければ、店構え、場所をそーゆーやつが入りにくいようにして値段を上げるしかない
ただし、そーしたら客数は減るし、客の舌もこえてくるから素人店主には厳しい戦いになる
詰んでますわ(´･ω･`) 確か企業して3年以内に潰れる可能性が90％ぐらいだっけ?
素人が手を出すのはリスキーですわ たしかにジャップは伝統食文化よりポテトや焼き鳥を好むからな
ネトウヨ「日本の食はレベルが高い！（ﾄﾞﾔｧｯ」 >>376
コーヒーにこだわる店より
デザートにこだわる喫茶店がいい
コーヒーにこだわる店ならよそからデザートを買ってきている分かっている店は、繁盛店やな サラリーマン時代の居酒屋経営ととこが違ったのだろう 普段高級な寿司屋とかしか利用してなかった
から接客とはああいうもんだと思ってたんだろうな。 >>309
1日6万じゃ月180万
固定費も賄えないわ どこでも言えるが内装に1000万以上掛けた新規の店は大概1〜2年以内に潰れてる。
小汚くても大繁盛の店のノウハウを全く取り入れていない >>72
だよな、何だよこのパイプ椅子
せめて木にしろと 飲食店舐め過ぎやろ
コロナ以前でも博打みたいなもんやん >>397
本人が金持ちでグルメだとやばいよな
どんどん値上げして、来るなアピールしても並ぶし >>358
> 居酒屋なんて意識高い系の客とは間逆の客層だろ
だよなぁ。。。
ふつうに考えて
・ポテト
・唐揚げ
・焼き鳥
・煮込み
で、損益分岐上回るのがふつう （この手のって、だいたい、食材の仕入れ値は50パー以下。つまり、「粗利50」の世界）
■ 大企業病 ■ ってこんなアホになるの？？？？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ コロナ別としていうと
趣味経営ならこじんまりした店舗、会員制、完全予約制だな。
今時の大手でも立ち飲みで客単価目標2000円程度だろ。 大企業のサラリーマンがいきなり居酒屋はキツい。
結局酔っ払い相手の商売だぞ 客商売って大変なんよ・・・
あとこういう人は、客のトイレ見に行ってゲロとかうんこはみ出してた時の絶望感とか
想像したこともないんだろうな >>389
飲食なんだから有能な仕入れ先さえ獲得できれば0日でもええわ >>11
これな
結局どんな状況でも上手く立ち回ってる小賢しいのがいるわけで
しかも結構な数いるわけで
でもメディアは絶対そっち側は教えんのよな
ワイら奴隷に、お前らは結構恵まれてる方の奴隷なんよ？って洗脳するために やるんなら
後継者のいない高齢居酒屋店主の弟子になればいい
店主引退まで数年働いて
ノウハウ憶えて店を譲ってもらえばいい
常連客ごと引き継げるからローリスクになる
頭使わないとダメだよ 世の中の1/3は低知能、飲み歩いてるようなのに基地外が多いのはコロナで周知の事実
そういう基地外やバカ共に酒入れる商売なんだぞ？ >>351
個人の喫茶店とかは資産ある人が道楽でする商売だからな。
つまり儲けようが赤字だろうがどうでもいい人がするもの。
わしの叔父さんは、ブローカーしていて金あったから道楽で
取引あった所の隣で寿司屋はじめてん十年。（本人は当然寿司職人じゃないから雇った）今も、子が継いであるぞ。
会社化して病院食とかまで手を広げてる。 1500万もあれば米国ETFに入れておくだけで余生を暮らせるじゃない
ほんと馬鹿って何で飲食店をやりたがるのか
馬鹿が絶えないから不動産屋や内装工事屋はウハウハだな >>344
わかるわ
柳の下にドジョウは三匹までは確実にいる 脱サラおやじって考えが甘いのな
行きつけの飲み屋がやってる表面だけ見て
俺にもできるって思うんだろーな
実際は立地、運、店主の人柄とか
繁盛ファクター数え切れないほどあるのに
素人ができる訳ねーんだよ
一流巨大企業が何百億かけてマーケットリサーチしても製品開発失敗する時あるのに
素人が成功する訳ない >>64
資金1500万ぐらいで投資で食おうと思ったらレバかけまくる以外にないのでただのバクチ
自分で事業始めるのはハイリスク・ハイリターンの投資とも言える（というか株式投資とは事業に対する投資をリスク分散したもの）
3回ぐらい失敗するつもりなら何とか食って行けるだろう
つーわけでどっちにしても自己資金少な過ぎで無茶、周りが止めなきゃいけない話 なによりの負担が接客だ。
「おいしい料理でお客さんを笑顔に、なんて思っていましたが、
来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。
『お前、こんな店やめてラーメン屋をやれよ』とか、とにかく説教をしたがる客が多い。
故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、
フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ」
↑
何様？wwww >>399
価格設定にメリハリがなくて全体的に安かったんだろね
安さはむしろ弱点なのに 個人経営の飲食店は開店から3年以内に95%が閉店する
どんなクソな店と言われていても10年以上続いていたら優秀な店 >>429
人間は何かしたがるんだよ。不労所得があっても労働したい。そこは分かる。 もっと借りてコメダ珈琲のオーナーに
なったほうがよかったな てことはやっばり町中にある潰れず長年営業してる店って
稼いでるし凄いんだな >>394
店の経営関係なく金はある程度以上の上層だけでグルグル回すべきだし下層とは金銭的にも物理的にも関わらないようにするべきだよ
下手に首を突っ込むからこうなる >>384
レシピごと客ごとて話だな、結構有るみたいね >>399
逆にどうやったらチェーンに勝てるの？
今って大手のチェーンってそれなりにレベル高いと思うけど 近所の脱サラパン屋はコロナのせいで売れないから買ってみたいなのを子供に書かせて掲示してあるな
余ったパンは上にある塾とかに配りまくってる
脱サラで店始める人はなんかずれてる イルカは食べたことないわ
昔伊豆出身の知り合いが食べてたっつってたっけな やっぱラーメン屋が一番良いと思うな。マジに美味い醤油ラーメン作れたらなぁ。いつかはやりたいね。 >>397
内装工事の何を見たら行末まで判断できるの？詳しく教えて。興味あるわ >>296
座学でたった一日の管理衛生責任者の講習受けさえすれば飲食店自体は即OKなんだよなぁ…
河豚みたいに免許必要なものもあるけどさ 意識高い系居酒屋を都下でやるから
中目黒とかでやらんと >>427
給食にまでてを広げておるのは、銭ゲバの臭いしかしないなｗ 元サラリーマン風情が自営業なんて無理だわな
労基違反だーなんて言えないんだよ？(笑) >>32
客単価8000円で20人、4000円なら40人
これが週末ならともかく平均だもんな
16坪なら12坪がフロアとして36人くらい入るから
2回転くらい企んだのかもだが コロナ前にインバウンドに鼻息荒くしてたバカどもってことごとく悲惨なことになってて大笑い そもそも水商売なんて気軽にできて、いとも簡単に破綻するビジネスだろ 客のせいにしてるけど、自分は居酒屋でアレコレ言った事ないのかね
脱サラとか今時夢見すぎだろ 愛の貧乏脱出大作戦、アマゾンプライムでやって欲しいわ >>401
よそもんが不味い店やっても話にならんぞ かな泉とか有名店が潰れるくらいなのに
土地持ちが自宅の横で激うまのやつをアホみたいな値段でだしてくるんやで？
勝負にならん(´･ω･`) >>384
常連「代替わりして不味くなった。もう行かね」
味変わってなくてもかならずこう言われる 馬鹿がやらかす脱サラの教科書みたいな展開で本当にあったことなのか疑わしい メロンパンとかたい焼きとか・・・
自分だけはできると思うのかな？ 内装に金掛けたって話だけで
料理や接客はド素人なんでしょ？
それでこだわりの料理を出す、と
よくある意識高い系気取りの素人
客に注文ばかり付けてて意識が低いわ >>43
拘ったとか言う割にテーブルと椅子がめちゃめちゃ安物なのがアンバランスだよなぁ
こういう所からも客のことを何も考えてないのがよく分かる 居酒屋はとにかくアホバイト雇っててオーナー自らも頭が高い。
うちが嫌ならよそで飲めっていう態度。 こういう自分の世界観を押し付けるのは上手くいかないよ 管理職で万能感持っちまった無能が
金を吸い上げられて沈没か
まぁ金があるべきところに行ったのなら良いのでは 料理にある程度こだわって調理１人でやるならカウンター6席にテーブル4人掛×3組以下位じゃないとうまく廻らなくてすぐに評判落とすだけだろ 稼げると考える方がおかしい。
稼ぐならパートやった方がマシだぞ。 大企業から関連子会社以外は大企業で有能だったとしても使えねえゴミカス爺だからな
ベンチャーを作ってメガベンチャーにしたとかならまあできるのかもしれんが >>436
だから閉店したんだよ
そういう勘違い男は痛い目見るよって勘違い男の実例上げて警告してる記事だろ >>420
あと客同士の喧嘩
因縁つけてくる客
金もってない客
一人で対処するんならよっぽど胆力ないと無理 飲食店で新規で1年生き残るのは難しいんよ
こだわり料理の利益率と、大きく利益の取れるメニューのバランスを見たりね、こだわりの店とか言う店ほど大変よ
そもそも店を構える時の席数も箱ありきで適当に決めてるんじゃないの
あれも回転数と客単価からちゃんと考えんとあかんのよ >知人の居酒屋で2か月修業し、
0が1つ足りねえな イルカのたれ焼き。静岡県清水かな。
内装や味や値段よりも集客力。
客さえ集めればと何とかなるので、大盤振る舞いしないといけないらしい。
いずれ客は集まるだとか分かってくれるだとか、その間に出費がかさみ店を畳むことになるらしい。
パチンコ店のグランドオープンの大盤振る舞いや、銀座のホステスが店をオープンする際には、馴染み客を呼べないといけない。
東京でこれだと地方ではもっと早くに店を閉めることになりそうな人かな。 >>358
意識高い系も本質的にはクレーマーと変わらんけどな。
この人は元取引先とか利用して最大限宣伝して、
単価が高い方向でやらなきゃ駄目だった。
どうせもって5年なんだから。 俺が自己資金1500万円で始めるとしたらやきとり屋だな
最初の店がコケても違う場所でリベンジできそうだし >>454
本店直営の雇われ店長ならいいよ
自分で設備投資するならリスクは個人経営と変わらん キーエンスで修行してたら違ったろうに
客の望まないものを少ない利幅で、本人にしかわからないこだわりの店作りしてたのに、客のせいとか甘いこと言ってる無能の創作文
そりゃ潰れるわ
どんな客層狙ってたんだ
サラリーマンやってきといて、やりたいことと出来ることの区別が付いてなかったのか
温いリーマン生活だったんだろうな >>355
ボラれてるよな。
纏りの無いデザインで何を目指したのか分からない。
お洒落にしたかったのか、郷土感に振りたかったのか。
店主がこうしてくれと頼んだなら然もありなん。 >>467
あれも達人だった人がYouTubeで話してるけどかなり演出入ってるよ 日本と言う平和なシステムが作り上げたレールにうまく乗れてラッキーで
マトモな企業で脳無しでもやれてたのに勘違いしすぎ。
たかが歯車の一人と気付けない自称仕事出来るくんは沢山いる。凄いのは
その誰がやっても仕事が出来るシステム作った人たち。
それの歯車として働いてたのに気付かず、自分は出来ると飛び出して失敗。
さっぱり出来なくてどこ行ってもしょぼ社員としての評価しか貰えない奴ばっか。
そんななか自分で１からやってみるとか、失笑だよ失笑。 「おしごと」を勘違いした開業初心者特有の失敗だなw
「おしごと」ってのは、どこまで行っても他人のためにやること。
自分のやりたいことを実現するだけじゃ、「おしごと」にならない。
自分のやりたいことをやる前に、まず常連になってもらえるような、定番メニューのうまい店を目指さなきゃダメ。
凝ったこだわりの逸品を出すのはそれからでいい。
「趣味」を仕事にしたいと思う人は肝に命じた方がいい。
「趣味」でやってることの拘りは抜こうと思っても抜けないし、妥協も出来ない。
むしろ「興味がないけど儲かりそう」な商売を選ぶべき。 >>491
コストを下げるなら、今は唐揚げ屋だな
韓国のチキン屋みたいであれだけど、調理が簡単でとにかく金と手間がかからん
店自体もちっさくできるし、テイクアウト前提だから時代にもあってる >>429
45歳時点で資金1500万をETFにするなら定年まで普通に働けばそれぐらいにはなりそうだが退職金ではな…
2年目ぐらいに暴落が来るとその時点で詰むw >>488
店舗回すだけならそれで良いんだよ。
問題は出店計画が悪かった。 5.7万/dayでペイできるって考えるならチェーンほどのネームバリューも集客力も無いにしてももうちょいやりようがあったような気もする >>121
椅子が座りにくくて落ち着かなそう。
しかもこんな大衆酒場にカウンターなんか要らないよ。
テーブル席にはうるさい客が座るだろうし、
食に拘ってしっぽり飲みたい人がくる店じゃない。
この広さだとバイトも2人は必要だから、
食い物はポテトやらの安物だしてハイボールガンガン飲ませて金取るモデルじゃないととても回らないね。 飲食店を開店したいという夢は、誰でも金があれば叶ってしまう
開店当日に記念写真でもとれば、初日からもう夢が叶ってしまうので
それから経営がうまくいかなくなるともう夢は叶ったんだからいいかと閉店になる
客より下にいると見せかけて、客の上を行ってないと居酒屋の店主なんて無理
客がする説教をバカなフリして聞き流す
酔っ払いに適当に話を合わせる
もちろん笑顔でそれをやる 上場の管理職で退職金が1500？んなわけないだろ！ 居抜きでスターター資金100万円からやらない時点で終わってる >>460
あ、1日16万で計算してたわw
でも月160万売り上げで粗利100万として
2人雇ったらすでにそれでカツカツな気が 借金で事業なんて始めたら税金払うと資金回転させられず死ぬ 人の全く動かないコロナ禍で2500万円もドブに捨てる勇気が出ないわ 客がポテトを求めてるならどこよりも旨いポテトを作れば良かっただけじゃね
自分の好みを客に押しつけても売上上がらないんじゃ
始める前のリサーチがすでに間違ってたとしか 勤務先の近くに店出せば、まだ元同僚が来たかもしれないのに
都下なんてほぼ埼玉だろ
大手企業に勤務したメリットを活かさないと >>500
達人より腕前ありそうな店主の時に、食材を無闇に捨てるな！とかいう精神論で説教するのがヤマ場でワラタことあるわ >>486
こだわり客が呼べるほどの内装じゃないね
これではそりゃ大衆居酒屋と思うわけよ
でも初期投資も抑えないといけないから
難しいところよね >>473
まぁ寿司なんて誰でも握れる、何年も修行するなんて馬鹿とか言ってるやついるし
老害が偉そうにしたいからわざと教えないで下働きさせるみたいな考えの若者が多いらしいからね 飲食店なんて誰でも出来るから
毎年潰れては新しく店が出来るの繰り返しの産業
忙しい割に利益率低い >>152
それは既に生き残った店ばかりだからです
新規出店した飲食店は一年以内に7割潰れて
3年以内に9割潰れて5年生存率は3%程度なのは事実です 人と同じ事やって成功する訳ない
だが人と違う事やっても見向きもされない
時も多い
結局商売は運と才能
誰でもできそうで実はできない そんな金が在るなら土地を買うべきだったな
借家で商売するのがそもそもの間違え >>197
世間一般的に好きな人が多いから
自分が注文入れてもシェアしやすい >>411
損益分岐点が月商170だぞ、家賃以外ほぼ経費がない状態で180入ったらウハウハだよ。 飲食店なんて起業から一年もつのが一割くらいなんだから仕方ないだろ >>526
屋台は、営業許可大変
そして、おでんはコンビニや惣菜屋さんが多いから大変 居酒屋巡りが趣味でこの有様とか
レベルの低い酒飲みだったんだろうな >>522
掛けで仕入れて現金で売り上げるなら運転資金は要らないはずなんだけどねぇ
今なら銀行だってバンバン貸してくれるだろうし資金ショートは起きにくいんじゃ？ 客って意識低いなあ、よし客に合わせてポテトのメニュー増やそう
とはならなかったんだ？ >>506
油はガソリンスタンドから出る廃油で十分だしな（） イルカのタレ焼き
仕入れて炙るだけ
保存も効くし楽な料理っすわ 「サラリーマン」が出来るってのも 結構すごい才能だと思うんだけどな…
自営業になる人は「サラリーマン」ができないから自営業するしかなかったて人のほうが多いと思うよ >>527
上司の顔色を窺い、部下のパワハラ糾弾に怯えてたような奴の店に元同僚が足を運ぶか？ >>436
きっと、こんなに珍しくて高い食べ物出してるのになんで喰わないんだ！と
客を馬鹿にしてたんだろうな…。
そういうの透けて見えるともうお客さんなんて離れるわな。
他に居酒屋なんてゴマンとあるし。 テレビで紹介されて、行列の出来る店になっても、6ヶ月後には閑古鳥が鳴いているのが、この業界。 >>510
客単価3000円としても毎日20人近く？
普通のこじんまりした居酒屋じゃ無理じゃないかなぁｗ >上司の顔色を窺い、部下のパワハラ糾弾に怯える毎日。そんな生活からの脱出は、全サラリーマンの悲願だ
上司と話すのは2ヶ月に1回とかなんで、その気持ち分かんないですね
仕事の要件やら作業指示は全部システムで管理されてる(´・ω・`) で今この人何してるの
４７歳で脱サラ
修行期間も含めて１年余りで廃業
今５４歳 脱サラして喫茶店開いて借金まみれなんて
昭和の昔から聞いた事があるのに
なんで居酒屋だったら成功出来ると思ったの？ >>10
喫茶店とか地元に相当顔が利いたり、コミュ能力が高くないとダメだろうな 元記事読んだけど、会社員時代に飲食店の立ち上げやって、２ヶ月他店で修行してる時点で何故気がつかなかった >>10
うどん屋で大成功して儲けに儲けた後に店じまいして悠々自適な爺さんを二人知ってる
どっちも愛媛 狭すぎるたまろもっと間隔を空けろよ
コロナじゃ無くてもいかねー まず自宅を居酒屋にして家賃節約、従業員は全員家族、食材は自分たちの生活する分と共用して徹底的にコスト削減
ここまでやってようやく、街の中華料理と勝負できる 内装がおしゃれで酒や料理にこだわる店より
店構えも酒も料理も特にこだわりもないけど
四十路で後家の母と二十歳そこそこの出戻り娘がやっている居酒屋のほうが流行るよな
両方ともボンキュボンで体のラインがわかる服装とか、胸元がやけに開いた服とか着ていれば
ますます繁盛間違いない >>436
うーん…。
飲食店て釣りのセンス無いと難しいよね。。
そこに来る魚の好みと口のサイズに餌を合わせないとだめなのよね。
お店やメニューの設えを立派にしたら、勝手に噂が立って
客の方から集まってきてくれて繁盛するに決まってる…って思想の人が
脱サラ開業には多いの？ >>411
どんな計算してるの？
営業にかかる費用は
普段営業してるよりかからないんだよ？ 飲食店への補助金もういらんよな
潰れてもどうせまた生えてくるし >>509
まぁ自分で客回すんじゃなきゃ関係無いね…
ちょっと成功した気になって勉強不足で大事なとこに気付けなかったのが敗因か >>547
ポテトや焼き鳥といったありふれた物を見下してたんだろうな
人気があるってことはそれだけですごいことなのにね 内装とか業者に騙されたんだろな
あくとくコンサル業者に > 故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、フライドポテトや
> 焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざり
フライドポテトとか焼き鳥のほうが利益率高いだろ＝原価ほとんどタダ
何で、「そっちで利益出して、高級食材（たとえ赤字でも）で評判とる。映え＝評判狙い」って
発想になぜならない？？？？
この人全く飲食業に向かないと思う
根本がおかしい >>197
唐揚げだとレモンかけてトラブルになるけど、卵焼きはそれが無いからな。
みんな平和を望んでる。 >>551
そこは一般論として書いてるんじゃないの？ >>444
の割に日本はくだらないことに投資しすぎじゃね？ｗ
そう言うのが許されるのは軍事みたいな最先端技術にバンバン投資してる拡張主義の国だけなんだよ。
上が稼ぐ力が無いから下もじり貧と言う意味不明なサイクルの国は例外なくつぶれるよｗ コロナ禍で1000万くらい儲けてんじゃね？
来年も緊急事態宣言でたら2000万いくかもな >>485
接客って酒に無縁でも鬱陶しい客なんていくらでもいるのに、ましてや居酒屋だもんなぁ >>285
悪くなんかないよ。
ただそれが受け入れられない場合に恨み言は言うなよってことよ >>550
なんでオレのことが分かった？ｗ
今はのんびり士業やってる。 ツレが年収億近くの居酒屋ゆっとるけど休みなしの14時間労働・・・。俺には無理じゃわ。 同級生だった街金屋(バックに元ヤクザ)は地方都市で居酒屋を多角経営してるが、立派な肩書きを持ちたいとの考えからやっていた。
その連れの土地などの資産を奪う役目の同級生は、パスタ屋をやっていた。
これくらい資金力に余裕ある人じゃないと大変だと思う。
ちなみに自分はアルコールを飲まないので居酒屋には入らない。家系的には水商売だった。 値段と客層は比例するから単価上げれば変な客は減るぞ >>579
そのとおり
これなら食べていただける、ならば突き詰めてみようってのが商売人だろうに 客じゃなくて店主の意識が低いだろ
うるせえこと言ってくる客なんかつまみ出して出禁にするぐらいやっとけや 客がくそ？
5chみたら判るよ
発言される7割の気性は激しい >>555
でも立地のおかげでコロナで苦しんでいる居酒屋や酒メインの接待店の多いことよ・・・
味がよいところは、お弁当とかで逆に儲かっているがｗ >>587
もう補助金は必要ないわ
いつからコロナだったのかって話よ 対応してるとこはもうしてるし 馬鹿だなぁ・・・
こだわりぬいた食材なんてのは、こだわりが分かる相手でないと全く意味がない。
でそんなのが分かる奴なんて20%もいない。
だから単価を上げざるを得ないが、そんなこだわりがわかる固定客もいない中で
オープンしたら、高いだけ、変な物を出す店としか認識されない。
分かっているつもりが全くの素人の浅知恵で参入しただけ。
大体店舗の改装費用に初期にそんなにかけるなんて、経営者としてもおかしい。
あほすぎて草だわ。 >>583
枕にそれ書くってことは、そういった人の例ってことでしょ メロンパンや焼きいもとかの移動販売ならやってみたいｗ >>197
値段の割に栄養価が高いからじゃね？
ご飯と味噌汁と卵あれば栄養十分やし >>581
そもそも他人からすりゃてめえの故郷とかどうでもいい
さっさと近場のうまいもの食わせろ
定番のわかりやすいやつ食わせろ
当たり前なんだわ 店の前の鉢植えも邪魔で店に入りにくい
しかも貧相なので、出す物も貧相な感じを思わせる >>291
これが出来ないひとが本当に多いんだよな（笑） 居酒屋で高級料理を売りにするのが間違いだろ。
客が「ラーメン屋やれ」って言うのも、あながち間違いじゃないな。つまりもっと普通の居酒屋をやれって意味でしょ？ >>1
フライドポテトと焼き鳥にはこだわってなかったん？ >>499
テーブルと椅子が破滅的に安いし棚は無垢じゃなくて合板の貼り物くさい 世間を知らな過ぎだろう
計画も甘いし
自分のやり方を客にってなら、地方や郊外に住居兼店舗を買って細々と続けられるような固定費の安いところでやらないと
差別化のために山奥とかあえて選ぶのもいいし
他の選択肢のある街中で賃料払って儲けを出そうとしたって無理にもほどがある >>453
マジか知らなかった！！！ワイも脱サラするわ！！！ >>491
いまは焼き鳥儲からないよ。
鳥が高い。正確には安い鳥は不味すぎて焼き鳥では味がばれて使えない。
加えて、焼く場所が限られる、空調や設備投資が高い上に近所から苦情来やすい。
さらにそれで1本200円以上取れば客からは高いと文句言われる。 >>586
店潰れて一軒まるごと売物件の看板出てるのを見ると切ない 退職金+借入金も入れて飲食始めるとかありえんでしょ。作り話過ぎる
新規飲食が5年後続いてる確率いくらだと思ってんだ 居酒屋なんてIQ90以下のバカしか行かないだろ
それがさらに酔ってIQ70になるんだから動物相手にするのと同じだろ 説教したがる客ぐらいで散々って・・・
店に入ってくるなり「蹴り殺すぞコラー！」とか
酒と睡眠薬を一緒に飲んで寝込んでしまう客とか
血圧がおかしいから意識が遠のき救急車を呼ばなけならなくなるとか
他の客の迷惑も考えずに大騒ぎとか
定期的に店内でケンカが始まるとか
最初から最後まで興奮気味に文句言ったり荒さがししたり愚痴ったりとか
そんなくらいの事は覚悟しておかないと そう言えば、脱サラ→こだわりの蕎麦屋→失敗は定番だと思うんだが、
関西の方だとうどん屋開業して失敗する人多いのかねえ。 (-_-;)y-~
競馬予想もこだわりぬいて分析しても、
馬券が当たらんと意味ないからな。 脱サラでいきなり過酷な飲食業なんて9割は失敗する勝ち目のない戦いだよ
もうちょっと金をかけないでやれる事から始めるべきだったんじゃないかな ラーメン禿げにお金払ってテコ入れすればよかったんじゃないのかな(´･∀･`) >>592
居酒屋さんて酒飲まないと儲からないんでしょうし
飲まない人には絶対入れないのよね
そこが残念 それでも「俺なら成功する」と
勘違いして散っていくおっさんが後をたたない。 母親が喫茶店を始めた時は内装だけで850万、広い喫茶店だったが数年持たずに閉店した。
昭和の地方都市の駅近だった。確か200万で譲渡。 ＞とにかく説教したがる人が多い
なんとなくイメージできるわ
このスレだけ見ててもそうだもんな >>441
一体いつ開店しているのかわからない古ぼけた中華料理屋とかな 普通は同じ業種で経験を積んである程度のノウハウとかを習得してから独立するもんだろ
ただの素人が数ヵ月で成功するなんてそれこそまぐれ当たり 表立ったことしか書いてないけどあるいは表立ったことのようにしか書いてないけど
アホでも楽に成功できる道は
1.初めての商売を神奈川の大和で始めること（商工会に話ができる人が居ればなおいい）
2.費用すべてがめさ安いのでけちらずにショバ代納めること
3.都内に進出したい場合は大和の店を1号店とせず移転にすること
4.まだアホのままで何も身につかないなら東五反田に開店すること >>41
客層って場所によるんじゃないかな
素人だけど居酒屋とかラーメン屋なんて場所で売上高が
かなり決まってしまうんじゃないかと思う >>602
梅雨時なんかは全く収入なくなりそうだけど フライドポテトを注文する客をおいしいと思えないようじゃ無理だわな 体一つで初期投資のいらないもの以外で独立しようと思える人って、よほど自分に自信のある自己愛か、脳のブレーキが壊れたサイコパスな人としか思えんわ 逆に客単価のクソ高い店は経営的には楽らしいぞ
もちろん味やサービスがいいことは条件だけど、そこさえクリアすれば勝手に客が集まって経営は安定しやすいとか聞いた
ただ、意外と「客席数〜のこだわりの店」みたいな小さい店は受けないらしい
政治家とか社長とか、そういう人は秘書とか部下とかいろいろ連れてくるから狭い店はアカンそうな 居酒屋のオヤジとしての自覚がまったくない
お客様を上から目線で見てどうする >>1
「居酒屋の客はこれまで大企業で接したことのないタイプの人間でストレスが…」
バカじゃねーの？居酒屋の客だよ？ 個人居酒屋やって儲かってる人なんか見たこと無いけど
なんでこういう人後をたたないのかな。 >>251
料理が地味なら皿は派手にの基本すら知らないんだなぁって感じだわ
家庭料理の本にすら書いてあることなのに
知らなくても今まで飲み食いしてきた店で盛り付けがいいなとか旨そうに見えるなと思った店のセオリーを考えたら自然と分かりそうなもんだがね
知らないわセンスもないわでほんと向いてなかったんだなw ずいぶん前だが、大阪のオフィス街に2000万銀行から
借りて牛角始めた30前のあんちゃんの店に行ったが
3年持たなかったな
ペイしたかは知らん すんげえ美味い最高にうまいラーメン屋をいくつも知ってるが、いつの間にか潰れてた。もうどうやっても潰れるんだと思う >>441 >>630
自分ちでやってるからじゃね？？ 損益分界点がアホみたいに低い >>446
大手のチェーン店にないものを扱うんだよ。
それは接客な。
個人店だから出来る接客ってあるし…でも、この人そういうのが嫌で店出したんでしょ？
お客さんの歩き方から息づかいまで感じとった接客。
頭のてっぺんから足の先まで見て、いらっしゃいませの声すら変えるくらいじゃないと客は付かない。
一見さんでも肉体労働かホワイトカラーかで塩分濃度を変えるんだよ。もちろん、気温湿度によっても変える。
自分が美味しいじゃなくてお客さんの側に立った美味しいじゃなきゃ単なる押しつけにしかならない。 >>599
我が町姫路ではついに喫茶店まで給付金出したわ。これ全国的かな？
売上2万ほどの喫茶店が大喜びで休んでた。 >>621
チェーン店がうまいことを知っているやつが多いのに出店するのは相当馬鹿なんだよね まずはスモールスタートをして利益を出す体質を作るんだよ >>4
だから有料で他人の飲酒世話をするスナックやキャバクラが有るんだよな。
でも流行る居酒屋は店員が酔っ払いの相手を上手にする所が多い印象。 そこまで居酒屋に詳しいんだったら、ゴミカス底辺層が来ないような立地も
知っていただろうに、なぜそんなところに店を出したんだ。 >>616
子供の頃は1本50円60円で食えてた気がするけど
今買おうとしたら120円以上とかだもんな
たくさん買うのは躊躇するわ 大手で他社を使う仕事してるやつが、自分がやりたいことで自立しようとするとほとんど失敗する
サービス提供側の苦労知らんからな 客じゃなくて、自分の経営者としての意識の低さやろもん おれは飲食じゃないビジネスやっているけど
始めたころは全然客が来なかったけど
ホームページの写真とか文章とか色々変えていたら
あるとき急にバズって
コンスタントに客が来るようになった
釣りのポイントとかエサを変える感覚かな >>436
いいだろw
もう終わったこというぶんにはw
悔しかったんだよw
ただ、続けるならダメだ
>>635
手間もかからないし利益率はいいよなw
芋揚げるだけだし >>605
いや。同じこと言ってるんだが？
・ 605氏みたいな人からポテチと焼鳥すすめて利益を得る
・ 食通っぽい人には（たとえ赤字でも） 「これ、故郷の珍しい食材なんですよ？ 一枚画像、ブログに上げませんか？？？」
で おｋ
これでふつうに成功できるのに、この人商才ないわｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ >>399
初月の売上を超えられないから潰してしまったんだろう
ウチはかれこれ24年目だけど、今だに過去最高益を更新する月がたまに出るよ
居酒屋の場合、とにかく常連を作らないことが大事だ
この常連ていうのは「店で自己主張してくる客」のことな (-_-;)y-~
正直言うけど、酒の味のわかる奴と酒飲んでもおもしろくないで。
あれ不味い、これ不味いばっかり言うし、話が酒しかないねんｗ >>451
複合的直感的なものだから言語化は難しいんだけどね
例えば無駄なところにボラれてるとか
今は無くなったけど昔は酒の保冷ケースなんてメーカーが出してた
取引する酒屋経由で、
そういうの搬入してるのみるとどこの酒屋、どこメーカー縛りかとかわかっちゃう
これ結構重荷になるんだわ、素人は安易に飛びついちゃうけど
看板なんかもちょっとした仕様の違いでコストは全然変わる
無駄なこだわりでいいものぶっこんでるとか
あぁ金銭感覚ねぇんだろな
憧れの店かなんかあってパクって、業者にこんな感じで、みたいな指示発注
いろんなシーンが思い浮かぶ
一方で、ちゃんと人脈があって具体的な事業計画も立てて、採算の目処、
慎重にこわごわと始めてるような店は工事風景、造作に違いが出る
妥協すべきところはちゃんと妥協してたり
工事業者が飲食専業ではなかったり、
店主の知り合いに工務店なんかがあって飲食専業ではないけどそういうところに頼み込んで
やってるんかなとか、なんとなくわかる
居抜きで小さな改造だけで始めてるかとか
最初は低コストで開店して、軌道にのってから２店舗目とかそういう店主の店は
なかなか潰れない
やっぱ言語化できんわｗ >>497
コンビニは潰れないよ。
会社の店舗になるだけで 座敷ないのは辛いかな…
客層が大衆メインで単価取りたいなら長居してもらうしかないわ 意識高い居酒屋の意味がわからない
居酒屋って酔っ払いに行くとこじゃん
そこに客の意識を問うのが間違ってる
歴史ある日本料理店ならまだしも そんな事も理解しないでやってるようじゃどのみち破綻するだろうなwwwww 意識高い系居酒屋なんて流行る訳ないやろ。居酒屋なんて客層糞が常連さんやんけ(笑) 人が好きでなけりゃ飲み屋は無理
あと開店資金かけすぎ 客の言うとおりラーメン屋にしてれば儲かったんじゃねえの 大衆居酒屋始めて客の意識低いってｗ
高級バーとか始めたとかならともかく
馬鹿すぎんだろ 飲み会や会議が大嫌いで俺も脱サラ独立したけど、それまで勤めていた会社の代理店を一人で始めた。
軌道に乗ったら資金あるしやりたい事業やり放題で楽しいよ。 >>10
珈琲はいいねお金に余裕があって客来ない日あっても大丈夫ならやりたいなぁ 意識高い系か
大衆居酒屋ならこだわるところを間違ってるし、
こだわるなら客層を大衆からもうちょっと上にする必要がある 内容見るきないから見ないけど
やってみたかった事やった結果が失敗ってだけで悔いが残らなくていいんじゃねぇの（はなほじ） 特需見込んで五輪に賛成してたけど緊急事態宣言が出て反五輪になったよな
おそらく飲食関係者だろうけどスレの論調が変わってきてたのは興味深かった 単純に自分の見通しの甘さを客のせいにしてるだけやん >>1
飲食店経営は、半端ないほど難しいからな。
普通のサラリーマンじゃ無理だわ。
でも、料理に天賦の才があるのであれば繁盛店に出来る人もいるだろうね。
それと、
＞来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした
これ、自分が安物の店してるから安い客しか来ないんだよね。
カジュアルフレンチぐらいのレベルの店でも、かなりのエリートとか金持ちがウジャウジャ来る。
やや高級な店となると、この経営者が会ったこともないような最上流の人も来る。
このおっさん、自分が安い店して失敗しただけじゃん。 昔、そういうオジサンの店に行ったことあるなぁ
居酒屋じゃなくてステーキハウスだったけど
オジサンがエプロンでいそいそとステーキ持ってきてくれて、おじさんの可愛い娘二人も給仕してくれた
でもほんとに申し訳ないんだけどステーキそのものはともかく付け合わせがそんなに美味しくないんだな
プロの味じゃないというか
そしてワインもいいものだったと思うけど、自分たち以外客いないしｗ
半年もたたずつぶれてたな
飲食店って難しいよねと思った 47歳で上場企業管理職だったなら、記載額以外に数千万は資産があるはず。
普通に老後も生きていけるよ >>581
焼き鳥は仕込み大変だよ
あれこそ修業がいる
調理も大変だしな この人はなんでこの自慢のメニュー注文しないんだ！とかいう気持ちが前面に出てたんじゃないの
居酒屋はみんないい気分になりたくて行くわけだから
居酒屋じゃなくて大将こだわりの小料理屋やった方が良かったのでは >>643
飲食の経験がないから、デメリットをまるで想定できない 大衆居酒屋なのに客単価8000円いかないと
破綻する店ってw
んなもん最初から無理すぎるだろw馬鹿なのかw 大衆的な飲食店は大人版の保育園なんだよ
それか動物園 近所にあれば通ったのに
マグロのしっぽ焼きとかうまそうじゃん >>610
たしかにラーメン屋の方が長持ちしただろうな
店主が仕込みに耐えられるならの話だけど 他所に土地や建物借りて営業の時点で危険
毎月払う地代や光熱費とか売上目当てなんだろ?
客来なかったら直ぐに終わるぜ
一番良いのは自分の家の一部店として
使うとか
自分の土地に店建てるとかな
そんで繁盛しだしてから他所に店舗増やす >>679
それか期間限定メニューでラーメンだしてみるとかな
ラーメン？ふん！みたいなやつだったんだろう
ラーメンだって真面目にやれば奥が深いことに気づく こだわりが強過ぎるんだよ。立地に合った、客が喜ぶ物を中心に提供するのが商売だ。理想と現実を区別出来ないなら店構えるなよ… タクシー運転手やるとわかる
日本人が嫌いになるから >>692
居酒屋の経営に必要なのって料理の才能とかじゃねーだろ
あるに越したことはないが >>1
趣味の延長で店をやる奴は成功できない
生活かかった商売をする奴は趣味を商売にはしない
生活できるだけの商売をできる奴は商品にこだわりなんて持たない 漫画やTVドラマの影響で居酒屋の開店に夢見過ぎのお花畑は現実にたくさんいるからな
居抜きで売りに出される店数知れず >>685
持ち物件で本業あるなら良いんだろうけど >>635
> フライドポテトを注文する客をおいしいと思えないようじゃ無理だわな
これな？？？これ
ま さ に
■ 大企業病 ■
な？
数億円の取引してる人には、フライドポテトの利益率が全くわからない、って典型。。。。
■大企業病■な？ ■大企業病■ 異世界なら成功するんで今すぐトラックにはねられてこい 内装に金かけた結果がパイプ椅子ってどういう事なんだ？ こだわりの料理作りみたいな事をしたいなら趣味でやって家族友人だけを相手にしておけ >>1
つづき
そしてなによりの負担が接客だ。 「おいしい料理でお客さんを笑顔に、なんて思っていましたが、来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。 『お前、こんな店やめてラーメン屋をやれよ』とか、とにかく説教をしたがる客が多い。故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ」
郷里の漁港から仕入れた「まぐろのしっぽ焼き」を出すと客からは「店頭でまぐろの頭を焼け」と散々
1650万円の赤字とともに幕を閉じた脱サラ
心が折れた児玉さんは、1年ほどで閉店を決意。退職金のうち800万円を溶かしていた。1000万円をかけた店の造作は、買い手はついたが足元を見られてわずか150万円での処分。結局、児玉さんの脱サラは、1650万円の赤字とともに幕を閉じた。 会社にいたほうが楽だったか。 内装がぱっと見
一応酒も置いているラーメン屋にしか見えない むしろ手を広げてた人が小さくこじんまりしてる
内容があれば店の中とか最小限ぐらいでいいんだろうね >>665
客のコントロールも店主の仕事だもんな。
他の客が帰ってしまうようなウザい客にはきちんと対処できるのが良い店主だわ。 チャンと店舗開店の為の近隣商圏のマーケティング したのか
ただ、勢いだけで知識もないのに突っ込んで行ったんじゃないのかい
そもそも店のポリシーに合わないのは顧客の意識とか言ってる発想が問題 「ラーメン屋やれよ」
「店内で頭焼けよ」
こんな客は出禁にするけどなｗ 商売の失敗を客のせいにするやつは仕事もできないだろ 同級生が世田谷区でラーメン屋をやってた時は1日5〜6万の売り上げ。カウンター10席ほど。
多い時は10万ぐらいだったか、完売の100食は出てた。
駅から離れていたが環八通り沿いにあり、それなりの有名店。駐車場など無し。
あちこちに店を構えて、ラーメンブーム最盛期には年商1億は超えていた。
故郷には店を構えたくないといっていたが、儲けや管理の面かな。 >>666
料理が目立たないかな
刺身みたいに下にケンを敷いても
良かったかも？ 側だけ作って補助金助成金で客0で月200万振り込まれる >>664
(掲示板の文法はレスではあるものの返信ではないですよ)
(語気が強くともあなたに賛同しているからレスしているのですよ) 長続きしない典型例だろう
決してやっちゃいけない脱サラ例 2か月修業で開店した居酒屋
客の感想「ラーメン屋やれば？」
客の舌が圧倒的に正しいｗ >>669
やっぱ居抜きがいいよな
近場の人気ラーメン店がブログで、オープン前は血眼で居抜き探して、とにかく借金をせずに開店するってのを目標にしてたって書いてたわ そもそも好きな事を仕事にしちゃダメだ。
仕事ってのは客を騙してなんぼ、しょぼいものを高く売りつけてなんぼ。
こだわりはただただ利益を減らすだけ。
儲けなんかいらん人なら別だがな >>4
俺もそうだわ
どうしてもこの業種がやりたいという絶対的理由がないと厳しそうだよね
酔っぱらいを相手にする仕事とかちょっと怖いよ >>734
折からのコロナ禍を逆手に取った作戦だな
良いと思う >>719
収容率の問題ではなかろうか
しっかりした椅子だとやはりスペース取るしな・・・ 子供にバイトするなら酒を出すところだけはやめておけって普通に言うだろ 凝った内装が勘違いし過ぎてて泣けるな
内装にこだわるならシンプルに出来るだけ飾るな置くな
ごちゃごちゃした内装だからお前の言う意識の低い客が入ってくるんだアホ ラーメンだけを注文した客にうちはラーメン屋じゃねえと言った麺ジャラスはまだ続いている >>665
それはカフェでも言える
老害常連が居座るようになったカフェは大手チェーンでも撤退している >>743
それブスと結婚した方が幸せ的な慰めワードだよ、好きなことして金もらえるのが一番いいに決まってる こだわりの食材よりポテトと焼き鳥ばかり注文されるワロタ
立地が良くなかったんじゃね
客層はほぼ立地で決まってしまうだろ というか、上場企業の管理職ってイキってるけどもさ
居酒屋で一番態度がデカいのって、半端な上場企業のリーマンあたりだよな
ガチ底辺層は、大衆というよりは鳥貴族とかチェーン系の激安居酒屋に行くし >>726
マジでムカつくわ、客なんかほとんど入ってないお好み焼き屋が今年ずっと休んでる。
夫婦でやってるから2人でバイトしながら給付金貰ってる、あれ違法にならんのかね？ >>728
で、出禁にされた客がネットに悪口書き込み放題 イヤイヤ接客してる店主の店なんか行きたくなくなるわな 3年で70％も消えるのに
脱サラで飲食店するやつ多いのな 味の違いが分かる客なんか居酒屋とかには行かないだろ
客層的に酒飲んで腹が満たされればいいだけなんだよ
ビジネスモデルの失敗 >>25
悪いっていうか、商売として割り切らないで
変な拘りが強いと客のニーズとマッチングしなくなって
赤字で爆死ってのが多くのケースだしなぁｗ >>751
かと言ってシンプルで小綺麗にすると全然客来ないんだよな〜
バランス難しい こういう向こう見ずな馬鹿ほど原価率を無視して自爆する 居酒屋は口頭注文しか出来ないから行かない。声が出せずに最初の飲み物飲んでるだけ…。手書きで注文できるとこは嬉しい >>753
あの立地でよくやってるわ。駅から遠いのがネックだった。味はまあまあだったわ >>746
経費やら全て控除して年間純利1500万円以上儲からないとやりたくないな 大手企業のサラリーマンって立場がイージーモードだと気付いてない不幸 ケーキ買ってる子供がケーキ屋さんになりたいっていうレベルだわな
じゃあつくってみろ、衛生管理しろ、売ってみろ、クレーム対応しろってなるとギャン泣きしておわり
カスタマーで何店もまわったから自分もやれるってのは罠だよ 来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。
↑こんなことなかなか言えないよww 内装に拘りましたって書いちゃうようなコスト意識では儲からんだろ 個人の飲食店はやる事多すぎてキツいだろうな
特にサラリーマンで決まった仕事しかしてこなかった人は チャンと店舗開店の為の近隣商圏のマーケティング したのか
ただ、勢いだけで知識もないのに突っ込んで行ったんじゃないのかい
そもそも店のポリシーに合わない顧客の意識とか言ってる発想が問題
魚の棲んでいない池に 高級餌をつけた釣り糸を垂らしても釣れない テーブルが小さかったり隣テーブルとの間隔が狭かったり椅子が安物過ぎて座ってるとお尻が痛くなるものだったり個室が狭すぎたり
回転率高めたいのかもしれないけどそんな店ばっかり まあ…内装で客を選ぶという手法すら出来ない時点でアウトやろ。 商売で一発当てようと退職金つぎ込むてｗ
退職金全部株やFXにつぎ込んで
溶かすアホと同じだなｗ 居酒屋行って店員がテキパキ動いてるとことか見ると隣の芝生が青く見えるとか嘘な時もあるんだなと思う 夜メイン店は売上悪いから協力金あってもキツいと思う
昼飯メインだとそこそこの売上+協力金でバブルになってる
まぁどちらにしても素人が手を出すと潰れるかな >>757
好きなことができるならそれがいいけど、仕事にすると好きなことだけでは成り立たない。
好きなことだけで生きていけるのは、金を稼ぐ必要のないアーチストだけ。 自営で成功する人って大抵サラリーマンの経験が無い
卒業と同時に10代から個人商店とかで何年も働いて人に頭を下げる生活が身に付いている
大企業で40過ぎ迄管理職として働いていたらそりゃ客を見下す性格になってしまうわ >>10
全部趣味でやるもんだよ、仕事にしちゃいけない 店の看板に出身企業名が想像できる店名を掲げとけば全国地名度まで狙えたかもしれない 店主がいかにも接客下手そうだよね
居酒屋って結局はそうした部分でしょ
別にうまいもん食いたくて行くわけじゃない 客の意識の低さじゃなくて、自営業がどれだけ厳しいか分からず安易にはじめた経営意識の低さだろ
みんな稼げるのならみんな自営業やってるわな
9割は5年持たず廃業、抜群に上手い料理屋でようやく中小企業の平レベルの生活ができるって感じだろう おポテトや焼き鳥ばかり？
王道がなぜ王道と呼ばれるかを知らないといかんな >>772
女性とかターゲットならシンプル小奇麗な方がくるんじゃね
おっさん達が食うようなもの出してシンプル小奇麗にするから噛み合わんのでは 中途半端にこだわってるから中途半端な客しか来ないだけだろ >>761
どうやって違法にすんだよw
時短してどっかでバイトするのは自由だろ まぁ元手を増やすつもりだったのだろうが
女子プロレスラーの居酒屋は順調なんだけど個性が無ければ >>665
常連作らないのは大事だよね
かなり行きづらくてスルーするし
常連がいる店って入った途端に空気でわかるし失敗したって思う 北海道産のいいじゃがいものポテトとか
名古屋コーチンの焼き鳥とかだったら >>779
クズな貧乏人ばかりという気持ちがひしひしと伝わるw 飲食店ナメすぎや
ワタミとタイマンはる覚悟が無いならやめとけ
真面目な話ワタミやコンビニで1年位バイトして
社会勉強してからの方が良かったと思う 無能こそサラリーマンが一番だよ
兎に角しがみつけ
公務員なら尚更いい ポテトと焼き鳥が売れてたならこだわりよりもそっち伸ばす方にシフトチェンジすれば良かったじゃない 友達が2年ほど前にちょうどこんな規模の居酒屋やり始めたけど
いま思うとラッキーが重なったな
都心で家賃↑、売上↑でやるか
都心から離れてその逆でいくか迷ったが
前者で決めかけたいい物件が無理になったので結局後者を選んだ
開店してすぐコロナで大変だったが
軍資金として借りた預金があったので乗り切れて
そのあと協力金でウハウハ
都心でやったり開店があと1年早かったらコロナで潰れてたかも SNSや著名人を使って、来る客の質を店主自ら上げていくような努力が必要だったな。通りすがりの客じゃ低きに流れていく。 >>762
そして
「やばくなったからごめんなさいでは済ませません！」
にｗｗ >>812
ポテトが値上がりしてるじゃねえか
これで終わり 自分が能無しなのに客のせいにしてる時点で終わりは見えてたな 金融投資でも溶かすこととか平気であるけど、何か大金で一旗上げたい時は、人生を楽しむという意味ではこういうほうが良いのかもしれんな 居酒屋だから失敗したんじゃね
珍しいもん出すなら予約制とかのほうがよかったのでは ツマミはフライドポテトと唐揚げとちくわのキュウリ詰めでいいよ 誰でもできる仕事って
誰でもできるからこその難しさがあると
ワシは常々思います なめすぎだよ というか 飲食店は運とセンスの世界 脱サラでうまくいく人もいるし
何年も修行して満を持して開店しても閑古鳥というのはよくあること >>757 >>743
鉄ちゃんは鉄道会社に入ったら不幸になる（まぁ会社が採らんが）
自動車好きがディーラーに行った長続きしない（客が理不尽すぎる）
好きでないモノを仕事に選ぶのがコツだな
騙してナンボ、のゴツイ精神で邁進せよ >>812
アルコール入ったおっさんに、北海道産のいいじゃがいものポテトと普通のポテトの違いがわかるだろうか 月商170万円は家賃が高いんだろうけど
かなり無謀な数値やな 唐揚げ屋が増えてるとか少し前言ってたけどどうなったんだろ >>806
だからムカつくんやろ。あいつら収入減るどころか労働時間減って収入爆上げやぞ。
嫉妬や！ >>819
地方味自慢はお通しで表現して
こだわりポテトとこだわり焼き鳥出せばいいだけの話なんだよな >>810
近くに常連ファンネル使ってSNSやブログで宣伝させ、そこそこ客来てる店あるわ
今はコロナで閉めてるけど 正直酒が入ってきたらおつまみの味ってあまりこだわらなくなるんだよな >フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよｗ
儲かりそうじゃんｗ 流石に甘過ぎると思うが。
未だにいるんか？こんな甘々な設計する奴。 >>1
よりによって居酒屋経営か
ギャンブルに突っ込むのと一緒の感覚だわ 玉造のながほりみたいな店なら1000%儲かってたのにとても残念
居酒屋舐めた罰やな >>1
こういう人って管理職としても大したことなかったんだろうと予想 >>838
それとクソ高い食材にそのままの利益率を乗っけた結果の客単価8000円目標よ >>5
捏造で、わざわざモデルだの使ってこんな写真まで作り上げるかね？
捏造写真なら逆にすごいリスクな上に、わざわざ捏造するほどの内容でもないし、普通にそういう人に取材出来て記事にしたってだけだろう
７年前の話ってあたりが、余計にそう思う コロナ成金は今後どうするんだろなw
さぞかし成功体験が羨ましい限り >>836
わからんだろうけど、それっぽいことを書いておくとノーブランドより客ウケはいいぞ >>840
使てもろたら、それで経済回るからええんやで >>840
しょうがないじゃん、そいつらだって自分の本来の仕事やらせてもらえないんだからさ
文句は小池とかに言えよ コロナで無担保無利子で借りた人どうするのかな？
自己破産するしかないでしょ >>846
企業1年未満で潰れる飲食はものすごく多い。 飲食なんて３年で８割潰れるリスキーな商売って普通分かるでしょ どうしても「城」を作りたくなっちゃうんだよな。
居抜きから始めないと オフ会とかで居酒屋行くのは大好きなんだけど全く自分でやりたいと思わないもんだから面白いもんだわ >>1
カウンター席はともかくテーブル席の椅子に背もたれが無いのはキツいな
酔っ払ったら引っくり返って頭を打ってしまう 唐揚げフライドポテトで満足してくれるならそれに合わせたらいいじゃんw
意味のない拘りを貫いて自滅しただけwww >>10
自分が好きな上に、なんとなく簡単にできそうに思えるものばっかりだな
実際はチェーン店にほとんど客を持って行かれてるものばかり >>710
料理の才能がある人って、ちゃんとフードの岡田賢一郎（倒産後、現在、東京の焼肉割烹で大繁盛してる）みたいな人な。
少々、料理のセンスが良いとかのレベルじゃなくて、ほとんど狂人的にずば抜けた料理を作る人がいるのよ。
そんな人だったら、大した計算しなくてもアホほど客が来る店を作れるんだよね。
まあ、経費と売り上げのどんぶり勘定ぐらいは必要だけどさ。 >>665
地元にそういうところあるけど美味いから予約して行く
まぁ大将が非常連にもよくしてくれるからってのもあるけど マグロのしっぽ焼き
焼きが足りないのか表面バーナーで炙ってるね >>38
×７０％
○９５％
自営で生き残るのは１割以下
飲食は特に厳しい >>863
それでも次から次へと生えてくるのに未だに給付金で税金ばらまく意味がわからんよな 旨そうだけどな
店の雰囲気もいいし
机と椅子はしょっぱいけど
起業するなら、リスクの低いものからちびちびだな。
俺の仕事は起業にかかる費用は100万くらい いいモノを揃えれば売れるなんて幻想を、上層部になってもまだ抱いていたのか… >>1
在職時代にプロジェクト成功させてるなら店先に立たずに出資と口出しだけしとけば良かったのにな 変な人に食中毒になったとか嘘つかれた時にどう対処すれば良いのか分からん >>859
そんなことに使うならその分減税して無能には死んでもらったほうがマジで経済回る >>1
内装こだわったって言うけど、テーブル狭いし椅子は小さいし
他の客の目線を遮るものが無いし、なんか落ち着かない店だな。
客をさっさと追い出して回転良くしたいのならわかるが、単価下がるだろ。 >>1
マジレスすると
同業者が嫌がらせする。
コンビニなんかもそう。
農家でもそう
汚ないことしないと成功者になれないから 仮になんとか回っていてもコロナでトドメさされただろうな 客の注文がフライドポテト、焼き鳥…この点だけでもガッツリ飲むんじゃなくてサクっと軽く飲むスタイルと読める。
ならば手早くサクっと出せる品を増やしておくことだったかもしれん。
確か少し前に大手のコーヒーチェーンが夕方から軽く飲めるカフェ居酒屋をはじめたとかニュースであったな。
ウインナーだかソーセージの盛り合わせがお薦めメニューw
辞めちまえ！と思ったけどwww >>820
問題はそれが終わって通常になった時だな。開店して軌道に乗るまでの苦労時に、甘い汁すすったやつがどうなるか？？ こだわりが強すぎる店ってなんか嫌
友達ならいいけど チャンと店舗開店の為の近隣商圏マーケティング したのか
ただ、勢いだけで知識もないのに突っ込んで行ったんじゃないのかい
そもそも店のポリシーに合わない顧客の意識とか言ってる発想がおかしい
拘りの料理メニューで商売するのは 間違いとはいえないけれど
魚の棲んでいない池に高級餌をつけた釣り糸を垂らすのは、無鉄砲 発想の転換で焼鳥とフライドポテトにこだわればよかったのに
焼き鳥だけでも宮古島の雪塩とかヒマラヤの岩塩とかクレイジーソルトとか塩のバリエーションで差別化できるし
タレなんかそれどころじゃないレベルピリ辛甘辛なんでもござれ
フライドポテトも同じくで塩はおろかチーズかけたりサルサ乗せたりディップみたくソースにつけて食べたり
でもそういうのは拘って開店した分割り切れなかったんだろうな >>877
それでもさ、スーツを掛けたりしたいじゃないか。
後ろはディスプレイ優先でハンガーもフックも見当たらない 居酒屋の管理職ならうまくいったかも知れん
もう一回チャレンジ 退職金で開業はよく聞く話。
店員に説教してマウント取りたがる客もいる。
店の内装は悪くないが、背もたれのない椅子とか貧相な大衆居酒屋。
ここに関しては、こだわりのメニューと客層が合ってなかったな。
基本的に、みんな安く飲みたいんだよ。採算考えときゃ行けたと思う。 うちの近所の親父みたいに冬と祭の時だけたい焼き屋になれば良かったんだよ
基本はガソスタバイトだからｗ
俺の拘り系やブームに乗る馬鹿は大概だめｗ >>47歳のときに上場企業の管理職を捨て
独身でもない限り絶対にやらない 昔から失敗する典型的なパターンだな
特に上場企業勤務の役職持ちとか自分の能力を過信しがちな奴は98%失敗する
社畜は与えられた仕事してりゃいいんだよ 要約すると居酒屋経営という博打に失敗して、他人の責任だと自己満足してるだけ
借金だけが残っている現実から逃避している
家族がいるならいい迷惑だろうな、熟年離婚されてもおかしくない
退職金頼みの老後生活でそれが無いってことは絶望しかない 俺も服屋潰したわ。店舗だけで年商1億あったけど、ユニクロのフリースあたりから全部おかしくなった。 失敗を笑うのは簡単だけど、トライしてよかったんじゃね？
このオッサンがもう一度出店するというなら、俺が出資するよ。
２度目、３度目の方が失敗から学んだ分、成功率上がるからな。
次は、安いポテトをおいしくして出せよ。 テーブルと椅子を見た時点でこの店はないな
ラーメン屋じゃないんだから
基本が分かってないからこうなる 店主のこだわりとかいって
くそ不味い食事出してたら
しょうがないね >>875
毎日赤ちゃん産まれてるからいくら人が死んでも構わないみたいな理屈だな >>890
コーヒー屋に多いよな?
コーヒーにうるさい店主とかうぜーし
普通に入り辛いから
スタバやドトール行くしｗ >>881
一例「弁護士と相談のうえで対応を回答しますので連絡先を教えてください」 >>851
管理職なんて無能のデパートだろw
勤続年数が長いから自然となっちゃったてなもんで >>888
そんなもんやろ
使えない爺がエクセルパワポメールで戦っているのだろう >>819
マグロのしっぽ焼きを推したいのなら、ポテトや焼鳥と抱き合わせとか
マグロに合うラーメンにチューニングしたりとか色々あるのにな。 >>865
> 飲食こそガチャでしょ
それはない。こういう ■地元の高級食材で勝負■ とか無理せず
・モツ煮込み
・「唐揚げ「「￥￥
・焼き鳥
・ポテトフライ
くらいなら ■安定財源■
利益率は、50超えるよ？？？ ふつうに 珍しい食材を調理する腕が無いからフライドポテトに負けたんだろ 逆にムカついた結果一念発起して史上最強のフライドポテトみたいなの開発しましたとかなら美談なんだけどな。文句たれて撤退はダサい 「あの店、なんか落ち着かねえから」
と却下される典型的な居酒屋 わしゃ素人からたこ焼き屋始めたが
普通に儲け出てるが運が良かったんやな 始める前が一番楽しいやつ
夢だけ見てりゃよかったんだよ 内装外装に金をかけしかも食材までかけるとか大手のやる横綱商売
金をかけずにいかに生き残るかを考えないと個人レベルの飲食なんてすぐに潰れる >>861
無担保無利子やろ？？
使ってなかったらそのまま返したらええだけやん >>896
なんで？
嘘だったら、写真使われた店は怒るだろ？ 単純に見通しが甘すぎやろ
こういう失敗をして許されるのは精々30までだわ 上っ面だけ化粧して
客の意識が低いって？
外国の200年続いてるような店見てきたらいいんじゃね >>906
いつもカフェで思うけど、道路に向かって座るタイプのカウンターって動物園みたい まぁ客は関係ねぇけど頃何あたる運がねぇな🤣
13年前の初代アイフォン発表時に１００万円株を買ってりゃ今4500万だとさ
事業なんてやったら負け😱 脱サラして店経営ってのがすでに時代遅れなんだよな
今はサラリーマンやりながら副業やって
副業が軌道に乗ってから脱サラするのが基本 デパートで北海道物産展の催しがあり、とうもろこしの販売を任せられた自分は後輩1人を使い、
1本200円のとうもろこしを1日1000本20万売り上げた。
屋上で青果会社の爺さんが釜で茹でて、それを試食させるスタイルで、エレベーター近くだったので全ての客に声かけしたのが大成功。
電話クレームも来たが、全てお取り替えますのでお越しください！と乗り気った。
初日からの売り上げは落ちたが、開催中ずっとこんな感じで、デパートの青果売り場と青果会社の両方から引き抜きにあったのを思い出した18才の頃。。。 >>665
分かるわー
入った時に感じるアウェイ感
客と店がプライベートな話題で盛り上がってる店は二度と行かない >>244
店内でスマホいじってると警察呼ばれるのか >>927
だね。典型的なリーマンの無能なヤツって感じ。 >>910
人命と一緒にするのはそれこそ無茶苦茶だろ
コロナ禍のなか数ある仕事の中から自分でわざわざ飲食選んでるんだから税金で特別扱いする必要ないってこった
１年目ならまだしももう２年目だしな 低所得者層が集まってるような居酒屋に実際に行って見たことが無かったのかね
で、居酒屋やり始めてその時初めて糞みたいな客ってのがこの世の中に居るってのを知ったのか
そりゃあ失敗するわ 客の嗜好からしてビールチューハイで良さそうではあるねw バーガーショップやドーナツ屋をFCで複数店舗やってる会社を買うといいよ
従業員の人数分の助成金と補助金で元手はすぐに返ってくる
おれのバーガー屋6店舗は毎月売上の数%を持ってくる
雑巾屋のドーナツは本部の吸い上げがきついので3%
本業のリーマンの稼ぎが年1300万で副業のファーストフードチェーンオーナーが年2100万から2900万
不動産と違って従業員が食うためにもきちんと働いてくれるから安定してるしリスクが低い
ただし底辺職だから面談時に地雷バイトを徹底的に排除する必要があるので社労士代や弁護士代はかかる イメージだけが先走ってしまったって感じ
自分が作った物をお客さんに食べていただくという気持ちが無いということだろ >>1
「愛の貧乏脱出大作戦」とか見たことなかったんかねこの世代だと
あれ見てたら、コロナ関係なく甘い世界で無いことくらい分かりそうなものだが・・・・ 客の意識の低さが問題というか
居酒屋なんてそんなもんですよね？ >>211
わかる。そのくせ、エアコンの設定温度はいい加減だったりするよな。暑すぎたり寒すぎたり。 > 来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。
単に世間知らずだっただけでしょ
こんな根性でよく店をやろうとしたもんだ >>882
経済爆死レベルでアホほど死ぬから金入れてんやで 上級国民を客にしたいなら、居酒屋ではなくて高級レストランでもやれよw 変に拘らないで客層に合わせてビールとフライドポテト出しときゃ続いただろ
内装もコンクリ打ちっぱなしのままで安くカッコよくコーディネートできたはず 居抜き中古什器、看板はかっこいい板切れ買ってきて知り合いの字のうまい人に描いてもらった
って店があったが１５年堅実に続けてるわ
それが成功の定理とは言わんが
やっぱそういう店の方が長続きする傾向はあるよ >>41
フライドポテト原価安そうだしね。でも揚げ物ってフライヤー使っても大変なのかな。 ポテトとか焼き鳥って無難だし皆で食べやすいからよく出るってだけじゃないの
数人で来たら大抵誰か頼むでしょ チャンと店舗開店の為の近隣商圏マーケティング したのか
ただ、勢いだけで知識もないのに突っ込んで行ったんじゃないのかい
そもそも店のポリシーに合わない顧客の意識とか言ってる発想がおかしい
拘りの料理メニューで商売するのは 間違いとはいえないけれど
魚の棲んでいない池に高級餌をつけた釣り糸を垂らしても結果は悲惨 >>1
サイズが中途半端なんじゃないかな
後の椅子じゃ六百円以上のつまみは頼む気がしない
このカウンターは目の前でまぐろの頭を焼いてみせて常連から単価を高くとるべきだろう 郊外に小さいバーでも開いて仲間内でのんびりやってりゃ良かったのに
儲けようとするから損をする >>1
スタートが間違い
そのスタートを切るなら趣味の範囲じゃないとダメ
素人でも分かる間違い メンタル弱すぎ。客に趣味押し付け過ぎ。こだわりのペンションオーナー気取りかw
あと酔っ払い客に説教されるって、おっさんが男として舐められてるだけだから
おっさんがシティハンターの海坊主とかメタルギアのスネークみたいな見た目で
渋い声だったらそれだけで客はついてくる
結局、居酒屋の経営なんて最後はオーナーが魅力的で面白い人間かどうかだけなんだよ
こんな店ノーマネーでフィニッシュされて当たり前 うまくいけば妬み
失敗すれば蔑む
挑戦したことのない奴の雑音だよ メイン客がアル中なのにな。
いくら高い日本酒置いてもアル中はアル中。味なんて分かってない。ラリってる。 客の側にこだわりがないのに店側が勝手にこだわっていたら噛み合わない。
まぁいまはわかってるだろうけどね。
猫1匹居るだけで繁盛店も作れたのになぁ〜 >>841
出てくるの遅いし鳥貴族の方がうめえわ
で終わり 脱サラでスケルトンからやるなんてリスク大きすぎ。
初期投資500万以下くらいでやれる居抜きでやるのがセオリーだよ。
銀行もこの事業計画じゃ1000万かさんよ なんだかんだでサラリーマンが一番楽だよ
社会保障がある
年金も半分会社が払ってくれる >>937
何年目関係なく給付金配らなかったら自粛しねーだろ
感染者増えた方がお前らは楽しいだろうけどさ >>953
せれだと板前が必要になる
人件費高いでぇ 店の種類にもよるけど、コロナ前に行きつけだったお店は背もたれなし、隣の人とぎゅうぎゅう詰めになるカウンター席。
いつも賑わってていい店だったな。
最終的には価格と接客なんだよ。 ロンドンの一風堂に行ったことがあるけど
30分ぐらいの滞在で客単価2000円ぐらいだった
ビジネスの基本は
「強い定番の看板メニュー(商品)」
これだな >>1
自分の業績悪いのを部下のせいにする典型的なダメリーマン 俺も居酒屋やってるけど
写真見るにこだわりが強すぎなんだろな
あとセンスが猛烈にないわ、、 知り合いに飲み屋やってる人がいるけど
唐揚げとポテトフライは専用の2層式フライヤわー使ってるぞ >>873
バーナーで炙るのも拘りなのかもしれんｗ 47歳で会社辞めて退職金1500万って超一流企業じゃねえか
勿体ない >>974
板前は良い人を雇うとマジで年間数千万掛かるらしいな >>761
それでいいんだよ
自営業を救う制度なんだから
年金生活者やサラリーマンはそういう心配がないことを
よしとしないと >>665
素晴らしい。
やっぱ常連みたいのってどうしても信者ビジネスになるもんなぁ。
億単位で落としてくれるような太客以外はやっても無駄だと思う。 コロナで破綻したわけじゃないんだ
接客業とかやってこなかったのかな
一度店を軌道に乗せた経験があるなら
商才がないわけじゃなかったぽいけど ２ヶ月の修行でこだわりの店ってのも無理があったんじゃ。
こういうのってそういう根本的な要因になるとこ伏せるから。
たぶん、中身がなくて客に見破られたのもあるんじゃないの。 まぁしょうがない
自宅でのこだわり料理でも愛想ないとがっかりだわなｗ
がんばれ まぁ、フライドポテトとかはつまむのに丁度いいからな 自宅の1階でできるだけ低コストで回転で稼ぐのが一番無難なんだろうか 安くて美味しい店は潰れやすい。
利益率低いから当たり前だよな。 思いを尊重するなら小料理屋でもやるべきだった
でも単なる（脱）サラリーマンなので
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